生物化學第二章

1、第二章第二章 脂脂 質(zhì)質(zhì)引引 言言脂肪酸脂肪酸三酰甘油和蠟三酰甘油和蠟脂質(zhì)過氧化作用脂質(zhì)過氧化作用磷酯磷酯糖脂糖脂萜和類固醇萜和類固醇脂蛋白脂蛋白一、引一、引 言言脂類就是動、植物的油脂。人們吃的動物油脂（如豬油、脂類就是動、植物的油脂。人們吃的動物油脂（如豬油、牛羊油脂、魚肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、牛羊油脂、魚肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油等）和工業(yè)、醫(yī)藥上用花生油、芝麻油、茶油、棉子油等）和工業(yè)、醫(yī)藥上用的蓖麻油和麻仁油等都屬于脂類物質(zhì)。一切動植物都含的蓖麻油和麻仁油等都屬于脂類物質(zhì)。一切動植物都含有脂質(zhì)，它是構成原生質(zhì)的重要成分，也是動植物

2、的儲有脂質(zhì)，它是構成原生質(zhì)的重要成分，也是動植物的儲能物質(zhì)。動物（包括人類）腹腔的脂肪組織、肝組織、能物質(zhì)。動物（包括人類）腹腔的脂肪組織、肝組織、神經(jīng)組織和植物中油料作物的種子等的脂質(zhì)含量都特別神經(jīng)組織和植物中油料作物的種子等的脂質(zhì)含量都特別高。高。 （一）存在（一）存在脂類分子都含碳、氫、氧元素，有的也含氮和磷。脂脂類分子都含碳、氫、氧元素，有的也含氮和磷。脂類被堿水解后產(chǎn)生醇（一般為甘油醇）和脂肪酸。因類被堿水解后產(chǎn)生醇（一般為甘油醇）和脂肪酸。因此，可以說脂類是脂肪酸（此，可以說脂類是脂肪酸（C4以上的）和醇以上的）和醇包括甘油包括甘油醇、鞘氨醇（或稱神經(jīng)醇）、高級一元醇和固醇醇、鞘氨

3、醇（或稱神經(jīng)醇）、高級一元醇和固醇等所等所組成的酯類及其衍生物，它們具有下列組成的酯類及其衍生物，它們具有下列3個特征個特征： （二）脂類的化學概念（二）脂類的化學概念不溶于水而溶于脂溶劑，如乙醚、丙酮及氯仿等。不溶于水而溶于脂溶劑，如乙醚、丙酮及氯仿等。為脂肪酸與醇所組成的酯類。為脂肪酸與醇所組成的酯類。能被生物體利用，作為構造、修補組織或供給能能被生物體利用，作為構造、修補組織或供給能量之用。量之用。（三）脂質(zhì)的分類（三）脂質(zhì)的分類 脂質(zhì)脂質(zhì)單脂單脂復脂復脂衍生脂質(zhì)衍生脂質(zhì)：為脂酸與醇（甘油醇、高級一元醇）：為脂酸與醇（甘油醇、高級一元醇）所組成的酯類。所組成的酯類。 脂脂油油臘臘：脂酸與

4、醇（甘油醇，鞘氨醇）所：脂酸與醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成的酯，同時含有其他非脂性物生成的酯，同時含有其他非脂性物質(zhì)，如糖、磷酸及氮堿等。質(zhì)，如糖、磷酸及氮堿等。 磷脂磷脂糖脂糖脂：由單脂和復脂衍生而來或與之：由單脂和復脂衍生而來或與之關系密切，具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的關系密切，具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。物質(zhì)。取代烴取代烴固醇類固醇類萜萜其它脂質(zhì)其它脂質(zhì)（四）脂質(zhì)的生物學作用（四）脂質(zhì)的生物學作用1.貯存脂質(zhì)貯存脂質(zhì)1g油脂在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生油脂在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生37kJ（9kcal）（）（1g糖糖或蛋白質(zhì)只產(chǎn)生或蛋白質(zhì)只產(chǎn)生17kJ）油脂的貯存不需結合水。油脂的貯存不需結合水。動物皮下的三酯酰甘油還可

5、作為抗低溫的絕熱層。動物皮下的三酯酰甘油還可作為抗低溫的絕熱層。人和動物的皮下和腸系膜脂肪組織還起防震的填充物人和動物的皮下和腸系膜脂肪組織還起防震的填充物作用。作用。動物的皮膚腺分泌臘使毛發(fā)、羽毛柔軟、潤滑并防水。動物的皮膚腺分泌臘使毛發(fā)、羽毛柔軟、潤滑并防水。葉覆蓋一層臘以防寄生物侵襲和水分的過程蒸發(fā)。葉覆蓋一層臘以防寄生物侵襲和水分的過程蒸發(fā)。2.結構脂質(zhì)結構脂質(zhì)生物膜的主體是脂質(zhì)雙分子層。生物膜的主體是脂質(zhì)雙分子層。參與脂雙層構成的膜脂還有固醇和糖脂。參與脂雙層構成的膜脂還有固醇和糖脂。兩親化合物兩親化合物在水介質(zhì)中膜脂裝配成脂雙層。在水介質(zhì)中膜脂裝配成脂雙層。3. 活性脂質(zhì)活性脂質(zhì)（

6、1）類固醇：雄性激素、雌性激素、腎上腺皮質(zhì)激素。）類固醇：雄性激素、雌性激素、腎上腺皮質(zhì)激素。（2）萜類：脂溶性維生素、光合色素。）萜類：脂溶性維生素、光合色素。（3）其它：輔因子、電子載體、糖基載體、細胞內(nèi)信號，）其它：輔因子、電子載體、糖基載體、細胞內(nèi)信號，激素樣作用。激素樣作用。脂類的生物學功能多種多樣：脂類的生物學功能多種多樣：生物膜的結構組分生物膜的結構組分(甘油磷脂和鞘磷脂，膽固醇、糖脂甘油磷脂和鞘磷脂，膽固醇、糖脂)；能量貯存形式能量貯存形式(動物、油料種子的甘油三酯動物、油料種子的甘油三酯)；激素、維生素和色素的前體激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類萜類、固醇類)；生長因子

