第八課《牛奶的變化》

1、第二單元第二單元 物質(zhì)的變化物質(zhì)的變化8.牛奶的變化牛奶的變化大營學(xué)校大營學(xué)校陳學(xué)山陳學(xué)山1、你是如何設(shè)計牛奶的變化實驗的？2、展示你的成果、表達(dá)你的結(jié)論。我探究我探究我發(fā)現(xiàn)我發(fā)現(xiàn)家庭實驗家庭實驗（比比看誰做得好）（比比看誰做得好）1、分別往、分別往4個盛有牛奶的杯子中加入醋個盛有牛奶的杯子中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果記錄結(jié)果物質(zhì)物質(zhì)與牛奶混合后與牛奶混合后的現(xiàn)象的現(xiàn)象我得到的啟我得到的啟示示醋醋啤酒啤酒食鹽食鹽檸檬汁檸檬汁家庭實驗家庭實驗（比比看誰做得好）（比比看誰做得好）1、分別往、分別往4個盛有牛奶的杯子中加入醋、啤個盛有牛奶的杯子

2、中加入醋、啤酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果酒、食鹽，檸檬汁，觀察現(xiàn)象，并記錄結(jié)果物質(zhì)物質(zhì)與牛奶混合后的現(xiàn)象與牛奶混合后的現(xiàn)象我得到的啟示我得到的啟示醋醋混合物凝聚混合物凝聚不能與酸性物質(zhì)同不能與酸性物質(zhì)同食食啤酒啤酒變成絮狀變成絮狀不能喝酒時同飲牛不能喝酒時同飲牛奶奶食鹽食鹽沒有變化沒有變化與食鹽不相克，可與食鹽不相克，可以同食以同食檸檬汁檸檬汁有沉淀生成有沉淀生成不能與酸性飲料同不能與酸性飲料同飲飲2、用牛奶做膠水（比比誰的膠水粘）用牛奶做膠水（比比誰的膠水粘）（1）將）將40ml脫脂牛奶倒入一個杯子中，加脫脂牛奶倒入一個杯子中，加入入10ml醋，攪拌一下使其充分混合。醋，攪拌一下使

3、其充分混合。（2）用紗布過濾上述混合物。）用紗布過濾上述混合物。（3）將紗布中收集到的固體物質(zhì)倒入杯子）將紗布中收集到的固體物質(zhì)倒入杯子中中（4）在杯子中加入適量小蘇打（食用堿）在杯子中加入適量小蘇打（食用堿面），攪拌，膠水便做成了。面），攪拌，膠水便做成了。生活生活提示提示 通常每天通常每天200毫升左毫升左右即可；右即可；孕婦每天應(yīng)喝孕婦每天應(yīng)喝200400毫升。毫升。 牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，每?月的第三個星期二，是“國際牛奶日” 知道嗎你知道嗎？你知道嗎？1、牛奶中有哪些營養(yǎng)成分？2、喝牛奶有哪些好處？3、喝牛奶有哪些學(xué)問？4、哪些人不宜喝牛奶？一、牛奶中的營養(yǎng)成分牛奶被

4、人們稱作完全營養(yǎng)食物，所含營養(yǎng)價值幾乎能全牛奶被人們稱作完全營養(yǎng)食物，所含營養(yǎng)價值幾乎能全部消化吸收，并無廢棄排泄物。部消化吸收，并無廢棄排泄物。1、蛋白質(zhì)（含量約、蛋白質(zhì)（含量約.）：含人體一切必需的氨基）：含人體一切必需的氨基酸。酸。2、脂肪（含量約、脂肪（含量約.）：乳脂肪是一種消）：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。3、乳糖（含量約、乳糖（含量約.）：牛奶中的碳水化合物幾乎）：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體對鈣吸收的都是乳糖，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體對鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比。因此常喝牛奶

5、可以預(yù)防佝僂病。程度與乳糖數(shù)量成正比。因此常喝牛奶可以預(yù)防佝僂病。4、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是機體的重要組成成分，可與蛋白、礦物質(zhì)：礦物質(zhì)是機體的重要組成成分，可與蛋白質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮質(zhì)一起維持細(xì)胞內(nèi)、外滲透壓，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、性。牛奶中含有較豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。鈉、鐵等。5、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。、維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。具體營養(yǎng)點：具體營養(yǎng)點：（）牛奶中的蛋白質(zhì)含有種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成（）牛奶中的蛋白質(zhì)含有種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進健康發(fā)育；對

