【KS5U解析】江蘇省南通市海安高級(jí)中學(xué)2019-2020學(xué)年高二3月線上生物試題 Word版含解析

1、生物檢測(cè)一、單選題1.篩選淀粉分解菌需使用以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基。接種培養(yǎng)后，若細(xì)菌能分解淀粉，培養(yǎng)平板經(jīng)稀碘液處理，會(huì)出現(xiàn)以菌落為中心的透明圈（如圖），實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表。菌種菌落直徑：c（mm）透明圈直徑：h（mm）h/c細(xì)菌5.111.22.2細(xì)菌8.113.01.6有關(guān)本實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是a. 培養(yǎng)基除淀粉外還含有氮源等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)b. 篩選分解淀粉的細(xì)菌時(shí)，菌液應(yīng)稀釋后涂布c. 以上兩種細(xì)菌均不能將淀粉酶分泌至細(xì)胞外d. h/c值反映了兩種細(xì)菌分解淀粉能力的差異【答案】c【解析】【分析】該選擇培養(yǎng)基上的唯一碳源是淀粉，只有能利用淀粉的微生物才能存活，微生物分解淀粉后，會(huì)產(chǎn)生透明圈?！?/p>

2、詳解】培養(yǎng)基一般含有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等成分，a正確；篩選淀粉分解菌時(shí)，需要對(duì)菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋?zhuān)賹⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，b正確；由題意可知，以上兩種菌均會(huì)產(chǎn)生透明圈，說(shuō)明兩種菌均可以產(chǎn)生淀粉酶并分泌到細(xì)胞外分解淀粉，c錯(cuò)誤；淀粉分解菌的h/c越大，說(shuō)明其產(chǎn)生的淀粉酶分解的淀粉相對(duì)越多，可說(shuō)明該淀粉分解菌分解淀粉的能力越強(qiáng)，d正確。因此，本題答案選c。2.某學(xué)者利用“影印培養(yǎng)法”研究大腸桿菌抗鏈霉素性狀產(chǎn)生的原因，先將原始菌種涂布在1號(hào)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)出菌落后，將滅菌絨布在1號(hào)上印模，絨布沾上菌落并進(jìn)行轉(zhuǎn)印，使絨布上的菌落按照原位接種到2號(hào)和3號(hào)培養(yǎng)

3、基上。待3號(hào)上長(zhǎng)出菌落后，在2號(hào)上找到對(duì)應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號(hào)培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再涂布到5號(hào)培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上步驟。實(shí)驗(yàn)過(guò)程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）a. 大腸桿菌抗鏈霉素的性狀是由基因突變引起的b. 大腸桿菌的抗鏈霉素突變是由鏈霉素誘導(dǎo)產(chǎn)生的c. 4號(hào)與8號(hào)培養(yǎng)液中，抗鏈霉素菌株的比例逐漸增大d. 在一定時(shí)間內(nèi)4號(hào)培養(yǎng)液中大腸桿菌的數(shù)量逐漸增多【答案】b【解析】【分析】分析實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及現(xiàn)象：利用“影印培養(yǎng)法”將培養(yǎng)基1中菌種分別接種到2、3中，3中出現(xiàn)抗鏈霉素的大腸桿菌，將2中的大腸桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)后接種到7中，7中出現(xiàn)抗藥性的個(gè)體，說(shuō)明細(xì)菌抗藥性的形成是在施加鏈霉素之前，

4、只不過(guò)鏈霉素對(duì)細(xì)菌的抗藥性進(jìn)行定向選擇。【詳解】a、大腸桿菌是原核生物，其可遺傳變異只有基因突變，大腸桿菌抗鏈霉素的性狀是由基因突變引起的是正確的， a選項(xiàng)正確；b、7號(hào)試管中的細(xì)菌及其親代都沒(méi)有接觸過(guò)鏈霉素，可見(jiàn)細(xì)菌對(duì)鏈霉素抗性的形成并非由鏈霉素引起的，而是自發(fā)突變形成的， b選項(xiàng)錯(cuò)誤；c、3號(hào)與2號(hào)、7號(hào)與6號(hào)培養(yǎng)基中的菌落數(shù)的比值，是抗性菌落占全部菌落的比例，觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，4號(hào)與8號(hào)培養(yǎng)液中，抗鏈霉素菌株的比例在逐漸增大， c選項(xiàng)正確；d、在接種大腸桿菌后，因4號(hào)培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)充條件適宜，故大腸桿菌的數(shù)量會(huì)隨著自身的分裂生殖而逐漸增多。在接種后的一定時(shí)間內(nèi)，大腸桿菌的數(shù)量呈現(xiàn)s型增長(zhǎng)

5、；當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大大減少、有害代謝產(chǎn)物積累后，其數(shù)量會(huì)下降，d選項(xiàng)正確。故選b?！军c(diǎn)睛】本題以“影印培養(yǎng)法”為主線，考查了微生物的培養(yǎng)等知識(shí)點(diǎn)，解題關(guān)鍵是對(duì)影印培養(yǎng)法操作步驟的理解，并從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中分析得出大腸桿菌抗鏈霉素性狀的產(chǎn)生與是否接觸鏈霉素?zé)o關(guān)。3.下列是關(guān)于“檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)”實(shí)驗(yàn)操作的敘述，其中錯(cuò)誤的是（ ）a. 用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板b. 取104、105、106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各1ml，分別涂布于各組平板上c. 統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低d. 確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30-300之間的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)算平均值【答案】b【

6、解析】【分析】培養(yǎng)基的制作流程一般為：計(jì)算稱(chēng)量溶化（包括瓊脂）調(diào)節(jié)ph分裝滅菌倒平板（冷卻后）倒置平板；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)該遵循單一變量原則和對(duì)照性原則，取104、105、106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各0.1ml，分別涂布于各組平板上；然后將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置，37恒溫培養(yǎng)2448小時(shí)，確定無(wú)菌水的對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30-300以?xún)?nèi)的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)?！驹斀狻縜、用蒸餾水配制牛肉育蛋白陳培養(yǎng)基，先經(jīng)高溫、高壓滅菌，后倒平板，a正確；b、取104、105、106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各0.1ml，分別涂布于各組平板上，b錯(cuò)誤；c、當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，

