DBS45012014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柿餅

1、ICS點(diǎn)擊此處添加中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/0162014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柿餅2015-02-01實(shí)施2014-12-30發(fā)布廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009的格式編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB45/T555-2008柿餅質(zhì)量安全要求。本標(biāo)準(zhǔn)與DB45/T555-2008相比，主要變化如下：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；修改了感官、鉛、微生物項目指標(biāo)值；增加了代森鎰鋅、口比陛醛菌酯、苯醛甲環(huán)陛項目及指標(biāo)值；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、原料要求、標(biāo)簽、標(biāo)志等內(nèi)容；本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)起草人

2、：陽文瓊、毛振寧、李沛、莫浩越、申鴻麗、黃健、石相莉、庾國新、鄧華、陽志紅、呂新印、劉保奇、農(nóng)彥賢、譚冬明、張鴻斌、雷超海。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柿餅的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮柿果為原料，去皮后經(jīng)晾曬或干燥脫水、包裝等工藝加工制成的預(yù)包裝柿餅。2規(guī)范性引用文件卜列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2760GB2762GB2763包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志食品安全國

3、家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)食品中水分的測定食品中鉛的測定沙門氏菌檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定G

4、B/T5009.36糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.218水果和蔬菜中多種農(nóng)藥殘留量的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19648水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的測定氣相色譜-質(zhì)譜法GB/T20453柿子產(chǎn)品質(zhì)量等級GB/T20769水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SN/T0711出口茶葉中二硫代氨基甲酸酯（鹽）類農(nóng)藥殘留量的檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜SN/T1541出口茶葉中二硫

5、代氨基甲酸酯總殘留量檢驗(yàn)方法SN/T1975進(jìn)出口食品中苯醛甲環(huán)陛殘留量的檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1柿霜柿餅內(nèi)部糖分隨水分向其表面滲出，水分散發(fā)后，在柿餅表面留下糖分凝結(jié)成的白色結(jié)晶物質(zhì)。3.2白（霜）餅有大量柿霜覆蓋，使其表面呈白色或灰白色的柿餅。3.3紅餅色澤以棕紅或棕黃色為主，允許表面附著少量柿霜的柿餅。4技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 柿果應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，且應(yīng)符合GB/T20453、GB2762和GB2763的要求。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求紅餅白（霜）餅色澤棕紅色或棕黃色表層呈白色或灰白色霜，剖面

6、呈橘紅至棕褐色夕卜觀完整，無蟲蛀、無霉變、無染色組織和形態(tài)果肉致密，有韌性氣味和滋味具有柿果固有的甜香味，無異味雜質(zhì)正常視力下無可見雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)紅餅白(霜)餅水分/(g/100g)38.035.0總酸(以檸檬酸計)/(g/100g)6.0鉛(以pb計)/(mg/kg)1.0代森鎰鋅/(mg/kg)2叱座酸菌酯/(mg/kg)0.05苯醛甲環(huán)座/(mg/kg)0.07二氧化硫殘留量/(g/kg)0.1其他污染物限量應(yīng)符合GB2762對水果制品的規(guī)定其他農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763對干制水果的規(guī)定4.4微生物指標(biāo)4.4.1衛(wèi)生指本國指標(biāo)應(yīng)符合表3的

7、規(guī)定。表3衛(wèi)生指示菌指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)(CFU/g)1000大腸菌群(MPN/100g30霉菌(CFU/g)504.4.2致病菌限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4致病菌限量項目采樣方案及限量(若非指定，均以/25g表示)ncmM沙門氏菌500-金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m直的樣品數(shù)；。為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。5食品添加劑食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1 感官要求隨機(jī)抽取3至5個樣品，將被測樣品置于潔凈的白

8、瓷盤中，用目測、鼻嗅、口嘗方法進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2 理化指標(biāo)7.2.1 水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2 總酸按GB/T12456規(guī)定的方法測定。7.2.3 鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.4 代森鎰鋅參照SN/T0711、SN/T1541規(guī)定的方法測定。7.2.5 口比吵醒菌酯按GB/T19648、GB/T20769規(guī)定的方法測定。7.2.6 苯醛甲環(huán)口坐按SN/T1975、GB/T5009.218、GB/T19648規(guī)定的方法測定。7.2.7 二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定的方法測定。7.2.8 其他污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。7.2.9

9、其他農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測定。7.3 微生物指標(biāo)7.3.1 衛(wèi)生指不菌指標(biāo)7.3.1.1 菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.1.2 大腸菌群按GB/T4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.1.3 霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.2 致病菌限量7.3.2.1 沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.3.2.2 金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗(yàn)，樣品

10、的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。7.4 食品添加劑按所使用食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批以同一原料、同一配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。8.2 抽樣8.2.1 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。8.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項目為：感官要求、水分、總酸、二氧化硫殘留量、凈含量。8.4 型式檢驗(yàn)8.4.1 正常生產(chǎn)每年應(yīng)進(jìn)行兩次型式檢驗(yàn)，當(dāng)出現(xiàn)以下情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 產(chǎn)品正式生產(chǎn)時； 產(chǎn)品原料、工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； 出產(chǎn)檢驗(yàn)結(jié)果與上次

11、型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時。8.4.2 型式檢驗(yàn)項目為4.2、4.3、4.4及5規(guī)定的項目。8.5 判定規(guī)則8.5.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品合格。8.5.2 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)檢驗(yàn)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，其他項目出現(xiàn)不符合項時，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍有不符合項時，則判該批產(chǎn)品為不合格。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.1.2 外包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味，符合國家食品安全要求。9.2.2 產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不得散漏。9.2.3 外包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。9.2.4 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。9.3 運(yùn)輸