6、于正處在生長發(fā)育階段的兒肌肉組織和促進健康發(fā)育；對于正處在生長發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。童青少年更為重要。（）牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人（）牛奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)。體消化吸收，并其消化率達(dá)。（）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可（）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。調(diào)節(jié)胃酸，促進腸蠕動和助消化腺分泌的作用。（）牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源。因為牛（）牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源。因為牛奶中的鈣在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收奶中的鈣在體內(nèi)極

7、易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。（）牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素、（）牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素、維生素、維生素、及族維生素。維生素、維生素、及族維生素。（）奶中還含有能增進兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。（）奶中還含有能增進兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。什么牛奶營養(yǎng)最高了? 好牛奶：純牛奶和酸牛奶好牛奶：純牛奶和酸牛奶（在超市能買到的，（在超市能買到的，優(yōu)于其他的液體奶）優(yōu)于其他的液體奶）然而添加了果味或是其他輔料的

8、牛奶，在營養(yǎng)上然而添加了果味或是其他輔料的牛奶，在營養(yǎng)上都是與未加工的牛奶無法媲美的。都是與未加工的牛奶無法媲美的。巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多，常被廠家叫做叫做“鮮奶鮮奶”。其實，殺菌時不管是低溫還是。其實，殺菌時不管是低溫還是高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響，高溫，都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響，而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。 知道嗎 辨別純牛奶與含乳飲料 市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味

9、牛奶、含乳飲料等。其實這些個奶飲品根據(jù)配料不同，可分為牛奶、含乳飲料等。其實這些個奶飲品根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲純牛奶和含乳飲料料兩種。兩種。 純牛奶也叫鮮牛奶，這種產(chǎn)品的配料只有一種即鮮牛奶。純牛奶也叫鮮牛奶，這種產(chǎn)品的配料只有一種即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。主要看兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因奶的營養(yǎng)價值就越高。另外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。此酸奶也屬純牛奶。

10、如果蛋白質(zhì)含量不低于如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料；毫升，即為牛奶，否則是乳飲料； 含乳飲品從配料表上可以看出除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑含乳飲品從配料表上可以看出除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）次列出）國家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30也就是說水的含也就是說水的含量不得高于量不得高于70，因為含乳飲料不是純牛奶做的因為含乳飲料不是純牛奶做的

11、所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。相提并論。 知道嗎牛奶適合人群牛奶適合人群 其實牛奶和奶粉經(jīng)過包裝和運輸?shù)冗^程都不屬于鮮了，其實牛奶和奶粉經(jīng)過包裝和運輸?shù)冗^程都不屬于鮮了，牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒有奶粉全，它含的牛奶比奶粉要鮮些，但它的成份沒有奶粉全，它含的維生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過程維生素和鈣及其它微量原素可能不象奶粉在制作過程中添加的合理并能滿足人的需要，中添加的合理并能滿足人的需要，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，如果是健康的成年人喝牛奶就可以，但我認(rèn)為但我認(rèn)為4 4歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉好，營養(yǎng)好，歲以下的嬰幼兒還是喝配方奶粉

12、好，營養(yǎng)好，吸收好，對腸胃也好。吸收好，對腸胃也好。要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀要是身體不好的成年人或老人，可以根據(jù)自己的健康狀況選擇奶粉或是牛奶。況選擇奶粉或是牛奶。至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（如雞蛋，至于用于美容還是將牛奶稀釋后或與其它東西（如雞蛋，蜂蜜）等配合使用更好。蜂蜜）等配合使用更好。1 1牛奶越香越好牛奶越香越好錯。錯。牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很難聞到香味。 2.2.奶越濃越好奶越濃越好錯。錯。牛奶的稀稠能直接反映牛奶的質(zhì)量，如果認(rèn)為牛奶越稠越好，可以添加增稠劑、穩(wěn)定劑或者奶粉，但這就不是純鮮牛奶了。 3.3.散裝牛奶好散裝牛奶好錯。錯。因為

