維生素和微量元素

1、維生素和微量元素主講：黃岡中學(xué)優(yōu)秀化學(xué)教師汪響林知識(shí)講解食物中的六大營(yíng)養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。一、維生素維生素又名維他命（vitamin），即維持生命的物質(zhì)，是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從的一類微量有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。1、維生素的分類維生素是個(gè)龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種。根據(jù)維生素的溶解性，把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素水溶性維生素實(shí)例維生素A、D、E和K維生素C和B族（B1、B2、B3（煙酸）、B6、生物素、B5（泛酸）、B9（葉酸）、B12等）溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑

2、易溶于水吸收隨脂類一起吸收溶于水中，易吸收體內(nèi)積存容易積存，主要積存于肝臟不易積存2、維生素的作用維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物，它們能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。人體對(duì)維生素的需要量極小，但維生素對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。維生素對(duì)機(jī)體的新陳代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長(zhǎng)期缺乏某種維生素，就會(huì)引起生理機(jī)能障礙而發(fā)生某種疾病。3、維生素C維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，溶液顯酸性，有酸味。在所有維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞和分解。它還易失去電子被氧化，是一種較強(qiáng)的還原劑。分子式為C6H8O6，

3、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：（1）維生素C主要生理功能促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。改善鐵、鈣和葉酸的利用。改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。（2）維生素C缺乏和疾病維生素C缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。骨骼畸形、易骨折。傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素C是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素，但每天攝入量超過(guò)八克會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過(guò)量吸收，紅血球破

4、壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對(duì)大劑量維生素C形成依賴。（3）維生素C日推薦量以及食物來(lái)源日推薦量食物來(lái)源組別年齡（歲）維生素C（毫克）獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。嬰兒0130兒童1103550青少年11185060成人60孕婦80乳母100二、微量元素與人體健康地球上的生命源于海洋，構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。1、微量元素的含義人體是由60多種元素組成的，據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以上的元素，如碳、氫、

5、氧、氮、鈉、鎂、鈣、鉀、磷、硫和氯共11種，稱為常量元素；凡是占人體總重量的萬(wàn)分之一以下的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等，共16種，稱為微量元素（鐵又稱半微量元素）。微量元素在人體內(nèi)的含量真是微乎其微，如鋅只占人體總重量的百萬(wàn)分之三十三，鐵也只有百萬(wàn)分之六十。2、微量元素的作用微量元素雖然在人體內(nèi)的含量不多，但與人的生存和健康息息相關(guān)，對(duì)人的生命起至關(guān)重要的作用。它們的攝入過(guò)量、不足、不平衡或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的

6、。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。目前，比較明確的是約30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。國(guó)外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制（抵抗疾病力量），降低抗病能力，助長(zhǎng)細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。（1）碘碘在人體內(nèi)的主要作用是用來(lái)合成甲狀腺素，每個(gè)甲狀腺素分子含有4個(gè)碘原子。碘是人體內(nèi)含量極少且生理功能別無(wú)替代的必需微量元素，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的元素。碘：有“智力元素”之稱，碘缺乏是目前已知導(dǎo)致人類智力障礙的原因之一。據(jù)調(diào)查，中國(guó)一千多萬(wàn)智殘人中80%是因缺碘造成的。食

7、物中缺乏碘會(huì)造成一定的心理緊張，導(dǎo)致精神狀態(tài)不良。經(jīng)常食用含碘的食物有助于消除緊張、幫助睡眠。（2）鐵鐵是人體內(nèi)含量最大的微量元素，人體內(nèi)含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲(chǔ)存性鐵。功能性鐵是指鐵以鐵卟啉絡(luò)合物（血紅素）形式存在，通常認(rèn)為它對(duì)呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，由于高價(jià)鐵和低價(jià)鐵容易相互轉(zhuǎn)變，氧化還原反應(yīng)迅速，成為輸氧能力最優(yōu)的材料。儲(chǔ)存性鐵與體內(nèi)各種酶結(jié)合，分布于身體各器官。缺鐵性貧血影響智力和心理健康，缺鐵會(huì)導(dǎo)致記憶力、免役力以及對(duì)溫度的適應(yīng)能力下降。例題分析：例1、下表是食用碘鹽包裝上的部分說(shuō)明，下列說(shuō)法正確的是（）配料精鹽、碘酸鉀、抗結(jié)劑碘含量3515mg/kg

