食品營養(yǎng)學習題

1、食品營養(yǎng)學習題【蛋白質(zhì)】一、單項選擇題1以下為非必需氨基酸的是(C)。協(xié)一兩本賴色蘇蛋組氨酸A.色氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.蘇氨酸2.非必需氨基酸是指()。A.蛋白質(zhì)合成不需要B.體內(nèi)不能合成C.非機體必需D.不一定必須由食物供給3多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A12B16C18D264.為維持蛋白質(zhì)代謝正常進行，60kg體重的成年男子每日至少應從膳食中補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()A10gB20gC40gD50g5為安全可靠，攝入氮量應較排出氮量多()。A30B5C10D86在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是()A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦D.成年男子7氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中(A.各種氨基酸的

2、含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比8限制氨基酸的存在，使機體(A蛋白質(zhì)的吸收受到限制C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制B.各種必需氨基酸的含量D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比)。B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制9通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()A大豆蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白10大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是()A蛋氨酸B精氨酸C.色氮酸D.異亮氨酸11纈氨酸屬于()。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸D.非限制性氨基酸12.大豆含蛋白質(zhì)()。A.10%20%.B.15%20%C.20%30%D.30%50%13進行蛋白質(zhì)功效比值實驗，所用動物飼料應含多少

3、蛋白質(zhì)()。A5%B8%C10%D15%14運鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用()A轉(zhuǎn)運鐵C構(gòu)成原卟啉B儲存鐵D構(gòu)成血紅蛋白15氮平衡的意義是()。A攝入氮與排出氮的差值B攝入氮與排除氮相等C.體內(nèi)氮與其他元素平衡D在食物中均應包含一定量的氮16下列關于蛋白質(zhì)食物描述正確的是()A蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多B肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低D大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物17人體每天大約有(A10%BC3%D)蛋白質(zhì)進行更新。5%8%二、多項選擇題1 蛋白質(zhì)依據(jù)營養(yǎng)價值類可分為()。A完全蛋白B半完全蛋白C.不完全蛋白D.簡單蛋白質(zhì)2 完全蛋白可以()。A維持成人的健康B促進兒

4、童的生長發(fā)育C.含有必需氨基酸種類齊全D.對人類身體最為有益B.促進兒童的生長發(fā)育D包含玉米膠蛋白)。B調(diào)節(jié)生理功能D供給熱能)。)。B真蛋白質(zhì)消化率D蛋白質(zhì)生物價3不完全蛋白可以()A促進成人的健康C.含有必需氨基酸種類不齊全4下列屬于必須氨基酸的是()。A亮氨酸B異亮氨酸C.纈氨酸D.賴氨酸5下列屬于非必須氨基酸的是()A蛋氨酸B苯丙氨酸C.精氨酸D.絲氨酸6下列關于必需氨基酸敘述正確的是(A不能在體內(nèi)合成或合成很少B必須由食物蛋白質(zhì)供給C.包括賴氨酸D.包括嬰兒所需的組氨酸7下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是(A構(gòu)成和修復組織C.促進膽固醇代謝8關于蛋白質(zhì)供給量的描述正確的是(A我國膳食結(jié)構(gòu)以

5、動物性食物為主B.植物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和消化率差C. 我國蛋白質(zhì)供給量為1.01.2g/kg.dD成年男性女性供給量無差別9我國成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()。A7090gdB90110gdC110150gdD150200gd10我國成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍()A6580gdB120150gdC8090gdD110120gd11評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標包括(A蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)C.表觀蛋白質(zhì)消化率12排出氮量包括()。A尿氮B皮膚氮C糞氮D呼吸氮13關于氮平衡說法正確的是()。A.B>0時，多見于消耗性疾病B. B=0時，表示總氮平衡C. BV0時，表示正氮平衡D.B>0時，表示正氮

6、平衡15蛋白質(zhì)可來源于下列食物()。A大豆B肉類C蛋類D奶類三、名詞解釋1氮平衡2食物蛋白質(zhì)消化率3蛋白質(zhì)功效比值4蛋白質(zhì)的互補作用5必需氨基酸：人體不能自身合成或合成的速度不能滿足人體需要而必須從食物中直接獲取的AA6限制性氨基酸7氨基酸模式8生物價9蛋白質(zhì)利用率四、簡答題1蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？2如何評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量?3如何合理地做到蛋白質(zhì)營養(yǎng)平衡?【脂類】一、單項選擇題1正常人體脂肪含量大約占體重的()。A.10%20%B.5%10%C.20%30%D.30%35%2對必需脂肪酸目前肯定的是指()。A亞麻酸B亞油酸C花生四烯酸D二十二碳六烯酸3 必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()

