食品檢驗工比賽復習題_0000

1、=食品檢驗工(飲料)高級理論1一、單項選擇題1 .氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種:氧化還原指示劑、 ( )和專屬指示劑。A、 鈣紅指示劑 B、 酚酞指示劑 C、 淀粉指示劑 D、 自身指示劑2.職業(yè)在社會生活中,主要體現(xiàn)出三方面的要素是( )。A、 職業(yè)職責、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益 B、 職業(yè)責任、職業(yè)義務和職業(yè)利益C、 職業(yè)責任、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務 D、 職業(yè)職責、職業(yè)利益和職業(yè)義務3.實驗室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程,如觸及破壞的設備或?qū)Ь€; ( ) ;用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。A、 移動電器設備 B、 帶電移動電器設備C、 安裝電器設備 D、 維修電器設備4.食品檢驗人

2、員必須了解所用藥品的毒性及防護措施,操作有毒氣體應在( )進行。A、 封閉室內(nèi) B、 實驗室外 C、 通風櫥內(nèi) D、 門口窗口5.根據(jù)污染物的性質(zhì),食品污染分為( )、 物理性污染和化學性污染三大類。A、 生物性污染 B、 病毒性污染 C、 病理性污染 D、 細菌性污染6.生物顯微鏡的構(gòu)造中,屬于顯微鏡光學部分的是( )。A、 鏡臂 B、 鏡筒 C、 集光器 D、 載物臺7.在其他條件不變的情況下, ( )反應物的濃度或( )生成物的濃度,都可使平衡向著正反應方向移動。A、 增大;增大 B、 減小;增大 C、 增大;減小 D、 減小;減小8.離子是( )得到或失去電子而形成的帶電微粒。A、 分

3、子 B、 物質(zhì) C、 原子 D、 質(zhì)子9,下列條件中與水的電導率關(guān)系不大的是( )。A、 水樣中溶解的電解質(zhì)的特性 B、 水樣中溶解的電解質(zhì)的濃度C、 水樣的pH值 D、 水樣的溫度10.下列選項中不屬于食物中毒的是( )。A、 河豚魚中毒 B、 毒草中毒C、 發(fā)芽的馬鈴薯中毒 D、 海鮮過敏11.新買來的測定灰分用的瓷坩堝,一般用( )給它編號。A、 鉛筆 B、 紅色墨水 C、 三氯化鐵溶液 D、 以上都不是12.把鋁條放入盛有過量稀鹽酸的試管中,不影響氫氣產(chǎn)生速率的因素是( )。A、 鹽酸的濃度B、 鋁條的表面積C、 溶液的溫度D、 加少量 Na2so413.下 面這個反應方程式 (blH

4、衽)2B407十 20十 C1乇 MCl十 細3BO3,是 在凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的( )過程進行的。A、 消化 B、 蒸餾 C、 吸收 D、 滴定14.細菌的形態(tài)很簡單,基本可分為三類,分別是球狀、桿狀和( )狀。A、 方格 B、 方片 C、 顆粒 D、 螺旋實用性、時跬、( )、點,如行,同時又有其自身的同一般道15.職業(yè)道有密切的關(guān)代性等。:、 普適性D、 特定性C、 廣泛JA、 社會J1 6.下列測定方法不屬于食品中砷的測定方法有()°B、 二硫腙比色法D、 銀鹽法A、 砷斑C、 氫化蕩原子熒光光普i法1 7.下列不裎月于化學反應基本類型的是( )。A、 化合反應 :、 離子

5、反應18,電導率與其中的電舾質(zhì)濃度成( )°反D應、反應置C、 復分c、都錯D、 以不成比例B、 反比A、 正比D、 折C、 氟試劑雙波長分圪光度法 D、 原子吸收法”.常用的測量不確定度A類評定方法有:貝塞爾公式法、 ( )、 最大 D差、(殘差)法等。A、 誤差法 B、 極差法 C、 標準差法 偏差法。食品中的生物性危害主要包括致病微生物與屬敗微生(物、 滬口食瀝性寄生蟲。B、 傳染性病毒 C、 遺傳性病毒 D、 原之性病毒A、 食源性病毒A、 鑭鹽 c、鈉 、 鐵 【卜 D、 鉀匝28.關(guān)于 r品檢驗中化學試劑的選蓖丹,例 黻 確)隕。A、 進行痕量分析時 用優(yōu)級純試劑 :、

