飯店第一章概述第一節(jié)

1、旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理吳笛霜吳笛霜?dú)v史文化與旅游學(xué)院歷史文化與旅游學(xué)院一、課程的教學(xué)目的和基本要求：一、課程的教學(xué)目的和基本要求： 旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理是旅游專是旅游專業(yè)或飯店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，業(yè)或飯店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是從基礎(chǔ)課到專業(yè)課承上啟下的一是從基礎(chǔ)課到專業(yè)課承上啟下的一門課程。本課程主要研究飯店管理門課程。本課程主要研究飯店管理的一般理論、理念、過(guò)程、方法。的一般理論、理念、過(guò)程、方法。 通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使同學(xué)們對(duì)飯通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使同學(xué)們對(duì)飯店有一個(gè)準(zhǔn)確全面的概念；掌握飯店有一個(gè)準(zhǔn)確全面的概念；掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論，全面了解并熟店管理的基礎(chǔ)理論，

2、全面了解并熟悉飯店橫向的職能管理和縱向的業(yè)悉飯店橫向的職能管理和縱向的業(yè)務(wù)管理內(nèi)容，熟悉飯店各管理過(guò)程務(wù)管理內(nèi)容，熟悉飯店各管理過(guò)程和各階段的主要工作內(nèi)容。和各階段的主要工作內(nèi)容。 掌握飯店管理的基本方法。培養(yǎng)掌握飯店管理的基本方法。培養(yǎng)同學(xué)們正確的思維方式。并能牢固樹(shù)同學(xué)們正確的思維方式。并能牢固樹(shù)立現(xiàn)代飯店的理念和意識(shí)。在此基礎(chǔ)立現(xiàn)代飯店的理念和意識(shí)。在此基礎(chǔ)上，能運(yùn)用有關(guān)理論和方法，分析和上，能運(yùn)用有關(guān)理論和方法，分析和解決具體的飯店管理中的一些問(wèn)題。解決具體的飯店管理中的一些問(wèn)題。 旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理旅游飯店經(jīng)營(yíng)管理是專業(yè)基是專業(yè)基礎(chǔ)課，它要結(jié)合飯店業(yè)務(wù)闡述飯店礎(chǔ)課，它要結(jié)合飯店業(yè)務(wù)闡述

3、飯店管理，但又不涉及具體的業(yè)務(wù)管理。管理，但又不涉及具體的業(yè)務(wù)管理。因此該課程內(nèi)容主要包括三大部分。因此該課程內(nèi)容主要包括三大部分。 二、課程的主要內(nèi)容二、課程的主要內(nèi)容 ： 第一部分是飯店管理的基礎(chǔ)理第一部分是飯店管理的基礎(chǔ)理論，包括飯店的涵義和飯店管理的論，包括飯店的涵義和飯店管理的涵義，飯店管理的基礎(chǔ)理論，飯店涵義，飯店管理的基礎(chǔ)理論，飯店管理的理論體系，飯店的組織管理。管理的理論體系，飯店的組織管理。 第二部分是飯店第二部分是飯店橫向的職能管理橫向的職能管理，包括服務(wù)質(zhì)量管理，人力資源管理，信息包括服務(wù)質(zhì)量管理，人力資源管理，信息管理，創(chuàng)新發(fā)展。管理，創(chuàng)新發(fā)展。 第三部分是第三部分是縱

4、向的業(yè)務(wù)管理縱向的業(yè)務(wù)管理，它，它是業(yè)務(wù)管理，不是一般管理，不具體到各是業(yè)務(wù)管理，不是一般管理，不具體到各部門專業(yè)業(yè)務(wù)的管理。部門專業(yè)業(yè)務(wù)的管理。 包括：包括：市場(chǎng)營(yíng)銷、投資管理、業(yè)務(wù)管市場(chǎng)營(yíng)銷、投資管理、業(yè)務(wù)管理、設(shè)備管理、物資管理、安全管理等。理、設(shè)備管理、物資管理、安全管理等。三部分內(nèi)容的融合，形成飯店管理的邏輯三部分內(nèi)容的融合，形成飯店管理的邏輯體系，奠定了飯店管理的理論基礎(chǔ)。體系，奠定了飯店管理的理論基礎(chǔ)。三、相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)安排三、相關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)安排 1.理論教學(xué)：理論教學(xué)： 重點(diǎn)進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)，保證同學(xué)們重點(diǎn)進(jìn)行基礎(chǔ)理論教學(xué)，保證同學(xué)們有扎實(shí)的管理學(xué)和飯店管理理論功底，有扎實(shí)的管理學(xué)

