第25章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

1、生物技術(shù)發(fā)展史生物技術(shù)發(fā)展史石器時代的中國人和古埃及人用麥粉釀造啤酒石器時代的中國人和古埃及人用麥粉釀造啤酒周代后期，我國人民制作醬和醋一直沿用至今。周代后期，我國人民制作醬和醋一直沿用至今。16世紀(jì)，我國醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。世紀(jì)，我國醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。1857年，巴斯德實驗證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生年，巴斯德實驗證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。物作用形成的。1897年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青

2、霉素。年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭中年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭中挽救了無數(shù)人的生命。挽救了無數(shù)人的生命。1953年，沃森、克里克提出年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型雙螺旋結(jié)構(gòu)模型20世紀(jì)世紀(jì)50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實現(xiàn)年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實現(xiàn)工業(yè)化工業(yè)化20世紀(jì)世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。酸、抗生素等。20世紀(jì)世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外年代，科學(xué)家發(fā)明了體外DNA重組技術(shù)。重組技術(shù)。以基因工程為核心，帶動了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程

3、，以基因工程為核心，帶動了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程，細(xì)胞工程的發(fā)展。細(xì)胞工程的發(fā)展。你知道這些名詞嗎？基因工程基因工程 基因工程就是生物學(xué)家對生物有機體或其基因工程就是生物學(xué)家對生物有機體或其他組成部分細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)他組成部分細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)基因進(jìn)行基因進(jìn)行加工。（在生物體外，通過對加工。（在生物體外，通過對DNA分子進(jìn)分子進(jìn)行人工行人工“剪切剪切”和和“拼接拼接”，對生物的基，對生物的基因進(jìn)行改造和重新組合）因進(jìn)行改造和重新組合）細(xì)胞工程細(xì)胞工程 細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目的。

4、的。酶工程酶工程 酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的技術(shù)。生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵工程發(fā)酵工程 發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。生物技術(shù)就在我們的生活里生物技術(shù)就在我們的生活里傳統(tǒng)的生物技術(shù)傳統(tǒng)的生物技術(shù) 第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。主的作坊式生物

5、技術(shù)。 第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。 第一節(jié)第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù) 1、 發(fā)酵食品發(fā)酵食品(面包、酸奶、米酒、醋、醬面包、酸奶、米酒、醋、醬) 2、沼氣發(fā)酵、沼氣發(fā)酵討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù)一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù)酸酸 奶奶 它是以新鮮的牛奶為原料，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。灌裝的一種牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)有優(yōu)

6、點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。保健品。 酸奶制作步驟將容器消毒將容器消毒牛奶加入糖煮開牛奶加入糖煮開冷卻冷卻加入酸奶加入酸奶搖均加蓋搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋保溫杯加蓋8-10小小時時活動：品嘗一杯自制的酸奶活動：品嘗一杯自制的酸奶討論：討論：1為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才能加入為什么要將牛奶煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才能加入酸奶？酸奶？2.請描述你制作的酸奶的口味，為什么酸奶的口味和牛奶不同？請描述你制作的酸奶的口味，為什么酸奶的口味和牛奶不同？3.你制作酸

7、奶的過程可以分為哪些步驟？你制作酸奶的過程可以分為哪些步驟？4請列舉一種利用同樣原理制作的食品或飼料請列舉一種利用同樣原理制作的食品或飼料將牛奶煮開的目的是可以殺死可能存在的微生物，避免酸奶腐將牛奶煮開的目的是可以殺死可能存在的微生物，避免酸奶腐敗。冷卻后再加酸奶原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的敗。冷卻后再加酸奶原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。生活力。因為乳酸發(fā)酵過程中，利用牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸菌等物因為乳酸發(fā)酵過程中，利用牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸菌等物質(zhì)，牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類不同，口味就不同質(zhì)，牛奶和酸奶中的物質(zhì)種類不同，口味就不同（1）器具和原料的消毒。（）器具和原料

