學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度 1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不

2、得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生學(xué)校食堂工作管理制度        一、食堂工作人員實(shí)行定員、定崗、定責(zé)，堅(jiān)持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。      二、加強(qiáng)成本核算，降低成本，杜絕浪費(fèi)，帳目日清月潔，定期公布，努力做到收支平衡。      三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專(zhuān)人保管，未

3、經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。      四、不賒欠飯菜，不出售、不外借生食，不代私人加工飯、菜、饃。食堂工作人員來(lái)客，按指定量由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)出售。      五、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺(tái)、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無(wú)灰塵，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)。      六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購(gòu)、驗(yàn)收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛(wèi)生食品。  

4、    七、按時(shí)上下班，病事假必須按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)；雙休日、節(jié)假日輪流值班。      八、要妥善保養(yǎng)、及時(shí)檢修鍋灶、冷藏庫(kù)、鍋爐、水、電、液化氣管線及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。  食堂衛(wèi)生工作制度      一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩帶健康證上崗。      二、食堂工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)發(fā)、留指甲、涂指

5、甲油、戴戒指。      三、禁止面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣(mài)飯、菜時(shí)要戴口罩。      四、不準(zhǔn)在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。      五、上班時(shí)間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。      六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具要經(jīng)常清洗，定時(shí)消毒。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生法。 

6、     七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱后出售，絕不賣(mài)變質(zhì)、霉?fàn)€食物，不以次充好。  食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求      一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)范性文件 及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)、法規(guī)培訓(xùn)、考核合格后方能上崗。     二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。     三、凡患

7、有痢疾、傷寒、*性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事學(xué)校食堂工作。     四、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。     五、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。    

8、 六、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。  倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度      一、庫(kù)房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。      二、食品要分類(lèi)、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。      三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或者商品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。      四、入庫(kù)食品的入庫(kù)存日期及數(shù)量

9、應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗(yàn)收登記工作。      五、肉類(lèi)、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲(chǔ)藏，做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)。冷庫(kù)（冰箱）應(yīng)定期除霜。      六、經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境清潔衛(wèi)生。  餐具消毒制度       一、須有專(zhuān)（兼）職餐具消毒員。       二、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置

10、洗消設(shè)施。       三、采用煮沸法、流動(dòng)蒸汽消毒法或電子消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。       四、餐具實(shí)行一人一用一消毒。       五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作（藥物消毒程序：一洗、二刷、三消、四沖）。       六、消毒的溫度、藥物的濃度和消毒時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。 

11、;     七、消毒過(guò)的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無(wú)味的感官要求。      八、有餐具消毒登記計(jì)冊(cè)，對(duì)每日消毒情況進(jìn)行登記。  粗加工衛(wèi)生制度     一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。     二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。     三、蔬菜按一揀二洗三切

12、的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。     四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。     五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒。     六、加工結(jié)束后應(yīng)將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。  燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度     一、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不燒烤。     二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。

13、     三、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。     四、烘烤食品要受熱均勻，使用的填加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。     五、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)，防止交*感染。     六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。  司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)     在總務(wù)主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)學(xué)校

14、食堂的全面管理工作：     一、合理安排、調(diào)配飲管人員的工作，充分調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，努力提高服務(wù)質(zhì)量。     二、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，搞好飲食衛(wèi)生，不購(gòu)不售腐爛變質(zhì)食品，杜絕食物中毒等各類(lèi)事故的發(fā)生。     三、認(rèn)真做好成本核算，飯、菜、早點(diǎn)按質(zhì)量定價(jià)，價(jià)格合理，帳目日清月潔，定期公布。     四、建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，制止多吃多占和貪污浪費(fèi)等現(xiàn)象。 &

15、#160;   五、實(shí)行民主管理，虛心聽(tīng)取師生員工意見(jiàn)，正確處理師生和炊事人員的關(guān)系，努力做好食堂工作。     六、組織工作人員積極參加政治學(xué)習(xí)，做好食堂工作人員的思想教育。  炊事班長(zhǎng)職責(zé)   炊事班長(zhǎng)在司務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)工作：     一、負(fù)責(zé)全班人員的工作安排，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。     二、負(fù)責(zé)各崗位工作的日常管理，負(fù)責(zé)主、副食品的調(diào)配和檢