5、和飯店管理理論功底，將在一些重要章節(jié)增加相關(guān)內(nèi)容。理論將在一些重要章節(jié)增加相關(guān)內(nèi)容。理論教學(xué)將按照以下邏輯關(guān)系進(jìn)行：教學(xué)將按照以下邏輯關(guān)系進(jìn)行：目錄目錄第第1章章 飯店概述飯店概述第第2章章 飯店管理基礎(chǔ)理論飯店管理基礎(chǔ)理論 第第3章章 飯店決策與計(jì)劃管理飯店決策與計(jì)劃管理 第第4章章 飯店組織管理飯店組織管理第第5章章 飯店飯店服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量管理第第6章章 飯飯店?duì)I銷管理店?duì)I銷管理第第7章章 飯店投資管理飯店投資管理第第8章章 飯店人力資源管理飯店人力資源管理 第第9章章 飯店飯店信息系統(tǒng)管理信息系統(tǒng)管理第第10章章 飯飯店設(shè)備管理店設(shè)備管理第第11章章 飯店飯店安全管理安全管理第第1

6、2章章 飯店飯店物資管理物資管理第第13章章 飯店飯店業(yè)務(wù)管理業(yè)務(wù)管理2.教學(xué)方法：教學(xué)方法： 理論教學(xué)和實(shí)例教學(xué)相結(jié)合，實(shí)例模理論教學(xué)和實(shí)例教學(xué)相結(jié)合，實(shí)例模擬教學(xué)將占一定比例，包括一些以參觀擬教學(xué)將占一定比例，包括一些以參觀為主的實(shí)踐活動(dòng)。將以為主的實(shí)踐活動(dòng)。將以6-86-8人為單位的小人為單位的小組進(jìn)行案例教學(xué)。組進(jìn)行案例教學(xué)。 3.教學(xué)手段：教學(xué)手段： 采用多媒體教學(xué)手段，在教學(xué)過(guò)程中采用多媒體教學(xué)手段，在教學(xué)過(guò)程中將會(huì)播放一些圖片和動(dòng)畫(huà)，增強(qiáng)直觀效將會(huì)播放一些圖片和動(dòng)畫(huà)，增強(qiáng)直觀效果。果。4、學(xué)時(shí)分配：、學(xué)時(shí)分配： 飯店管理飯店管理課程在一個(gè)學(xué)期完課程在一個(gè)學(xué)期完成。開(kāi)課成。開(kāi)課17

7、17周，每周周，每周3 3課時(shí)，共課時(shí)，共5151個(gè)個(gè)課時(shí)課時(shí)。5、教材與參考書(shū)目：、教材與參考書(shū)目：使用教材：使用教材：飯店管理（第二版）飯店管理（第二版），蔣丁新，高，蔣丁新，高等教育出版社。等教育出版社。 參考書(shū)目：參考書(shū)目：飯店管理概論飯店管理概論，馬勇，清華大學(xué)出，馬勇，清華大學(xué)出版社。版社。酒店整體管理原理與實(shí)務(wù)酒店整體管理原理與實(shí)務(wù)，鄒益民，鄒益民，清華大學(xué)出版社。清華大學(xué)出版社?，F(xiàn)代旅游飯店管理現(xiàn)代旅游飯店管理，鄭向敏，清華，鄭向敏，清華大學(xué)出版社。大學(xué)出版社。6、作業(yè)、考試和成績(jī)的評(píng)定：、作業(yè)、考試和成績(jī)的評(píng)定： 作業(yè)：作業(yè)： 以提交報(bào)告為主。報(bào)告包括填寫(xiě)以提交報(bào)告為主。報(bào)告

