酒水知識與酒吧管理A試卷答案

1、酒水知識與酒吧管理參考答案 A 卷15題，每題 2 分，共 30分。1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC1 題，共 10 分。請分析：調(diào)酒員小張哪些事做對的 ?哪些事做錯(cuò)的 ? 錯(cuò)誤的請予以糾正。答：做對的事情有：1、將未用完的瓶酒與飲料放回柜中或存入冰箱； 1 分2、將空調(diào)、咖啡機(jī)、照明、音響等電源切斷；1 分3、鎖好門窗離開。1 分做錯(cuò)的事情有：1、客人未離開就清掃衛(wèi)生；1 分2、酒杯等酒具未及時(shí)清洗；2 分3、當(dāng)晚未填寫業(yè)務(wù)表單；2 分4、將冰箱、制冰機(jī)的電源切斷。2 分6 題，每題 9 分，共 54 分。1、以中國白酒為例，簡述酒香風(fēng)格的類型及其特點(diǎn)。答：白

2、酒的香型分為五種：清香型、濃香型、醬香型、米香型和復(fù)香型等五大種類。（ 1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒為代表。其特點(diǎn)是清香芬芳，氣爽適而久馨，有潤肺之感，常使人心情舒展，為之一振。(2)濃香型。濃香型以四川瀘州老窖特曲和宜賓五糧液為代表。其特點(diǎn) 是芳香濃郁，氣艷美而飽滿，常有一陣陣撲鼻攏面之感，使人如癡 如醉，回香深沉，連綿不斷，深得飲者喜愛。(3)醬香型。醬香型以貴州茅臺酒為代表。其特點(diǎn)為醇香幽雅，消沉優(yōu) 美，不淡不濃，不猛不艷，回香綿長，留杯不散，常使人2、如何品評一杯葡萄酒？3、簡述白蘭地的飲用與效勞。4、簡述中國九大名茶。5、簡述雞尾酒調(diào)制的國際標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。6、酒吧營業(yè)前需要做哪些

3、準(zhǔn)備工作？四、計(jì)算題。此題共1題，共6分。假設(shè)某酒吧中經(jīng)常售賣的果汁飲料有 6種，分別是西瓜汁、菠蘿汁、橙汁、蘋果汁、西柚汁和番茄汁，本錢率確定為 15%,進(jìn)價(jià)如下所示：工程每杯進(jìn)價(jià)元西瓜汁菠蘿汁橙汁蘋果汁西柚汁番茄汁利用原料本錢系數(shù)定價(jià)法，試計(jì)算每杯果汁飲料的售價(jià)為多少?頁腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請告知刪除!15題，每題 2 分，共 30分。1、以下飲料中，含酒精的碳酸飲料是 ( C ) 。2、中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶的書籍?茶經(jīng)?，此書出于( B ) 。3、世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是( C )4、根據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL相當(dāng)于Sikes和U.S.

4、proof 。 ( C )5、被稱為“發(fā)酵酒之王的酒品是( A )6、香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是( C ) 。A.4 6B.6 9C.810D.9 127、從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于( C ) 。8、以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau) 產(chǎn)于法國的( D ) 。9、生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批參加米飯的釀酒方法稱為( C ) 。10、以下不屬于干邑酒品牌的是( D ) 。C.Remy MartinD.Adet Seward11、特基拉酒(Tequila) 是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是( B )。12、以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是 ( C )A. 干馬天

5、尼 (Dry martini) B. 甜馬天尼 (Sweet martini)C. 干曼哈頓 (Dry manhattan) D. 吉普生 (Gibson)13、餐飲效勞中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶效勞?！笆酒康哪康氖?( A ) 。14、酒單設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列順序應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原那么通常按( D ) 。15、從管理角度看，酒水“毛利潤額是指( C )。二、判斷對錯(cuò)題。此題共1 題，共 10 分。小李應(yīng)聘去某高星級酒店的酒吧工作，不久即承受了單位安排的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)完畢后，他用書面形式匯報(bào)了自己的學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)將他的心得摘要如下： 1生啤酒通常應(yīng)冰鎮(zhèn)后提供應(yīng)客人； 2生啤酒效勞時(shí)通常不在同一杯中續(xù)酒； 3純飲時(shí)，干邑酒應(yīng)加冰塊飲用； 4干邑酒也可用作餐前酒； 5零點(diǎn)的烈性酒通常以杯為計(jì)量單位銷售。要求：請指出小李的五項(xiàng)心得中哪些是對的，哪些是錯(cuò)的。錯(cuò)誤的請予以糾正。答：三、簡答題。此題共6 題，每題 9 分，共 54 分。1、以中國白酒為例，簡述酒香風(fēng)格的類型及其特點(diǎn)。2、如何根據(jù)人的體質(zhì)選擇啤酒？3、簡述威士忌的飲用與效勞。4、分別簡述新茶和陳茶、真茶和假茶的鑒別。5、咖啡豆儲存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？6、簡述酒吧效勞人員對客效勞標(biāo)準(zhǔn)。四、計(jì)算題。此題共1 題，共 6 分。假設(shè)某雞尾酒原料本錢為 10 元，每份人工費(fèi)為 1.2 元，其他經(jīng)營費(fèi)用均