6、做仲裁分析,用化學純試劑C、 一骰車間控制分析用優(yōu)級純試劑 D、 進行痕量分析時,用化學純吊晴刂29.芯量分析法是通過稍量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被i 組刂分含量的一種分析方氵,下列屬于稱量分析法的不確定度應為第1頁 共7頁19.下列物貢不可以用重鉻酸鉀滴定氵測定的是( )°A、 Ti3B、 Fe2C r :儀D NO.測定飲用水的 pH 用到的儀器是( )。A、 電導率儀 B、 濁度討 C、 酸度計21 .飲用水中氟離子的欄測方法不(包)。A、 離子選擇電極法 :、 氟試劑分光光度、24.灰分測定時應先將隹坩堝置馬弗爐,在( )° C下灼燒 0.5h。A、 100±25

7、 DB、 2O0二25 C、 300±25 550 ±25笏。金黃色葡萄球菌定性檢驗鑒定挑取Baird-Park平板或血平板上可疑盲落 1個 或以上,分別接種到5mLB 和營養(yǎng)瓊脂小斜面, 36c、±1培養(yǎng)( )。 4:hA、 8h-18h B、 18h2軸 h' 30h D、 2426.關(guān)于化學試劑的分裝,下列操作正確的是( )。A、 裝氫氧化鈉溶液的試劑瓶用玻彐塞 B、 裝氫氧化鈉溶液的試劑瓶用 膠塞C、 高錳酸鉀裝在白色瓶中 D、 碘化鉀裝在白色瓶中27,釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物釋放被測元素的試制。 口加入( ) , 可以消

8、除P-3、 鋁對鈣、鎂的干擾。是( ) :A、 食品中氨基酸含量的測定 B、 面粉中灰分含量的測定C、 食品中鈣含量的測定 D、 食品中酸度的測定30.攵已矢某測量結(jié)果的最大允許讠差為±A,刁 包含因子為 k時,用 B類方法評定° 一庀' 一C、 庀D、 切31 .下列不是測定飲料中鉛的方法的是( )。A、 實驗室現(xiàn)有條件 B、 采樣的地點 C、 采樣的方法 D、 抽樣的方法38.食品生產(chǎn)許可證制度是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證制度的組成部分,是為保證食品的( ) ,由國家主管食品生產(chǎn)領域質(zhì)量監(jiān)督工作的行政部門,制定并實施的一項旨在控制食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)控制度。A、

9、 質(zhì)量安全 B、 衛(wèi)生安全 C、 營養(yǎng)成分 D、 保健功能39.細菌、病毒污染食品的主要危害不包括( )。B、 腸道傳染病C、 神經(jīng)麻痹癥D、 呼吸道傳染病A、 食物中毒40.原子熒光的類型不包括( )。B、 非共振熒光C、 敏化熒光D、 猝滅熒光A、 共振熒光B、 試驗法C、 常規(guī)法D、 減少測量時間A、 空白實驗A、 石墨爐火焰原子吸收光譜法 B、 氫化物原子熒光光譜法C、 火焰原子吸收光譜法 D、 離子色譜法 32.微生物被稱為 “活的化工廠”,具有強大的生物化學轉(zhuǎn)化能力,這是由它的( )特性決定。C、 3000r/min-6000r/min; 61in-71in D、 1000r/mi

10、n-3000r/min; 81in101in 34.下列化學試劑不會因為光照而引起變質(zhì)的是( )。A、 甲醛B、 CHC13C、H2S04D、HN0335.反 應:2S02(gl+O2(gl=± 2S03(gl; H(0,下 列講法錯誤的是 ( )。A、 增加 O2濃度平衡向正反應方向移動B、 增加 S03的濃度平衡向逆反應方向移動C、 升高溫度平衡向逆反應方向移動D、 增大壓強平衡向逆反應方向移動36.下列選項中不屬于 產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的產(chǎn)品標識內(nèi)容的是( )。A、 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明 B、 產(chǎn)品名稱C、 生產(chǎn)者廠名廠址 D、 質(zhì)量認證證明37.選擇合適的分析方法需要考慮的因素是(