8、包括填寫(xiě)調(diào)查表、撰寫(xiě)案例分析、活動(dòng)總結(jié)等。調(diào)查表、撰寫(xiě)案例分析、活動(dòng)總結(jié)等。作業(yè)主要以電子郵件的方式提交。作業(yè)主要以電子郵件的方式提交。 考試：考試：閉卷考試。閉卷考試。 成績(jī)?cè)u(píng)定：成績(jī)?cè)u(píng)定： 平時(shí)成績(jī)占總評(píng)的平時(shí)成績(jī)占總評(píng)的30%30%，考試成績(jī)，考試成績(jī)占總評(píng)的占總評(píng)的70%70%。平時(shí)成績(jī)的評(píng)定包括作。平時(shí)成績(jī)的評(píng)定包括作業(yè)和考勤情況。業(yè)和考勤情況。第一章第一章飯店概述飯店概述第一節(jié)第一節(jié)飯飯 店店 概概 述述一、飯店的產(chǎn)業(yè)地位一、飯店的產(chǎn)業(yè)地位1、飯店是旅游者的活動(dòng)基地。、飯店是旅游者的活動(dòng)基地。2、飯店是、飯店是旅游服務(wù)體系旅游服務(wù)體系的重要環(huán)節(jié)。的重要環(huán)節(jié)。3、飯店業(yè)、飯店業(yè)是是創(chuàng)

9、造旅游收入創(chuàng)造旅游收入的重要行業(yè)。的重要行業(yè)。4、飯店業(yè)是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要部門。、飯店業(yè)是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的重要部門。5、飯店業(yè)是改革開(kāi)放的先導(dǎo)及各地經(jīng)濟(jì)發(fā)、飯店業(yè)是改革開(kāi)放的先導(dǎo)及各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的窗口展的窗口。我國(guó)旅游業(yè)的我國(guó)旅游業(yè)的“三大支柱三大支柱”： 以飯店為代表的住宿業(yè)以飯店為代表的住宿業(yè) 旅行社旅行社 旅游交通旅游交通二、飯店的概念二、飯店的概念國(guó)外一些權(quán)威辭典對(duì)飯店下過(guò)這樣國(guó)外一些權(quán)威辭典對(duì)飯店下過(guò)這樣一些定義：一些定義： 飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類以飲料及它一般都提供膳食、酒類以飲料及其他服務(wù)。其他服務(wù)。 美利堅(jiān)百科全書(shū)美利堅(jiān)百科

10、全書(shū) 飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿，也往往提供膳食。供住宿，也往往提供膳食。 大不列顛百科全書(shū)大不列顛百科全書(shū) 飯店是提供住宿，也經(jīng)常提供膳食飯店是提供住宿，也經(jīng)常提供膳食與某些其他服務(wù)的設(shè)施，以接待外出旅與某些其他服務(wù)的設(shè)施，以接待外出旅游者和非永久性居住的人。游者和非永久性居住的人。 韋伯斯特美國(guó)英語(yǔ)新世界辭典韋伯斯特美國(guó)英語(yǔ)新世界辭典飯店：飯店： 是指在是指在功能要素功能要素和企業(yè)要素達(dá)到和企業(yè)要素達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、能夠?yàn)槁镁淤e客及其它國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、能夠?yàn)槁镁淤e客及其它賓客提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)賓客提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)等綜合性服務(wù)的等綜合性服務(wù)的企

11、業(yè)企業(yè)。飯店是社會(huì)功能組織：飯店是社會(huì)功能組織：必須以房屋建筑設(shè)施設(shè)備為依托，滿足必須以房屋建筑設(shè)施設(shè)備為依托，滿足賓客的旅居生活及社會(huì)需求；賓客的旅居生活及社會(huì)需求；必須具備使用功能；必須具備使用功能；必須配備符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備及物資物必須配備符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備及物資物品；品；必須具備具有相關(guān)素質(zhì)的專業(yè)從業(yè)人員；必須具備具有相關(guān)素質(zhì)的專業(yè)從業(yè)人員；必須要有良好的環(huán)境和氛圍；必須要有良好的環(huán)境和氛圍；必須要有一定的經(jīng)營(yíng)理念和行規(guī)。必須要有一定的經(jīng)營(yíng)理念和行規(guī)。飯店是企業(yè)：飯店是企業(yè)： 具備生產(chǎn)要素、從事服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、具備生產(chǎn)要素、從事服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、以營(yíng)利為目的、取得法人資格的經(jīng)濟(jì)組以營(yíng)利為目的

