紅酒知識培訓

1、葡葡 萄萄 酒酒 知知 識識 培培 訓訓。 新世界新世界西班牙西班牙法國法國意大利意大利匈牙利匈牙利新西蘭新西蘭南非南非美國美國奧地利奧地利德國德國澳大利亞澳大利亞阿根廷阿根廷加拿大加拿大舊世界舊世界新舊世界的差異新舊世界的差異 1.種植方式不同：舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴格，新世界比較寬松。而且種植方式不同：舊世界畝產(chǎn)限量比較嚴格，新世界比較寬松。而且在方式上，舊世界講究精耕細作注意人工，新世界以機械化為主。在方式上，舊世界講究精耕細作注意人工，新世界以機械化為主。 2.釀造工藝不同：舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)。穗選甚至粒選，釀造工藝不同：舊世界以人工為主，講究小產(chǎn)區(qū)。穗選甚至粒選，產(chǎn)品檔次差距

2、大，新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質差距不大。產(chǎn)品檔次差距大，新世界以工業(yè)化生產(chǎn)為主，產(chǎn)品之間品質差距不大。 3.法規(guī)不同：舊世界有嚴格的等級標準，以法國為例，每一葡萄酒的正法規(guī)不同：舊世界有嚴格的等級標準，以法國為例，每一葡萄酒的正標上都標注等級，一目了然。新世界也有相關法規(guī)，但不如舊世界嚴格。標上都標注等級，一目了然。新世界也有相關法規(guī)，但不如舊世界嚴格。 4.包裝不同：舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝不同：舊世界沿襲傳統(tǒng)，一般很少有華麗或怪異的包裝，而新世界包裝多樣講究外在。包裝多樣講究外在。 5.規(guī)模不同：舊世界的生產(chǎn)單位比較小，有點甚至每年只有幾百箱規(guī)模不

3、同：舊世界的生產(chǎn)單位比較小，有點甚至每年只有幾百箱的產(chǎn)量，而新世界有的可達幾十萬噸的產(chǎn)量，而新世界有的可達幾十萬噸。1.法國波爾多法國波爾多 2.加州的納帕溪谷加州的納帕溪谷3.意大利托斯卡納意大利托斯卡納區(qū)區(qū)4.法國香檳法國香檳阿登阿登大區(qū)大區(qū)5.澳大利亞巴羅薩澳大利亞巴羅薩谷谷6.西班牙里奧西班牙里奧7.加州的索諾瑪谷加州的索諾瑪谷8.智利中央山谷智利中央山谷9.南非斯坦陵布南非斯坦陵布10.新西蘭的馬爾堡新西蘭的馬爾堡世界著名葡萄酒國家及產(chǎn)區(qū)介紹世界著名葡萄酒國家及產(chǎn)區(qū)介紹1.法國法國是葡萄酒銷量出口量最多的國家，有著世界上最多的頂級酒莊。法國的葡萄酒被分為四種等級分別為AOC、VDQS

4、、VDP、VDT。2.意大利意大利其葡萄園遍及意大利各省份，每年約生產(chǎn)50億升葡萄酒，出產(chǎn)全球近20%的葡萄酒，是葡萄酒產(chǎn)量最多的國家。3.西班牙西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，有120萬公頃每年約產(chǎn)35億升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒產(chǎn)國。 4.德國德國以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，從一般半甜型的白酒到濃厚的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨特的冰酒。5.美國美國作為新世界最重要的葡萄酒出產(chǎn)國，最大的葡萄酒消費國。加州幾乎是整個美國葡萄酒的代名詞。 6.澳大利亞澳大利亞與美國并稱兩大新興葡萄酒產(chǎn)國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。 7.加拿大加拿大得天獨厚的低溫條件讓其成為

5、世界上冰酒品質最好且產(chǎn)量最大的國家，冰酒被獲贊“加拿大國酒”，有“液體黃金”之稱。著名產(chǎn)區(qū)著名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的分類 1、白葡萄酒、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 金黃色 。 2、紅葡萄酒紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴色。 3、桃紅葡萄酒、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混 合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這