13、我們對牛的健康狀況不了解，所以專家建議最好不要喝散裝牛奶。 4.4.牛奶加熱好喝牛奶加熱好喝錯。錯。如果想喝熱牛奶，可用熱水（不需用開水）浸泡即可，牛奶不宜高溫久煮，也不宜冷凍保存。 5 5多喝牛奶發(fā)胖多喝牛奶發(fā)胖錯。錯。如果每人每天喝500毫升牛奶，能為人體提供140千卡左右的熱量，而正常人大約需要3000千卡的熱量，因此喝牛奶不會引起發(fā)胖6 6進口乳制品好進口乳制品好錯。錯。國產(chǎn)貨比進口貨好，選購時注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)日期。 7 7牛奶可以當(dāng)水喝牛奶可以當(dāng)水喝錯錯。水對人體是非常重要的，為使體內(nèi)保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水份，但同于高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、

14、失水過多時，容易導(dǎo)致脫水。因此，牛奶是不能當(dāng)水喝的 8 8高鈣奶高鈣奶 補鈣效果一定好補鈣效果一定好錯。錯。有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入了化學(xué)鈣，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體中沉淀下來甚至?xí)斐山Y(jié)石。選擇“高鈣奶”時應(yīng)看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標(biāo)記，同樣的高鈣奶，其本質(zhì)有很大的差異。對鈣質(zhì)成分標(biāo)注不明或標(biāo)注兩種以上鈣質(zhì)共存的高鈣奶，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。 不宜喝牛奶人群不宜喝牛奶人群 1、腎結(jié)石病人、腎結(jié)石病人 2、體內(nèi)缺乏某些對應(yīng)轉(zhuǎn)移酶的人、體內(nèi)缺乏某些對應(yīng)轉(zhuǎn)移酶的人 3、正在服鐵劑藥物的人當(dāng)正在服鐵劑藥物治療缺鐵性、正在服鐵劑藥物的人當(dāng)正

15、在服鐵劑藥物治療缺鐵性貧血時貧血時 4、腹部手術(shù)者、腹部手術(shù)者 5、體內(nèi)缺乏乳糖酶的人、體內(nèi)缺乏乳糖酶的人 6、鉛作業(yè)人員、鉛作業(yè)人員 7、患某些消化道疾病的人、患某些消化道疾病的人 8、服丹參片的高血壓和冠心病人、服丹參片的高血壓和冠心病人 9、患半乳糖癥的孩子、患半乳糖癥的孩子 10、胃大部分切除者、胃大部分切除者 11、過敏體質(zhì)的人、過敏體質(zhì)的人 有六種人不宜喝牛奶1、缺鐵性貧血患者、缺鐵性貧血患者若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康。 2、返流性食道炎患者、返流性食道炎患者 是由于下食道括約肌收縮力下降，胃及二十指腸液返流

16、入食道所引起的。研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。 3、腹部手術(shù)后的患者、腹部手術(shù)后的患者此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，化酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復(fù)。 4、消化道潰瘍患者、消化道潰瘍患者牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。 5、乳糖酸缺乏患者、乳糖酸缺乏患者牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。 6、膽囊炎和胰腺炎患者、膽囊炎和胰腺炎患者每天

17、用牛奶的11大好處 1牛奶中會有鉀，可使動脈血管區(qū)在血壓高牛奶中會有鉀，可使動脈血管區(qū)在血壓高時保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險減少一半。時保持穩(wěn)定，使中風(fēng)危險減少一半。 2可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬和鎘?？梢宰柚谷梭w吸收食物中有毒的金屬和鎘。3酸牛奶和脫脂乳可增強免疫功能，阻止腫酸牛奶和脫脂乳可增強免疫功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長。瘤細(xì)胞增長。4牛奶中的酪氨酸能促進快樂激素血清素牛奶中的酪氨酸能促進快樂激素血清素的大且增長。的大且增長。5牛奶中的碘、鋅和鄰礎(chǔ)旨能大大提高大腦牛奶中的碘、鋅和鄰礎(chǔ)旨能大大提高大腦的工作效率的工作效率.6牛奶中的鐵、銅和維生素牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用，使有美容作用，

