福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評(píng)表

1、福建省餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任自查自評(píng)表單位名稱：           地址：         食品安全管理員：        電話：     自查時(shí)間：序號(hào)自查情況不符合項(xiàng)說明整改情況（包括整改時(shí)間、措施、完成情況等）1持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證（餐飲服務(wù)許可證），許可證及其它食品安全信

2、息在店堂醒目處公示是 否   2按許可項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)是 否   3建立健全食品安全管理制度是 否   4明確餐飲服務(wù)單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人是 否   5配備食品安全管理員是 否   6從業(yè)人員均持有有效健康證明是 否   7定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，記錄保存完整是 否   8按規(guī)定開展晨檢并做好記錄是&#

3、160;否   9從業(yè)個(gè)人衛(wèi)生符合要求，無留長(zhǎng)指甲、佩帶飾物上崗是 否   10布局流程、經(jīng)營(yíng)條件未擅自改變是 否   11三防設(shè)施齊全，無鼠跡、蟑螂或蒼蠅等害蟲是 否   12通風(fēng)排煙設(shè)施有效運(yùn)轉(zhuǎn)是 否   13地面、墻面、頂面材料符合要求，無破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象是 否   14場(chǎng)所環(huán)境干凈、整潔、無積水，物品擺放整齊是 否  

4、60;15定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，并做好記錄，保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)是 否   16是否采用透明玻璃隔斷（矮柜隔斷）或視頻等方式，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)進(jìn)行展示，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常是 否 合理缺項(xiàng)  17設(shè)有蔬菜、肉類、水產(chǎn)類專用清洗池或設(shè)施并按要求分類清洗是 否 合理缺項(xiàng)  18加工制作和盛放食品原料、半成品、成品的工具和容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，并分類分開使用是 否   19配置專用食品留樣冷藏設(shè)施及留樣管理人員，按規(guī)范留樣，并做好記錄是

5、60;否 合理缺項(xiàng)  20食品燒熟煮透是 否   21餐廚廢棄物交給有資質(zhì)單位處置，有協(xié)議、臺(tái)賬是 否   22做到“五專”管理，不超范圍、不超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用有詳細(xì)記錄并做好公示是 否 合理缺項(xiàng)  23自制食品使用食品添加劑在店堂醒目處或菜單上公示是 否 合理缺項(xiàng)  24做好食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票工作，索證索票資料齊全并保存完好是 否 合理缺項(xiàng)&

6、#160; 25進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并做好記錄臺(tái)賬是 否   26是否采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食材是 否   27定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品是 否   28貯存散裝食品標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容是 否 合理缺項(xiàng)  29食品存放離地離墻，有毒有害等物品與食品不混放是 否   30原料、半成品、成品分開分類存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類食品分開分類存放是 否  

7、; 31專間入口處按要求設(shè)立洗手、消毒、干手設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。水龍頭非手動(dòng)式。墻裙鋪設(shè)到頂，無明溝。地漏帶水封，專間門自動(dòng)關(guān)閉是 否 合理缺項(xiàng)  32專間安裝獨(dú)立空調(diào)，溫度控制25度以下是 否 合理缺項(xiàng)  33未經(jīng)清洗、加工、脫包食品及原料不進(jìn)入專間。直接接觸成品的用水加裝凈水設(shè)施，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，濾芯及時(shí)更換，記錄完整是 否 合理缺項(xiàng)  34專間是否做到“五?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具容器、專用消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施），設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常是 否 合

8、理缺項(xiàng)  35專間安裝空氣消毒設(shè)施，規(guī)范使用并做好消毒記錄。廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)式，垃圾及時(shí)清理是 否 合理缺項(xiàng)  36配備餐用具專用清洗池、消毒和保潔設(shè)施，數(shù)量滿足經(jīng)營(yíng)需要是 否 合理缺項(xiàng)  37保潔設(shè)施密閉、清潔、未存放其它物品，標(biāo)識(shí)明顯是 否   38按要求設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室或委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)室設(shè)施及檢測(cè)項(xiàng)目符合要求是 否 合理缺項(xiàng)  39設(shè)立檢驗(yàn)室的配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員是 否 合理缺項(xiàng)  40配送食品的