食品理化檢驗(yàn)試題及答案

1、食品理化檢驗(yàn)試題及答案（每空4分，共100分）姓名：得分：一、填空題1、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)扌旨定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。2、GB5009上的準(zhǔn)確稱取是指用天平進(jìn)行的稱量操作，其準(zhǔn)確度為士O.OOOIg。3、采樣應(yīng)注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性（摻偽和食物中毒樣品除外）。4、食品理化實(shí)驗(yàn)室個(gè)人防護(hù)設(shè)施主要包括護(hù)目鏡，工作服,口罩,手套。二、選擇題：1、食品理化檢驗(yàn)包括（ABCA、快檢篩查B、定性C、定量2、法定計(jì)量單位包括（AC）Amol/LB、%C、kgDmeq3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（ABCDEFGHA食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

2、及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B食品添加劑的品種、使用范圍、用量；C專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；D對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；E食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；F與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；G食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；H其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。4、摻偽或中毒樣品采樣應(yīng)注意（B）A代表性B典型性C普遍性5、一般樣品在檢驗(yàn)后應(yīng)保存（A）個(gè)月A一、B三、C六、D九6、罐頭或其它小包裝食品同一批號(hào)，包裝小于250克時(shí)，采樣應(yīng)不少于（D）個(gè)A3、B6、C9、D107、下列單位哪些是錯(cuò)誤的寫法（AC）Amg/Kg、Bg/100g、CPH、Dmol/L8被測(cè)物質(zhì)含量在kg時(shí)回收率一般應(yīng)在（D）范圍內(nèi)A、95105B、90110C80110D601209、需要強(qiáng)檢的設(shè)備有（ABC）A高效液相色譜儀B分光光度法C滴定管D燒杯10、定性檢驗(yàn)方法的技術(shù)參數(shù)包括（ABCD等A適用范圍B原理C選擇性D檢測(cè)限三、判斷題：1、食品理化檢驗(yàn)的特點(diǎn)是樣品組成單一，干擾小。（x）2、液體的滴指蒸餾水從標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的量，在20C20滴約相當(dāng)于1ml。(“)3、色譜法的檢出限一般是采用分析物2倍噪聲對(duì)應(yīng)的樣品中含量(x)4、工作曲線的相關(guān)系數(shù)對(duì)確證方法一般應(yīng)大于0.98。(x)5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國