16、查。     三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，執(zhí)行衛(wèi)生制度，抓好飲食衛(wèi)生工作。     四、嚴(yán)格執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，檢查室內(nèi)外衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。     五、聽(tīng)取工作人員和就餐人員的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)和提高食堂的服務(wù)工作。     六、完成學(xué)校交辦的其他工作任務(wù)。  食堂采購(gòu)人員職責(zé)      一、采購(gòu)食品前與庫(kù)管員及使用

17、部門(mén)取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)快出，防止積壓。     二、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)向當(dāng)?shù)毓┴浄剿魅z驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并查驗(yàn)其衛(wèi)生質(zhì)量。       三、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、攙雜使假、感官性狀異常及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。      四、采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等商品標(biāo)志，不得采購(gòu)“五無(wú)”食品和無(wú)中文標(biāo)識(shí)食品。 &

18、#160;食堂保管員職責(zé)     一、食堂入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等，食品出庫(kù)存要做到“先進(jìn)先出”。     二、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有異味、污穢不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。     三、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。庫(kù)內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。    

19、60;四、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品要冷藏。     五、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。  炊事員職責(zé)     一、服從分配、服從管理、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，經(jīng)常調(diào)換飯、菜類(lèi)品種，使飯菜、早點(diǎn)多樣化。     二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按規(guī)定要求操作，搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。     三、自覺(jué)執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，

20、牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的思想，公平、公正、平等待人。     四、堅(jiān)持勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)校如家，堅(jiān)守崗位，努力工作。     五、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，做到防火、防盜、防毒，杜絕各類(lèi)事故的發(fā)生。     六、嚴(yán)格遵守食堂工作時(shí)間，不遲到、不早退。食堂工作人員管理制度一、嚴(yán)格用工制度，實(shí)行學(xué)年聘用制。學(xué)年初按聘用合同規(guī)定的責(zé)任、義務(wù)、報(bào)酬，雙向選擇確定勞動(dòng)關(guān)系；學(xué)年末工作結(jié)束，勞動(dòng)關(guān)系自然解除。應(yīng)聘者必須持健康證應(yīng)聘上崗，必須牢固樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)

21、，熱情服務(wù)師生，關(guān)心體貼師生的思想，具備主人翁精神和高度的工作責(zé)任感。  二、實(shí)行組長(zhǎng)責(zé)任制下的分工負(fù)責(zé)協(xié)作。組長(zhǎng)對(duì)各作業(yè)組工作負(fù)總責(zé)，每個(gè)成員對(duì)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。必須服從安排，聽(tīng)從指揮，分工協(xié)作，圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，創(chuàng)造性開(kāi)展工作。爭(zhēng)創(chuàng)優(yōu)良服務(wù)集體。三、工資與工作掛鉤，實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。工資由崗位工資、績(jī)效工資、勞保工資組成。每月履行崗位職責(zé)完成崗位工作量，發(fā)放崗位工資。依規(guī)實(shí)行月考評(píng)發(fā)放績(jī)效工資。依法發(fā)放養(yǎng)老醫(yī)療保險(xiǎn)工資。四、制訂工作規(guī)范，實(shí)行月考評(píng)，考評(píng)內(nèi)容分為：1、嚴(yán)格作息時(shí)間，保證師生按時(shí)就餐。遲到、早退1次批評(píng)教育，每周2次以上，每次扣款1元。違反作息時(shí)間影響師生進(jìn)餐，按責(zé)

22、任原因組長(zhǎng)扣款10元，成員扣款5元。因一個(gè)作業(yè)組影響全局者，違章作業(yè)者加倍處罰。工作期間因病，因事請(qǐng)假，必須事先向組長(zhǎng)說(shuō)明情況。本人請(qǐng)人代班，或由總務(wù)室安排人代班，當(dāng)事人付工資20元。2、努力提高制作技術(shù)，不斷改善飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。飯菜當(dāng)餐制作，售飯只收當(dāng)餐餐票。如晚餐菜，中餐做，發(fā)現(xiàn)1次扣組長(zhǎng)10元。發(fā)生一次質(zhì)量事故（傷欠大堿、發(fā)酵不合適、飯有砂子或異物、夾生飯、菜咸淡不適、火候不到或過(guò)火）每責(zé)任人扣款2元，重大事故從重處罰。3、勵(lì)行節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)。飯菜制作的份量要力求適宜，杜絕浪費(fèi)。需要去皮除雜的原材料，要細(xì)心操作，粗枝大葉人為造成浪費(fèi)，一次提醒，二次警告，三次處以罰款，每次每人2元。操

