食品供應(yīng)商管理

1、食品供應(yīng)商管理對于不安全的食品原料，任何人都無法讓其變得安全。因此，在接受任何食材前，必須確認選購的食材是安全且符合質(zhì)量要求的。食品580就這部分內(nèi)容給大家提一些建議。采購是一門復雜的工作，除了對食品原料需有所認識外，選擇合格、商譽佳的供貨商。這就要了解供貨商的經(jīng)營管理與產(chǎn)地生產(chǎn)狀況等。以大幅降低食品原料帶來的危害，在合理價格與穩(wěn)定供需的情況下進行采購作業(yè)。1選擇合格、商譽佳的供貨商合格的食品供貨商是指：有完備的商業(yè)登記證明文件、工廠登記證明文件等。能提供符合法規(guī)標準的新鮮食材。有自行建立與實施的食品相關(guān)管理制度等。具備第三方驗證文件或數(shù)據(jù)的食品原料供貨商。需要注意的是，供應(yīng)鏈中所有供貨商，包

2、括農(nóng)民、運送者、包裝者、廠商、分銷者（貨車車隊及倉庫）或當?shù)厥袌?，都?yīng)遵守相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)定。2建立合格供貨商數(shù)據(jù)?與供貨商建立關(guān)系，并了解他們的食品安全管理措施。?建立合格供貨商相關(guān)名錄，內(nèi)容至少應(yīng)包括：1. 供貨商名稱、地址、負責人、聯(lián)絡(luò)電話。2. 供應(yīng)品項與提供之檢驗或證明文件。3. 供貨商名冊宜每年審視更新一次。?對供貨商進行評價。1. 評價項目包括質(zhì)量、配合度與價格等。2. 依供應(yīng)食材的規(guī)格正確性、數(shù)量、交貨狀況等，記錄于供貨商評價表。評價不合格的廠商，在改善前將不再向其采購食材。3.4.5.?1.2.3.4.5.6.7.8.9.依供貨商名冊，排定年度供貨商評價行程，每半年或一年進行

3、一次無預警式的現(xiàn)場評價。以主要食材、供應(yīng)量較大者或供應(yīng)高危害風險食材的供貨商，設(shè)定為優(yōu)先評價對象,以作為后續(xù)要求廠商改進供貨質(zhì)量的依據(jù)。現(xiàn)場評價應(yīng)查核供貨商最近的被查核報告。報告標準應(yīng)符合相關(guān)的衛(wèi)生安全及質(zhì)量標準?？梢岳迷u價數(shù)據(jù)來檢查以下操作是否有不當之處：驗收及貯存。例行檢驗。加工。運送。清潔與消毒。個人衛(wèi)生。員工培訓。召回計劃。Haccp或其他食品安全管理體系。3與供貨商簽訂合約為確保食品原料的供應(yīng)及衛(wèi)生安全的可追溯性，可經(jīng)由雙方協(xié)議簽訂合約以示誠信。供貨商合約的簽訂由采購、管制小組或管理部門擬定后執(zhí)行，其內(nèi)容視雙方同意可包含:1. 買、賣雙方基本數(shù)據(jù)。2. 合約有效期間。3. 訂貨方式。4. 供貨短缺的罰則。5. 付款方式。6. 交貨方式。7. 價格。8. 產(chǎn)品檢查及驗收。9. 權(quán)利轉(zhuǎn)移及退貨。?明定質(zhì)量要求。?驗收時應(yīng)符合驗收標準或提供產(chǎn)品檢驗合格報告書等。?供貨商若有違反合約規(guī)范相關(guān)事項，得停止合約，供貨商不得有異議，并需負擔賠償責任。4采購注意事項采購與請購人員必須清楚了解食品原料的來源，包括：來源國家、地區(qū)或農(nóng)場等。了解是否為當季產(chǎn)品，方能以最低價格買到最佳質(zhì)量的貨源。特殊或主推商品的食