8、的消毒。（2）微生物接種。）微生物接種。(3)微生物的發(fā)酵微生物的發(fā)酵如：泡菜、酸菜的制作，飼料的青貯等如：泡菜、酸菜的制作，飼料的青貯等米米 酒酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌等多酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌等多種類微生物。種類微生物。 霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程家庭米酒制作步驟家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈將容器消毒，米洗凈米浸泡米浸泡12小時，弄碎小時，弄碎蒸煮蒸煮30分鐘分鐘冷卻，攤開冷卻，攤開與酒藥充分混合與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半度培養(yǎng)一天半活動：釀制一瓶醇香濃郁的米酒

9、活動：釀制一瓶醇香濃郁的米酒討論：討論：1 1. .酒藥對釀制米酒起什么作用？為什么要與米飯混合均勻？酒藥對釀制米酒起什么作用？為什么要與米飯混合均勻？2.2.米飯表面絨毛是什么？如果釀制米酒的時間拖長，味道會米飯表面絨毛是什么？如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生什么變化嗎？發(fā)生什么變化嗎？3.3.你的制作成功嗎？根據(jù)你的經(jīng)驗，說說釀制米酒過程應(yīng)該你的制作成功嗎？根據(jù)你的經(jīng)驗，說說釀制米酒過程應(yīng)該注意哪些問題。注意哪些問題。酒藥中含有曲霉、酵母菌等多種微生物、可以米飯為原料酒藥中含有曲霉、酵母菌等多種微生物、可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵，與米飯混合均勻的目的是使酒藥中微生物進(jìn)行酒精發(fā)酵，與米飯混

10、合均勻的目的是使酒藥中微生物更充分地利用米飯為原料加快發(fā)酵速度。更充分地利用米飯為原料加快發(fā)酵速度。米飯表面的絨毛是霉菌菌絲。如果釀制米酒的時間拖長，米米飯表面的絨毛是霉菌菌絲。如果釀制米酒的時間拖長，米酒的甜度會變小，酒味變濃，因為更多的糖經(jīng)過酵母菌發(fā)酵酒的甜度會變小，酒味變濃，因為更多的糖經(jīng)過酵母菌發(fā)酵作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。? 1）酒藥的質(zhì)量合不合格。（）酒藥的質(zhì)量合不合格。（2)2)米飯要和酒藥充分混勻。米飯要和酒藥充分混勻。（3 3）適宜的培養(yǎng)條件，如適宜的溫度。（）適宜的培養(yǎng)條件，如適宜的溫度。（4 4）創(chuàng)造無氧的）創(chuàng)造無氧的環(huán)境。環(huán)境。發(fā)酵食品的優(yōu)點發(fā)酵食品的優(yōu)點 發(fā)酵

11、食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 發(fā)酵食品有著更為發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)成分；成分； 由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品解，此類食品更易消化吸收更易消化吸收。 由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存更耐貯存。 食用發(fā)酵食品還能食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸不能產(chǎn)生的氨基酸。 發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效 植

12、物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生生產(chǎn)產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素，所以發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素較為豐富，維生素B12還能還能預(yù)防老年癡呆癥預(yù)防老年癡呆癥。 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳

13、水化合物的發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的減肥的人是首選的低熱能食品低熱能食品。 在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有保健作用的物質(zhì)多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有保健作用的物質(zhì)，還，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝

14、產(chǎn)物，多數(shù)豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明，的研究表明，不少發(fā)酵食品對預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。不少發(fā)酵食品對預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。發(fā)酵食品的隱患發(fā)酵食品的隱患 首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會有一些總會有一些“副產(chǎn)品副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會有甲醇和高級醇產(chǎn)生。酒，會有甲醇和高級醇產(chǎn)生。 另一方面則是由另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。的比如醬油的生

15、產(chǎn)。 傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證易因工藝不穩(wěn)定而無法保證食品安全食品安全?；顒樱哼x作一種調(diào)味的發(fā)酵醬活動：選作一種調(diào)味的發(fā)酵醬 豆豉創(chuàng)始于我國，是大豆經(jīng)豆豉創(chuàng)始于我國，是大豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品，原名食品，原名“幽菽幽菽”。 優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、調(diào)味佐料，而且也是對人體調(diào)味佐料，而且也是對人體健康有益的營養(yǎng)佳品。健康有益的營養(yǎng)佳品。 我國早在我國早在22002200年前的西漢年前的西漢初年，豆豉便像肉禽蛋魚一初年，豆豉便像肉禽蛋魚一樣成為暢銷美食了。樣成為暢銷美食

