餐桌禮儀-西餐

1、餐餐桌桌禮禮儀儀餐桌擺設(shè)位置普通叉普通叉面面包包和奶和奶油的油的盤盤子子咖啡杯咖啡杯普普通通湯湯匙匙奶油刀奶油刀酒杯酒杯飲飲料杯料杯餐巾餐巾紙紙沙拉沙拉盤盤 水杯水杯吃沙拉吃沙拉的叉子的叉子喝喝湯湯湯湯匙匙普通普通盤盤普普通通刀刀座位安排男男主人主人女女男男主賓主賓女女主人主人女女女女主賓主賓男男男男男男女女頭盤頭盤u西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。u開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。湯湯u與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。u西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類副菜u魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜

2、，也稱為副菜。u品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。u通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。主菜u肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。u肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴u蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。u蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。甜品甜品u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。u所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等?？Х?、茶咖啡、茶n西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。n飲咖啡一般要加糖和淡奶油。n茶一般要加

3、香桃片和糖。阿志阿志帶著帶著小紅小紅到西餐廳到西餐廳用餐用餐n合宜者劃圈合宜者劃圈 （ ） 欠佳者打叉欠佳者打叉 （ ）西餐禮儀西餐禮儀侍者第一，侍者第一， 小小紅紅第二，阿志第三。第二，阿志第三。說說明：明：說說明：明：n女士女士優(yōu)優(yōu)先。先。n男士男士應(yīng)主動為應(yīng)主動為女士服務(wù)女士服務(wù)。就座要就座要領(lǐng)領(lǐng): :請問請問就座就座時該時該由哪一由哪一側(cè)側(cè)入座呢入座呢? ?1.1.右右側(cè)側(cè)2.2.左左側(cè)側(cè)說說明：明： 為為避免撞在一避免撞在一塊塊。 一律由左一律由左側(cè)側(cè)入位入位、離、離席。席。說說明：明：n口布口布應(yīng)置于腿應(yīng)置于腿上上。n只用擦手或只用擦手或輕輕微擦嘴唇。微擦嘴唇。西餐用餐順序一一般般

4、所所說說的西餐，上菜時依序一的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：道一道端出。其順序是： 1.1.湯湯、面面包包2.2.沙拉沙拉3.3.主菜主菜( (肉肉類類) ) 4.4.熱熱咖啡咖啡n餐具使用順序餐具使用順序由外而內(nèi)由外而內(nèi)。說明說明：餐具的使用順序餐具的使用順序如何召如何召喚喚侍者呢侍者呢? ?1.1.拍手拍手2.2.嘴巴喊嘴巴喊說明：說明：眼睛示意眼睛示意，手手輕揮擺輕揮擺。女士女士點頭點頭即可。即可。男女一起時男女一起時, ,由男士召喚。由男士召喚。5.5.點頭點頭示意示意3.3.彈指彈指頭頭4.4.眼睛示意眼睛示意說說明：明：n用用手撕成小片，手撕成小片，一片一片吃，不一片一片

5、吃，不宜大口咬宜大口咬 。說明：說明：n用用手撕成小片，一片一手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬片吃，不宜大口咬 。1 1、右手拿刀；右手拿刀； 左手拿叉。左手拿叉。2 2、切一、切一塊塊； 吃一吃一塊塊。說說明：明：切肉技巧切肉技巧: :1.1.由右至左由右至左2.2.由左至右由左至右說明：說明： 牛肉從左牛肉從左邊邊開開始切始切, ,往右往右移。移。 大大塊塊肉的吃法肉的吃法n暫時離開暫時離開： 叉面朝下、叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。刀刃朝內(nèi)、八字型。說說明：明：n刀叉時，千萬不能把小拇指翹起來。刀叉時，千萬不能把小拇指翹起來。n不能用刀子叉食物，應(yīng)該用叉子。不能用刀子叉食物，應(yīng)該用叉子。

6、n吃完一道菜后，刀叉應(yīng)該平行放在盤子上。吃完一道菜后，刀叉應(yīng)該平行放在盤子上。n吃蛋糕時，應(yīng)該從尖的地方開始吃。吃蛋糕時，應(yīng)該從尖的地方開始吃。 指尖指尖全手全手n水果的籽宜先吐水果的籽宜先吐于于手心，再手心，再置置入入盤盤內(nèi)。內(nèi)。說說明：明：n餐廳服務(wù)餐廳服務(wù)生生自然自然會會收走。收走。說說明：明：n小匙：小匙：僅調(diào)僅調(diào)咖啡用，咖啡用，不可舀起咖啡不可舀起咖啡嘗嘗其其滋味。滋味。n杯子：拇指、食指杯子：拇指、食指拈住杯把端起。拈住杯把端起。n小匙小匙置于置于碟中不必碟中不必端起。端起。說說明：明：n餐餐畢畢待收：叉面待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏并攏平行置平行置于盤于盤中。中