7、；生長因子；抗氧化劑；抗氧化劑； 化學信號化學信號(如如PIP2)；參與信號識別和免疫（糖脂）；參與信號識別和免疫（糖脂）；動物的脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物動物的脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。的蠟質(zhì)可以防止水分的蒸發(fā)。 二、脂肪酸二、脂肪酸自然界存在的脂酸皆為含雙數(shù)碳的自然界存在的脂酸皆為含雙數(shù)碳的脂酸（海洋生物中含有奇數(shù)碳原子脂酸（海洋生物中含有奇數(shù)碳原子的脂肪酸），已知者有的脂肪酸），已知者有C4C28的的各種脂酸，分飽和脂酸、不飽和脂各種脂酸，分飽和脂酸、不飽和脂酸、羥酸和環(huán)酸四類（表酸、羥酸和環(huán)酸四類（表21），），飽和與不飽和脂酸

8、為主體，羥酸和飽和與不飽和脂酸為主體，羥酸和環(huán)酸僅存在于個別動植物體中。不環(huán)酸僅存在于個別動植物體中。不飽和脂酸皆為飽和脂酸皆為C18到到C22的脂酸，的脂酸，其中有含其中有含5個不飽和雙鍵者，這些個不飽和雙鍵者，這些不飽和脂酸，都有其一定的特殊生不飽和脂酸，都有其一定的特殊生理功能。理功能。 （一）脂肪酸的種類（一）脂肪酸的種類 脂肪酸常用簡寫法表示。簡寫法的原則是：脂肪酸常用簡寫法表示。簡寫法的原則是：先寫出碳原子的數(shù)目，再寫出雙鍵的數(shù)目，先寫出碳原子的數(shù)目，再寫出雙鍵的數(shù)目，最后表明雙鍵的位置。如最后表明雙鍵的位置。如軟脂酸軟脂酸 16:0 表明軟脂酸含表明軟脂酸含l6碳原子，無雙碳原子

9、，無雙鍵；鍵；油油 酸酸 18:1(9)或或18:19 表明油酸為具有表明油酸為具有18個碳原子，在第個碳原子，在第910位之間有一個不飽和位之間有一個不飽和雙鍵的脂肪酸；雙鍵的脂肪酸；花生四烯酸花生四烯酸 20:4(5、8、11、14)或或20:45,8,11,14 表明花生四烯酸為具有表明花生四烯酸為具有20個碳個碳原子，在第原子，在第56、89、1112和和14-15碳碳原子之間各有一個不飽和鍵的脂肪酸；原子之間各有一個不飽和鍵的脂肪酸；（二）天然脂肪酸的結構特點（二）天然脂肪酸的結構特點 高等動、植物的脂肪酸有以下共性：高等動、植物的脂肪酸有以下共性：(1)脂肪酸鏈長為脂肪酸鏈長為14

10、一一20個碳原子的占多數(shù)且都是偶數(shù)。最常個碳原子的占多數(shù)且都是偶數(shù)。最常見的是見的是16或或18個碳原子酸。個碳原子酸。(2)飽和脂肪酸中最普遍的是軟脂酸和硬脂酸。不飽和脂肪酸飽和脂肪酸中最普遍的是軟脂酸和硬脂酸。不飽和脂肪酸中最普遍的是油酸。中最普遍的是油酸。(3)在高等植物和低溫生活的動物中，不飽和脂肪酸的含量高在高等植物和低溫生活的動物中，不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸含量。于飽和脂肪酸含量。(4)不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低。不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低。(5)高等動、植物的單不飽和指肪酸酌雙鍵位置一般在第高等動、植物的單不飽和指肪酸酌雙鍵位置

11、一般在第910碳原子之間，多不飽和脂肪酸中的一個雙鍵一般也位于第碳原子之間，多不飽和脂肪酸中的一個雙鍵一般也位于第9-10碳原子之間。碳原子之間。(6)高等動、植物的不飽和脂肪酸，幾乎都具有相同的幾何構高等動、植物的不飽和脂肪酸，幾乎都具有相同的幾何構型，而且都用于順式型，而且都用于順式(cis)。(7)細菌所含的脂肪酸種類比高等動、植物的少得多。細菌的細菌所含的脂肪酸種類比高等動、植物的少得多。細菌的不飽和脂肪酸只帶有一個雙鍵。不飽和脂肪酸只帶有一個雙鍵。（三）脂肪酸的物理和化學性質(zhì)（三）脂肪酸的物理和化學性質(zhì)非極性烴鏈是造成脂肪酸在水中溶解度低的原因，烴非極性烴鏈是造成脂肪酸在水中溶解度低

12、的原因，烴鏈越長，溶解度越低。鏈越長，溶解度越低。飽和脂肪酸的熔點比相同鏈長的飽和脂肪酸低，雙鍵飽和脂肪酸的熔點比相同鏈長的飽和脂肪酸低，雙鍵越多，熔點越低。順式異構體的熔點又比反式異構體越多，熔點越低。順式異構體的熔點又比反式異構體的低。的低。脊椎動物中的游離脂肪酸與蛋白質(zhì)載體（血清清蛋白）脊椎動物中的游離脂肪酸與蛋白質(zhì)載體（血清清蛋白）結合參與血循環(huán)。結合參與血循環(huán)。脂肪酸可以發(fā)生氧化和過氧化，不飽和脂肪酸在雙鍵脂肪酸可以發(fā)生氧化和過氧化，不飽和脂肪酸在雙鍵處可以發(fā)生加成反應。處可以發(fā)生加成反應。（四）脂肪酸鹽與乳化反應（四）脂肪酸鹽與乳化反應脂肪酸鹽是典型的兩親化合物，是一種離子型去污劑

13、。脂肪酸鹽是典型的兩親化合物，是一種離子型去污劑。乳化。乳化。去污劑是一種表面活性劑。去污劑是一種表面活性劑。離子型去污劑（如離子型去污劑（如SDS）在高濃度時使蛋白質(zhì)完全變性，）在高濃度時使蛋白質(zhì)完全變性，多肽鏈處于伸展狀態(tài)；非離子型去污劑（如多肽鏈處于伸展狀態(tài)；非離子型去污劑（如Triton-X 100）在高于臨界微團濃度（）在高于臨界微團濃度（cmc）時，能使生物膜溶）時，能使生物膜溶解，形成以去污劑為主并摻有膜脂、膜蛋白的混合微團；解，形成以去污劑為主并摻有膜脂、膜蛋白的混合微團；低于低于cmc時，一般不引起蛋白質(zhì)變性，不形成微團，但時，一般不引起蛋白質(zhì)變性，不形成微團，但能從膜中溶出