7、。A參與線粒體與細胞磷脂的合B與膽固醇代謝關系密切C對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護作用D合成前列腺素的前體4 以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()A棉油B豆油C玉米油D菜油5與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關的指標是()。A.脂肪的消化率B.脂肪的狀態(tài)C.脂溶性維生素的含量D.必需脂肪酸的含量6以下疾病與脂肪攝入過高無關的是()。A.高血壓B.膽石癥C.冠心病D.痛風7.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是()。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.10%15%8下列關于脂類說法正確的是()。A. 廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂B. 狹義的脂肪僅指類脂C. 糖脂不是類脂

8、D鞘脂類不包含磷酸9下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B. 動植物中脂肪酸的種類很少C. 脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類10短鏈脂肪酸是指含()個碳原子。A24個B46個C82個D14個以上11下列含不飽和脂肪酸最多的是()。A.花生油B.牛羊油C豆油D亞麻仁油12不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分四類，其中包括()系列。A.33B.35C.32D.3413 飽和脂肪酸包括()。A油酸B亞油酸C.r亞麻酸D.花生酸14 膳食中亞油酸攝人量應占總熱能的()。A12B46C35D10

9、20)時可避免出現(xiàn)缺15.膳食中a亞麻酸的攝入量占總熱能(A.0.1%0.2%C. 0.2%0.3%B2%3%D0.5%1%二、多項選擇題根據(jù)碳原子數(shù)的不同，A寡鏈C.中鏈根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為A飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸12可把脂肪酸分為B短鏈D長鏈)。)。B單不飽和脂肪酸D必需脂肪酸3飽和脂肪酸包括()。A丁酸B花生四烯酸D.r亞麻酸()。B月桂酸D亞麻酸()。C硬脂酸4不飽和脂肪酸包括A羊油酸C.亞油酸5 下列說法正確的是A. 不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B. 天然植物中不飽和脂肪酸多為順式C. 植物油加工過程中可形成反式脂肪酸D. 攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量6脂

10、類生理功能包括()。A氧化釋放能量B協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收C.組成血漿脂蛋白D促細胞內(nèi)酶反應7關于脂類代謝敘述正確的是()。A.人類膳食中脂類主要是類脂B.脂肪的消化主要在胃C.食物中的膽固醇在腸道被吸收D.膳食纖維可減少膽固醇吸收8關于脂類食物來源說法正確的是()。A.膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類B.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高D.動物脂肪中飽和脂肪酸含量多9. 含膽固醇量多的食物有()。A.松花蛋B.動物腦C.動物內(nèi)臟D.大豆10. 脂肪營養(yǎng)價值的評價通常取決于下列哪幾個方面？A脂肪酸的種類和含量B. 脂溶性維生素的含量C. 脂肪消化率D. 油脂穩(wěn)定性三、名詞解

11、釋1必需脂肪酸(EFA)四、簡答題1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?2脂肪和健康的關系有哪些?五、論述題既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？碳水化合物】一、單項選擇題1直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()A脂肪B神經(jīng)磷脂C. 葡萄糖D.DHA)。C果膠D紫膠)。B改善腸道菌群D.促進維生素的消化吸收2以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(A纖維素B半纖維素3與膳食纖維生理作用無關的是(A預防老年性便秘C.調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝4膳食纖維能影響以下營養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了()A.鈣B.鐵C.鋅D.硫胺素5下列屬于

12、單糖的是()；C.淀粉D.葡萄糖C.糊精D.果糖C.雙糖D.多糖A.蔗糖B.乳糖6下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖7果糖是()。A.一種醛糖B.一種酮糖8與膳食纖維有關的疾病()A.貧血病B.大腦炎D.肺結(jié)核C.低聚糖D.多糖)。B.包括蔗糖、乳糖和麥芽糖D.不能再水解C.便秘和刺激膽腸綜合征9葡萄糖是()。A.單糖B.雙糖10關于雙糖說法正確的是(A每分子水解為四個單糖C.包括葡萄糖、半乳糖11多糖()。A.可分為可利用多糖和不可利用多糖B.不可再水解C.包括淀粉、葡萄糖D.均可溶于水12. 以下說法錯誤的是()。A.淀粉不溶于水B. 糊精可溶于水C. 糖元由很多葡萄糖構(gòu)成D.淀粉的

13、基本構(gòu)成單位是葡萄糖13. 碳水化合物的消化從()開始。A.小腸B.大腸C.口腔D.胃14.在十二指腸，淀粉、糊精水解成()。A.葡萄糖B麥芽糖C.乳糖D半乳糖15.麥芽糖在腸粘膜水解為()。A.單糖B.低聚糖C.多糖D雙糖16.哪項不是碳水化合物的生理意義()。A.供給能量B.構(gòu)成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量17.機體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可()。A.降低B.增高C.沒影響D.先降后升18哪項不是膳食纖維的作用()。A.粘滯作用B.吸水作用C.運輸作用D.結(jié)合膽酸作用19哪項不屬于膳食纖維()。A.p荷聚糖B.半纖維素C木質(zhì)素D糊精20膳食纖維可來自