18、使皮膚光滑和豐滿。皮膚光滑和豐滿。每天用牛奶的11大好處7牛奶的含鈣量豐富，能增強骨骼和牙齒，牛奶的含鈣量豐富，能增強骨骼和牙齒，使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛使骨骼萎縮減少一半，每天飲用一升牛奶，就可補足每天對鈣質(zhì)需要的奶，就可補足每天對鈣質(zhì)需要的80，常喝牛奶不用再行補鈣。常喝牛奶不用再行補鈣。8牛奶中的鎂使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞。牛奶中的鎂使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞。9牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合。牛奶中的鋅能促使傷口更快地愈合。 10牛奶中的維生素牛奶中的維生素B2可提高視?？商岣咭暋?11常飲牛奶可防止動脈硬化。常飲牛奶可防止動脈硬化。 目前關(guān)于“牛奶有害論”主要集中于牛奶對骨質(zhì)疏松

19、和某些癌癥（如前列腺癌、卵主要集中于牛奶對骨質(zhì)疏松和某些癌癥（如前列腺癌、卵巢癌、乳腺癌等）的關(guān)系巢癌、乳腺癌等）的關(guān)系 鈣攝入不足或流失過多可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而過量攝入蛋鈣攝入不足或流失過多可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而過量攝入蛋白質(zhì)確實可能影響鈣在體內(nèi)的保留從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。白質(zhì)確實可能影響鈣在體內(nèi)的保留從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。 美國費城的研究人員通過近美國費城的研究人員通過近10年的流行病學(xué)調(diào)查證實，年的流行病學(xué)調(diào)查證實，多食奶制品會增加男性患前列腺癌的危險。在一項包含多食奶制品會增加男性患前列腺癌的危險。在一項包含WHO聯(lián)合的聯(lián)合的41個國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)的病因?qū)W研究顯示牛乳個國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)的病因?qū)W研究顯示牛乳中

20、的非脂肪成分與中的非脂肪成分與5674歲的前列腺癌的死亡率呈高度歲的前列腺癌的死亡率呈高度正相關(guān)。統(tǒng)計學(xué)分析提示，乳制品中非脂肪成分比飲食正相關(guān)。統(tǒng)計學(xué)分析提示，乳制品中非脂肪成分比飲食中的脂肪與前列腺癌關(guān)系更密切。這是由于經(jīng)濟利益的中的脂肪與前列腺癌關(guān)系更密切。這是由于經(jīng)濟利益的驅(qū)使，有些牛奶中含有過量抗生素等對人體有害的物質(zhì)。驅(qū)使，有些牛奶中含有過量抗生素等對人體有害的物質(zhì)。人們推測其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較人們推測其原因可能是某些品牌的牛奶中雌激素含量較高，也可能是通過鈣起作用的，但是具體的機制還不清高，也可能是通過鈣起作用的，但是具體的機制還不清楚。楚。 “一杯牛奶強壯一

21、個民族” 鄰國日本就是個很好的例子。鄰國日本就是個很好的例子。1947年起開始日本的中年起開始日本的中小學(xué)每天為中小學(xué)生免費提供一杯牛奶，結(jié)果日本人小學(xué)每天為中小學(xué)生免費提供一杯牛奶，結(jié)果日本人的體質(zhì)改善情況令世人矚目，平均身高明顯增加，且的體質(zhì)改善情況令世人矚目，平均身高明顯增加，且成為世界上預(yù)期壽命最長的國家之一。許多國家也都成為世界上預(yù)期壽命最長的國家之一。許多國家也都認(rèn)識到牛奶對健康的積極作用，世界上已有認(rèn)識到牛奶對健康的積極作用，世界上已有30多個國多個國家積極的推廣牛奶計劃來增強國民體質(zhì)。家積極的推廣牛奶計劃來增強國民體質(zhì)。中國居民中國居民膳食指南膳食指南第三條中明確提出第三條中明