14、膜結合蛋白。能從膜中溶出膜結合蛋白。（五）必需多不飽和脂肪酸（五）必需多不飽和脂肪酸植物和細菌可以利用乙酰植物和細菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。合成所需的全部脂肪酸。哺乳動物既可以從食物中獲得大部分脂肪酸，也可以合哺乳動物既可以從食物中獲得大部分脂肪酸，也可以合成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。但是，哺乳動物成飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。但是，哺乳動物不能合成多不飽和脂肪酸（如亞油酸和亞麻酸），而對不能合成多不飽和脂肪酸（如亞油酸和亞麻酸），而對人體的功能又是必不可少的，稱為必需脂肪酸。人體的功能又是必不可少的，稱為必需脂肪酸。亞油酸和亞麻酸必須從植物中獲取?；ㄉ南┧峥捎蓙唩?/p>

15、油酸和亞麻酸必須從植物中獲取?；ㄉ南┧峥捎蓙営退嵩隗w內(nèi)合成。油酸在體內(nèi)合成。 （六）類二十烷烴（六）類二十烷烴也稱類花生酸（也稱類花生酸（eicosanoid），包括），包括前列腺素類前列腺素類(prostaglandin)，凝血惡烷類凝血惡烷類(thromboxane)和和白細胞三白細胞三烯類烯類(leucotriene)。是一大類由許多哺乳動物組織產(chǎn)生的激素類的物質(zhì)。它們是一大類由許多哺乳動物組織產(chǎn)生的激素類的物質(zhì)。它們只在產(chǎn)生的器官中起作用，所以稱為自泌調(diào)控分子，而不只在產(chǎn)生的器官中起作用，所以稱為自泌調(diào)控分子，而不是激素。是激素。大多數(shù)的類二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。大多數(shù)的類二十

16、烷酸是花生四烯酸的衍生物?；?生 四 烯 酸 也 稱花 生 四 烯 酸 也 稱 5 , 8 , 1 1 , 1 4 - 二 十 碳 四 烯 酸二 十 碳 四 烯 酸(eicosatetraenoio acid)，是由亞油酸合成后加上一個二，是由亞油酸合成后加上一個二碳單位、引入兩個雙鍵。碳單位、引入兩個雙鍵。前列腺素前列腺素參與許多生理過程的調(diào)節(jié)控制，促進炎癥反應，參與許多生理過程的調(diào)節(jié)控制，促進炎癥反應，參與生殖過程參與生殖過程(如排卵、受孕和分娩時子宮的收縮如排卵、受孕和分娩時子宮的收縮)，參與消，參與消化?；Ｄ獝和槟獝和橹饕裳“瀹a(chǎn)生，促進血小板凝聚和平滑主要由血小板產(chǎn)生，促進血

17、小板凝聚和平滑肌收縮。肌收縮。白細胞三烯類白細胞三烯類是過敏性反應的慢反應物質(zhì)的組分，是過敏性反應的慢反應物質(zhì)的組分，在炎癥反應中起積極作用，促進白細胞趨向破壞組織。在炎癥反應中起積極作用，促進白細胞趨向破壞組織。 三、三酰甘油和蠟三、三酰甘油和蠟動、植物油脂的化學本質(zhì)是?；视?，其中主要動、植物油脂的化學本質(zhì)是?；视停渲兄饕侨８视?。常溫下呈液態(tài)的酰基甘油稱油，呈是三酰甘油。常溫下呈液態(tài)的?；视头Q油，呈固態(tài)的稱脂。固態(tài)的稱脂。三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三酯。三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三酯。（一）三酰甘油的物理和化學性質(zhì)（一）三酰甘油的物理和化學性質(zhì)1.物理性質(zhì)物理性質(zhì)（1）顏色和

18、氣味）顏色和氣味純的三酰甘油是無色、無嗅、無味的稠性液體或蠟狀固純的三酰甘油是無色、無嗅、無味的稠性液體或蠟狀固體。體。（2）密度和溶解度）密度和溶解度密度皆小于密度皆小于1（固體脂類的比重約為（固體脂類的比重約為0.8，液體脂類的比，液體脂類的比重為重為0.910.94）。不溶于水而溶于脂溶劑。低分子）。不溶于水而溶于脂溶劑。低分子脂酸（自脂酸（自C6以下）組成的脂肪略溶于水。在有乳化劑以下）組成的脂肪略溶于水。在有乳化劑如肥皂和膽汁酸鹽存在下，油脂可和水混合成乳狀液，如肥皂和膽汁酸鹽存在下，油脂可和水混合成乳狀液，這種作用可促進腸道內(nèi)脂肪的吸收，有重要生理意義，這種作用可促進腸道內(nèi)脂肪的吸

19、收，有重要生理意義，因為動物的膽汁可分泌到腸道，膽汁內(nèi)的膽汁酸鹽可使因為動物的膽汁可分泌到腸道，膽汁內(nèi)的膽汁酸鹽可使腸內(nèi)脂肪乳化。腸內(nèi)脂肪乳化。 （3）熔點）熔點天然油脂無明確熔點，天然油脂無明確熔點，因為它們多是幾種脂因為它們多是幾種脂肪的混合物，有折光肪的混合物，有折光性。三酰甘油的熔點性。三酰甘油的熔點一般隨組分中不飽和一般隨組分中不飽和脂肪酸（雙鍵數(shù)目）脂肪酸（雙鍵數(shù)目）和低相對分子質(zhì)量脂和低相對分子質(zhì)量脂肪酸的比例增高而降肪酸的比例增高而降低。低。 2. 化學性質(zhì)化學性質(zhì)（1）水解與皂化）水解與皂化一切脂肪都能被酸、堿、蒸汽及脂酶所水解，產(chǎn)生甘油及一切脂肪都能被酸、堿、蒸汽及脂酶所水