14、下列食物除了()。A豌豆B蘋果C燕麥D肥肉二、名詞解釋三、簡答題1膳食纖維2節(jié)約蛋白質(zhì)的作用3抗生酮作用1碳水化合物和膳食纖維的食物來源及其在膳食中的比例。2碳水化合物及膳食纖維分類及生理功能有哪些?四、論述題膳食纖維與疾病的關系【能量】一、單項選擇題1影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是()。A體表面積B身高C體重D胸圍2. 1kal是指()水的溫度由15C上升到16C所需要的熱量()。A100gB1000gC10000gD10g3人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了()。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4()產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量稱為產(chǎn)熱系數(shù)。A1gB10

15、gC100gD1000g5關于三大營養(yǎng)素燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物6碳水化合物與脂肪在體內(nèi)與體外燃燒時產(chǎn)生的能量()。A前者大B后者大C相等D不確定7混合膳食中吸收率最低的營養(yǎng)素為()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.一樣多8一般膳食中碳水化合物供能所占的比例應為（）。A1020B2040C4060D55659一般膳食中蛋白質(zhì)供能所占比例應為總能量需要的（）A49B1114C2030D4060%）供能占總能量的比例10在日常膳食中三大營養(yǎng)素中的（最大。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物11人體在基礎狀態(tài)下的能量代謝可用（）表示。A. 平均代謝率B.平

16、時代謝率）。B飯后68小時D.飯后1214小時）。C.基礎代謝率D.產(chǎn)熱系數(shù)12測定人體基礎代謝率時需選在（A.飯后24小時C.飯后812小時13. 測定基礎代謝率時室溫應保持在（A.1015CB.1520CC. 2025CD.2526C14食物熱效應最高的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.氨基酸15對于從事輕體力成年男性，能量參考攝入量為（）kcalA2000B1800C2400D210016嬰兒增加1g體重約需要（）kcal能量A10B5C15D2017人體腦組織的能量來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素18人體熱能消耗差異主要由（）引起。A體力活動B基礎代謝C

17、.生長發(fā)育D.食物熱效應二、多項選擇題）。D消化B從事活動1機體能量消耗主要來自于（C.食物特殊動力作用A維持基礎代謝率2測量基礎代謝率應符合下列條件()。A.進食后1214hB. 清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛C. 避免精神緊張D.室溫保持在2025C之間3. 基礎代謝率受下列哪些因素影響()。A.體格大小B.年齡C.性別D.內(nèi)分泌激素4. 體力活動消耗的能量和()有關。A.工作地點B.勞動強度C.持續(xù)時間D.熟練程度5關于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是()。A碳水化合物提供能量占總能量的6070B蛋白質(zhì)占1114C.脂肪占20%25%D.二種營養(yǎng)素比例相同6能量消耗的測定方法有()。

18、A直接測熱法B間接測熱法C生活觀察法D能量平衡觀察法7下列說法正確的是()。A勞動熟練程度是影響基礎代謝率的主要因素B平靜思考的消耗能量不大C.情緒激動時耗能增加D男性基礎代謝率低于女性三、名詞解釋1凈能量系數(shù)2基礎代謝率3食物特殊動力作用4產(chǎn)能營養(yǎng)素四、簡答題1影響基礎代謝率的因素是什么，是如何影響的？2人體熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何?【礦物質(zhì)】一、單項選擇題)時，稱為微量元素C0.011當人體內(nèi)的元素含量小于(A0.1B1D0.0012人體內(nèi)的常量元素包括幾種()。A6B7C8D93人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。A.鈣B.硫C.氯D.鉀4. 混溶鈣池指的是()。A.人體內(nèi)所有

19、鈣的總稱B.除存在于骨骼和牙齒外的鈣C.與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合形成的鈣D.以離子狀態(tài)存在的鈣5. 嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率()A.比一般成人高C.與一般成人相比，區(qū)別不大6. 有利于鈣吸收的因素，除了A.乳糖C.賴氨酸、色氨酸、精氨酸E.人體對鈣的需要量增大B.比一般成人低D.變化不定()。B. 1，25(OH)2D3D.脂肪酸7. 我國規(guī)定每日膳食中的供給量為：成人()A.800mgB.80mgD. 800卩g8人體內(nèi)鈣的含量約占體重的(A1B0.1D0.29人體內(nèi)含鐵總量為()。A.510gB.45gC400mg）。C2C45mgD5060mg10儲存鐵存在