8、儲(chǔ)存方法密封、避光、防潮食用方法烹飪時(shí)，待食品熟后加入碘鹽A高溫會(huì)導(dǎo)致碘的損失B碘酸鉀可氧化氯化鉀C可用淀粉檢驗(yàn)碘鹽中的碘酸鉀D該碘鹽中碘酸鉀含量為2050 mg/kg答案：A例2、化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A目前加碘食鹽中主要添加的是KIB可以再醬油中加入鐵強(qiáng)化劑給人體補(bǔ)鐵C淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都屬于高分子化合物D家庭可以用明礬將自來(lái)水凈化成純凈水答案：B例3、維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（）A是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物B易起氧化及加成反應(yīng)C可以溶解于水D在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在答案：D例4、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）

9、AKBCaCNa DFe答案：B例5、我國(guó)政府以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問(wèn)題：（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一（）A胰島素B甲狀腺激素C生長(zhǎng)激素D雄性激素（2）長(zhǎng)期生活在缺碘山區(qū)，又得不到碘鹽供應(yīng)，易患_A甲狀腺亢進(jìn)B佝僂病C地方性甲狀腺腫D糖尿?。?）可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗(yàn)食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為_，氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為_，能觀察到的明顯現(xiàn)象為_。答案：（1）B（2）C（3）5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O；51；溶液變藍(lán)色。- 返回 -同步測(cè)試一、選擇題1、鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800毫克的鈣

10、，下列補(bǔ)鈣的途徑不正確的是（）A經(jīng)常曬太陽(yáng)B經(jīng)常飲用鈣離子含量高的硬水C經(jīng)常飲用牛奶、豆奶D大量補(bǔ)充維生素D2、下列不屬于人體微量元素的是（）A銅B鋅C汞D氮3、缺鐵會(huì)引起下列哪些癥狀（）A侏儒癥B骨質(zhì)疏松癥C甲亢D貧血4、微量元素?cái)z入量的多少，會(huì)直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的（）A鐵B碘C鈣D鋅5、微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬(wàn)分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對(duì)人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是（）AI BFCH DMn6、在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對(duì)延長(zhǎng)人類壽命起著重

11、要的作用。已知R元素的原子有四個(gè)電子層，其最高價(jià)氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為（）A硫B砷C硒D硅7、人體血紅蛋白中含有Fe2，如果誤食亞硝酸鹽會(huì)使人中毒，因?yàn)閬喯跛猁}會(huì)使Fe2轉(zhuǎn)化為Fe3，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說(shuō)明維生素C具有（）A酸性B堿性C氧化性D還原性8、下列食物中富含維生素的是（）A水果B汽水C甘蔗D饅頭9、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A水果和蔬菜B魚肉和豬肉C雞蛋和鴨蛋D糙米和肝臟10、人體細(xì)胞中含量最多的元素是（）ACaBNCO DC11、富含維生素A的食物為（）A動(dòng)物肝臟B水果C谷物D面包12、下列哪些操作，不

12、適宜保存蔬菜中的維生素（）A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去殘留農(nóng)藥C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失13、維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學(xué)式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)如下圖所示。下列關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是（）A維生素C能使溴水褪色B維生素C可作食品添加劑C維生素C可發(fā)生水解反應(yīng)D維生素C不能發(fā)生氧化反應(yīng)14、維生素A（見下圖）是一切健康上皮組織必需的物質(zhì)，缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起兒童發(fā)育不良，導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等多種病癥。下列有關(guān)維生素A的認(rèn)識(shí)不正確的是（）A維生素A的分子式為C18H26OB一定條件下，維生素

13、A能被酸性KMnO4溶液氧化C維生素A可使溴水褪色D1mol維生素A分子最多可跟6 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)二、綜合題15、黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？隱藏答案15、最好加醋涼拌生吃 16、下表是某地區(qū)市場(chǎng)上銷售的一種“加碘食鹽”包裝袋上的部分文字說(shuō)明。請(qǐng)根據(jù)此表，結(jié)合化學(xué)和生物學(xué)科的知識(shí)，回答下列問(wèn)題。配料表精制海鹽、碘酸鉀含碘量2040mg/kg衛(wèi)生許可證號(hào)衛(wèi)碘字（1999）第001號(hào)分裝日期見封底儲(chǔ)藏方法密封、避光、防潮食用方法烹調(diào)時(shí)，待食品熟后加入碘鹽（