11、 )。41.常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、替代法、交換法、補償法、( )、 對照實驗等。A、 吸收多、轉(zhuǎn)化快 B、 生長快、繁殖旺 C、 體積小、面積大 D、 適應強、易變異33.在大腸菌群的檢驗過程中,固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯,均質(zhì)速度符合標準要求的范圍是( )均質(zhì)時間符合標準要求的范圍是( )。A、 8000r/min-10000r/min; 11nin21in B、 6000r/min-7000r/min; 3 lin-6linA、B、C、鐵D、錳砷鋅48.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備,是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、 中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中,充分攪拌,調(diào)

12、節(jié)酸度,煮沸2mi n,將培養(yǎng)基冷卻至 Hb50。使用前臨時制備,B、C、砷D、鉛汞硒B、 75o/。c、 95o/。D、 1oo%A、 70s第2頁 共7頁仡.下面飲料的項目中不能用火焰原子吸收光譜法測定的是( )。躬.下列標準中屬于等同采用國際標準的是( )。A、 GB/T34562002: MOD Iso8001 B、 GB/T5006-200 NEQ ISo12345C、 GB/T87232010: MOD ITU2589 D、 GB/T1900-2005: IDT Iso9001 狃。 標定硝酸銀標準溶液的基準物質(zhì)氯化鈉的干燥條件是( )干燥至恒重。A、 (13015 B、 (500

13、 C、 D、 、 eOo5o 室溫 空氣干燥繡。 GB/T8535飲用天然礦泉水檢驗方法中規(guī)定的測定鎘的方法不包括( )。A、 火焰原子吸收光譜法 B、 無火焰原子吸收光譜法C、 催化示波極譜法 D、 二乙基二硫代氨基甲酸鈉分光光度法46.午氨基安替吡啉三氯甲烷萃取分光光度法測定飲用水中揮發(fā)性酚的原理是,在 pH10. 0± 0. 2和有氧化劑鐵氰化鉀存在的溶液中,酚與氨基安替吡啉形成( )的安替吡啉染料,用三氯甲烷萃取后比色定量。A、 紅色 B、 黃色 C、 紫色 D、 藍色狎。飲料中的總糖測定:在加熱條件下,以次甲基藍作為指示劑,用除蛋白質(zhì)后的樣品溶液進行滴定, 樣品溶液中的還原

14、糖與酒石酸鉀鈉銅反應,生成紅色的( )沉淀,待二價銅全部被還原后,稍過量的還原糖把次甲基藍指示劑還原為其隱色體,溶液的藍色消失,即為滴定終點。A、 硫酸銅 B、 氫氧化銅 C、 氧化亞銅 D、 氧化銅不得超過( )。A、 1h B、 2h c、 3h D、 4h翎。不是 EDTA滴定法測定飲料中鈣的試劑是( )。A、 氫氧化鉀溶液 B、 EDTA溶液 C、 檸檬酸鈉溶液 D、 高錳酸鉀溶液50.原子吸收光譜是由下列( )粒子產(chǎn)生的。A、 固態(tài)物質(zhì)中的外層電子 B、 液態(tài)物質(zhì)中原子的外層電子C、 氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子 D、 氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子51 . 90g水的物質(zhì)的量是( )

15、。A、 5mol B、 o.2mol C、 9omol D、 18mol52.絡合滴定法中所用的金屬指示劑,應具備( )的條件。A、 指示劑與金屬離子生成的絡合物應該非常穩(wěn)定B、 金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性比 EDTA與金屬離子形成絡合物穩(wěn)定性強C、 金屬指示劑與金屬離子反應迅速,變色靈敏,可逆性強,生成的絡合物易溶于水,穩(wěn)定性好, 便于貯存和使用D、 金屬指示劑與金屬離子生成的絡合物不溶于水53.關(guān)于氧化還原滴定法的原理,下列敘述錯誤的是( )。A、 以氧化劑或還原劑做標準溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧化性物質(zhì)B、 氧化還原反應的特點之一是反應的過程復雜,但副反應多,反應速度快C

16、、 氧化還原滴定法是以氧化還原反應為基礎的滴定分析法D、 氧化還原反應也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應的物質(zhì)54.下面元素可以用冷原子熒光測定的是( )。A、55.聽裝飲料采樣時,先將拉蓋器部位浸入( )乙醇1min后,用火灼燒。A、 強酸性 B、 強堿性 C、 弱酸性 D、 近中性,菌落總數(shù)的報告采用( )位有效數(shù)字的報告形式。A、 1 B、 2 C、 3 D、 4“.以下不屬于淀粉化學性質(zhì)的是( )。A、 淀粉遇碘變藍色 B、 在酸的所用下水解C、 在牙膏中作膠合劑 D、 在酶的作用下水解“。標定 EDTA溶液,滴定過程中加氨水和氨水-氯化銨緩沖溶液的作用是( )。A、 調(diào)