20、于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的()A15B25C35D4511下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()。A. 膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C. 胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子12目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是()A.維生素CB.半胱氨酸C.黃酮類D.鞣酸13. 促進鐵吸收的因素中，下列選項中的哪一個()除外A.有機酸B.海藻C.內(nèi)因子D.某些單糖.14. 膳食中可利用鐵長期不足可導致缺鐵，表現(xiàn)為除了()A. 缺鐵性貧血B.頭暈耳鳴等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀C.頭發(fā)變干變脆退D.易疲乏、食欲減15. 與鐵的生理功能無關的是()A.是組成血紅蛋白的原料B.是肌紅蛋白、細胞色素

21、酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C.參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換D.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶16. 我國每日膳食中鐵的供給量為()。A.成年男性18mgB.成年女性18mgC. 成年男性20mgD.成年女性20mg17成人體內(nèi)含的鋅主要分布于下面幾項組織中，除了()。A.肌肉B.骨骼C.血液D皮膚18血液中的鋅有大部分存在于()。A.白細胞B.紅細胞C.血小板D血漿19膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下面幾項能促進鋅吸收的因素為()A.植酸B.膳食纖維C.維生素DD過多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子20下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是()。A人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩B食欲減退不振，味覺減退或

22、有異食癖C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D.皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成21含鋅量最高的食物是()。A.小麥磨成精白粉B.牡蠣C.牛奶及奶制品D.牛、豬、羊肉22與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的生物合成有關的礦物質(zhì)是下列哪種()。A.銅B.鐵C.鋅D.硒23中國學者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素BiC.碘D.核24. 與硒中毒無關的癥狀是()。A.頭發(fā)變干、變脆、斷裂B.低色素小細胞性貧血C.眉毛、胡須、腋毛、陰毛脫落D.肢端麻木25. 食物中硒的含量因地區(qū)而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是()。A.動物肝臟B.蔬菜和水果C.

23、動物腎臟D.葵花籽26. 碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成()。A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素27. 長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會造成()。A.甲狀腺素分泌不足B.生物氧化過程受抑制C.基礎代謝率降低D.咼碘性甲狀腺腫二、多項選擇題1. 以下哪些食物含鈣量比較豐富()。A.黃豆及豆制品B.乳及乳制品C.海帶D.豬肝E. 蝦皮2. 鐵在體內(nèi)的分布，何種認識是正確的()。A.60%70%在血紅蛋白中B.I%為含鐵酶類C.2%存在頭發(fā)中D.25%存在肝脾與骨骼中E.3%在肌紅蛋白中3下列哪種因素可以促進鐵的吸收()。A.植酸B.維生素CC.膳食纖維D.機體內(nèi)鐵的

24、需要量增大4. 下列幾個選項中具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括()。A.維生素AB.抗腳氣病因子C.維生素ED.鋅E.硒E.對某些化學致癌物有阻斷作用5. 儲存鐵以下列何種形式存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的25%()。A.鐵蛋白B.卟啉鐵C.含鐵血黃素D.血紅素鐵E離子鐵6. 從人體對礦物質(zhì)的吸收率、需要量以及礦物質(zhì)在食物中的分布考慮，比較容易缺乏的元素有()。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘E.硒三、名詞解釋1常量元素2微量元素3功能性鐵四、簡答題1碘攝入過多或過少可出現(xiàn)哪些癥狀？2鋅的缺乏癥有哪些？3各礦物質(zhì)和微量元素有些什么樣的主要生理作用4各礦物質(zhì)和微量元素缺乏和中毒有些什么危害5各礦物質(zhì)和微量

25、元素主要食物來源有哪些?【維生素】一、單選題)。B暗適應能力下降D干眼病()。1維生素A缺乏后果最嚴重的是(A兒童骨骼發(fā)育不良C.夜盲癥2與維生素A蓄積中毒無關的表現(xiàn)是A心血管系統(tǒng)障礙，出現(xiàn)水腫B. 破骨細胞活性增強，生長受阻C. 易激動、惡心、嘔吐、食欲降低D.皮膚干燥、皮疹、脫發(fā)、指(趾)甲易跪3維生素A參與形成()，它與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)。A.11順式視黃醛B.11順式視黃醇C.11順式視黃酸D.全一反視黃醛4對視黃醇理化性質(zhì)敘述錯誤的是()。A不溶于水，溶于脂肪及大多數(shù)有機溶制中B. 天然存在于動物性食物中的VitA脂類多數(shù)為棕櫚酸酯VitA不能破壞)。B經(jīng)代謝分解后全部D致體內(nèi)貯

