食堂食品采購(gòu)制度管理辦法

1、食堂食品采購(gòu)制度食堂食品采購(gòu)制度為防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例，制定本規(guī)定。第一條：嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須與持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人采購(gòu)食品，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（如：健康證、衛(wèi)生許可證等）； 第二條：相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，要按照訂購(gòu)要求對(duì)供應(yīng)單位提供的食品進(jìn)行驗(yàn)收，以保證其質(zhì)量。第三條：禁止采購(gòu)以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。（三）超過(guò)保持期限或

2、不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。（四）其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（五）不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品、冷葷涼菜食品和四季豆類(lèi)、野生菌類(lèi)食品。第四條：采購(gòu)員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條：對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守，引發(fā)食物中毒的采購(gòu)員，嚴(yán)格查處。 扶風(fēng)縣第三小學(xué) 食堂食品加工操作規(guī)程為保證食品加工的衛(wèi)生安全，保障就餐人員的飲食安全。食堂在食品加工時(shí)必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行。為此，特制定本食品加工操作規(guī)程。一、保持場(chǎng)地整潔，食品加工人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

3、其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜類(lèi)原料進(jìn)行細(xì)致的清洗后方能加工使用。二、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。三、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架上。四、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。七、當(dāng)天切配的食品

4、原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放及時(shí)清理加工后的廢物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。扶風(fēng)縣第三小學(xué)學(xué)校食堂員工健康管理制度目的：為保證食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的精神與要求特制訂本辦法，對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。管理規(guī)定：一、健康管理的范圍和要求1、健康體檢的范圍：食堂工作人員，食品安全管理員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或

5、者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過(guò)入職體檢。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。2、健康證的年檢：健康證有效期為一年，學(xué)校負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。2、工作服換洗要求：冬天工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天工作服應(yīng)做到每天一換。 扶風(fēng)縣第三小學(xué)學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，深

6、入貫徹落實(shí)中華人民共和國(guó)食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法要求，特制定我校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、 成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長(zhǎng)：黃建科。負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。副組長(zhǎng)：田江濤。協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料。組員：張永妮。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系。三、應(yīng)急處理程序1、對(duì)中毒者采取緊急處理停止食用中毒食品；采集可疑食品標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；組織好對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療；（4）對(duì)中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。2、對(duì)中毒食品控制處理保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存剩余

7、的食物或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以銷(xiāo)毀或監(jiān)督銷(xiāo)毀。3、對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。 4、食物中毒緊急報(bào)告上級(jí)部門(mén)。 扶風(fēng)縣第三小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。 扶風(fēng)縣第三小學(xué)學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：黃建科副組長(zhǎng)：田江濤組員：張永妮 劉亞琴 云秋娟扶風(fēng)縣第三小學(xué)學(xué)校膳食委員會(huì)組織機(jī)構(gòu)組長(zhǎng)：黃建科副組長(zhǎng)：