20、解，產(chǎn)生甘油及脂酸。如果水解劑是堿，則得甘油和脂酸的鹽類。這種鹽脂酸。如果水解劑是堿，則得甘油和脂酸的鹽類。這種鹽類稱皂，因此，也稱堿水解脂肪的作用為皂化作用。類稱皂，因此，也稱堿水解脂肪的作用為皂化作用。 表示皂化所需的堿量數(shù)值稱皂化價。皂化價為皂化表示皂化所需的堿量數(shù)值稱皂化價。皂化價為皂化1g油油脂所需的脂所需的KOH的的mg數(shù)。通常從皂化價的數(shù)值即可略知數(shù)。通常從皂化價的數(shù)值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相對分子質(zhì)量?；旌现峄蚧旌现镜钠骄鄬Ψ肿淤|(zhì)量。 皂化價與脂肪（或脂酸）的相對分子質(zhì)量成反比，脂肪皂化價與脂肪（或脂酸）的相對分子質(zhì)量成反比，脂肪的皂化價高表示含低相對分子質(zhì)量的

21、脂酸較多，因為同的皂化價高表示含低相對分子質(zhì)量的脂酸較多，因為同重量的低級脂酸皂化時所需的重量的低級脂酸皂化時所需的KOH數(shù)量比高級脂酸為多。數(shù)量比高級脂酸為多。 2.氫化和鹵化氫化和鹵化脂肪分子中的不飽和脂酸與自由不飽和脂酸一樣，可脂肪分子中的不飽和脂酸與自由不飽和脂酸一樣，可以與氫及鹵素起加成作用。以與氫及鹵素起加成作用。 不飽和脂肪在有催化劑如不飽和脂肪在有催化劑如Ni的影響下，其脂酸的雙鍵的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫而成飽和脂。這個作用稱上可加入氫而成飽和脂。這個作用稱氫化氫化，例如：，例如： 鹵素中的溴、碘同樣可加入不飽和脂肪的雙鍵上，而鹵素中的溴、碘同樣可加入不飽和脂肪的雙鍵上

22、，而產(chǎn)生飽和的鹵化脂，這種作用稱產(chǎn)生飽和的鹵化脂，這種作用稱鹵化鹵化。 加碘作用在油脂分析上非常重要，從加碘數(shù)目的多少，加碘作用在油脂分析上非常重要，從加碘數(shù)目的多少，可以推測油脂中所含脂酸的不飽和程度。表示油脂的可以推測油脂中所含脂酸的不飽和程度。表示油脂的不飽和度用碘價。碘價就是不飽和度用碘價。碘價就是100g脂類樣品所能吸收的脂類樣品所能吸收的碘克數(shù)，碘克數(shù)， （3）乙?；┮阴；u酸的甘油酯和醋酸酐含羥酸的甘油酯和醋酸酐作用即成乙?；ィㄒ阴Ｗ饔眉闯梢阴；ィㄒ阴；c基與OH基結合）?；Y合）。 油脂的羥基化程度用乙酰價表示。乙酰價即中和由油脂的羥基化程度用乙酰價表示。乙酰價即中和由

23、1g乙酰乙酰脂經(jīng)皂化釋出的乙酸所需的脂經(jīng)皂化釋出的乙酸所需的KOH mg數(shù)。從乙酰價的大小，數(shù)。從乙酰價的大小，即可推知樣品中所含羥基的多少。即可推知樣品中所含羥基的多少。 （4）氧化與酸?。┭趸c酸敗脂類所含的不飽和脂酸與分子氧作用后，可產(chǎn)生脂酸過脂類所含的不飽和脂酸與分子氧作用后，可產(chǎn)生脂酸過氧化物。這些產(chǎn)物在空氣中可以迭化成膠狀復雜化合物。氧化物。這些產(chǎn)物在空氣中可以迭化成膠狀復雜化合物。不飽和度甚高的油類暴露在空氣中后，也發(fā)生這種氧化。不飽和度甚高的油類暴露在空氣中后，也發(fā)生這種氧化。工業(yè)上利用這種性質(zhì)作油漆之用，如桐油暴露在空氣中，工業(yè)上利用這種性質(zhì)作油漆之用，如桐油暴露在空氣中，可

24、得一層堅硬而有彈性的固體薄膜，可作為防雨防腐膜，可得一層堅硬而有彈性的固體薄膜，可作為防雨防腐膜，這種現(xiàn)象稱脂類的干化。這種現(xiàn)象稱脂類的干化。 生活細胞內(nèi)的不飽和脂酸被活性氧（自由基氧）氧化產(chǎn)生活細胞內(nèi)的不飽和脂酸被活性氧（自由基氧）氧化產(chǎn)生的過氧化物可破壞細胞結構。生的過氧化物可破壞細胞結構。 天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當時間后即敗壞而發(fā)生臭味，天然油脂暴露在空氣中經(jīng)相當時間后即敗壞而發(fā)生臭味，這種現(xiàn)象稱酸敗。酸敗現(xiàn)象在溫暖季節(jié)更易發(fā)生。這種現(xiàn)象稱酸敗。酸敗現(xiàn)象在溫暖季節(jié)更易發(fā)生。酸敗原因有二：酸敗原因有二：脂類因較長期經(jīng)光和熱或微生物的作脂類因較長期經(jīng)光和熱或微生物的作用而被水解，放出自由脂

25、酸，低分子脂酸即有臭味。用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。因空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產(chǎn)生的醛和酮，亦有因空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產(chǎn)生的醛和酮，亦有臭味，故陳腐脂類酸敗的原因，大概不外乎水解與氧化。臭味，故陳腐脂類酸敗的原因，大概不外乎水解與氧化。 酸敗程度的大小用酸價來表示。酸價就是中和酸敗程度的大小用酸價來表示。酸價就是中和1g脂類脂類的游離脂酸所需的的游離脂酸所需的KOH mg數(shù)。數(shù)。 （二）蠟（二）蠟蠟是高級脂酸與高級一元醇所生成的酯。不溶于水，熔蠟是高級脂酸與高級一元醇所生成的酯。不溶于水，熔點較脂肪高，一般為固體，不易水解。在動物體內(nèi)多存點較脂肪高，一般為固體，不