17、節(jié)溶液的酸堿度,使滴定溶液偏酸性便于反應進行B、 加氨水調(diào)節(jié)溶液的 pH值,加氨水-氯化銨緩沖溶液維持反應在堿性條件下進行C、 控制溶液 pH值大于12D、 控制溶液 pH值小于665.大腸菌群是一群在36條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、 產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏( )無芽孢桿菌。.下列表示兩個氫原子的選項是( )。56.關(guān)于標準溶液的標定,下列操作錯誤的是( )。A、 一般選用摩爾質(zhì)量較大的基準物質(zhì)B、 標定時消耗標準溶液的體積只有2mLC、 4次平行標定,取算術(shù)平均值為測定結(jié)果,每次標定結(jié)果相對平均偏差少于 0. 1%D、 重鉻酸鉀標準溶液直接用在 (14015 干燥至恒重的基準的重鉻酸

18、鉀來配制57. 道德的認識功能是指通過善惡觀念來能動地反映社會現(xiàn)實, 從而使人們認識道德必然性和各種利益關(guān)系,了解個人在社會中的地位和( )。A、 應發(fā)揮的作用 B、 應擁有的權(quán)利 C、 應承擔的責任 D、 應擔當?shù)慕巧?8.在堿性水解法測定脂肪時,加入( )的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化,并溶解醇溶性物質(zhì),使其留在水中避免進入醚層,影響結(jié)果。A、 乙醇 B、 石油醚 C、 氨水 D、 鹽酸59.碘量法是利用 I2的氧化性和 I的還原性進行滴定的氧化還原滴定法,下列物質(zhì)不可以用碘量法測定的是( )。A、 Sn2B、 S2_C、 Pb2D、 Ca2+60.含懸浮物的飲料樣品在測定可溶性固形物時樣液

19、制備方法是( )。A、 混勻,直接測定 B、 混勻,過濾,測定C、 過濾,混勻,測定 D、 搗碎,過濾,測定61 .在大腸菌群的檢驗過程中,樣品勻液的酸堿性控制在( )范圍內(nèi)。A、 陰性 B、 陽J跬 C、 酸性 D、 堿性弱.根據(jù)檢驗的目的不同,化學檢驗法包括( )檢驗和定性檢驗兩類。A、 重量 B、 容量 C、 定量 D、 滴定臼。 GB刀18食品安全國家標準預包裝食品標簽通則不適用于( )。A、 直接提供給消費者的預包裝食品標簽 B、 現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品C、 非直接提供給消費者的預包裝食品標簽 D、 進口預包裝食品68.在使用強酸、 強堿、 強氧化劑等具有灼傷皮膚作用的物質(zhì)時,應注意不要讓皮

20、膚直接接觸,尤其防止濺入( )。A、 衣服上 B、 鞋子上 C、 眼睛中 D、 眼鏡上A、 比B、 2H2C、 2HD、 2H+。 下列選項中屬于發(fā)生離子反應的條件是( )。A、 生成沉淀B、 生成液體不常用的類型有鈰量法和( )等。A、 鹽法 B、 EDTA法溴酸C、 自身指示劑法C、 放水閥裝在鍋蓋上 D、 鍋蓋上裝有排汽孔”。下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯誤的是( )。A、 行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系B、 行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范雖與多年積淀有關(guān),但不是世代相傳的產(chǎn)物C、 行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的%. 2. 二硝基苯肼比色法測定飲料中維生素 C用到的試劑

21、不包括( )。A、 草酸溶液 B、 ss%硫酸溶液 C、 乙酸鈉溶液 D、 硫脲溶液TT.我國職業(yè)道德主要規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、( )、 奉獻社會。A、 辦事公道、互惠互利 B、 不偏不倚、平等互利C、 公平公正、自愿平等 D、 辦事公道、服務群眾81 .下面對背景校正方式特點說法不正確的是( )。A、 塞曼效應背景校正方式中,采用恒定磁場調(diào)制方式,測定靈敏度比常規(guī)原子吸收法有所降低。98-× =刊2%1。 0。/。1000A、第3頁 共7頁c、 生成易電離的物質(zhì) D、 生成鹽71 .氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型:高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法,D、 絡