7、因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低，c正確；d、確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30-300以?xún)?nèi)的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，d正確。故選b。4.如圖表示培養(yǎng)和分離某種細(xì)菌的部分操作步驟，下列敘述正確的是（）a. 步驟倒平板操作時(shí)，倒好后應(yīng)立即將其倒過(guò)來(lái)放置b. 步驟接種環(huán)火焰上灼燒后迅速蘸取菌液后劃線c. 步驟三個(gè)方向劃線，使接種物逐漸稀釋?zhuān)囵B(yǎng)后出現(xiàn)單個(gè)菌落d. 步驟恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)后可用來(lái)對(duì)大腸桿菌進(jìn)行計(jì)數(shù)【答案】c【解析】【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：是倒平板，是用接種環(huán)沾取菌液，是進(jìn)行平板劃線，是培養(yǎng)?！驹斀狻縜、步驟倒平板操作時(shí)，倒好后應(yīng)待平板冷卻凝固后再將平板倒過(guò)來(lái)放置，防止冷凝水倒流

8、污染培養(yǎng)基，a錯(cuò)誤； b、灼燒后的接種環(huán)需在火焰旁冷卻后再沾取菌液進(jìn)行平板劃線，b錯(cuò)誤； c、步驟通過(guò)連續(xù)劃線，使接種物逐漸稀釋分布在培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可分離到一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的單個(gè)菌落，c正確； d、平板劃線法接種的培養(yǎng)基上，由于起始段菌體密集，所以無(wú)法對(duì)其計(jì)數(shù)，d錯(cuò)誤。 故選c?！军c(diǎn)睛】本題考查微生物的培養(yǎng)和純化，解題的關(guān)鍵是能識(shí)別圖示所代表的過(guò)程，仔細(xì)分析答題。5.關(guān)于消毒、滅菌的方法，描述不正確的是（ ）a. 接種用的無(wú)菌操作臺(tái)要進(jìn)行滅菌處理b. 用巴氏消毒法處理牛奶是因?yàn)楦邷匾灼茐呐Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分c. 煮沸半小時(shí)后的涼開(kāi)水中仍含有部分芽孢和孢子d. 對(duì)接種環(huán)灼燒滅菌后，要

9、等其溫度下降再進(jìn)行接種【答案】a【解析】【分析】使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過(guò)程稱(chēng)為滅菌，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等。【詳解】a、接種用的無(wú)菌操作臺(tái)用紫外線消毒處理，a錯(cuò)誤；b、用巴氏消毒法處理牛奶是因?yàn)楦邷匾灼茐呐Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分，b正確；c、煮沸僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過(guò)程，不能殺死細(xì)胞中芽孢和孢子，c正確；d、對(duì)接種環(huán)灼燒滅菌后，要等其溫度下降再進(jìn)行接種，d正確。故選a?！军c(diǎn)睛】本題主要考查微生

10、物實(shí)驗(yàn)中的滅菌與消毒，意在提高學(xué)生對(duì)二者的區(qū)別和聯(lián)系的認(rèn)識(shí)，自覺(jué)提高實(shí)驗(yàn)技能。6.對(duì)酵母菌溶液計(jì)數(shù)的方法，下列描述不正確的是 （ ）a. 可以用顯微鏡直接計(jì)數(shù)，需要血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，但數(shù)據(jù)可能偏大b. 也可以用培養(yǎng)菌落的方法間接計(jì)數(shù)，但數(shù)據(jù)可能偏大c. 無(wú)論用哪種方法計(jì)數(shù)，都必須進(jìn)行濃度梯度稀釋d. 無(wú)論用哪種方法計(jì)數(shù)，都必須多次計(jì)數(shù)求平均值【答案】b【解析】【分析】本題考查探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的動(dòng)態(tài)變化實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問(wèn)題的能力?！驹斀狻縜、可以用顯微鏡直接計(jì)數(shù)，需要血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，由于不能區(qū)分死菌和活菌，會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)可能偏大，a正確；b、也可以用培

11、養(yǎng)菌落的方法間接計(jì)數(shù)，當(dāng)2個(gè)或以上的菌落連在一起時(shí)看到的時(shí)一盒菌落，會(huì)導(dǎo)致數(shù)據(jù)可能偏小，b錯(cuò)誤；c、無(wú)論用哪種方法計(jì)數(shù)，都必須進(jìn)行濃度梯度稀釋?zhuān)琧正確；d、無(wú)論用哪種方法計(jì)數(shù)，都必須多次計(jì)數(shù)求平均值，d正確。故選b。7.篩選是分離和培養(yǎng)微生物新類(lèi)型常用的手段，下列有關(guān)技術(shù)中不能篩選成功的是()a. 在全營(yíng)養(yǎng)的lb培養(yǎng)基(普通培養(yǎng)基)中，篩選大腸桿菌b. 在尿素固體培養(yǎng)基中，篩選能夠分解尿素的微生物c. 用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，篩選能分解纖維素的微生物d. 在培養(yǎng)基中加入不同濃度的氯化鈉，篩選抗鹽突變體的微生物【答案】a【解析】【分析】（1）選擇培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需

12、要的微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)，培養(yǎng)、分離出特定微生物（如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽）。（2）培養(yǎng)基的用途：固體培養(yǎng)基：觀察菌落和分離提純微生物；液體：工業(yè)大規(guī)模培養(yǎng)（微生物工程）；半固體：觀察微生物的運(yùn)動(dòng)?！驹斀狻吭谌珷I(yíng)養(yǎng)的lb培養(yǎng)基中，幾乎所有細(xì)菌都能生長(zhǎng)，不能篩選出大腸桿菌，a錯(cuò)誤；在尿素固體培養(yǎng)基中，只有能分解尿素的微生物才能生長(zhǎng)，不能分解尿素的微生物因缺乏氮源不能生長(zhǎng)，能夠篩選分解尿素的微生物，b正確；用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基，只有能分解纖維素的微生物才能生長(zhǎng)，不能分解纖維素的微生物因缺乏碳源不能生長(zhǎng)，能篩選