26、存過多引C. 一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞D.當食物中脂肪氧化變質(zhì)時，其中的5長期過量攝入脂溶性維生素時(A以原形從尿中排出排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆闷鹬卸綞.不會有任何害處6下列對維生素D的理化性質(zhì)敘述正確的是()。AVitD溶于水，不溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中B. 光和酸不能促進VitD的異構(gòu)化C. 過量輻射線照射，有利于防止傷佝僂病發(fā)生DVitD對熱堿較穩(wěn)定7維生素D的分解代謝主要在下述哪個器官或組織進行()。A骨骼肌臟B.骨骼C.肝臟D.腎B24，25(OH)2D3D1，24(OH)2D3C.生育酚8成年女性維生素D缺乏，常見的表現(xiàn)是()。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.骨性關節(jié)

27、炎9.維生素D3在血液中主要存在形式是()A25(OH)D3C1，25(OH)2D310維生素E又名()。A抗腳氣病因子B硫胺素D核黃素11.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項生物活性最高()。A.a三烯生育酚B.a生育酚C.B生育酚D.p三烯生育酚12維生素E是一種很強的抗氧化劑，它能保護細胞膜(包括細胞器膜)上的何種成分免受自由基攻擊()。A飽和脂肪酸B脂多糖C脂蛋白D多烯脂肪酸13維生素E的理化性質(zhì)，不包括下列哪一項()。B不溶于水D在酸性或無氧)。B.堿性溶液中穩(wěn)定D在堿性條件下耐高A溶于酒精與脂溶劑C.對氧不敏感條件下穩(wěn)定14維生素B1理化性質(zhì)包括(A酸性溶液中穩(wěn)定C.般烹調(diào)溫

28、度下?lián)p失多溫15維生索取一般在體內(nèi)主要以下列何種形式存在()。A單磷酸硫胺素B二磷酸硫胺素C.三磷酸硫胺素D.四磷酸硫胺素16.維生素Bi是物質(zhì)代謝和能量代謝中關鍵性的物質(zhì)基礎，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)()代謝中的兩個主要反應。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.糖代謝D.鈣代謝17 .下列幾種食物中富含維生素Bi的為()。A綠色蔬菜B精細加工過的糧谷類C動物內(nèi)臟D牛奶18 已有研究證實，維生素B2與下列哪種礦物質(zhì)的吸收，貯存與動員有關()。A鐵B鈣C鋅D銅19 患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素BiB.核

29、黃素C.尼克酸D.維生素A20. 下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸()。A.半胱氨酸B.胱氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸21. 維生素C理化性質(zhì)的特點之一為()。A.遇光照穩(wěn)定，不易破壞B.在空氣中不易被氧化C.堿性環(huán)境不易破壞D.有銅、鐵等金屬存在時容易氧化22. 維生素C在體內(nèi)可將雙硫鍵(一SS)還原為巰基(一SH),提高體內(nèi)SH水平，此種生理作用可()。A.促進膠原蛋白合成B.降低血脂固醇C.清除自由基D.利于創(chuàng)傷愈合二、簡答題1. 簡述維生素A的生理功能2. 各維生素缺乏病是什么?3. 各維生素主要食物來源有哪些?三、論述題1. 脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別？2. 機體維生素缺乏

30、的原因？第二章各類食品的營養(yǎng)價值【植物型食物的營養(yǎng)價值】一、單項選擇題1. 食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2. 谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是()。A.小米胚B.高梁胚C.大米胚D.玉米胚3. 谷類食物中較難消化的成分是()。萄糖胺素A支鏈淀粉C果糖4反復淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為A碳水化合物B脂肪5影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是A磷酸B直鏈淀粉D.葡C蛋白質(zhì)()。C支鏈淀粉D.硫D.果6 小麥胚中含量較多的維生素是(A硫胺素B核黃素生素E7 菠菜

31、、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。A植物酸8A糖苷9A)。C煙酸B鞣酸C草酸大豆具有降低血脂作用是因為含有(黃酮類B植物紅細胞凝集素大豆油中不飽和脂肪酸高達Y亞麻酸B.a亞麻酸)。C植酸50以上的是(C亞油酸生四烯酸10 蔬菜水果保供給下列維生素，A維生素EB維生素D生素B211 山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為A纖維素B半纖維素膠12 谷類中富含的維生素是(A核黃素B硫胺素生素E13 大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是A亮氨酸B賴氨酸氨酸14 下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是除了()。C維生素)。CB1(木質(zhì)素葉酸含硫氨酸)。A蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富，在20以上B.氨基