26、易水解。在動物體內(nèi)多存在于分泌物中，主要起保護作用。蜂巢、昆蟲卵殼、羊在于分泌物中，主要起保護作用。蜂巢、昆蟲卵殼、羊毛、鯨油皆含有蠟。毛、鯨油皆含有蠟。蜂蠟為許多高級一元醇酯的混合物，但主要成分是三十蜂蠟為許多高級一元醇酯的混合物，但主要成分是三十醇的棕櫚酸酯（醇的棕櫚酸酯（C15H31COOC30H61），），C25C35的鏈烷的鏈烷也在蜂蠟中發(fā)現(xiàn)。也在蜂蠟中發(fā)現(xiàn)。 中國蟲蠟是一種昆蟲（中國蟲蠟是一種昆蟲（ Coccus ceriferus Fabr）的）的分泌物。其主要成分為二十六醇的二十六及二十八酸酯。分泌物。其主要成分為二十六醇的二十六及二十八酸酯。 羊毛蠟的成分為三羥蠟酸環(huán)醇酯（以

27、膽固醇為主）。羊毛蠟的成分為三羥蠟酸環(huán)醇酯（以膽固醇為主）。 鯨蠟的主要成分為十六醇棕櫚酸酯（鯨蠟的主要成分為十六醇棕櫚酸酯（C15H31COOC16H33）。）。 蠟在工業(yè)上用途頗大，蜂蠟、蟲蠟可作涂料、絕緣材料、蠟在工業(yè)上用途頗大，蜂蠟、蟲蠟可作涂料、絕緣材料、潤滑劑，羊毛蠟可制高級化妝品。潤滑劑，羊毛蠟可制高級化妝品。 四、脂質(zhì)過氧化作用四、脂質(zhì)過氧化作用多不飽和脂肪酸或脂質(zhì)的氧化變質(zhì)稱為脂質(zhì)過氧化作用。多不飽和脂肪酸或脂質(zhì)的氧化變質(zhì)稱為脂質(zhì)過氧化作用。脂質(zhì)過氧化直接干擾和破壞膜的生物學功能。人類的許脂質(zhì)過氧化直接干擾和破壞膜的生物學功能。人類的許多疾病如腫瘤、血管硬化以及衰老現(xiàn)象都涉及

28、脂質(zhì)過氧多疾病如腫瘤、血管硬化以及衰老現(xiàn)象都涉及脂質(zhì)過氧化作用?；饔?。（一）自由基、活性氧和自由基鏈反應（一）自由基、活性氧和自由基鏈反應自由基自由基是含有奇數(shù)價電子并因此在一個軌道上具有一個是含有奇數(shù)價電子并因此在一個軌道上具有一個未成對電子的原子或原子團。未成對電子的原子或原子團。自由基有自由基有3個顯著的特征：具有順磁性；反應性強；壽個顯著的特征：具有順磁性；反應性強；壽命短。命短。產(chǎn)生自由基的常見途徑：輻射誘導；熱誘導；單電子氧產(chǎn)生自由基的常見途徑：輻射誘導；熱誘導；單電子氧化還原?；€原?；钚匝趸钚匝鯙檠趸蚝醯母叻磻钚苑肿樱鐬檠趸蚝醯母叻磻钚苑肿?，如 O2、 OH、H2O

29、2、1O2（單線態(tài)氧）等。脂質(zhì)過氧化中間產(chǎn)物（單線態(tài)氧）等。脂質(zhì)過氧化中間產(chǎn)物（ LO ， LOO和和LOOH），），O3，NO也屬活性氧。也屬活性氧。自由基化學性質(zhì)活潑，其反應的最大特點是傾向于進行自由基化學性質(zhì)活潑，其反應的最大特點是傾向于進行鏈反應鏈反應：引發(fā)：引發(fā)： LH + OH L + H2O增長：增長： L + O2 LOO LOO + LH LOOH + L 終止：終止： L + L L-L（二）脂質(zhì)過氧化的化學過程（二）脂質(zhì)過氧化的化學過程生物膜是生命系統(tǒng)中最容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化的場所。生物膜是生命系統(tǒng)中最容易發(fā)生脂質(zhì)過氧化的場所。丙二醛（丙二醛（MDA）的量常被用作脂質(zhì)過氧化

30、的度量。）的量常被用作脂質(zhì)過氧化的度量。（三）脂質(zhì)過氧化作用對機體的損傷（三）脂質(zhì)過氧化作用對機體的損傷1.中間產(chǎn)物自由基導致蛋白質(zhì)分子的聚合中間產(chǎn)物自由基導致蛋白質(zhì)分子的聚合2.終產(chǎn)物丙二醛導致蛋白質(zhì)分子的交聯(lián)終產(chǎn)物丙二醛導致蛋白質(zhì)分子的交聯(lián)3.膜脂過氧化對膜的損害膜脂過氧化對膜的損害4.膜脂過氧化與動脈粥樣硬化膜脂過氧化與動脈粥樣硬化5.膜脂過氧化與衰老膜脂過氧化與衰老（四）抗氧化劑的保護作用（四）抗氧化劑的保護作用抗氧化劑抗氧化劑：凡具有還原性而能抑制靶分子自動氧化即抑：凡具有還原性而能抑制靶分子自動氧化即抑制自由基鏈反應的物質(zhì)。制自由基鏈反應的物質(zhì)。自由基清除劑自由基清除劑：能與自由基

31、反應使之還原成非自由基的：能與自由基反應使之還原成非自由基的抗氧化劑?？寡趸瘎?。超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SOD）：）：2O2- + 2H+ H2O2 + O2過氧化氫酶（過氧化氫酶（CAT）：）：2H2O2 2H2O + O2谷胱甘肽過氧化物酶：谷胱甘肽過氧化物酶：2GSH + H2O2 GSSG + 2H2O2GSH + ROOH GSSG + ROH + H2O維生素維生素E：ChrOH（生育酚）（生育酚） + LO (LOO ) ChrO + LOH(LOOH)五、磷五、磷 脂脂磷脂為含磷的單脂衍生物，分磷脂為含磷的單脂衍生物，分甘油醇磷脂甘油醇磷脂及及鞘氨醇磷鞘氨醇磷脂脂兩類。