13、分解纖維素的微生物，c正確；在培養(yǎng)基中加入不同濃度的氯化鈉，篩選抗鹽突變體微生物，d正確。故選a。8.日前微博傳言手機(jī)屏幕比馬桶按鈕單位面積上的細(xì)菌多，為辨別真?zhèn)?，兩電視臺(tái)利用微生物培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，過(guò)程及結(jié)果如下。下列敘述錯(cuò)誤的是a. 本實(shí)驗(yàn)采用稀釋涂布平板法接種b. 本實(shí)驗(yàn)不需要設(shè)置對(duì)照組實(shí)驗(yàn)c. 本實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)基應(yīng)含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽d. 兩個(gè)報(bào)道結(jié)果不同，可能是因?yàn)槿迎h(huán)境不同【答案】b【解析】【分析】稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng)，在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培

14、養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。設(shè)計(jì)對(duì)照組實(shí)驗(yàn)，既可排除無(wú)關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，又可增加實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度和說(shuō)服力。微生物培養(yǎng)基的成分一般包括水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。取樣環(huán)境不同、取樣時(shí)間不同、取樣量的差異都可能影響最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果?！驹斀狻縜、該實(shí)驗(yàn)的接種方法為稀釋涂布平板法，該方法用到的工具有酒精燈、移液管、涂布器、無(wú)菌水等，正確；b、需要設(shè)立空白對(duì)照，因?yàn)椴荒芘懦龑?shí)驗(yàn)操作、培養(yǎng)過(guò)程中、滅菌中等環(huán)節(jié)是否產(chǎn)生污染。而設(shè)置空白對(duì)照則可以體現(xiàn)是否存在污染和污染程度，以確保實(shí)驗(yàn)過(guò)程的可靠，錯(cuò)誤；c、微生物培養(yǎng)基的成分一般包括水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽，正確；d、不同的菌落形態(tài)、大小不同，圖示兩個(gè)電視臺(tái)調(diào)查的手機(jī)屏

15、幕和馬桶按鈕都有多種形態(tài)的菌落，即存在多種微生物。兩電視臺(tái)實(shí)驗(yàn)操作均正確且完全一致，但報(bào)道結(jié)果截然不同，可能是因?yàn)槭謾C(jī)的取樣和馬桶的取樣都不相同，正確。故選b。9.做“微生物的分離與培養(yǎng)”實(shí)驗(yàn)時(shí)，下列敘述正確的是（ ）a. 高壓滅菌加熱結(jié)束時(shí)，打開(kāi)放氣閥使壓力表指針回到零后，開(kāi)啟鍋蓋b. 用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，應(yīng)標(biāo)記在皿底上c. 為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落d. 倒平板時(shí)，應(yīng)將打開(kāi)的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上【答案】b【解析】【分析】1、無(wú)菌操作，包括滅菌和消毒兩種方式，消毒的方法有巴氏消毒法、酒精消毒、煮沸消毒法；滅菌的方法有干熱滅菌、灼燒滅菌和高壓蒸汽滅

16、菌；2、微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法；3、平板劃線法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面?！驹斀狻縜、高壓滅菌加熱結(jié)束，等待壓力表指針回到零后，才能開(kāi)啟鍋蓋，不能打開(kāi)放氣閥使壓力表指針回到零，a錯(cuò)誤；b、用記號(hào)筆標(biāo)記培養(yǎng)皿中菌落時(shí)，由于菌落培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基倒置，故應(yīng)標(biāo)記在皿底上，b正確；c、接種環(huán)火焰上灼燒后，待冷卻后才可以快速挑取菌落，c錯(cuò)誤；d、倒平板過(guò)程中不能打開(kāi)培養(yǎng)皿的皿蓋，應(yīng)打開(kāi)一條縫隙，以避免雜菌污染，d錯(cuò)誤；故選b。10.下列有關(guān)“dna粗提取與鑒

17、定”實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）a. 新鮮豬血、菜花等動(dòng)植物材料均可用于dna的粗提取b. 植物材料需先用洗滌劑破壞細(xì)胞壁c. dna可溶于蒸餾水，也可溶于2mol/l的nacl溶液d. 溶有dna的nacl溶液中加入二苯胺試劑后，顏色呈紫色【答案】c【解析】【分析】dna的粗提取與鑒定的實(shí)驗(yàn)原理是：dna的溶解性，dna和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的氯化鈉溶液中的溶解度不同，利用這一特點(diǎn)可以選擇適當(dāng)濃度的鹽溶液可以將dna溶解或析出，從而達(dá)到分離的目的；dna不容易酒精溶液，細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)可以溶解于酒精，利用這一原理可以將蛋白質(zhì)和dna進(jìn)一步分離；dna對(duì)于酶、高溫和洗滌劑的耐受性，蛋白酶

18、能水解蛋白質(zhì)，但是不能水解dna，蛋白質(zhì)不能耐受較高溫度，dna能耐受較高溫度；洗滌劑能瓦解細(xì)胞膜，但是對(duì)dna沒(méi)有影響；在沸水浴的條件下dna遇二苯胺會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色?！驹斀狻縜、豬是哺乳動(dòng)物，其紅細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞核，所以豬血不能用于dna的粗提取，a錯(cuò)誤；b、洗滌劑的作用是瓦解細(xì)胞膜，b錯(cuò)誤；c、dna不溶于95%的冷酒精和的0.14mol/l的nacl溶液，而可溶于蒸餾水，也可溶于2mol/l的nacl溶液，c正確；d、溶有dna的nacl溶液中加入二苯胺試劑，需沸水浴加熱后冷卻，再觀察顏色（呈藍(lán)色），d錯(cuò)誤。故選c?！军c(diǎn)睛】dna粗提取與鑒定的實(shí)驗(yàn)中，不同操作步驟中加水的作用不同，破碎細(xì)胞獲取含