12、、取得法人資格的經(jīng)濟(jì)組織?？?。合法的法人資格；合法的法人資格；必備的生產(chǎn)要素；必備的生產(chǎn)要素；正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；合理的產(chǎn)權(quán)制度（占有權(quán)、使用權(quán)、合理的產(chǎn)權(quán)制度（占有權(quán)、使用權(quán)、收益權(quán)、處置權(quán)）。收益權(quán)、處置權(quán)）。飯店是獨(dú)立的企業(yè)法人：飯店是獨(dú)立的企業(yè)法人： “自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束展、自我約束”，具體表現(xiàn)為財(cái)產(chǎn)、，具體表現(xiàn)為財(cái)產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、人事、利益和責(zé)任的獨(dú)立自主。經(jīng)營(yíng)、人事、利益和責(zé)任的獨(dú)立自主。注意區(qū)別以下的幾個(gè)概念注意區(qū)別以下的幾個(gè)概念:（1）飯店）飯店（2）酒店）酒店（3）旅游涉外飯店）旅游涉外飯店（4）星級(jí)飯店）星級(jí)飯店三、飯店的

13、業(yè)務(wù)特點(diǎn)三、飯店的業(yè)務(wù)特點(diǎn)1、飯店產(chǎn)品的、飯店產(chǎn)品的無(wú)形性無(wú)形性： 飯店產(chǎn)品本質(zhì)是一種服務(wù)，服務(wù)是一種飯店產(chǎn)品本質(zhì)是一種服務(wù)，服務(wù)是一種概念和思想，具有無(wú)形性。顧客消費(fèi)飯店產(chǎn)概念和思想，具有無(wú)形性。顧客消費(fèi)飯店產(chǎn)品，只獲得了它的使用價(jià)值，包括飯店設(shè)施品，只獲得了它的使用價(jià)值，包括飯店設(shè)施設(shè)備的使用價(jià)值、實(shí)物產(chǎn)品的使用價(jià)值和服設(shè)備的使用價(jià)值、實(shí)物產(chǎn)品的使用價(jià)值和服務(wù)勞務(wù)的使用價(jià)值，并沒(méi)有獲得其所有權(quán)，務(wù)勞務(wù)的使用價(jià)值，并沒(méi)有獲得其所有權(quán)，最后得到的只是一種經(jīng)歷、一種回憶。最后得到的只是一種經(jīng)歷、一種回憶。 無(wú)形性無(wú)形性給飯店行業(yè)帶來(lái)的最大影響是使給飯店行業(yè)帶來(lái)的最大影響是使顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的認(rèn)知只

14、能通過(guò)以往的經(jīng)歷顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的認(rèn)知只能通過(guò)以往的經(jīng)歷以及親友的推薦獲得，而無(wú)法在決定購(gòu)買時(shí)以及親友的推薦獲得，而無(wú)法在決定購(gòu)買時(shí)現(xiàn)場(chǎng)獲得。現(xiàn)場(chǎng)獲得。2、飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性、飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性： 這一特點(diǎn)是有飯店產(chǎn)品的無(wú)形性決這一特點(diǎn)是有飯店產(chǎn)品的無(wú)形性決定的。定的。 飯店產(chǎn)品只有在特定的、固定的空飯店產(chǎn)品只有在特定的、固定的空間才有使用價(jià)值，才能成為產(chǎn)品，這是間才有使用價(jià)值，才能成為產(chǎn)品，這是其空間性的體現(xiàn)；飯店產(chǎn)品的時(shí)間性表其空間性的體現(xiàn)；飯店產(chǎn)品的時(shí)間性表現(xiàn)為在特定的時(shí)間段里產(chǎn)品未被使用，現(xiàn)為在特定的時(shí)間段里產(chǎn)品未被使用，那么這個(gè)時(shí)段的產(chǎn)品使用價(jià)值和價(jià)值就那么這個(gè)時(shí)段的產(chǎn)品使用價(jià)值和價(jià)值

15、就損失掉了。這也決定了飯店經(jīng)營(yíng)必須要損失掉了。這也決定了飯店經(jīng)營(yíng)必須要充分的、合理的利用時(shí)間和空間，實(shí)現(xiàn)充分的、合理的利用時(shí)間和空間，實(shí)現(xiàn)利益的最大化。利益的最大化。3、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性：、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性： 飯店產(chǎn)品的內(nèi)容是由賓客的需求決飯店產(chǎn)品的內(nèi)容是由賓客的需求決定的，賓客的需求是多樣的，飯店產(chǎn)品定的，賓客的需求是多樣的，飯店產(chǎn)品也應(yīng)該是多樣的，不是由一個(gè)部門所能也應(yīng)該是多樣的，不是由一個(gè)部門所能提供的，它是所有部門提供的使用價(jià)值提供的，它是所有部門提供的使用價(jià)值的綜合體。的綜合體。 飯店業(yè)務(wù)的綜合性帶來(lái)了飯店業(yè)務(wù)的飯店業(yè)務(wù)的綜合性帶來(lái)了飯店業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)性。協(xié)調(diào)性。4、飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)