32、前者為甘油醇酯衍生物，后者為鞘氨醇酯的兩類。前者為甘油醇酯衍生物，后者為鞘氨醇酯的衍生物。磷脂是細胞膜的重要成分。衍生物。磷脂是細胞膜的重要成分。 （一）甘油磷酯的結構（一）甘油磷酯的結構甘油醇磷脂包括磷脂酰膽堿（卵磷酯）、磷脂酰乙醇胺（腦磷酯）、甘油醇磷脂包括磷脂酰膽堿（卵磷酯）、磷脂酰乙醇胺（腦磷酯）、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、縮醛磷脂和心磷脂磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、縮醛磷脂和心磷脂 。（二）鞘磷酯（二）鞘磷酯鞘氨醇磷脂是鞘氨醇鞘氨醇磷脂是鞘氨醇(亦稱神經(jīng)鞘氨醇亦稱神經(jīng)鞘氨醇)、脂酸、磷酸與、脂酸、磷酸與氮堿組成的脂質(zhì)。它同甘油醇磷脂的組分差異主要是氮堿組成的脂質(zhì)。它同甘油醇磷脂的組分差

33、異主要是醇，前者是甘油醇，而后者是鞘氨醇，另外脂酸是與醇，前者是甘油醇，而后者是鞘氨醇，另外脂酸是與氨基相連。鞘氨醇的氨基以酰胺鍵與長鏈氨基相連。鞘氨醇的氨基以酰胺鍵與長鏈(C1820)脂脂酸的羧基相連稱神經(jīng)酰胺是鞘磷脂的母體。酸的羧基相連稱神經(jīng)酰胺是鞘磷脂的母體。 鞘磷酯鞘磷酯為鞘氨醇、脂酸、磷酸及膽堿所組成。鞘氨醇磷為鞘氨醇、脂酸、磷酸及膽堿所組成。鞘氨醇磷脂中的脂酸是同鞘氨醇的氨基相連接，分子中只含脂中的脂酸是同鞘氨醇的氨基相連接，分子中只含1個個脂酸。脂酸。 鞘磷脂對神經(jīng)的激動性和傳導性可能有重要性。鞘磷脂對神經(jīng)的激動性和傳導性可能有重要性。 神經(jīng)酰胺神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂膽堿鞘磷脂葡萄糖

34、苷神經(jīng)酰胺葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂神經(jīng)節(jié)苷脂六、糖六、糖 脂脂糖脂是一類具有一般脂類溶解性質(zhì)的含糖脂質(zhì)。分子中糖脂是一類具有一般脂類溶解性質(zhì)的含糖脂質(zhì)。分子中所含的糖分子在所含的糖分子在1或或1以上，不溶于水而溶于脂溶劑。以上，不溶于水而溶于脂溶劑。 （一）鞘糖脂（一）鞘糖脂腦苷脂分角苷脂、腦苷脂分角苷脂、-羥腦苷脂、烯腦苷脂和羥烯腦苷羥腦苷脂、烯腦苷脂和羥烯腦苷脂。脂。腦苷脂是由鞘氨醇、脂酸和腦苷脂是由鞘氨醇、脂酸和D-半乳糖所組成，脂酸與鞘氨醇的氨半乳糖所組成，脂酸與鞘氨醇的氨基結合，鞘氨醇基結合，鞘氨醇C-1上的上的OH基與基與D-半乳糖半乳糖C-1上的上的

35、-OH基結合基結合成成-糖苷鍵，糖苷鍵，4種腦苷脂的結構基本相同，所不同者僅脂酸部分。種腦苷脂的結構基本相同，所不同者僅脂酸部分。 1.中性鞘糖脂中性鞘糖脂2.酸性鞘糖脂酸性鞘糖脂（1）硫酸鞘糖脂）硫酸鞘糖脂糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，也稱硫苷脂。糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，也稱硫苷脂。（2）唾液酸鞘糖脂）唾液酸鞘糖脂糖基部分含有唾液酸糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂，常稱神經(jīng)的鞘糖脂，常稱神經(jīng)節(jié)苷脂。節(jié)苷脂。（二）甘油糖脂（二）甘油糖脂甘油糖脂是由二酰甘油與己糖甘油糖脂是由二酰甘油與己糖(主要為半乳糖或甘露糖主要為半乳糖或甘露糖)或脫氧葡萄糖結合而成的化合物。存在于綠色植物中，或脫氧葡萄糖結合而成的化

36、合物。存在于綠色植物中，又稱植物糖脂。有的含又稱植物糖脂。有的含1分子己糖，有的含分子己糖，有的含2分子己糖，分子己糖，有的糖基還帶有有的糖基還帶有SO3基的基的(硫酯硫酯)。下列幾種都是已經(jīng)證。下列幾種都是已經(jīng)證實的。實的。 糖脂的生物學功能糖脂的生物學功能 （1）細胞結構的剛性）細胞結構的剛性 ；（2）抗原的化學標記）抗原的化學標記 血型抗原血型抗原 ；（3）細胞分化階段可鑒定的化學標記）細胞分化階段可鑒定的化學標記 ；（4）調(diào)節(jié)細胞的正常生長）調(diào)節(jié)細胞的正常生長 ；（5）授予細胞與其它生物活性物質(zhì)的反應性傾向。）授予細胞與其它生物活性物質(zhì)的反應性傾向。 鞘脂貯積病鞘脂貯積病 溶酶體由于降

37、解某種特定代謝物的酶發(fā)生遺傳性缺陷溶酶體由于降解某種特定代謝物的酶發(fā)生遺傳性缺陷造成的。常見的就是造成的。常見的就是Tay-Sachs神經(jīng)節(jié)苷神經(jīng)節(jié)苷GM2貯積病，貯積病，這是由于降解它的這是由于降解它的-氨基己糖苷酶陷造成的。當細胞氨基己糖苷酶陷造成的。當細胞積累積累GM2時就溶脹最終死亡，時就溶脹最終死亡，Tay-Sachs綜合癥綜合癥(失明，失明，肌肉萎縮，抽搐，精神錯亂肌肉萎縮，抽搐，精神錯亂)，通常在出生數(shù)月后表現(xiàn)，通常在出生數(shù)月后表現(xiàn)出來。出來。 七、萜和類固醇七、萜和類固醇萜和類固醇一般不含脂肪酸，屬不可皂化脂質(zhì)，在生物萜和類固醇一般不含脂肪酸，屬不可皂化脂質(zhì)，在生物體內(nèi)以乙酸為