32、酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上C.碳水化合物含量為20%35%，銀耳、發(fā)菜中含量較高。D.微量元素豐富，但含鐵不高15. 下列關于辣椒的說法不正確的是()。A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一B.抗壞血酸的含量較高C.含有豐富的硒、鐵、鋅D含有豐富的碳水化合物16. 紫黑米含有()可提高貧血動物的血紅蛋白的含量，對治療和預防貧血有作用。A.血紅素B.血紅素鐵C.非血紅素鐵D.含鐵血黃素17.谷類中第l限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸18影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中()A糧谷類B蔬菜水果類C肉類D乳類19谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多()。A

33、谷皮B糊粉層C胚乳D谷胚20下述哪種食物的血糖指數(shù)較低()。A莜麥面B玉米粉C小米D土豆三、多項選擇題1. 當谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，如糧食自身水分含量較高，則可()。A.使糧食的酸度升高B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定C.使蛋白質(zhì)含量保持不變D.有利于霉菌生長K.使害蟲生長繁殖受抑制2.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是()。A.碳水化合物含量為20%30%，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高C.干豆類幾乎不含抗壞血酸D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少3野果含有的營養(yǎng)成分有哪些()。A.沙棘，含有較多

34、的抗壞血酸(每lOOg含10002000mg)、胡蘿卜素、VitEB. 獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)C. 番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素D刺梨，富含生物類黃酮4以下哪種說法正確()。A谷類食物加工越細，營養(yǎng)丟失越多B.豆類食物加工越細，消化吸收率就越高C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值D.干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生5以下哪些說法不正確()。A水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%12%，其中燕麥含量最少C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍

35、較高，約每100g中含量在200yg左右三、簡答題1谷類的主要營養(yǎng)成分是什么？有何組成特點？2菌藻類營養(yǎng)素的含量特點是什么？3蔬菜水果的營養(yǎng)價值特點，加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值有何影響？4試述谷粒的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布情況。5加工、烹調(diào)及貯存如何影響谷類營養(yǎng)價值?6豆類的營養(yǎng)價值如何?，其中存在哪些抗營養(yǎng)因素?動物性食物的營養(yǎng)價值】、單選題1畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()A.質(zhì)鈣B.鐵C.維生素D.蛋白2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒3.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A.肥肉B.瘦肉C.肝臟D.腦4魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。

36、A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘5雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)()。C.膽固醇D.卵)。B.鐵含量高D.碳水化合物含量高)。C.磷D.銅)。C.碳水化合物含量A.抗胰蛋白酶B.抗生物素黃高磷蛋白6. 牛奶與母乳相比，主要特點是(A.乳清蛋白含量高C.酪蛋白含量高7. 牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是(A.鈣B.鎂8. 評定鮮奶質(zhì)量最常用的指標為(A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量D.維生素含量9. 消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為()A.全脂奶粉B.脫脂奶粉C.酸奶D.淡煉乳10. 雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為()。A.碳酸鈣B.蛋白質(zhì)

37、C.鐵D.維生素A11. 牛奶中含量較多的維生素是()A.維生素AB.胡蘿卜素C.維生素CD.維生素D12. 牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A.維生素B6B.維生素B2C.維生素CD.維生素A)。B.魚肉間質(zhì)蛋白較D.魚肉組織細嫩，)C.蝦子13. 魚肉與畜禽肉相比不正確的是(A.魚肉肌纖維較細短少C.魚肉水分含量不高更易消化14. 魚類中膽固醇含量最高的是(A.魚子B.蝦蟹類D.蟹黃15. 肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括()。A.維生素AB.維生素BiC.維生素B2D.維生素C16畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()A對蛋白質(zhì)影響不大B無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.

38、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D對維生素無影響17下列說法不正確的是()。A牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構(gòu)成比與人乳恰好相反B牛奶中鐵含量很低，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應同時補充含鐵高的食品C.牛奶中含維生素較多的有A、B、CD.甜煉乳蛋白質(zhì)和無機鹽的含量不適于喂養(yǎng)嬰兒18. 蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分，不包括()。A.鈣、鐵B.磷、硒生素B1、B219. 皮蛋制作過程會造成(A.維生素B族被破壞C.維生素D被破壞20. 下列哪些魚含有碳水化合A.鯧魚B.鏈魚C.維生素A、DD.維)。B.維生素A被破壞E.鈣被破壞()。C銀魚D帶二、多選題1酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優(yōu)點()A.牛乳

39、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收B. 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C. 葉酸的含量增加，膽堿也增加D. 酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護E. 葉酸的含量增加，膽堿減少2. 調(diào)制奶粉與牛奶相比，做了哪些調(diào)整()。A. 減少了牛乳粉中酪蛋白含量B.添加了乳清蛋白、乳糖C.添加了亞油酸D.強化了維生A、D和葉酸E.強化了鐵、銅、鋅、錳3. 牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源()A.維生素A、胡蘿卜素B.核黃素、硫胺素C.煙酸D.鈣E.鐵4. 魚類哪些營養(yǎng)素含量較高()。A.煙酸B.鋅C.鈣D.碳水化合物E.纈氨酸5. 下列說法正確的是()。A. 成年動物肉湯較幼年鮮美B.禽肉湯