16、了。 風(fēng)味豆豉風(fēng)味豆豉風(fēng)味豆豉的制作風(fēng)味豆豉的制作 原料：黃豆。原料：黃豆。 1 1泡豆：泡豆：將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約將已除雜的黃豆洗凈后加水浸泡約1 12 2天，天，每日換水每日換水1 1次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。次，不斷洗搓，并將浮于水面的豆殼撈出。 2 2蒸豆：蒸豆：把豆料裝入甑內(nèi)，蒸把豆料裝入甑內(nèi)，蒸12121818小時左右，使其小時左右，使其充分熟爛。充分熟爛。 3 3和豆：和豆：選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆選大小適中的竹筐，筐底及四周逐一鋪好豆豉葉，將豆料裝入筐內(nèi)，表層仍用豆豉葉封好，置于火爐旁，豉葉，將豆料裝入筐內(nèi)，表層仍用豆豉葉封好，置于火爐旁，1

17、 1周后即可開筐。和好的豆豉濃香撲鼻，粘稠有絲。周后即可開筐。和好的豆豉濃香撲鼻，粘稠有絲。 4 4搗豆：搗豆：將豆料取出，放入槽內(nèi)用木杵搗碎，并加入將豆料取出，放入槽內(nèi)用木杵搗碎，并加入適量食鹽拌勻。之后將其裝入大口壇或砂鍋內(nèi)，用膜布密封適量食鹽拌勻。之后將其裝入大口壇或砂鍋內(nèi)，用膜布密封好，在室溫下擱置好，在室溫下擱置1 12 2月。月。 5 5曬制：曬制：開春后，將半成品豆豉料取出，攤開、壓薄，開春后，將半成品豆豉料取出，攤開、壓薄，置于陽光下曝曬置于陽光下曝曬7 71010天，再用木杵搗爛，拌和，最后捏團(tuán)天，再用木杵搗爛，拌和，最后捏團(tuán)（每團(tuán)（每團(tuán)0.50.51 1公斤）在陽光下晾曬幾

18、日即為成品。用食品袋公斤）在陽光下晾曬幾日即為成品。用食品袋密封包裝，一般可貯藏密封包裝，一般可貯藏1 12 2年不會變質(zhì)。年不會變質(zhì)。討論：討論： 1.1.制作面醬、黃醬、和豆鼓時，是否有微生物的參與？如果有，制作面醬、黃醬、和豆鼓時，是否有微生物的參與？如果有，發(fā)酵微生物來自于哪里呢？發(fā)酵微生物來自于哪里呢？ 2.2.面醬、黃醬和豆鼓的制曲都需要將原料蒸熟，這是為什么？面醬、黃醬和豆鼓的制曲都需要將原料蒸熟，這是為什么？ 3.3.面醬、黃醬和豆鼓的制曲過程要求的環(huán)境條件有所不同，你面醬、黃醬和豆鼓的制曲過程要求的環(huán)境條件有所不同，你怎樣解釋其原因？怎樣解釋其原因？ 4.4.面醬、黃醬和豆鼓

19、的制曲過程中都要加入食鹽水，其主要目面醬、黃醬和豆鼓的制曲過程中都要加入食鹽水，其主要目的是什么？的是什么？ 5 5為什么制作面醬和黃醬時要將醬曲置于陽光下暴曬，而制作為什么制作面醬和黃醬時要將醬曲置于陽光下暴曬，而制作豆鼓時則要將原料密封在泡菜壇內(nèi)呢？豆鼓時則要將原料密封在泡菜壇內(nèi)呢？是，來自于空氣是，來自于空氣蒸熟的原料更容易被微生物利用。蒸熟的原料更容易被微生物利用。因為制作工程中發(fā)酵微生物的種類不同因為制作工程中發(fā)酵微生物的種類不同抑制腐敗微生物的活動，同時使產(chǎn)品的咸味適口抑制腐敗微生物的活動，同時使產(chǎn)品的咸味適口保證微生物發(fā)酵所需要的溫度條件。保證微生物發(fā)酵所需要的溫度條件。利用缺氧