22、合法” .關(guān)于手提式高壓蒸汽滅菌鍋的構(gòu)造,下列說法錯誤的是( )。A、 排氣閥、溢流閥裝在鍋蓋上 B、 放水閥裝在底座上D、 行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一.計量大腸菌群數(shù)量的最可能數(shù)是基于( )的一種( )計數(shù)方法。A、 正態(tài)分布;循環(huán) B、 偏態(tài)分布;直接 C、 泊松分布;間接 D、 常態(tài)分布:倒推75.食品中的化學危害主要包括天然毒素、 ( )、 食品添加劑及其他化學污染物。A、 自身過敏性體質(zhì) B、 自然變化的物質(zhì) C、 天然過敏源物質(zhì) D、 人工制造的物質(zhì)78.單位( )所具有的質(zhì)量稱為摩爾質(zhì)量。A、 物質(zhì)的量 B、 物質(zhì)的量的物質(zhì) C、 物質(zhì) D、 摩爾的物質(zhì)”.當電路中串聯(lián)有

23、多個用電設備時,如果將電壓表直接連接在( )的兩端,測量的應該是( )的電壓。A、 電源;電源 B、 某用電器;電源 C、 電源;某用電器 D、 某用電器;線路gO.下列單位屬于國際單位制基本單位的是( )。A、 焦耳、伏特、瓦特 B安 培、摩爾、千克C、 克、柏斯卡、牛頓 D、 攝氏度、赫茲、歐姆可變磁場詞制方式的測定靈敏度已接近常規(guī)原子吸收法B、 鄰近非共振線背景校正方式只適用于分析線附近背景分布比較均勻的場合C、 自吸效應背景校正方式適用于在高電流脈沖下共振線自吸嚴重的低溫元素D、 連續(xù)光源背景校正方式能校正結(jié)構(gòu)背景叼.對某量罰量的結(jié)果為9. 9g,該量的實際值為10. OO,則測量的相

24、對誤差為( )。00998×100%=0. 2%B、 1010, 00×100%=0.2%c、 p,9:100叫10, 0000998×100% 0.2%D、 109, 9884.酸堿滴定法是以( )為基礎的滴定分析法。A、 氧化還原反應 B、 中和反應 C、 沉淀反應 9 D、 絡合反應85.菌落 數(shù)是指:食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下進行培養(yǎng)后,所得( )檢樣中形成菌落的總總 |數(shù)。棉花過濾后 ,分 裝到蒸餾水補足到 1000mL,用節(jié) pH=7.4,再 加 入煌綠水溶液 13.3mL,用975mL,調(diào)91.檢測誤差主要來源于( )、 檢測儀器、檢測環(huán)境、檢測

25、方法和檢測試樣等方面。A、 檢測時間 B、 檢測目的 C、 檢測次數(shù) D、 檢測人員D、 苯甲酸溶液不能使無色酚酞試液變色C、 苯甲酸溶液能使紫色石蕊試液變紅色D、操作簡單C、 檢測速度快0. 1mgD、0.0O05mg C、A、 0.00 gB、規(guī) 定 的 范 圍97.下列計量單位的使用正確的是( )。83,職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合( )所要求的道德準則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。A、 職業(yè)經(jīng)歷 B、 職業(yè)興趣 C、 職業(yè)特點 D、 職業(yè)習慣A、 0.1mL B、 1.0mL C、 0.5mL D、 1.5mL86. 下列不能以預先分離干擾物的方式消除化學干擾的是( )。A

26、、 有機溶劑萃取 B、 離子交換 C、 共沉淀 D、 離心87.對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬,使用( )方法去除農(nóng)藥殘留效果最佳。A、 高溫殺菌 B、 沸水浸泡 C、 堿水浸泡 D、 鹽水浸泡gS。 在大腸菌群的檢驗過程中,復發(fā)酵試驗所使用的培養(yǎng)基是( )。A、 BGLB B、 LsT C、 VRBA D、 NIAT.下列是飲料中錫的測定方法的是( )。A、 砷斑法 B、 氣相色譜法C、 液相色譜法 D、 氫化物原子熒光光譜法90, BGLB培養(yǎng)基的制備方法是:將蛋白胨、乳糖溶于蒸餾水中,加入牛膽粉溶液,用蒸餾水稀釋至有玻璃小倒管的試管中,每管10mL,在( )條件下滅菌。A、 121和15min