6、類酒的 色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 一一.按顏色分類按顏色分類1、干葡萄酒、干葡萄酒每升葡萄酒中含總糖低于4克。 2、半干葡萄酒、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一12克。 3、半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在12 50 克。 4、甜葡萄酒、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 。 二二.按含糖量分類按含糖量分類三三.按酒精度分類按酒精度分類1.低度葡萄酒低度葡萄酒 2.高度葡萄酒：高度葡萄酒：葡萄酒的酒精度一般在12%vol，當葡萄酒精達到12%vol時，葡萄酒的酵母會被殺死。如果沒有人為地干預，酒精度最高不會超過16.8%vol。影響葡萄酒酒精度的原因還有，

7、當?shù)氐臍夂颍咸哑贩N等。品麗珠品麗珠：赤霞珠赤霞珠：。黑比諾：黑比諾： 西拉子：西拉子： 梅洛梅洛： 桑嬌維賽桑嬌維賽： 霞多麗霞多麗 : 長相思長相思 :賽美蓉賽美蓉: 雷司令雷司令:六大烈酒六大烈酒又名叫杜松子酒，最先由又名叫杜松子酒，最先由荷蘭荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。最出事用來預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥是世界第一大類的烈酒。最出事用來預防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用劑使用。 是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，可將威士是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛

8、爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。 是是Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在酒。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美。白蘭地分為四個等級，法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美。白蘭地分為四個等級，特級（特級（X.O）、優(yōu)級（）、優(yōu)級（V

9、.S.O.P）、一級（）、一級（V.O）和二級（三星和）和二級（三星和V.S） 是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥. 以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存年以上。朗姆酒的原產(chǎn)地在糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存年以上。朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國。古巴共和國。 是墨西哥的特產(chǎn)，龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物，通常要是墨西哥的特產(chǎn)，龍舌蘭是一種龍舌

10、蘭科的植物，通常要生長生長12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁小時。然后榨出汁來，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾。來，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾。 意大利葡萄酒知識意大利葡萄酒知識意大利葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)意大利葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)VDT（高級佐餐酒)）IGP(典型產(chǎn)區(qū)酒）DOP(法定產(chǎn)區(qū)酒）DOCG 。 IGP級級: DOP級級。 DOCG級級。 1、增進食欲作用、增進食欲作用2、滋補和防衰老作用、滋補和防衰老作用3、助消化作用、助消化作用4、減肥作用、減肥作用5、利尿作用、利尿作

11、用6、殺菌作用、殺菌作用 如何鑒別真假進口葡萄酒一一看禮盒包裝：一看禮盒包裝：原裝紅酒進口一般按箱包裝，沒有任何禮盒。 二看玻璃瓶二看玻璃瓶：原裝進口紅酒瓶底多呈凹陷錐形，以利瓶身平衡和濾渣。標準瓶的情況下進口瓶質量為410g而國產(chǎn)則為480g 。 三看條形碼三看條形碼：看條碼，690-695開頭的為中國罐裝，300-379為法國，800-839為意大利。 四看計量單位四看計量單位：進口酒其計量單位是cl，而不是ml。 五看正背酒標五看正背酒標：海關規(guī)定，進口紅酒正面貼有進口國文字的正標外，背面貼中文背標。 六看正背酒標六看正背酒標：海關規(guī)定，進口紅酒正面貼有進口國文字的正標外，背面貼中文背標。 七看酒封松緊七看酒封松緊：原裝進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的，印有品牌標識的酒封只是識別符號并非 用來密封。而一些假劣酒制造者擔心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死 。 八看衛(wèi)生證書八看衛(wèi)生證書：正規(guī)銷售的進口紅酒須有口岸檢驗檢疫機構出具的衛(wèi)生證書證書上有產(chǎn)品名稱品牌原產(chǎn)國等相關信息。查看證書內(nèi)容是否與購買產(chǎn)品標簽信息一致。如何鑒別真假進口葡萄酒二如何鑒別真假進口葡萄酒二 5、滴一滴酒在手心，掌心加熱后，就可以聞出是自然果香，還是有否添加