校本課程蘑菇

1、蘑菇蘑菇小溪塔高中校本課程小溪塔高中校本課程 家常菜與健康家常菜與健康蘑菇簡(jiǎn)介蘑菇簡(jiǎn)介 蘑菇蘑菇 是由是由菌絲體和子實(shí)體菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。由絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞有成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞有橫隔，借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng)，橫隔，借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng)，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體

2、在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋、體在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。蘑菇有藥食作用?；拘畔⒒拘畔?蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對(duì)古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同蘑菇的名稱有所不同, ,但蘑菇一名比較通用。但蘑菇一名比較通用。 考證：出自考證：出自神農(nóng)本草經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng) 科屬分類：蘑菇科科屬分類：蘑菇科 性味：微寒、性涼、味甘、入肝、胃經(jīng)性味：微寒、性涼、味甘、入肝、胃經(jīng). . 歸經(jīng)：入肝、胃。歸經(jīng)：入

3、肝、胃。 功效功效 一：益氣開胃，久病虛羸及老人小兒體弱者;二：托痘疹; 三：抗癌; 四：降血糖。 五：與蔥白兒同食可以促進(jìn)血液循環(huán)。 生態(tài)環(huán)境：森林、草原、山丘和平原，還是在朽木上或是在糞堆上，常?？梢圆傻? 采收儲(chǔ)藏：多在秋、冬、春季栽培，成長(zhǎng)后采集，除凈雜質(zhì)，曬干或烘干. 資源分布：全國(guó)各地均有，分為野生和人工種植兩種.用藥禁忌用藥禁忌 據(jù)古人的經(jīng)驗(yàn)，蘑菇為發(fā)物，故對(duì)蘑菇過(guò)敏的人要忌食;這對(duì)于腫瘤患者的影響似乎與現(xiàn)代研究結(jié)論(有利于提高機(jī)體免疫功能等)相左。筆者認(rèn)為古人經(jīng)驗(yàn)也應(yīng)參考，故腫瘤患者對(duì)蘑菇的食用應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。 藥理作用藥理作用 藥理作用一：抗菌作用藥理作用一：抗菌作用 蘑菇的培

4、養(yǎng)液蘑菇的培養(yǎng)液(28(283030培養(yǎng)培養(yǎng)2222天天) )能抑制能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液無(wú)毒，人口服此培養(yǎng)液無(wú)毒，人口服250250毫升亦無(wú)副作用。毫升亦無(wú)副作用。 藥理作用二：其他作用藥理作用二：其他作用 其提取物其提取物( (以乙醇提取以乙醇提取2424小時(shí)，濾液加丙酮小時(shí)，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥空干燥) )有降低血糖的作用。有降低血糖的作用。食療作用 1.1.提高機(jī)體免疫力提高機(jī)體免疫力蘑菇的有效成分可增強(qiáng)蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T T淋巴細(xì)胞功能，淋巴細(xì)胞功能

5、，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。能。2.2.鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)質(zhì)Act-2Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。效果可代替嗎啡。3.3.止咳化痰：蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)止咳化痰：蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用?，F(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。4.4.抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為析出一種分子量為288288的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，的超強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)

6、，其作用比綠茶中的能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強(qiáng)抗癌物質(zhì)強(qiáng)10001000倍。蘑菇中還含有一種毒倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。5.5.通便排毒；蘑菇中所含的人體很難消化的通便排毒；蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化。糖尿病等都十分有利。糖尿病等都十分有利。有毒蘑菇 中國(guó)的毒蘑菇中國(guó)的毒蘑菇( (毒菌毒菌) )

7、種類多，分布廣泛，資源豐種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的富。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)事例比較普遍，幾乎每年都有嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因告。曾經(jīng)被作為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長(zhǎng)期以來(lái)鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。此，長(zhǎng)期以來(lái)鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識(shí)宣傳工作，但誤有關(guān)方面曾做了大量的科普知識(shí)宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)所以唯