27、 B、 131和14min C、 141和13min D、 151和12min呢。苯甲酸可用做食品防腐劑,其酸性比醋酸強,下列對苯甲酸性質(zhì)的推測不合理的是( )。A、 苯甲酸溶液的pH值小于7 B、 苯甲酸溶液的pH值大于7叨。 在原子吸收法測定飲料中的銅的過程中,使用標準加入法的優(yōu)點有( )。A、 能夠克服復雜基體的干擾 B、 能夠克服電離干擾舛。根據(jù) JJF1 "0中規(guī)定體積大于等于1000毫升,應選擇的法定計量單位是( )。A、 毫升 B、 升 C、 立方米 D、 立方分米%。 為人民服務是社會主義職業(yè)道德的核心,堅持為人民服務,應該成為各行各業(yè)( )的出發(fā)點和落腳點。A、 職

28、業(yè)活動 B、 社會活動 C、 教育活動 D、 經(jīng)營活動%。 關(guān)于食品分析稱樣的一般要求,恒重是指在規(guī)定的條件下,連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過( )。A、 實驗室的溫度應控制在夕°C、 檢驗樣品的質(zhì)量為5KgB、 硫酸的摩爾質(zhì)量為9S.凹g/MOL D、 氫氧化鈉溶液的體積為150mL98.以下質(zhì)量單位中屬于我國法定計量單位的是( )。1.食品檢驗人員應當( ) ,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準確,不得出具虛假或者不實數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。A、 尊重科學,恪守職業(yè)道德 B、 尊重實際,維護企業(yè)利益C、 尊重科學,維護團體利益 D、 尊重企業(yè),兼顧客戶利益107.食品

29、污染物的種類很多,下列( )不屬于食品污染物的來源。A、 適量使用的食品添加劑 B、 生產(chǎn)、生活的污染物C、 環(huán)境中的污染物 D、 摻假、制假過程中帶入的污染物第4頁 共7頁A、 磅、盎司 B、 斤、兩 C、 噸、公斤 D、 公噸、錢.下列分析方法屬于儀器分析法的是( )。A、 高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量 B、 滴定法測定食品中的酸度C、 原子吸收法測定食品中鈣含量 D、 灼燒法測定食品中灰分含量100。 無菌采樣后,應盡快送檢,若路途遙遠,需將非冷凍樣品保持在( )環(huán)境中。A、 05 B、 510 C、 1015 D、 -S01 01 ,關(guān)于電光分析天平,下列說法錯誤的是( )。A、 天

30、平橫梁是天平的主要部件B、 水平泡位于天平立柱上,用來檢查天平的水平位置C、 天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響D、 天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度影響天平的靈敏度1隴。下面部件( )是石墨爐原子吸收光譜儀的組成部分。A、 石墨管 B、 石英管 C、 燃燒頭 D、 霧化器1。下列有關(guān)大腸菌群平板計數(shù)的描述,正確的是( )。A、 選擇34個適宜的連續(xù)稀釋度 B、 每個稀釋度接種一個無菌平皿C、 每皿5毫升樣品勻液 D、 同時用兩個無菌平皿作空白對照1.測量不確定度的主要來源可概括為五個方面: ( )、 檢驗人員、檢測方法、檢測環(huán)境、被檢測的量等方面。A、 檢測設備 B、 檢測時間

31、 C、 檢測目的 D、 檢測結(jié)果105。 單通道原子吸收光譜儀不用的定量方法有( )。A、 標準曲線法 B、 標準加入法 C、 濃度直讀法 D、 內(nèi)標法1 08.對色度測定描述不恰當?shù)氖? )。A、 懸浮物會影響測定結(jié)果,需除去B、 水樣色度過高可以用純水稀釋后測定C、 配制的色度標準色列不可以長期使用,需要現(xiàn)用現(xiàn)配D、 渾濁水樣測定前應該離心處理使之澄清1 09.下列各組物質(zhì)中,不能發(fā)生反應的是( )。A、 AgNO3溶液與 Nacl溶液B、 BaC12溶 液與 K2SO4溶液C、 FeCla溶 液與 KOH溶 液D、 KNCl3溶 液與 Na2sO4溶液1 1 0.微生物檢驗法就是應用微生