16、文化性：、飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性： 飯店為賓客提供的服務(wù)，賓客飯店為賓客提供的服務(wù)，賓客最終只能得到一種經(jīng)歷和感受，文最終只能得到一種經(jīng)歷和感受，文化也是賓客感受的一部分，也可以化也是賓客感受的一部分，也可以說(shuō)文化是服務(wù)的一部分。說(shuō)文化是服務(wù)的一部分。5、飯店作業(yè)的獨(dú)立性和員工行為的、飯店作業(yè)的獨(dú)立性和員工行為的自我約束性。自我約束性。 飯店獨(dú)特的業(yè)務(wù)形式?jīng)Q定了飯店的勞飯店獨(dú)特的業(yè)務(wù)形式?jīng)Q定了飯店的勞動(dòng)特點(diǎn)是：手工勞動(dòng)、腦力勞動(dòng)相結(jié)合，動(dòng)特點(diǎn)是：手工勞動(dòng)、腦力勞動(dòng)相結(jié)合，以體力勞動(dòng)為主；集體協(xié)作和單體獨(dú)立以體力勞動(dòng)為主；集體協(xié)作和單體獨(dú)立操作相結(jié)合，以單體獨(dú)立操作為主。操作相結(jié)合，以單體獨(dú)立操作為

17、主。 飯店作業(yè)的獨(dú)立性和業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)飯店作業(yè)的獨(dú)立性和業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性決定了飯店的員工要有主動(dòng)配合、自性決定了飯店的員工要有主動(dòng)配合、自我調(diào)節(jié)的責(zé)任和理智。我調(diào)節(jié)的責(zé)任和理智。四、飯店的分類四、飯店的分類1、按飯店客源市場(chǎng)分類：、按飯店客源市場(chǎng)分類：（1）綜合型飯店：綜合型飯店： 是指同時(shí)接待觀光游覽、商務(wù)、會(huì)是指同時(shí)接待觀光游覽、商務(wù)、會(huì)議、度假等客人的飯店。這類飯店一般議、度假等客人的飯店。這類飯店一般功能齊全，能提供全方位的服務(wù)。目前功能齊全，能提供全方位的服務(wù)。目前我國(guó)中小城市中這次類飯店為主。我國(guó)中小城市中這次類飯店為主。（2）商務(wù)型飯店：商務(wù)型飯店： 是指主要從事商貿(mào)活動(dòng)的賓客提

18、供是指主要從事商貿(mào)活動(dòng)的賓客提供住宿、餐飲及商務(wù)服務(wù)的飯店。住宿、餐飲及商務(wù)服務(wù)的飯店。 這類飯店大多數(shù)位于城市中心或商這類飯店大多數(shù)位于城市中心或商業(yè)區(qū)，賓客以商務(wù)旅行者為主，住宿時(shí)業(yè)區(qū)，賓客以商務(wù)旅行者為主，住宿時(shí)間較長(zhǎng)。商務(wù)飯店不僅要求設(shè)施富麗堂間較長(zhǎng)。商務(wù)飯店不僅要求設(shè)施富麗堂皇，而且要求服務(wù)水平高、服務(wù)質(zhì)量好、皇，而且要求服務(wù)水平高、服務(wù)質(zhì)量好、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)完備，特別是商務(wù)所需的設(shè)施設(shè)備先進(jìn)完備，特別是商務(wù)所需的設(shè)施設(shè)備必須一應(yīng)俱全。設(shè)施設(shè)備必須一應(yīng)俱全。（3）休閑度假型飯店：休閑度假型飯店： 主要以接待休閑、度假及娛樂(lè)的主要以接待休閑、度假及娛樂(lè)的旅游者為主，大多數(shù)位于自然環(huán)境旅游