38、前體合成。體內(nèi)以乙酸為前體合成。（一）萜（一）萜萜分子的碳架可以看成是由兩個或多個異戊二烯單位萜分子的碳架可以看成是由兩個或多個異戊二烯單位連接而成。連接而成。NoImage 萜類有的是線狀，有的是環(huán)狀，有的二者兼有。相連的萜類有的是線狀，有的是環(huán)狀，有的二者兼有。相連的異戊二烯有的是頭尾相連，也有的是尾尾相連。多數(shù)直異戊二烯有的是頭尾相連，也有的是尾尾相連。多數(shù)直鏈萜類的雙鏈都是反式，但在鏈萜類的雙鏈都是反式，但在11順順視黃醛第視黃醛第11位上位上的雙鍵為順式。的雙鍵為順式。NoImage 萜的分類主要根據(jù)異戊二烯的數(shù)目。由兩個異戊二烯萜的分類主要根據(jù)異戊二烯的數(shù)目。由兩個異戊二烯構成的萜

39、稱為單萜。由三個異戊二烯構成的萜稱為倍構成的萜稱為單萜。由三個異戊二烯構成的萜稱為倍半萜，由四個異戊二烯構成的萜稱為二萜，同理還有半萜，由四個異戊二烯構成的萜稱為二萜，同理還有三萜、四萜等等。三萜、四萜等等。 植物中，多數(shù)萜類都具有特殊臭味，而且是各類植物植物中，多數(shù)萜類都具有特殊臭味，而且是各類植物特有油類的主要成分。例如檸檬苦素，薄荷醇、樟腦特有油類的主要成分。例如檸檬苦素，薄荷醇、樟腦等依次是檸檬油、薄荷油、樟腦油的主要成分。等依次是檸檬油、薄荷油、樟腦油的主要成分。NoImageNoImage（二）類固醇（二）類固醇類固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是類固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，是4個環(huán)

40、組成的一元個環(huán)組成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以環(huán)戊烷多氫菲為核心醇。所有固醇化合物分子都是以環(huán)戊烷多氫菲為核心結構。有結構。有及及兩型。兩型。 其特點是在甾核的第其特點是在甾核的第3位上有一個羥基，在第位上有一個羥基，在第17位上有一個位上有一個分支的碳氫鏈。分支的碳氫鏈。（三）膽固醇和非動物固醇（三）膽固醇和非動物固醇 膽固醇是脊椎動物細胞的重要成分，在神經(jīng)組織和腎上膽固醇是脊椎動物細胞的重要成分，在神經(jīng)組織和腎上腺中含量特別豐富，它約占腦的固體物質(zhì)的腺中含量特別豐富，它約占腦的固體物質(zhì)的17。人體。人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的膽石，幾乎全都是由膽固醇構成。肝、腎和表內(nèi)發(fā)現(xiàn)的膽石，幾乎全都是由膽固醇構

41、成。肝、腎和表皮組織含量也相當多。伴隨膽固醇共同存在的還有微量皮組織含量也相當多。伴隨膽固醇共同存在的還有微量的膽固醇的二氫化物膽固烷醇。的膽固醇的二氫化物膽固烷醇。1.膽固醇膽固醇我國一般人血清的總膽固醇量約為我國一般人血清的總膽固醇量約為182.5mg4.3mg，外國人一般為，外國人一般為150mg250mg，其中約，其中約1/4為為游離膽固醇。一部分游離膽固醇。一部分(約約50)血清膽固醇是與蛋白質(zhì)結血清膽固醇是與蛋白質(zhì)結合的。血清膽固醇含量過高，表示膽固醇代謝可能發(fā)生合的。血清膽固醇含量過高，表示膽固醇代謝可能發(fā)生障礙。冠狀動脈粥樣硬化患者的血清膽固醇含量常偏高。障礙。冠狀動脈粥樣硬化

42、患者的血清膽固醇含量常偏高。 膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，其膽固醇是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，其C-17位上連接一個位上連接一個含含8個碳的支鏈，個碳的支鏈，C-3位上有一個位上有一個OH基，第基，第C-5，C-6位位間有一雙鍵。間有一雙鍵。 膽固醇的化學性質(zhì)膽固醇的化學性質(zhì)l膽固醇的醇基可與脂酸結合成酯。自然界的膽固醇酯膽固醇的醇基可與脂酸結合成酯。自然界的膽固醇酯主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸的酯，與堿共熱時間過長，主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸的酯，與堿共熱時間過長，可引起分解?？梢鸱纸?。l膽固醇的雙鍵上可以加氫、碘或溴。膽固醇的雙鍵上可以加氫、碘或溴。 l膽固醇膽固醇C-3位上的位上的OH基可

43、被不同氧化劑氧化成一系列基可被不同氧化劑氧化成一系列的衍生物。的衍生物。l膽固醇膽固醇(或其他固醇或其他固醇)的氯仿溶液與醋酸酐和濃硫酸作的氯仿溶液與醋酸酐和濃硫酸作用產(chǎn)生藍綠色，可作為固醇類的定性試驗。用產(chǎn)生藍綠色，可作為固醇類的定性試驗。 l膽固醇的醇溶液可被毛地黃皂苷醇溶液沉淀。也可利膽固醇的醇溶液可被毛地黃皂苷醇溶液沉淀。也可利用這些反應測定膽固醇。用這些反應測定膽固醇。 經(jīng)溫和氧化劑經(jīng)溫和氧化劑(如如CuO)氧化則得膽固烯酮，如用強氧化劑氧化則得膽固烯酮，如用強氧化劑(如鉻酸，如鉻酸，H2O2等等)則起分解。在則起分解。在C-7位脫氫即得位脫氫即得7-脫氫膽固脫氫膽固醇。醇。7-脫氫

44、膽固醇比膽固醇多一個雙鍵脫氫膽固醇比膽固醇多一個雙鍵(C-7與與C-8間間)。在。在自然界中常有少量自然界中常有少量7-脫氫膽固醇與膽固醇同時存在，顯然脫氫膽固醇與膽固醇同時存在，顯然為膽固醇的代謝產(chǎn)物。為膽固醇的代謝產(chǎn)物。7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可變成脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可變成維生素維生素D3，在動物體中膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N固醇類激素。，在動物體中膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N固醇類激素。 2. 非動物固醇非動物固醇植物固醇是植物細胞的重要組分，不能為動物吸收利用。植物固醇是植物細胞的重要組分，不能為動物吸收利用。植物固醇以豆固醇、麥固醇含昌最多，它們分別存在于植物固醇以豆固醇、麥固醇含昌最多，它們分