32、物學及其相關(guān)學科的理論用于食品檢驗的方法, 它的主要特點之一是( )。A、 分析周期長 B、 設備投資巨大 C、 準確度較低 D、 檢測步驟簡單0 05刨0,01刨A、D、B、C、龜不 得 添 加龜118。 酸水解法測定脂肪水解時間應控制在( ) m i n。A、 50 B、 10-20 C、 20-30 D、 40501 1 9.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法,關(guān)于滴定分析下列說法錯誤的是( )。A、 滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、 通常己知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、 將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、 滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計

33、量點1, GB刀18中規(guī)定的配料表中不需標示的內(nèi)容不包括( )。A、 加工助劑B、 加入量不超過2%的配料C、 在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料D、 加入量小于食品總量笏%的復合配料中含有的食品添加劑,若符合 GB27 規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的1 21 .食品檢驗工作責任重大,食品檢驗人員除應當遵守基本的職業(yè)道德外,還應具有的職業(yè)操守有: 科學求實、公平公正、( )、 秉公檢測、嚴守秘密、遵章守紀、廉潔自律。A、 程序規(guī)范、注重時效 B、 程序有效、注重績效C、 機動靈活、注重績效 D、 機動靈活、注重時效1” 。 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是( )。A、 通過鹽析作用

34、析出的蛋白質(zhì)再難溶于水 B、 蛋白質(zhì)溶液不能發(fā)生丁達爾現(xiàn)象C、 蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)能透過半透膜 D、 天然蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物都是-氨基酸1 1 1 .二硝基苯肼法測定飲料中維生素 C的含量是在波長( )處測定吸光值。A、 35011m B、 420rlm C、 500n D、 52011m112。 減小檢測分析誤差常用的方法有選擇合適的檢測分析方法、對儀器設備檢定校準、( )做回收試驗、 增加測量次數(shù)、 標準曲線的回歸等。A、 選擇合適的自來水、做空載試驗平行試驗B、 選擇合適的分析用水、 做空白實驗對照實驗C、 選擇合適的蒸餾水、做滿載試驗對照試驗D、 選擇適合的純凈水、做空白試驗平行試

35、驗113,食品安全是指食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對( )不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、 食品安全 B、 人體健康 C、 食品質(zhì)量 D、 食品衛(wèi)生114。 關(guān)于絡合滴定法中的金屬指示劑,下列說法正確的是( )。A、 金屬指示劑與金屬離子形成的絡合物應不溶于水B、 金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的條件與 EDTA測定金屬離子的酸度條件相符合C、 金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性與 EDTA與金屬離子形成絡合物相同D、 金屬指示劑與金屬離子形成絡合物的穩(wěn)定性比 EDTA與金屬離子形成絡合物強1 15,定量包裝商品凈含量標注要求:標注位置要顯著,便于消費者在選購商品時看清;

36、標注內(nèi)容要( ) ;標注字符要清晰,便于消費者識別。A、 正確,便于消費者準確理解 B、 簡單,便于一般消費者理解C、 全面,便于消費者學習與掌握 D、 完整,便于消費者正確使用1 1 6.莧菜紅在果蔬汁飲料中使用的限量要求是( )。 0 1g/kg117.習慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類,下列物質(zhì)不屬于食品中六大營養(yǎng)素的是( )。A、 山梨酸鉀 B、 水 C、 無機鹽 D、 碳水化合物 10)mAD、-15)mAD、 純凈水C、 橙汁137.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、( 汗口差減稱量法。A、 用注射器稱量法 B、 安瓿球法 C、 指定質(zhì)量稱量法 D、 滴定瓶法138。 系統(tǒng)誤差是指在重復性條件下,對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測量的( )之差。A、 真實值 B、 最大值 C、 最小值 D、 任意值139。 下列菌落特征不屬于沙門氏菌在 HE瓊脂平板的是( )。A、 有些菌株形成灰綠色的菌落,中心黑色或幾乎全黑色B、 有些菌株形成藍綠色的菌落,中心黑色或幾乎全黑色C、 有些菌株形成藍綠色的菌落,中心黑色或幾乎全黑色第5頁 共7頁1。根據(jù)檢驗手段和檢驗內(nèi)容的不同,食品檢驗的主要方法通常有感官檢