19、dna的濾液時(shí)加蒸餾水的目的是使血細(xì)胞漲破；除去濾液中的雜質(zhì)時(shí)，加蒸餾水的目的是降低nacl溶液濃度使dna析出。11.圖1、2分別為“dna的粗提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)中部分操作示意圖，下列敘述正確的是（ ） a. 圖1、2中加入蒸餾水的目的相同b. 圖1、2中攪拌的操作要求不同c. 圖1中完成過(guò)濾后應(yīng)棄去濾液d. 圖2中完成過(guò)濾后要保留濾液【答案】b【解析】【分析】分析圖1：圖1表示加入蒸餾水讓雞血細(xì)胞吸水脹破，釋放dna；分析圖2：圖2表示加水稀釋?zhuān)筪na逐漸析出?！驹斀狻縜、由以上分析可知，圖1、2中加入蒸餾水的目的不相同，a錯(cuò)誤；b、圖1中用玻璃棒快速攪拌，加速雞血細(xì)胞的破裂；圖2中用玻璃

20、棒輕緩攪拌，以保證dna分子完整，b正確；c、圖1中完成過(guò)濾后應(yīng)收集濾液，因?yàn)閐na在濾液中，c錯(cuò)誤；d、圖2中完成過(guò)濾后要棄去濾液，因?yàn)闉V液中有雜質(zhì)，d錯(cuò)誤；故選b。12.如圖為“dna的粗提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)過(guò)程的部分操作示意圖。有關(guān)敘述正確的是a. 正確的操作順序是cbdeab. 步驟a中加入酒精是為了去除dna中的雜質(zhì)蛋白c. 步驟c中可以用豬血細(xì)胞或獼猴桃細(xì)胞代替d. 步驟e中加入蒸餾水的量與dna析出的量成正相關(guān)【答案】b【解析】【分析】dna的粗提取與鑒定的實(shí)驗(yàn)原理是：dna的溶解性，dna和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的氯化鈉溶液中的溶解度不同，利用這一特點(diǎn)可以選擇適當(dāng)濃度的鹽溶液可

21、以將dna溶解或析出，從而達(dá)到分離的目的；dna不容易酒精溶液，細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)可以溶解于酒精，利用這一原理可以將蛋白質(zhì)和dna進(jìn)一步分離；dna對(duì)于酶、高溫和洗滌劑的耐受性，蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，但是不能水解dna，蛋白質(zhì)不能耐受較高溫度，dna能耐受較高溫度洗滌劑能瓦解細(xì)胞膜，但是對(duì)dna沒(méi)有影響；在沸水浴的條件下dna遇二苯胺會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色。【詳解】a、dna的粗提取和鑒定步驟是：加入蒸餾水，破碎細(xì)胞過(guò)濾，獲取含dna的濾液去除濾液中雜質(zhì)dna的析出鑒定。所以正確的操作順序是cbeda，a錯(cuò)誤；b、dna不溶于酒精，95%的冷酒精凝集效果最佳，所以a步驟中加入酒精是為了除去溶于酒精的雜蛋白，

22、提取含雜質(zhì)較少（或較純凈）的dna，b正確；c、豬血中的紅細(xì)胞不含dna，不能用于dna的粗提取與鑒定，c錯(cuò)誤；d、步驟e中加蒸餾水的目的是使nacl溶液的濃度降低，析出dna，隨加入蒸餾水的量增加，dna析出的量先增加后減少，d錯(cuò)誤。故選b。13.下面是某同學(xué)用動(dòng)物肝臟做“dna粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)”的操作，正確的是a. 在燒杯中加入肝臟和蒸餾水并進(jìn)行攪拌，即可獲得dnab. 調(diào)節(jié)nacl溶液濃度至0.14mol/l，過(guò)濾后取濾液進(jìn)行后續(xù)步驟的操作c. 在含dna的濾液中加入嫩肉粉，使蛋白質(zhì)與dna分開(kāi)d. 向溶有dna的nacl溶液中加入適量二苯胺試劑后，溶液呈藍(lán)色【答案】c【解析】肝臟細(xì)胞沒(méi)

23、有分散開(kāi)，在燒杯中加入肝臟和蒸餾水并進(jìn)行攪拌，不能使細(xì)胞破裂，燒杯中的肝臟應(yīng)進(jìn)行研磨，a項(xiàng)錯(cuò)誤；dna在0.14mol/l 的nacl溶液中溶解度最低，過(guò)濾后dna不在濾液中，而存在于析出物中，所以過(guò)濾后取析出物進(jìn)行后續(xù)步驟的操作，b項(xiàng)錯(cuò)誤；嫩肉粉中有蛋白酶可使蛋白質(zhì)分解，而蛋白酶對(duì)dna沒(méi)有影響，因此可以在含dna的濾液中加入嫩肉粉，使蛋白質(zhì)與dna分開(kāi)，c項(xiàng)正確；向溶有dna的nacl溶液中加入適量二苯胺試劑后需加熱溶液才能呈藍(lán)色，d項(xiàng)錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】本題旨在考查學(xué)生對(duì)dna粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理和具體操作步驟的理解和掌握程度，考生可先梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后根據(jù)題意分析選項(xiàng)進(jìn)行解