8、一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識(shí)的蘑菇，同時(shí)不偏聽偏信。必須在分辨清楚或識(shí)的蘑菇，同時(shí)不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請(qǐng)教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無(wú)毒時(shí)方可食請(qǐng)教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無(wú)毒時(shí)方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺(jué)，應(yīng)用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺(jué)，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院診治，千萬(wàn)不可大意。該及時(shí)到醫(yī)院診治，千萬(wàn)不可大意。蘑菇中毒病例分成蘑菇中毒病例分成6種類型種類型 (1) (1) 胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉

9、紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有此類型中毒，已知有8080余種。余種。(2) (2) 神經(jīng)精神型：已知有神經(jīng)精神型：已知有6060余種。中毒癥狀是精神余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯(cuò)亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒興奮，精神錯(cuò)亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺(jué)反應(yīng)。蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺(jué)反應(yīng)。(3) (3) 溶血型：主要癥狀是在溶血型：主要癥狀是在1-21-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔

10、吐全身虛弱無(wú)力，煩體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無(wú)力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。(4) (4) 肝臟損害型：引起這類中毒有肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約關(guān)的種約2020余種。除上述已提到含余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。屬的某些種。(5) (5) 呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。死亡率較高。(6) (6) 光過(guò)敏性皮炎型：我國(guó)目前發(fā)光過(guò)敏性皮炎型：我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的

11、是葉狀耳盤菌?，F(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。怎樣鑒別有毒蘑菇怎樣鑒別有毒蘑菇 可以在煮蘑菇的時(shí)候，在鍋內(nèi)放進(jìn)幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說(shuō)明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒(méi)有變黑，那也不一定不是無(wú)毒蘑菇，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。 看生長(zhǎng)地帶：可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)上常有菌環(huán)( (像穿了超短裙一樣像穿了超短裙一樣) )。無(wú)毒蘑。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。菇很少有菌環(huán)。 觀顏色：毒蘑菇多呈

12、金黃、粉紅、白、黑、觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為杏仁或水果味。菇為杏仁或水果味。 看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色面撕斷不變色; ;有毒的分泌物稠濃，呈紅褐有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷后在空氣中易變色。色，撕斷后在空氣中易變色。 化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，

13、用紙浸濕后，菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。 在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇在采摘野蘑菇時(shí)，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。證明有毒，反之不變色則無(wú)毒。這些有毒，不得食用這些有毒，不得食用這些有毒，不得食用這些有毒，不得食用這些有毒，不得食用各種蘑菇常識(shí)各種蘑菇常識(shí)金針菇金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作

14、用，被譽(yù)為“益益智菇智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍，特食用金針菇，可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇不僅主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配

15、料的上選食品。的上選食品。 溫馨提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒溫馨提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。者金針菇不宜吃得太多。 香菇香菇不但美容養(yǎng)顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并增強(qiáng)人體抵抗力。多吃香菇對(duì)于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。溫馨提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。 草菇草菇的維生素的維生素C C含量高，能促進(jìn)人體新含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有

16、解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，是優(yōu)血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。 溫馨提示：草菇適于做湯或素炒。無(wú)溫馨提示：草菇適于做湯或素炒。無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間

17、過(guò)長(zhǎng)。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對(duì)消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。溫馨提示：烹飪時(shí)要使猴頭菇軟爛如豆腐，其營(yíng)養(yǎng)成分才能完全析出。平菇平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力提高機(jī)體的免疫力,對(duì)腫瘤細(xì)胞有很對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用。常吃平菇還具有降強(qiáng)的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用，可低血壓和血液中膽固醇的作用，可預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥預(yù)防老年心血管疾病和肥胖癥,有利有利于防止血管硬化。平菇

18、還能治療植于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。有輔助治療效果。 溫馨提示：平菇要挑選比較干燥的溫馨提示：平菇要挑選比較干燥的。大球蓋菌 北蟲草北蟲草 雙孢菇 茶樹菇茶樹菇 真姬菇真姬菇 竹蓀竹蓀 榆黃菇 麻臉蘑菇麻臉蘑菇 美食烹飪1. 1. 對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒; ;鮮品可以直接清洗。鮮品可以直接清洗。2. 2. 去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。菇燉豆腐等菜肴。3. 3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變