20、條件下的酵母菌發(fā)酵制成利用缺氧條件下的酵母菌發(fā)酵制成面醬、黃醬和豆豉面醬、黃醬和豆豉 面醬面醬是以面粉為原料制成的，其咸味中帶甜，也是以面粉為原料制成的，其咸味中帶甜，也稱為甜面醬。在其生產(chǎn)過程中，米曲霉將面粉中稱為甜面醬。在其生產(chǎn)過程中，米曲霉將面粉中的淀粉水分解為麥芽糖，葡萄糖等，使面醬具有的淀粉水分解為麥芽糖，葡萄糖等，使面醬具有甜味；將少量的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使甜面醬甜味；將少量的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使甜面醬具有鮮味。具有鮮味。黃醬黃醬的原料為面粉和黃豆，主要是用的原料為面粉和黃豆，主要是用米曲霉進(jìn)行發(fā)酵。米曲霉進(jìn)行發(fā)酵。豆豉豆豉的原料主要是黃豆，主要的原料主要是黃豆，主要是用米曲霉

21、、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。由于發(fā)是用米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。由于發(fā)酵微生物的種類不同，制曲和發(fā)酵的條件也有所酵微生物的種類不同，制曲和發(fā)酵的條件也有所差別。但是發(fā)酵過程中差別。但是發(fā)酵過程中都要加入適量食鹽水，一都要加入適量食鹽水，一方面抑制腐敗微生物的活動，另一方面使產(chǎn)品咸方面抑制腐敗微生物的活動，另一方面使產(chǎn)品咸味適口。味適口。沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵 沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁

22、多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。 沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占要成分是甲烷占5570左右，二氧化碳占左右，二氧化碳占2540左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。氧化碳、氮和氨等。沼氣發(fā)酵技術(shù)沼氣發(fā)酵技術(shù) 無氧條件無氧條件 利用微生物利用微生物甲烷細(xì)菌甲烷細(xì)菌 產(chǎn)生甲烷產(chǎn)生甲烷 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)

23、酵后殘留在沼氣池底部的半沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì)固體物質(zhì),含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。 活動：制作沼氣發(fā)酵裝置活動：制作沼氣發(fā)酵裝置 討論討論 1.在沼氣發(fā)酵過程中，池底污泥的作用是什么？植物秸稈和在沼氣發(fā)酵過程中，池底污泥的作用是什么？植物秸稈和豬糞的作用有是什么？豬糞的作用有是什么？ 2預(yù)測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象時，表面沼氣發(fā)酵過預(yù)測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象時，表面沼氣發(fā)酵過程開始？程開始？ 3

24、發(fā)酵一段時間后，應(yīng)該從哪個部位采用哪種措施檢驗是否發(fā)酵一段時間后，應(yīng)該從哪個部位采用哪種措施檢驗是否有沼氣產(chǎn)生？有沼氣產(chǎn)生？池塘污泥提供沼氣發(fā)酵所需要的微生物，尤其是產(chǎn)生甲烷池塘污泥提供沼氣發(fā)酵所需要的微生物，尤其是產(chǎn)生甲烷細(xì)菌。植物秸稈為微生物提供含碳的有機物質(zhì)，豬糞為微細(xì)菌。植物秸稈為微生物提供含碳的有機物質(zhì)，豬糞為微生物提供生物提供N N、P P等養(yǎng)料等養(yǎng)料B中的水壓入瓶中的水壓入瓶C中（原因是裝入原料的瓶中（原因是裝入原料的瓶A中釋放出氣體，中釋放出氣體，將將B中的水壓入瓶中的水壓入瓶C中）中）將將1處止水夾夾緊，打開處止水夾夾緊，打開2處的止水夾，使氣體自尖嘴玻璃處的止水夾，使氣體自尖嘴玻璃管口徐徐流出，以燃燒的火柴點燃排出的氣體，若看到藍(lán)管口徐徐流出，以燃燒的火柴點燃排出的氣體，若看到藍(lán)色火焰，說明有沼氣產(chǎn)生。色火焰，說明有沼氣產(chǎn)生。二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品 抗生素抗生素 氨基酸氨基酸 甜味劑甜味劑 食用有機酸食用有機酸 酶制劑酶制劑抗生素以前被稱為抗生素以前被稱為抗菌素抗菌素，事實上它不，事實上它不僅能殺滅僅能殺滅細(xì)菌