24、答。14.在 nacl 溶液中反復(fù)溶解、析出并過(guò)濾，就能除去 dna 溶液中的雜質(zhì)的理由不包括（ ）a. 用高濃度鹽溶液溶解 dna，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)b. 用低鹽濃度使 dna 析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)c. 反復(fù)操作就能夠除去與 dna 溶解度不同的多種雜質(zhì)d. 反復(fù)操作就能夠使各種雜質(zhì)變性而沉淀析出【答案】d【解析】【分析】1、dna粗提取的實(shí)驗(yàn)材料選?。悍彩呛衐na的生物材料都可以考慮，但是使用dna含量相對(duì)較高的生物組織，成功的可能性更大。2、dna和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度的nacl溶液中溶解度不同，利用這一特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)柠}濃度就能使dna充分溶解，而使雜質(zhì)

25、沉淀，或者相反，以達(dá)到分離目的。3、dna不溶于酒精溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精利用這一原理，可以將dna與蛋白質(zhì)進(jìn)一步的分離?！驹斀狻縜bc、由于dna和蛋白質(zhì)等物質(zhì)在氯化鈉的溶解度不同，因此可以控制氯化鈉的濃度來(lái)去掉雜質(zhì)，用高鹽濃度的溶液溶解dna，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)，用低鹽濃度使dna析出，能除去溶解在低鹽溶液中的雜質(zhì)，反復(fù)操作就能夠除去與dna 溶解度不同的多種雜質(zhì)，abc正確；d. 反復(fù)操作是根據(jù)溶解與不溶解，達(dá)到去除雜質(zhì)的效果，而不是使各種雜質(zhì)變性而沉淀析出，d錯(cuò)誤。故選d。15.研究人員比較了不同貯藏條件對(duì)棉葉dna純度及提取率（提取率越高，獲得的dna越多）

26、的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下圖。下列有關(guān)敘述正確是a. 提純dna時(shí)可加入酒精去除不溶的蛋白質(zhì)、酚類(lèi)等物質(zhì)b. 新鮮棉葉提取的dna純度最高，提取dna的量也最多c. 嫩肉粉和不同濃度的nacl溶液均可用于dna的提純d. 用二苯胺試劑鑒定，顏色最深的是從鮮葉中提取的dna【答案】c【解析】【分析】1、dna粗提取和鑒定的原理：（1）dna的溶解性：dna和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度nacl溶液中溶解度不同；dna不溶于酒精溶液，但細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)溶于酒精；dna對(duì)酶、高溫和洗滌劑的耐受性。（2）dna的鑒定：在沸水浴的條件下，dna遇二苯胺會(huì)被染成藍(lán)色。2、dna粗提取和鑒定的過(guò)程：（1）實(shí)驗(yàn)材料

27、的選?。悍彩呛衐na的生物材料都可以考慮，但是使用dna含量相對(duì)較高的生物組織，成功的可能性更大。（2）破碎細(xì)胞，獲取含dna的濾液：動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時(shí)用玻璃棒攪拌，過(guò)濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的dna時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過(guò)濾后收集研磨液。（3）去除濾液中的雜質(zhì)：方案一的原理是dna在不同濃度nacl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白質(zhì)，不分解dna；方案三的原理是蛋白質(zhì)和dna的變性溫度不同。方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋

28、白，從而使提取的dna與蛋白質(zhì)分開(kāi)；方案三利用的是dna和蛋白質(zhì)對(duì)高溫耐受性的不同，從而使蛋白質(zhì)變性，與dna分離。（4）dna的析出與鑒定將處理后的溶液過(guò)濾，加入與濾液體積相等、冷卻的酒精溶液，靜置23min，溶液中會(huì)出現(xiàn)白色絲狀物，這就是粗提取的dna用玻璃棒沿一個(gè)方向攪拌，卷起絲狀物，并用濾紙吸取上面的水分。取兩支20ml的試管，各加入物質(zhì)的量濃度為2mol/l的nacl溶液5ml，將絲狀物放入其中一支試管中，用玻璃棒攪拌，使絲狀物溶解，然后，向兩支試管中各加入4ml的二苯胺試劑，混合均勻后，將試管置于沸水中加熱5min，待試管冷卻后，比較兩支試管溶液顏色的變化，看看溶解有dna的溶液是

29、否變藍(lán)?！驹斀狻縜、dna不溶于酒精，因此提純dna時(shí)可加入酒精去除溶的蛋白質(zhì)、酚類(lèi)等物質(zhì)，a錯(cuò)誤；b、新鮮棉葉提取的dna純度最高，但提取率不高，因此新鮮棉葉提取dna的量不是最多的，b錯(cuò)誤；c、dna和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度nacl溶液中溶解度不同，且dna和蛋白質(zhì)對(duì)酶的耐受性不同，因此嫩肉粉和不同濃度的nacl溶液均可用于提純dna，c正確；d、凍3d處理提取的dna量是最多的，因此用二苯胺試劑鑒定，顏色最深的是冷凍3d處理后提取的dna，d錯(cuò)誤。故選c。16.下列關(guān)于果酒、果醋的制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）a. 酵母菌細(xì)胞中既有有氧呼吸酶也有無(wú)氧呼吸酶b. 果酒發(fā)酵裝置中，排氣口要和

30、一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管連接來(lái)防止雜菌污染c. 醋酸菌能在有氧條件下將果酒變成果醋，也可以在無(wú)氧條件下將葡萄糖變成果醋d. 果酒發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在1825，果醋發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在3035【答案】c【解析】【分析】1.參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。2.參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)

31、。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿??！驹斀狻縜、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型，酵母菌細(xì)胞中既有有氧呼吸酶也有無(wú)氧呼吸酶，a正確；b、果酒發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，并且膠管口向下放置，這樣可以排出二氧化碳，還可以防止雜菌污染，b正確；c、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，醋酸菌只能在有氧條件下將果酒變成果醋，或者果糖變成果醋，因此制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌

32、死亡，c錯(cuò)誤；d、果酒發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在1825，果醋發(fā)酵時(shí)溫度稍高，應(yīng)控制在3035，d正確。故選c。17.圖甲為利用酵母菌釀制葡萄酒的實(shí)驗(yàn)裝置，在其他條件相同且適宜的情況下，測(cè)得一段時(shí)間內(nèi)裝置中相關(guān)物質(zhì)含量的變化如曲線乙所示，下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述不正確的是（ ）a. 圖乙中曲線、可分別表示裝置甲中o2濃度、酒精濃度的變化b. 用裝置甲進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需同時(shí)打開(kāi)閥a、bc. 果酒、果醋和腐乳制作所需的適宜溫度均為30d. 果酒、果醋和腐乳制作所用的菌種不全是原核生物【答案】c【解析】【分析】題圖分析：圖甲為利用酵母菌釀制葡萄酒的實(shí)驗(yàn)裝置，其中充氣口a是在連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口b

33、是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出co2的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。圖乙表示圖甲發(fā)酵裝置中相關(guān)物質(zhì)含量的變化。物質(zhì)隨發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)逐漸下降，物質(zhì)隨發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)逐漸上升。【詳解】a、酵母菌開(kāi)始進(jìn)行有氧呼吸，不斷消耗氧氣，因此曲線表示裝置甲中o2濃度的變化，酵母菌發(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生酒精，因此曲線表示裝置甲中酒精濃度的變化，a正確；b、果醋發(fā)酵時(shí)需要氧氣，因此用裝置甲進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需同時(shí)打開(kāi)閥a、b，b正確；c、果酒、果醋和腐乳的制作所需的適宜溫度分別是1825，3035，1518，c錯(cuò)誤；d、果酒、腐乳制作所用的菌種分別是酵母菌、毛霉，都是

34、真核生物，果醋制作所用的菌種是醋酸菌，是原核生物，d正確。故選c。18.下列有關(guān)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說(shuō)法，正確的是a. 用到的主要微生物的異化作用類(lèi)型依次是兼性厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型b. 從微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)來(lái)看，用到的主要微生物包括三種真核生物、一種原核生物c. 用到的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌d. 用到的主要微生物的生殖方式都為分裂生殖【答案】c【解析】【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；在無(wú)氧條件下，反應(yīng)

35、式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪酸。泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌；泡菜的制作原理：在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸?！驹斀狻扛鶕?jù)以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌，它們的異化作用類(lèi)型依次

36、是兼性厭氧型、需氧型、需氧型、厭氧型，a錯(cuò)誤、c正確；以上四種微生物中，酵母菌、毛霉屬于真核生物，乳酸菌和醋酸菌屬于原核生物，b錯(cuò)誤；以上四種微生物中，醋酸菌和乳酸菌進(jìn)行分裂生殖，而酵母菌主要進(jìn)行出芽生殖、毛霉進(jìn)行孢子生殖，d錯(cuò)誤。19.某位同學(xué)在利用酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵，如果改成果醋發(fā)酵，不需要改變的條件是( )a. 提高溫度b. 充氣口打開(kāi)c. 更換培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)成分d. 發(fā)酵時(shí)間【答案】c【解析】【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量；（2）在無(wú)氧條件下，

37、反應(yīng)式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！驹斀狻抗婆c果醋制作需要的溫度不同，果酒制作溫度一般控制在18-25 果醋為30-35，故如果改成果醋發(fā)酵需要提高溫度，a正確；酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，醋酸發(fā)酵需要氧氣，因此如果改成果醋發(fā)酵，充氣口應(yīng)該打開(kāi)，b正確；醋酸菌可以利用酒精產(chǎn)生醋酸，因此不需要更換發(fā)酵液，c錯(cuò)誤；酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵需要的時(shí)間不同，d正確。20.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確

38、的是（ ）a. 果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度b. 果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可縮短c. 在制作果醋時(shí)適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率d. 醋酸菌在無(wú)氧條件下可以利用乙醇產(chǎn)生醋酸【答案】c【解析】【分析】果酒發(fā)酵過(guò)程中擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發(fā)酵后期，瓶?jī)?nèi)的有機(jī)物減少，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳減少，所以擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)，條件是1825、前期需氧，后期不需氧。醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，條件是3035、一直需氧?！驹斀狻縜. 果酒發(fā)酵所需的最適溫度低于果醋發(fā)酵溫

39、度，a錯(cuò)誤；b、在果酒發(fā)酵后期，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少、代謝廢棄物積累等因素，酵母菌呼吸速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)，b錯(cuò)誤；c、在制作果酒和果醋時(shí)，適當(dāng)加大接種量，可以提高發(fā)酵速率，并抑制雜菌繁殖，c正確；d、醋酸菌是嗜氧菌，其發(fā)酵產(chǎn)生醋酸必須在有氧條件下才能進(jìn)行，d錯(cuò)誤。故選c。21.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題，其中不正確的是（ ）a. 決定腐乳特殊口味的是鹵湯b. 腐乳制作過(guò)程，應(yīng)選含水量為70%左右的豆腐為宜c. 將長(zhǎng)滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí)，接近瓶口的鹽要鋪厚些d. 鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，酒的含量過(guò)高，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)；含量過(guò)低，腐乳成

40、熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)【答案】d【解析】【分析】腐乳的制作1、原理（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、流程。3、注意的問(wèn)題（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子。消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的

41、食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水。（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過(guò)少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐??；若過(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右?！驹斀狻縜、決定腐乳特殊口味的是鹵湯，a正確；b、腐乳制作過(guò)程，應(yīng)選含水量為70%左右的豆腐為宜，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸

42、，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，b正確；c、將長(zhǎng)滿毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí)，為防止微生物的污染，接近瓶口的鹽要鋪厚些，c正確；d、鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，酒的含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)；含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，d錯(cuò)誤。故選d。【點(diǎn)睛】本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。22.傳統(tǒng)制作腐乳的過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（ ）a. 在傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程中，要控制只有毛霉參與發(fā)酵，防止雜菌污染b. 腐乳中的營(yíng)養(yǎng)比豆腐更易被人吸收c. 除豆腐外，還可以廣泛的選用豆腐皮、豆腐泡