23、作間不便保管的實(shí)物要及時(shí)回交保管室保存。如：平時(shí)的紅糖，每期結(jié)束時(shí)的各種操作工具等。4、嚴(yán)格實(shí)行衛(wèi)生“五四制”。上班必須穿工作服，環(huán)境衛(wèi)生做到勞動(dòng)工具清潔擺放整齊，地面清潔，灶臺(tái)、工作臺(tái)、賣(mài)飯窗臺(tái)及墻面潔白干凈，窗明幾凈。實(shí)行室內(nèi)物品每餐一清洗擺放；室內(nèi)地面每餐一打掃沖洗；擇菜的殘留每次一清除；星期五大掃除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，檢查不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1次扣當(dāng)事人2元，影響嚴(yán)重者加倍處罰。5、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共創(chuàng)和諧集體。為師生服務(wù)態(tài)度要熱情，語(yǔ)言要文明，同事間要精誠(chéng)團(tuán)結(jié)。服務(wù)不熱情與師生發(fā)生爭(zhēng)吵，一次扣款10元，破口罵人者加倍處罰，先處罰后處理。6、恪守職業(yè)道德，不拿集體一針一線。國(guó)家正式

24、職工憑票進(jìn)餐，雇請(qǐng)人員本人在小食堂進(jìn)餐，如違反制度，攜帶公物者辭退，為家屬謀取利益者予以補(bǔ)款。五、建立食堂日志，食堂安全、衛(wèi)生檢查簿。如實(shí)記載工作情況，作為考評(píng)依據(jù)。后勤管理人員實(shí)行跟班值日制。記載食堂大事，督查安全衛(wèi)生，了解員工工作情況，及時(shí)處理發(fā)生的事情。食堂工作人員管理制度1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿(mǎn)勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請(qǐng)好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣責(zé)任人津貼50元。2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由總務(wù)主任或司務(wù)長(zhǎng)考勤。遲到或早退，有一次扣津貼

25、10元。3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣津貼20元。4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責(zé)任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門(mén)批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等）的，責(zé)任自負(fù)，并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度。5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)、認(rèn)真打掃。不

26、能按時(shí)打掃的，有一次扣責(zé)任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類(lèi)推。每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責(zé)任人5元。6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好食堂崗位責(zé)任制，對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。7、愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。8、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。

27、食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書(shū)面檢討。9、接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理，接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。10、分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后，罰責(zé)任人100元。12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋

28、、打牌、外出等，將扣責(zé)任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當(dāng)事人10元。14、滿(mǎn)意評(píng)價(jià)。師生滿(mǎn)意率高，無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)達(dá)到5次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。1

29、5、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉所有電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當(dāng)事人10元。16、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動(dòng)，不推托。17、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺；自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益。18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘

30、人員候選對(duì)象。食堂衛(wèi)生管理制度 1、食堂管理制度學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)

31、責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.   制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng) 2、食堂衛(wèi)生基本要求1.   食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.2.   食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.3.   食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.4.  

32、60;管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.5.   腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.6.   食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).7.   不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.8.   食品成品必須按規(guī)定留樣.9.   食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.10.   接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)

33、清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.   經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任  3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要

34、求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任 4、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人

35、員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負(fù)責(zé)人 5、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)；2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，

36、將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 管理員：后勤處 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 6、烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi)；10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位

37、人員操作情況。  制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚 7、學(xué)校食堂粗加工管理制度 一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；2、根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人

38、隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。  制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 8、學(xué)校食堂原料采購(gòu)索證制度 1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理；4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。 

39、 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任  9、餐具、用餐清洗消毒制度 1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

40、0;制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 

41、;11、配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。 制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員 12、學(xué)校防投毒措施 1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人

42、未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門(mén)；5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處 13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康

43、證超過(guò)一年者，視為無(wú)證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處 14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組  長(zhǎng)：李慶龍副組長(zhǎng)：張軍成  員：荊文鈞、荊愛(ài)鳳、王瑞生、張愛(ài)玲、各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

44、當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，3、由李慶龍向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由荊文鈞維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng) 李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。 15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一,倉(cāng)庫(kù):1,定型包裝食品按類(lèi)別品種上架,堆放整齊,食