22、確提出“常吃奶類、豆類或其常吃奶類、豆類或其制品制品”，建議平均每人每日攝入奶類及奶制品，建議平均每人每日攝入奶類及奶制品100克?？恕?000年年11月，我國的月，我國的“學(xué)生飲用奶計劃學(xué)生飲用奶計劃”也正式開始也正式開始實行。這些足以說明只要我們學(xué)會科學(xué)、適量的飲用實行。這些足以說明只要我們學(xué)會科學(xué)、適量的飲用牛奶，牛奶依舊是一種理想的營養(yǎng)食物。牛奶，牛奶依舊是一種理想的營養(yǎng)食物。 綜上所述，通過分析牛奶營養(yǎng)價值的利與弊，綜上所述，通過分析牛奶營養(yǎng)價值的利與弊，應(yīng)該認(rèn)識到牛奶還是一種營養(yǎng)豐富、易于吸收應(yīng)該認(rèn)識到牛奶還是一種營養(yǎng)豐富、易于吸收的食品。事物都有其兩面性，我們應(yīng)遵循基本的食品。事

23、物都有其兩面性，我們應(yīng)遵循基本的飲食原則就是因人而異、適量、適度。目前的飲食原則就是因人而異、適量、適度。目前我國人均奶及奶制品攝入量還大大低于發(fā)達(dá)國我國人均奶及奶制品攝入量還大大低于發(fā)達(dá)國家，不會達(dá)到危害健康的程度，因此大力提倡家，不會達(dá)到危害健康的程度，因此大力提倡牛奶及奶制品的攝入，科學(xué)指導(dǎo)牛奶的飲用，牛奶及奶制品的攝入，科學(xué)指導(dǎo)牛奶的飲用，可以增加我國居民優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入，對提可以增加我國居民優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入，對提高全民族的體質(zhì)有重要的意義。高全民族的體質(zhì)有重要的意義。1冬天我們常常把牛奶和酸牛奶加熱飲用，冬天我們常常把牛奶和酸牛奶加熱飲用，加熱牛奶時出現(xiàn)加熱牛奶時出現(xiàn) 變化。變化

24、。 A形成薄膜：牛乳在形成薄膜：牛乳在40以上加熱時，表面以上加熱時，表面形成薄膜，這是由于空氣液體的界面形成蛋白形成薄膜，這是由于空氣液體的界面形成蛋白質(zhì)的凝固物。質(zhì)的凝固物。B棕色化：牛乳長時間加熱則產(chǎn)生棕色化。棕色化：牛乳長時間加熱則產(chǎn)生棕色化。C純牛奶雖好，但有的兒童不愛喝，愛喝酸純牛奶雖好，但有的兒童不愛喝，愛喝酸甜可口的果奶，夏天有的家長就把果奶和酸奶甜可口的果奶，夏天有的家長就把果奶和酸奶摻在一起喝，冬天天冷，把兩者一起加熱出現(xiàn)摻在一起喝，冬天天冷，把兩者一起加熱出現(xiàn)起絮現(xiàn)象。起絮現(xiàn)象。 2 草原上的牧民沒有冰箱，他們是怎么保草原上的牧民沒有冰箱，他們是怎么保存牛奶的？存牛奶的？

25、 3牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道嗎？牛奶是怎么制作成奶酪的？你知道嗎？請查閱資料，簡單寫一下。請查閱資料，簡單寫一下。 1A B C 2把牛奶制造成奶酪、奶片等容易保存的奶制品。營養(yǎng)標(biāo)示範(fàn)例說明營養(yǎng)標(biāo)示範(fàn)例說明(格式一格式一)衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式營養(yǎng)標(biāo)示格式( (一一) )A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 即即240毫升毫升 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 116大卡大卡蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8公克公克脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克鈉鈉 115毫克毫克 每一份量每一份量24024

26、0毫升，本毫升，本產(chǎn)品產(chǎn)品1 1瓶瓶960960毫升，故毫升，故本包裝含本包裝含4 4份。份。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示民眾宣導(dǎo)資料民眾宣導(dǎo)資料1-1每喝每喝1 1份的本產(chǎn)品份的本產(chǎn)品( (即即240240毫升毫升) )會喝到如左會喝到如左標(biāo)示之營養(yǎng)素量，本標(biāo)示之營養(yǎng)素量，本產(chǎn)品含產(chǎn)品含4 4份，所以喝完份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左整瓶牛奶將吃進去左表格所標(biāo)示營養(yǎng)素含表格所標(biāo)示營養(yǎng)素含量的量的4 4倍。倍。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式營養(yǎng)標(biāo)示格式( (一一) )A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 11