43、等食品來(lái)制作腐乳。d. 在制作腐乳時(shí)，成品的“陳腐乳水”能提供菌種【答案】b【解析】【分析】（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸?！驹斀狻縜、腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，a錯(cuò)誤；b、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸，腐乳中的營(yíng)養(yǎng)比豆腐更易被人吸收，b正確；c、腐乳只能用豆腐來(lái)制作，c錯(cuò)誤；d、在制作腐乳

44、時(shí)，成品的“陳腐乳水”不能提供菌種，豆腐塊上的毛霉來(lái)自于空氣中的毛霉孢子，d錯(cuò)誤。故選b?！军c(diǎn)睛】本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。23.有人就腐乳制作的傳說(shuō)故事寫(xiě)了一首打油詩(shī)：豆腐長(zhǎng)白毛，致和真苦惱；撒鹽把它腌，腐乳變成寶。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是a. 所長(zhǎng)白毛主要為毛霉菌絲b. 長(zhǎng)白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個(gè)關(guān)鍵步驟c. 為調(diào)制風(fēng)味可在鹽腌后加入鹵湯，鹵湯沒(méi)有殺菌防腐的作用d. 腐乳成寶的價(jià)值在于大分子蛋白質(zhì)和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質(zhì)【答案】c【解析】【分析】參與豆腐發(fā)酵的微生物有青

45、霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。【詳解】參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，a正確；長(zhǎng)白毛和鹽腌是腐乳制作的兩個(gè)關(guān)鍵步驟，b正確；鹵湯也具有殺菌防腐的作用，c錯(cuò)誤；腐乳成寶的價(jià)值在于大分子蛋白質(zhì)和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物質(zhì)，d正確。綜上，本題答案為c選項(xiàng)。24.下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)室制作果酒、果醋和腐乳的說(shuō)法中，正確的是（ ）a. 果酒制作過(guò)程中，不能對(duì)葡萄進(jìn)行消毒處理，以保存野生菌種b. 當(dāng)糖源充足時(shí)，無(wú)需通氧，醋酸菌也能將葡萄

46、糖中糖分解成醋酸c. 制作腐乳時(shí)毛霉產(chǎn)生的酶在毛霉細(xì)胞內(nèi)分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)d. 果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物都是單細(xì)胞真核生物【答案】a【解析】【分析】果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗；（2）滅菌：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒；（3）榨汁：將沖洗除、枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁；（4）發(fā)酵：腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵過(guò)程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量會(huì)影響腐乳制作，含水量為70%的豆腐最適合制作腐乳。【詳解】a、在果酒制作過(guò)程中，不能對(duì)葡萄進(jìn)行消毒處理

47、，以保存野生菌種，a正確；b、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是需氧菌，因此果醋發(fā)酵過(guò)程要特別注意氧氣供應(yīng)，b錯(cuò)誤；c、毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，該蛋白酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子肽和氨基酸，但該過(guò)程不是在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的，c錯(cuò)誤；d、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，d錯(cuò)誤。故選a。【點(diǎn)睛】果酒發(fā)酵過(guò)程需要注意：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在1825，時(shí)間控制在1012d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)； 制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控

48、制在3035，時(shí)間控制在前78d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。25.下列關(guān)于泡菜亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是a. 亞硝酸鹽能與n-1-萘基乙二胺偶聯(lián)形成紫紅色產(chǎn)物b. 泡菜在打成勻漿前需用蒸餾水沖洗數(shù)遍以減少雜質(zhì)c. 測(cè)定od值時(shí)，必須先測(cè)定樣品溶液，再測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)溶液d. 樣液中加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的目的是為了沉淀蛋白質(zhì)等雜質(zhì)【答案】d【解析】【分析】（1）亞硝酸鹽含量測(cè)定原理：亞硝酸鹽可與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與n-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法定量。（2）亞硝酸鹽的定量測(cè)定流程：樣品處理：泡菜25g制勻漿過(guò)濾后調(diào)ph至8.0加硫酸鋅溶液25m

49、l加氫氧化鈉溶液至產(chǎn)生白色沉淀水浴加熱至60過(guò)濾取濾液在500 ml容量瓶中定容。測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟：a.分別在待測(cè)樣品溶液和已知濃度的亞硝酸鹽溶液(標(biāo)準(zhǔn)溶液)中加入等量顯色劑。b.在兩個(gè)光程為1cm的比色杯中分別加入樣品溶液和標(biāo)準(zhǔn)液。c.分別將兩個(gè)比色杯在550 nm處測(cè)定光密度值(od值)。d.通過(guò)換算，即可知兩個(gè)比色杯中待測(cè)物質(zhì)的比例。因一杯中為已知濃度的亞硝酸鹽溶液，則可得待測(cè)樣品中亞硝酸鹽濃度?！驹斀狻縜、亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與n-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，a錯(cuò)誤；b、腌制的泡菜25g及少量泡菜湯，在勻漿機(jī)中打成勻漿，此前不需用蒸餾水沖洗

50、，b錯(cuò)誤；c、測(cè)定od值時(shí)，需同時(shí)測(cè)定樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液，c錯(cuò)誤；d、樣品處理時(shí)，樣液中加入硫酸鋅和氫氧化鈉溶液的目的是為了沉淀蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，d正確。故選d。【點(diǎn)睛】識(shí)記并理解亞硝酸鹽含量測(cè)定的原理及其測(cè)定流程是解題的關(guān)鍵。26.泡菜（乳酸發(fā)酵過(guò)的蔬菜）是許多亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)食品，在發(fā)酵液中通常發(fā)現(xiàn)的微生物包括乳酸菌、酵母和絲狀真菌。如圖表示這3種不同微生物群中活細(xì)胞數(shù)和卷心菜乳酸發(fā)酵過(guò)程中ph值的變化。發(fā)酵液中的溶解氧隨時(shí)間下降，在第22天被完全耗盡。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）a. ph值從第1天到第3天的下降主要由乳酸菌產(chǎn)生的乳酸引起b. 酵母細(xì)胞從第10天到第22天的生長(zhǎng)與發(fā)酵液中的氧氣有關(guān)c