40、含氮浸出物多于禽肉C.畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素AD.蛋類的生物價是動物類食物中最高的E.成年動物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動物則較少三、簡答題1. 畜禽肉的主要營養(yǎng)成分是什么？如何合理利用？2. 水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價值如何？如何合理利用？3. 試述肉類及魚類的營養(yǎng)價值4. 何謂食品的營養(yǎng)價值。5. 你知道什么是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)嗎?第三章特殊人群的營養(yǎng)【孕婦和乳母的營養(yǎng)】一、單項選擇題1.下面對于孕期消化系統(tǒng)的變化敘述錯誤的是()。A.孕酮水平的升高可引起消化道平滑肌松弛，腸蠕動減少B.消化液分泌降低C.孕期容易發(fā)生惡心，消化不良和便秘D.孕期對鈣、鐵的吸收率降低2下列敘述正確的是()。A.孕期

41、腎功能出現(xiàn)明顯的生理調(diào)節(jié)，表現(xiàn)為腎小球濾過水平降低B.孕期排出尿素、尿酸、肌酐的功能明顯降低C.尿鈣排出量孕期較孕前明顯增加D.與孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上3.孕婦的血容量自什么時候起有明顯增加()。A.受精后12周B.孕38周C.孕中期D孕晚期4孕期的生理性貧血在下列哪個時期最為明顯()。A.孕38周B.孕812周C.孕1220周D.孕2030周5下列關于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是()。A.孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時可出現(xiàn)倒置現(xiàn)象B. 血中甘油三酪含量下降C. 血中膽固醇含量下降D.脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低6健康孕婦如不限

42、制飲食，孕期平均增重約()。A8kgB12kgC15kgD18kg7下列有關孕期體重增長敘述錯誤的是()。A.體重增長的速度隨孕期的進展而不同B.孕早期的體重增加約到2kgC.大量合成代謝主要發(fā)生在孕中后期D.健康孕婦如不限制飲食，孕期均增重約20kg8孕婦除了維持自身所需熱能外，還要擔負胎兒的生長發(fā)育以及胎血和母體組織增長所需要的熱能。中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦熱能RDA為孕中、后期熱能供給量在非孕婦女熱能供給量的基礎上每日增加()。A50kcalB100kcalC150kcalD200kcal9由于個體差異以及活動量的不同，一個固定的熱能供給量難以應用于每位婦女。一般可用定期測量體重的方法來判

43、斷熱能攝入是否適宜。下述正確的是()A.自孕中期開始，孕前體重正常的婦女(BMI為19.826.0)以每周增重0.3kg為宜B.孕前低體重者(BMI<19.8=即孕前比較消瘦者，以每周增重0.4kg為宜C.孕前超重或肥胖者(BMI>26.0)以每周增重0.2kg為宜D.孕期增重相同時瘦母親所生嬰兒的體重往往低于胖母親所生嬰兒10. 中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦蛋白質(zhì)供給量為非孕婦女蛋白質(zhì)供給量基礎上()A.孕中期每日增加B.孕中期每日增加C.孕中期每日增加D.孕中期每日增加15g,孕后期每日增加15g,孕后期每日增加25g,孕后期每日增加20g,孕后期每日增加25g20g15g15g11

44、. 孕婦膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)宜占蛋白質(zhì)總量的()。A. 18以上B.15以上C.14以上D. 13以上12. 下列有關孕婦的脂肪需要敘述錯誤的是()。A.妊娠過程中孕婦平均儲存24kg脂肪B.胎兒儲存的脂肪可為其體重的5%15%C.脂類是胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的重要組成部分，構(gòu)成其固體物質(zhì)的12以上D.人體腦細胞髓鞘化過程自胎兒期開始，直到出生后3年左右完成13. 一般認為孕婦脂肪提供的熱能以占總熱能的()較為適宜。A. 15%20%B.20%25%C.25%30%D. 30%35%14. 中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦膳食中鈣的供給量為()A.孕中期每日1000mg,孕后期1500mgB. 孕中期每日100mg,

45、孕后期150mgC. 孕中期每日1500mg,孕后期1000mgD. 孕中期每日150mg,孕后期100mg15下述有關孕期鐵的需要敘述正確的是()。A.孕期約需鐵100mgB.由于孕早期的妊娠反應影響進食，孕20周起血容量迅速增加，如果膳食中鐵攝入不足就容易引起缺鐵性貧血C.孕婦缺鐵與早產(chǎn)及低出生體重無關D.孕期缺鐵不會影響新生兒肝臟的儲鐵量16. 中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦鐵供給量為()。A.孕中期每日14mg,孕后期每日28mgB. 孕中期每日28mg,孕后期每日14mgC. 孕中期每日28mg,孕后期每日42mgD.孕中期每日均為28mg17. 下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。A.