7、。說說明：明：上上圖為圖為英式英式n休息休息時時（圖圖）n完完畢時畢時（圖圖）下下圖為圖為法式法式n休息休息時時（圖圖）n完完畢時畢時（圖圖）請客的禮儀 n請客要早通知。n主人家不能遲到，客人應(yīng)當遲到510分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時間把握時間飯店宴客座位安排方桌座位安排方桌座位安排大大門門在家宴客座位安排廚房廚房輩輩長長人人主主主人主人紅紅長輩長輩藍藍客人客人綠綠同同輩輩們們輩輩們們晚晚n上菜順序：小菜（冷盤）主菜大菜湯點心水果n主要餐具：湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜順序及餐具赴宴的禮儀 就座就座1 應(yīng)等長者坐定后，方可入坐;2 席上如有女

8、士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士;3 坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4 在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座;餐巾的使用餐巾的使用 u餐巾主要防止弄臟衣服，兼餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬做擦嘴及手上的油漬u必須等到大家坐定后，才可必須等到大家坐定后，才可使用餐巾使用餐巾u餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口或掛在西裝領(lǐng)口u切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐具。 坐相坐相u入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，不可任

9、意伸直，用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當背部挺直，盡量往后坐。都應(yīng)當背部挺直，盡量往后坐。u用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪呈种獠坏每孔谰?，或?qū)⑹址旁卩徸伪成仙蟯用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。躁。吃相吃相u長輩開動后，晚輩才能開動。長輩開動后，晚輩才能開動。u使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。u如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的

10、時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通?？礈柿藪嚯x自己最近的揀去，甚至攪拌！通?？礈柿藪嚯x自己最近的那部分。那部分。u送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。可向兩旁張開，碰及鄰座。u必須小口進食，不要大口的塞，食必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。u食物就口，不可將口就食物。如食食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。布上，極為不雅。u吃進口的東西，不能吐出

11、來，如系吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。 吃相吃相u食物在口中咀嚼時，切記閉緊雙唇，以免說話、食物在口中咀嚼時，切記閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰驃嘰驃嘰”的聲響。的聲響。u最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取請鄰座客人幫忙傳遞，不

12、可伸手橫越，長驅(qū)取物。物。 吃相吃相席間交談席間交談u口內(nèi)有食物時，應(yīng)避免說話口內(nèi)有食物時，應(yīng)避免說話u自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。u餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。的氣氛。飲酒u主人舉杯干杯時，每個人都要主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。把杯舉起來。u如果主人對你說：干杯，如果主人對你說：干杯，但是你不想喝，這時候就要說：但是你不想喝，這時候就要說：隨意。隨意。u喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。止，切忌勸

13、酒、猜拳、吆喝。席間吸煙席間吸煙u主食進行中，不宜抽煙，為了避主食進行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子最好免其他人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮；盡力克制煙癮；u如果真的煙癮太大則可利用正餐如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點、用完，在場人士已開始用甜點、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害別人如此既不算失禮亦不會妨害別人健康。健康。從容應(yīng)對就餐意外從容應(yīng)對就餐意外u如餐具墜地，可拾起，并請侍如餐具墜地，可拾起，并請侍者換一干凈的即可，不可用餐者換一干凈的即可，不可用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。巾擦拭過再繼續(xù)使用。u如不

14、慎將酒、水、湯計濺到他如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情?？只刨r罪，反使對方難為情。u如吃到不潔或異味，不可吞入，如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。和食指取出，放入盤中。u倘發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎倘發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。走近，輕聲告知侍者更換。席間忌諱的行為席間忌諱的行為u切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，

15、千萬不要口中咬著一根牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動。牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動。u避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬一不禁，應(yīng)說聲避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起對不起”。 若只是暫時性之咳嗽、噴嚏當然若只是暫時性之咳嗽、噴嚏當然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。斷則最好離席至它處處理。u在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無效，則最好去

16、洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。手間，等廢氣消了之后再返回坐位。u不要在餐桌上補妝，補妝應(yīng)該在洗手間或是人較不要在餐桌上補妝，補妝應(yīng)該在洗手間或是人較少之處為之，公開場合補妝就好比是在梳頭發(fā)、少之處為之，公開場合補妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服穿衣服等一般是不妥的。等一般是不妥的。 用餐俗例用餐俗例u客人不能直接向點菜員吆喝指點，應(yīng)該乖乖坐客人不能直接向點菜員吆喝指點，應(yīng)該乖乖坐等主人家點菜；如有嚴重的忌口或愛好，應(yīng)當?shù)戎魅思尹c菜；如有嚴重的忌口或愛好，應(yīng)當輕輕告訴主人家。輕輕告訴主人家。u食物轉(zhuǎn)到主客面前，主客別推讓太久，吃過別食物轉(zhuǎn)到主客面前，主客別推讓太久，吃過別忘贊美一下。如系主人親自烹

17、調(diào)食物，更應(yīng)予忘贊美一下。如系主人親自烹調(diào)食物，更應(yīng)予以贊賞。以贊賞。u吃飯吃飯: :提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。 u主人挾菜給你時，一定要用高興的態(tài)度接受，為主人挾菜給你時，一定要用高興的態(tài)度接受，為了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。了禮貌，就算不喜歡那道菜也要接受。u在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓招呼兩側(cè)的女賓u進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦進餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不宜太慢。u客人不應(yīng)該吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以客人不應(yīng)該吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。為菜肴預(yù)備不足，因而感到