19、者為主，大多數(shù)位于自然環(huán)境優(yōu)美、氣候宜人的地區(qū)，開(kāi)辟各種優(yōu)美、氣候宜人的地區(qū)，開(kāi)辟各種娛樂(lè)體育項(xiàng)目來(lái)吸引游客。娛樂(lè)體育項(xiàng)目來(lái)吸引游客。（4）會(huì)議展覽型飯店：會(huì)議展覽型飯店： 此類飯店主要是為各種展銷會(huì)、大此類飯店主要是為各種展銷會(huì)、大型博覽會(huì)、國(guó)際會(huì)議、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)等提型博覽會(huì)、國(guó)際會(huì)議、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)等提供會(huì)議展覽場(chǎng)所、住宿及餐飲等綜合服供會(huì)議展覽場(chǎng)所、住宿及餐飲等綜合服務(wù)的飯店。務(wù)的飯店。 會(huì)議型飯店一般設(shè)在大都市和政治、會(huì)議型飯店一般設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地。經(jīng)濟(jì)中心或交通方便的游覽勝地。（5）觀光游覽型飯店：觀光游覽型飯店： 是指以接待旅游團(tuán)體游客為主的是指以接待旅游團(tuán)

20、體游客為主的飯店。這類飯店主要分布于旅游城飯店。這類飯店主要分布于旅游城市，以旅游團(tuán)體為主要的客源對(duì)象。市，以旅游團(tuán)體為主要的客源對(duì)象。管理和服務(wù)相對(duì)規(guī)范，但受客源的管理和服務(wù)相對(duì)規(guī)范，但受客源的制約較大，隨著市場(chǎng)的變化，此類制約較大，隨著市場(chǎng)的變化，此類飯店逐步向綜合型飯店過(guò)渡。飯店逐步向綜合型飯店過(guò)渡。（6）康復(fù)療養(yǎng)型飯店：）康復(fù)療養(yǎng)型飯店： 是指以康復(fù)療養(yǎng)服務(wù)為主的飯店，是指以康復(fù)療養(yǎng)服務(wù)為主的飯店，通常以療養(yǎng)院、干休所等形式出現(xiàn)。目通常以療養(yǎng)院、干休所等形式出現(xiàn)。目前一些大中型城市的邊緣地區(qū)也出現(xiàn)了前一些大中型城市的邊緣地區(qū)也出現(xiàn)了現(xiàn)代康復(fù)療養(yǎng)型飯店，這些飯店集康復(fù)現(xiàn)代康復(fù)療養(yǎng)型飯店，

21、這些飯店集康復(fù)療養(yǎng)和休閑健身于一體，充分注重人們療養(yǎng)和休閑健身于一體，充分注重人們的療養(yǎng)和健身，使人們?cè)诜敝氐墓ぷ髦寞燄B(yǎng)和健身，使人們?cè)诜敝氐墓ぷ髦嗟囊恍奚眇B(yǎng)性。余的一修身養(yǎng)性。（7）汽車旅館：汽車旅館： 以接待自駕車游的游客為主。主以接待自駕車游的游客為主。主要分布于高速公路兩旁。設(shè)施要求要分布于高速公路兩旁。設(shè)施要求較簡(jiǎn)單，主要要有較好的停車場(chǎng)。較簡(jiǎn)單，主要要有較好的停車場(chǎng)。但近幾年來(lái)汽車旅館的設(shè)施設(shè)備也但近幾年來(lái)汽車旅館的設(shè)施設(shè)備也開(kāi)始向高星級(jí)飯店靠攏，服務(wù)項(xiàng)目開(kāi)始向高星級(jí)飯店靠攏，服務(wù)項(xiàng)目越來(lái)越豐富。越來(lái)越豐富。上海明天廣場(chǎng)金威萬(wàn)豪大酒店上海明天廣場(chǎng)金威萬(wàn)豪大酒店上海威斯汀大酒店上

22、海威斯汀大酒店三亞天域度假酒店三亞天域度假酒店上海國(guó)際會(huì)議中心上海國(guó)際會(huì)議中心2、根據(jù)飯店規(guī)模分類、根據(jù)飯店規(guī)模分類：（客房數(shù)）：（客房數(shù)）（1）大型飯店：）大型飯店：600間間（2）中型飯店：）中型飯店：300600間間（3）小型飯店：）小型飯店：300間間3、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類：、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類：（1）歐式計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)）歐式計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)=房租房租（2）美式計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)）美式計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)=房租房租+一日三餐一日三餐（3）修正美式計(jì)價(jià)飯店：）修正美式計(jì)價(jià)飯店： 房?jī)r(jià)房?jī)r(jià)=房租房租+早餐早餐+一個(gè)正餐一個(gè)正餐（4）歐陸式計(jì)價(jià)飯店：）歐陸式計(jì)價(jià)飯店： 房?jī)r(jià)房?jī)r(jià)=房租房租+歐陸式早餐