45、別存在于大豆、麥芽中。大豆、麥芽中。酵母固醇存在于酵母菌、霉菌中，其含量以麥角固醇最酵母固醇存在于酵母菌、霉菌中，其含量以麥角固醇最多，它經(jīng)日光和紫外線照射可以致轉(zhuǎn)化為維生素多，它經(jīng)日光和紫外線照射可以致轉(zhuǎn)化為維生素D2。麥角固醇的結構比膽固醇多麥角固醇的結構比膽固醇多2個雙鍵，個雙鍵，1個在個在C-7，C-8之間，之間，1個在支鏈個在支鏈上上C-22、C-23間。間。（四）固醇衍生物（四）固醇衍生物膽汁酸膽汁酸在肝中合成，可從膽汁分離得到。人膽汁含有三種在肝中合成，可從膽汁分離得到。人膽汁含有三種不同的膽汁酸，即膽酸不同的膽汁酸，即膽酸(3，7，12三羥基三羥基)、膽氧膽酸、膽氧膽酸(3，1

46、2二羥基）及鵝脫氧膽酸二羥基）及鵝脫氧膽酸(3，7二羥基二羥基)。大多數(shù)脊推動物膽酸能以酰胺鍵與甘氨酸或?；谴蠖鄶?shù)脊推動物膽酸能以酰胺鍵與甘氨酸或?；前彼峤Y合，分別生成甘氨膽酸或?；悄懰幔鼈儼彼峤Y合，分別生成甘氨膽酸或?；悄懰幔鼈兪悄懣嗟闹饕?，分別存在于人、?；蜇i膽汁是膽苦的主要原因，分別存在于人、?；蜇i膽汁中。甘氨膽酸或?；悄懰崾悄懼岬闹饕问?。中。甘氨膽酸或?；悄懰崾悄懼岬闹饕问?。膽汁酸鹽是這些結合物的鉀鹽或鈉鹽。它們是乳膽汁酸鹽是這些結合物的鉀鹽或鈉鹽。它們是乳化劑，能降低水和油脂的表面張力，使腸腔內(nèi)油化劑，能降低水和油脂的表面張力，使腸腔內(nèi)油脂乳化成微粒，以增加油脂與消化

47、液中的脂肪酶脂乳化成微粒，以增加油脂與消化液中的脂肪酶的接觸面，便于油脂肪消化吸收。的接觸面，便于油脂肪消化吸收。強心苷及蟾毒強心苷及蟾毒 植物中一些糖苷及蟾蜍分泌的毒液可使心植物中一些糖苷及蟾蜍分泌的毒液可使心博減慢，強度增加。這類糖苷稱為強心苷；蟾蜍分泌毒素博減慢，強度增加。這類糖苷稱為強心苷；蟾蜍分泌毒素稱為蟾毒素。稱為蟾毒素。 強心苷來源于玄參科及百合科植物。它水解后產(chǎn)生糖強心苷來源于玄參科及百合科植物。它水解后產(chǎn)生糖及苷原。后者為毒素，是固醇類化合物，難溶于水。具有及苷原。后者為毒素，是固醇類化合物，難溶于水。具有下列基本結構：下列基本結構：式中式中R可以是甲基或醛基。可以是甲基或醛

48、基。最常見的強心苷是洋地黃毒素，它存在于洋地黃植物的葉最常見的強心苷是洋地黃毒素，它存在于洋地黃植物的葉子中。子中。蟾毒不是以糖苷而是以酯的形式存在。蟾毒不是以糖苷而是以酯的形式存在。NoImage八、脂八、脂 蛋蛋 白白脂蛋白是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價鍵結合而成的復合物。脂蛋白是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價鍵結合而成的復合物。（一）血漿脂蛋白的分類（一）血漿脂蛋白的分類 一般都是以不溶于水的一般都是以不溶于水的三酰甘油酯和膽固醇酯三酰甘油酯和膽固醇酯為核心，表面覆蓋有少為核心，表面覆蓋有少量蛋白質(zhì)和極性的磷酯、量蛋白質(zhì)和極性的磷酯、游離脂肪酸，它們的親游離脂肪酸，它們的親水基因暴露在表面突入水基因暴

49、露在表面突入周圍水相，從而使脂蛋周圍水相，從而使脂蛋白顆粒能穩(wěn)定地分散在白顆粒能穩(wěn)定地分散在水相血漿中水相血漿中 。脂蛋白結構圖脂蛋白結構圖 血漿脂蛋白的分類方法主要有電泳法和超速離心法。血漿脂蛋白的分類方法主要有電泳法和超速離心法。 超速離心法超速離心法是根據(jù)各種脂蛋白在一定密度的介質(zhì)中進行離是根據(jù)各種脂蛋白在一定密度的介質(zhì)中進行離心時，因漂浮速率不同而進行分離的方法。脂蛋白中有兩心時，因漂浮速率不同而進行分離的方法。脂蛋白中有兩種比重不同的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高者，比重大；種比重不同的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高者，比重大；相反脂類含量高者，比重小。從低到高調(diào)整介質(zhì)密度后超相反脂類含量高

50、者，比重小。從低到高調(diào)整介質(zhì)密度后超速離心，可依次將不同密度的脂蛋白分開。通?？蓪⒀獫{速離心，可依次將不同密度的脂蛋白分開。通?？蓪⒀獫{脂蛋白分為乳糜微粒（脂蛋白分為乳糜微粒（chylomicron，CM）、極低密度）、極低密度脂蛋白（脂蛋白（verylowdensitylipoprotein，VLDL）、低密度）、低密度脂蛋白（脂蛋白（lowdensitylipoprotein，LDL）和高密度脂蛋白）和高密度脂蛋白（highdensitylipoprotein，HDL）等四大類。）等四大類。 電泳法：電泳法：由于血漿脂蛋白表面電荷量大小不同，在電由于血漿脂蛋白表面電荷量大小不同，在電場中，其遷移速率也不同，從而將血漿脂蛋白分為乳場中，其遷移速率也不同，從而將血漿脂蛋白分為乳糜微粒、糜微粒、-脂蛋白、前脂蛋白、前-脂蛋白和脂蛋白和-