51、. 酵母細(xì)胞在第26天后開(kāi)始產(chǎn)生酒精d. 一些絲狀真菌在低ph值下表現(xiàn)出較高的耐受性【答案】c【解析】【分析】分析圖解：在泡菜制作過(guò)程中，乳酸菌的數(shù)量呈先上升后下降的趨勢(shì)；由于乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中不斷產(chǎn)生乳酸，故ph呈下降趨勢(shì)；酵母的數(shù)量也呈先上升后下降的趨勢(shì)，絲狀真菌的數(shù)量一致下降后基本保持不變?！驹斀狻縜、從圖可知，第1天到第3天ph下降主要由乳酸菌代謝產(chǎn)生乳酸引起，a正確；b、酵母菌在有氧條件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，與發(fā)酵液中的氧氣有關(guān)，b正確；c、第22天發(fā)酵液中的溶解氧耗盡，因此酵母細(xì)胞在第26天之前就已經(jīng)開(kāi)始無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，c錯(cuò)誤；d、圖中分析可知，低ph值，

52、絲狀真菌活細(xì)胞數(shù)較高，表現(xiàn)出較高的耐受性，d正確。故選c。27.家庭制作泡菜并無(wú)刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其它微生物的生長(zhǎng)。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí)，又會(huì)抑制乳酸菌自身的增殖。下面對(duì)這些現(xiàn)象的描述不正確的是a. 在發(fā)酵的初期，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助b. 進(jìn)入乳酸菌增長(zhǎng)的后期，由于代謝廢物的積累，種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈c. 密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在發(fā)酵初期種間斗爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)d. 在達(dá)到最大環(huán)境容納量(k值)時(shí)，泡菜壇內(nèi)各種生物的抵抗力穩(wěn)定性維持在較高的水平【答案】d【解析】【分析】1、“在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長(zhǎng)”，其他微生物和乳酸菌之間屬

53、于種間關(guān)系，所以屬于競(jìng)爭(zhēng)； 2、“乳酸菌產(chǎn)生的乳酸”，屬于乳酸菌之間的共同協(xié)作，產(chǎn)生乳酸抑制其他微生物的生長(zhǎng)，所以屬于種間互助； 3、根據(jù)“當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí)，又會(huì)抑制乳酸菌自身的增殖”，到了后期由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等資源的缺乏，導(dǎo)致種內(nèi)發(fā)生斗爭(zhēng)?！驹斀狻縜、在發(fā)酵初期，乳酸菌較少，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為種內(nèi)互助，泡菜壇內(nèi)微生物的種間關(guān)系主要表現(xiàn)為種間斗爭(zhēng)，a正確； b、進(jìn)入乳酸菌增長(zhǎng)的后期，由于代謝廢物的積累，種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈，b正確； c、密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間斗爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，c正確； d在達(dá)到最大環(huán)境容納量(k值)時(shí)，其他微生物的含

54、量很少，而乳酸菌分泌的乳酸等物質(zhì)可以抑制其他微生物的生存，所以其他生物的抵抗力穩(wěn)定性較弱，d錯(cuò)誤。 故選d?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合泡菜的制作，考查生物的種間關(guān)系和種內(nèi)關(guān)系，解題的關(guān)鍵是正確的區(qū)分種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互助和競(jìng)爭(zhēng)的概念，并從題干中提取有效的信息，靈活的運(yùn)用概念進(jìn)行解題。28.關(guān)于泡菜發(fā)酵的敘述，不正確的是（ ）a. 泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽，某些條件下轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺b. 煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌c. 制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型d. 泡菜腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易造成細(xì)菌大量滋生，亞硝酸鹽含量增加【答案】d【解析】【分析】泡菜制作

55、所用微生物為乳酸菌：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜定的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽含量的變化?！驹斀狻縜、泡菜制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，若攝入體內(nèi)的亞硝酸鹽含量過(guò)多，在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺是化學(xué)致癌因子，可導(dǎo)致細(xì)胞癌變，a正確；bc、制作泡菜所用菌種為乳酸菌，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型；故為營(yíng)造無(wú)氧條件，需煮沸泡菜鹽水以除去水中的氧氣，同時(shí)此舉還可殺滅鹽水中的其他雜菌，b、c正確；d、泡菜腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量滋生，亞硝酸鹽含量增加，而在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)，d錯(cuò)誤。故選d?！军c(diǎn)睛】溫度過(guò)高、食鹽用量不足10%、腌

56、制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開(kāi)始下降。29.下列關(guān)于生物技術(shù)實(shí)踐的敘述不正確的是a. 膳食中大部分亞硝酸鹽在人體以“過(guò)客”的形式隨尿排出，一般不會(huì)危害身體健康b. 用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少c. 亞硝酸鹽不是致癌物質(zhì)，但可轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺d. 醋酸菌在無(wú)氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸【答案】d【解析】【分析】膳食中的亞硝酸鹽絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿液排出，只有特定的條件下，才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物-亞硝胺。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，亞硝胺具有致癌作用，同時(shí)動(dòng)物具有致畸和致突變作用。研究表明，人類(lèi)的某些癌癥可能與亞硝胺有關(guān)?！驹斀狻可攀持薪^大部分亞硝酸鹽在人體以“過(guò)客”的形式隨尿液排出，一般不會(huì)危害身體健康，a正確；制作泡菜的過(guò)程亞硝酸鹽的含量先增加后減少，最后維持相對(duì)穩(wěn)定，b正確；亞硝酸鹽不是致癌物質(zhì)，亞硝酸鹽只有在特定的條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物-亞硝胺，亞硝胺對(duì)動(dòng)物具有致畸和致突變作用，c正確；醋酸桿菌釀醋時(shí)需要持續(xù)通氣，即利用醋酸桿菌的有氧呼