23、歐陸式早餐（5）百慕大計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)）百慕大計(jì)價(jià)飯店：房?jī)r(jià)=房租房租+美式早餐美式早餐4、按星級(jí)劃分：、按星級(jí)劃分： 根據(jù)根據(jù)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定（GB/T143082003），以星的數(shù)量和，以星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。四星級(jí)、五星級(jí)（含白金五星級(jí)）。 星級(jí)以鍍金五角星符號(hào)（星級(jí)以鍍金五角星符號(hào)（）表示，）表示，最低為一級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)最低為一級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。同時(shí)越高

24、，表示旅游飯店的檔次越高。同時(shí)還有預(yù)備星級(jí)，作為星級(jí)的補(bǔ)充，其等還有預(yù)備星級(jí)，作為星級(jí)的補(bǔ)充，其等級(jí)與星級(jí)相同。級(jí)與星級(jí)相同。5、輔助旅游住宿設(shè)施：、輔助旅游住宿設(shè)施：（1）露宿營(yíng)地：露宿營(yíng)地： 位于游覽度假區(qū)，主要接待家庭旅位于游覽度假區(qū)，主要接待家庭旅游者。營(yíng)地內(nèi)有衛(wèi)生設(shè)施，供應(yīng)冷熱水，游者。營(yíng)地內(nèi)有衛(wèi)生設(shè)施，供應(yīng)冷熱水，還有康樂(lè)設(shè)施。旅游者一般住在生活設(shè)還有康樂(lè)設(shè)施。旅游者一般住在生活設(shè)施齊備的臨時(shí)食宿設(shè)施內(nèi)。施齊備的臨時(shí)食宿設(shè)施內(nèi)。（2）度假村：度假村： 通常在游覽度假區(qū)內(nèi)，設(shè)備一般采用通常在游覽度假區(qū)內(nèi)，設(shè)備一般采用單元房，有衛(wèi)生間和廚房，設(shè)有餐廳和單元房，有衛(wèi)生間和廚房，設(shè)有餐廳和

25、酒吧及較豐富的康樂(lè)設(shè)施。酒吧及較豐富的康樂(lè)設(shè)施。（3）共管公寓：共管公寓： 由多人共享產(chǎn)權(quán)的一種住宿設(shè)施，即由多人共享產(chǎn)權(quán)的一種住宿設(shè)施，即投資者建造一所住宅后將其按照單元出投資者建造一所住宅后將其按照單元出售給個(gè)人，購(gòu)買了公寓產(chǎn)權(quán)的個(gè)人可以售給個(gè)人，購(gòu)買了公寓產(chǎn)權(quán)的個(gè)人可以自己使用，或委托共管公寓的管理者出自己使用，或委托共管公寓的管理者出租給他人，產(chǎn)權(quán)人分享利潤(rùn)。租給他人，產(chǎn)權(quán)人分享利潤(rùn)。 有兩種經(jīng)營(yíng)的方式：有兩種經(jīng)營(yíng)的方式：產(chǎn)權(quán)人自己使產(chǎn)權(quán)人自己使用或委托觀者出租給其他人；用或委托觀者出租給其他人；可按時(shí)可按時(shí)段購(gòu)買其中若干公寓的產(chǎn)權(quán)，允許本人段購(gòu)買其中若干公寓的產(chǎn)權(quán)，允許本人不使用時(shí)出租給他人。不使用時(shí)出租給他人。（4）活動(dòng)預(yù)制住宅：活動(dòng)預(yù)制住宅：6、按飯店企業(yè)形式分類：、按飯店企業(yè)形式分類：（1）獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店： 指由個(gè)人或企業(yè)、組織獨(dú)立擁有并經(jīng)指由個(gè)人或企業(yè)、組織獨(dú)立擁有并經(jīng)營(yíng)的飯店企業(yè)，是比較傳統(tǒng)的的飯店企營(yíng)的飯店企業(yè)，是比較傳統(tǒng)的的飯店企業(yè)形式。業(yè)形式。 特點(diǎn)是單獨(dú)、分散的存在于各個(gè)城市特點(diǎn)是單獨(dú)、分散的存在于各個(gè)城市和地區(qū)，獨(dú)立地進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)和管理活和地區(qū)，獨(dú)立地進(jìn)行營(yíng)