46、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.嬰兒出生后，如母親孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘表現(xiàn)為智力低下，生長遲緩，聾嗚等18在孕期補充下列水溶性維生素，有助于減輕嘔吐和味覺異常，除了()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D葉酸19孕婦葉酸攝入量不足與新生兒何種病癥有關()。A.低出生體重B.神經(jīng)管畸形C.低鈣血癥D手足抽搐20孕期營養(yǎng)不良是造成胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩的重要原因，下述除哪項以外均與IUG有直接關系()。A.孕期營養(yǎng)不平衡B.孕期熱能，蛋白質(zhì)攝入不足C.孕前體重過低D.孕期缺鋅21下列有關孕早期膳食的敘述

47、錯誤的是()。A.孕早期正處于胚胎細胞的分化增殖和主要器官形成的重要階段B. 此期胚胎生長發(fā)育相對緩慢，平均每日增重僅1g,孕婦營養(yǎng)素需要量與孕前大致相同，所以孕早期膳食是否合理并不重要C. 有輕度孕吐者，要鼓勵進食D.飲食以清淡易消化為宜，避免油膩食物，可采用少食多餐的方法22補充下列哪種營養(yǎng)素可以改善食欲()。A.脂溶性維生素A、EB.水溶性維生素CC.維生素KD.B族維生素23下列有關孕中期膳食的敘述正確的是()。A.此期胎兒生長速度最快B.胎兒體重可達2000g左右C骨骼、牙齒、五官和四肢還未開始成形D. 此期孕婦食欲大都很好轉(zhuǎn)，因此食物的品種和數(shù)量都應增加，以保證攝入足夠的熱能和營養(yǎng)

48、素24研究表明，孕婦每周飲酒折合酒精超過()，就有娩出胎兒的酒精綜合癥的危險性。A22gB24gC26gD28g25乳母膳食熱能轉(zhuǎn)化為乳汁中熱能的轉(zhuǎn)換效率為()。A50B60C70D8026乳母的基礎代謝較未授乳婦女高()。A10B20C30D4027妊娠期間積累的儲存脂肪可以提供每日約()的熱能。A200kcalB300kcalC350kcalD400kcal28中國營養(yǎng)學會推薦的乳母熱能供給量為在非孕婦女基礎上每日增加()A400kcalB600kcalC800kcalD1000kcal29乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中()含量可下降。A賴氨酸和苯丙氨酸B苯丙氨酸和蛋氨酸C.蛋氨酸和亮氨酸

49、D賴氨酸和蛋氨30下列哪種維生素幾乎完全不能通過乳腺，所以母乳中該維生素含量很低()。A.維生素AB.維生素DC.維生素BiD維生素C二、多項選擇題1. 下列有關孕婦的熱能需要敘述正確的有()。A.合成組織所需熱能再加上膳食熱能轉(zhuǎn)化為體內(nèi)可利用熱能時的熱能消耗估計每日約需增加300kcalB.大多數(shù)孕婦由于活動量減少，實際上不需要增加每日300kcal的熱能攝入C. 孕早期基礎代謝并無明顯增高，直至孕后期基礎代謝約增高20D.孕早期的熱能供給量與非孕婦女相同E. 中國營養(yǎng)學會推薦孕婦熱能RDA為孕中、后期在非孕婦女基礎上每日增加200kcal2. 下列有關孕婦對鈣的需要敘述正確的有()。A.孕早期胎兒儲鈣較多B.孕后期鈣儲留量大大減少C.除胎兒需要外，母體亦需儲留部分鈣以備哺乳期使用D.孕婦常在孕5月左右開始發(fā)生小腿抽搐，可能與血鈣降低有關E. 孕婦鈣攝入不足時，可加速母體骨骼中鈣鹽的溶出3.孕婦缺乏維生素A與下列哪種病癥有關()。A.胎兒宮內(nèi)發(fā)育退緩B.低出生體重C.早產(chǎn)D.自發(fā)性流產(chǎn)E.先天畸形4.孕婦大劑量維生素A攝入可致()。A.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩B.低出生體重C.早產(chǎn)D.自發(fā)性流產(chǎn)E.先天畸形5.孕婦缺乏維生素D與下列哪種病癥有關()。