14、1）要在食鹽中加碘，是因?yàn)榈馐侨梭w內(nèi)合成_激素的主要原料，缺碘會(huì)引起疾病。（2）食鹽中加碘，這里碘指的是_，其中碘元素的化合價(jià)為_。（3）根據(jù)含碘鹽的食用方法可推測(cè)碘元素的化學(xué)性質(zhì)，碘酸鉀在受熱時(shí)容易_。（4）辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是？A如顯出綠色，是真碘鹽B如顯出紅色，是真碘鹽C如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D如顯出黃色，是真碘鹽（5）國(guó)家規(guī)定每千克食鹽中應(yīng)含有4050mg的碘酸鉀。為了檢驗(yàn)?zāi)呈雏}是否加碘，某同學(xué)取食鹽樣品428g，設(shè)法溶解出其中全部的碘酸鉀，將溶液酸化并加入足量的碘化鉀淀粉溶液，溶液呈藍(lán)色，再用0.03molL1的硫代硫酸鈉溶液滴定，用

15、去18.00mL時(shí)藍(lán)色剛好褪去。試通過(guò)計(jì)算說(shuō)明該加碘食鹽是否為合格產(chǎn)品。有關(guān)反應(yīng)如下：IO35I6H3I23H2O；I22S2O322IS4O62。隱藏答案16、（1）甲狀腺（2）KIO35（3）分解（4）C（5）合格解析：I22S2O322IS4O62n（I2）=0.030molL118.00mL103mLL10.5=0.27103molIO35I6H3I23H2O；n （KIO3）= 0.27103mol1/3=0.090103mol每千克食鹽中含KIO3：214gmol10.090103mol1000g/428g=45mg該加碘食鹽是合格的。高考解析例1、（天津）化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列

16、有關(guān)說(shuō)法正確的是（） A維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用 B糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物 C煤經(jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過(guò)程，可變?yōu)榍鍧嵞茉?D制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無(wú)機(jī)非金屬材料 解析：B選項(xiàng)中糖類中的單糖、低聚糖以及油脂都不是天然高分子化合物；C中煤的氣化是得到CO和H2，液化是為了得到甲醇等燃料，因此煤氣化和液化都是化學(xué)變化；D選項(xiàng)SiO2是傳統(tǒng)的無(wú)機(jī)非金屬材料。 因此只有A選項(xiàng)符合題意。 答案：A 例2、（廣東文基）維生素C和食鹽都是人體所需要的重要物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是（） A維生素C和食鹽都是強(qiáng)電解質(zhì) B維生素C和食鹽都是供能物質(zhì) C維

17、生素C具有還原性，在空氣中易被氧化 D等物質(zhì)的量的維生素C和食鹽溶于水，其溶質(zhì)質(zhì)量相同 解析：維生素C含有一根碳碳雙鍵，多個(gè)羥基，具有較強(qiáng)的還原性，在空氣中易被氧化。A選項(xiàng)中，維生素C為弱電解質(zhì)；B選項(xiàng)中，維生素C在體內(nèi)氧化能提供能量，但是食鹽顯然不是供能物質(zhì)；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榫S生素C和食鹽摩爾質(zhì)量不同。 答案：C 例3、(廣東)背景材料： 2004年夏季，特氟隆不粘鍋事件引起公眾關(guān)注； 2004年冬季，諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予研究蛋白質(zhì)的科學(xué)家； 2005年初春，廣東省大部分地區(qū)進(jìn)行了人工降雨； 2005年春末，某高速公路發(fā)生液氯運(yùn)輸車翻倒泄漏事故。下列相應(yīng)說(shuō)法正確的是（ ）。A特氟隆(聚四氟乙烯)的單體是氟利昂B蛋白質(zhì)是由氨基酸形成的不可降解的高分子化合物，其水溶液有丁達(dá)爾現(xiàn)象CAgI和