27、6大卡大卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8公克公克 脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克 鈉鈉 115毫克毫克 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示民眾宣導(dǎo)資料民眾宣導(dǎo)資料1-2熱量熱量=8(蛋白質(zhì)之克數(shù)蛋白質(zhì)之克數(shù)) 4+ 4(脂肪之克數(shù)脂肪之克數(shù)) 9+ 12(碳水化合物之克碳水化合物之克 數(shù)數(shù)) 4=116。每喝每喝1 1份份A牌牌牛奶牛奶即喝下即喝下116116大卡的熱量，本產(chǎn)品大卡的熱量，本產(chǎn)品含含4 4份，換言之喝完整瓶份，換言之喝完整瓶A A牌牌牛奶牛奶即吃進即吃進116116 4=4644=464大卡的熱量，大卡的熱量，如果一次只喝如果一次只喝200200毫升則毫升則吃進吃進116116 2

28、40240 200=96.6200=96.6大卡的熱量。大卡的熱量。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式營養(yǎng)標(biāo)示格式( (一一) )A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 116大卡大卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8公克公克 脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克 鈉鈉 115毫克毫克 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示民眾宣導(dǎo)資料民眾宣導(dǎo)資料1-3每喝每喝1 1份份A A牌牛奶即喝牌牛奶即喝下下8 8克的蛋白質(zhì)，本產(chǎn)克的蛋白質(zhì)，本產(chǎn)品含品含4 4份，換言之喝完份，換言之喝完整瓶整瓶A A牌牛奶即吃進牌牛奶即吃進8

29、8 4=324=32公克的蛋白質(zhì)公克的蛋白質(zhì)，如果一次只喝，如果一次只喝200200毫毫升則吃進升則吃進8 8 240240 200=6.6200=6.6公克的公克的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式營養(yǎng)標(biāo)示格式( (一一) )A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 116大卡大卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8公克公克 脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克 鈉鈉 115毫克毫克 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示民眾宣導(dǎo)資料民眾宣導(dǎo)資料1-4每喝每喝1 1份份A A牌牛奶即喝牌牛奶即喝下下4 4公

30、克的脂肪，本公克的脂肪，本產(chǎn)品含產(chǎn)品含4 4份，換言之份，換言之吃進整瓶吃進整瓶A A牌牛奶即牌牛奶即吃進吃進4 4 4=164=16公克的脂公克的脂肪，如果一次只喝肪，如果一次只喝200200毫升則吃進毫升則吃進4 4 240240 200=3.3200=3.3公克的公克的脂肪。脂肪。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式營養(yǎng)標(biāo)示格式( (一一) )A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 116大卡大卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8公克公克 脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克 鈉鈉 115毫克毫

31、克 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示民眾宣導(dǎo)資料民眾宣導(dǎo)資料1-5每喝每喝1 1份份A A牌牌牛奶牛奶即喝即喝下下 12 2公克的公克的碳水化合碳水化合物，本物，本產(chǎn)品產(chǎn)品含含4份份，換，換言之喝完整瓶言之喝完整瓶A A牌牌牛奶牛奶即吃進即吃進1212 4=484=48公克的公克的碳水化合物，如果一碳水化合物，如果一次只喝次只喝200200毫升則吃進毫升則吃進1212 240240 200=10200=10公克公克的的碳水化合物碳水化合物。營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示格式營養(yǎng)標(biāo)示格式( (一一) )A牌牛奶，牌牛奶，960毫升毫升/瓶瓶 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示每一份量每一份量 240 毫升毫升本包裝含本包裝含 4 份份 每份每份 熱量熱量 116大卡大卡 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 8公克公克 脂肪脂肪 4公克公克 碳水化合物碳水化合物 12公克公克 鈉鈉 115毫克毫克 營養(yǎng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)示民眾宣導(dǎo)資料民眾宣導(dǎo)資料1-6每喝每喝1 1份份A A牌牛奶即喝牌牛奶即喝下