全套營養(yǎng)餐管理制度

1、可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐收驗(yàn)管理制度一、供餐企業(yè)配送營養(yǎng)餐食品到校后，要向?qū)W校接收人員出具本批次食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件。二、學(xué)校接收人員根據(jù)報(bào)告單，清點(diǎn)食品種類和數(shù)量，查看食品品牌、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地和保質(zhì)期，查驗(yàn)是否有變質(zhì)、過期、污染、劣質(zhì)、破損、少量的產(chǎn)品，三、學(xué)校接收人員對供餐企業(yè)配送的牛奶、面包、酥餅等食品要及時(shí)進(jìn)行一看、二聞、三品嘗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)向相關(guān)部門反映。四、學(xué)校接收人員要及時(shí)對食品的生產(chǎn)日期、食品質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不合格食品和過期食品拒收。五、查驗(yàn)完畢后，供餐企業(yè)配送人員要填寫加蓋供餐企業(yè)公章的一式兩聯(lián)供貨單，學(xué)校接收人員簽字確認(rèn)后，雙方各執(zhí)一份，完成

2、營養(yǎng)餐食品交接手續(xù)。六、實(shí)行食品接收管理簽字制度。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018.2.25專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度一、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室，配備好營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，并設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關(guān)措施，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。二、庫房內(nèi)設(shè)食品架，食品架距離墻壁30公分，底層距離地面15公分以上。營養(yǎng)餐食品分類存放在食品架上。三、營養(yǎng)餐食品進(jìn)庫都要查看并留存同批次質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實(shí)填寫入庫食品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫時(shí)間等。四、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能

3、有過期、變質(zhì)、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真確無誤。五、嚴(yán)禁“三無”食品入庫，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫，嚴(yán)禁非庫管人員入庫。六、實(shí)行索證索票登記制度，每批食品入庫必須由供貨企業(yè)提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好入庫臺(tái)賬。七、加強(qiáng)對食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。八、建立儲(chǔ)藏室進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。九、做好對儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。十、存貯必須規(guī)范安全，加強(qiáng)值班

4、，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018.2.26專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度一、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。發(fā)放人員及程序：學(xué)校后勤人員向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶、面包、酥餅，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。二、建好“出庫、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬。（一）出庫臺(tái)賬：由后勤人員向班主任或生活委員發(fā)放牛奶、面包、酥餅時(shí)建立出庫臺(tái)賬，管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。（二）報(bào)損臺(tái)賬：牛奶、面包、酥餅入

5、庫后在儲(chǔ)存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。（三）試嘗臺(tái)賬：牛奶、面包、酥餅由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬。（四）留樣臺(tái)賬：每次配送的牛奶由管庫人員留樣一盒，待該批次配送的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。面包、酥餅隨機(jī)抽取一袋交管庫人員在存儲(chǔ)室封存留樣。（五）班級分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬：各班領(lǐng)取牛奶、面包、酥餅后向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。三、班主任教師要具體負(fù)責(zé)

6、學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留心觀察學(xué)生用餐后的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式四、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)批評教育，恰當(dāng)處理。五、學(xué)校要將牛奶、面包、酥餅及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅處理。六、學(xué)校負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐的教師要經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)20

7、18-2-26專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐留樣制度一、學(xué)生營養(yǎng)餐的每種食品必須有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。二、供學(xué)生營養(yǎng)餐用的每種食品必須有專人負(fù)責(zé)留樣。三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。四、每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，牛奶留樣量不少于100g,面包、酥餅每樣不少于三個(gè)。每種食品裝一個(gè)留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。五、留樣的牛奶、面包、酥

8、餅應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期。留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。六、認(rèn)真做好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。七、凡未檢驗(yàn)的食品禁止配發(fā)。否則按照食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生行政處罰辦法的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。八、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并保存食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺(tái)賬。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018-2-26專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐管理制度一、大力宣傳營養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。二、學(xué)校要加強(qiáng)食品安全健

9、康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。三、每學(xué)期開學(xué)前學(xué)區(qū)、校將本學(xué)區(qū)、校營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生實(shí)名制名單報(bào)縣營養(yǎng)計(jì)劃辦審查備案。四、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。五、合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作正常開展。六、學(xué)區(qū)、校要認(rèn)真做好營養(yǎng)改善計(jì)劃的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018-2-26

10、專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度一、各實(shí)施學(xué)校必須把營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主要內(nèi)容。對在實(shí)施過程中出現(xiàn)問題的學(xué)?；騻€(gè)人，實(shí)行營養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度。（一）凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人要做出書面檢查，并通報(bào)批評。1 .無營養(yǎng)餐相關(guān)制度、制度未懸掛上墻、制度不齊全；2 .營養(yǎng)餐制度形同虛設(shè)、執(zhí)行不力；3 .未配備營養(yǎng)餐專用儲(chǔ)藏室、加工室等專用房間；4 .儲(chǔ)藏室無防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關(guān)措施；5 .營養(yǎng)餐從業(yè)人員無健康證。（二）凡出現(xiàn)下列情況之一者，對相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人給予警告或撤職等行政處理。1 .對因管

11、理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、損壞營養(yǎng)餐食品，造成惡劣影響的；2 .對學(xué)生浪費(fèi)營養(yǎng)餐食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，造成惡劣影響的。（三）凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交有關(guān)機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任。1 .對擠占、挪用、截留、克扣、套取營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金的學(xué)?；騻€(gè)人；2 .營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的學(xué)?；騻€(gè)人；3 .對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。二、學(xué)校要與供餐企業(yè)簽訂供餐合同和食品安全保證協(xié)議，對向?qū)I(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式學(xué)校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供餐企業(yè)要依法嚴(yán)肅查處。三、學(xué)

12、校不得私自購買非供餐企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。四、學(xué)區(qū)、校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。對管理不善造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018-2-26專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐衛(wèi)生防疫制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法傳染病防治法學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)和制度，并組織食堂管理人員和從業(yè)人員、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立嚴(yán)格的崗位制度和衛(wèi)生檢查制度。二、按照有關(guān)要求配備專（兼）職衛(wèi)生檢查人員，堅(jiān)持搞好

13、學(xué)生個(gè)人、教室、環(huán)境衛(wèi)生，使學(xué)生懂得有關(guān)衛(wèi)生常識(shí)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，自覺防病防疫，預(yù)防師生食物中毒事件，加強(qiáng)疫情控制的安全管理制度。三、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手，不要暴飲暴食，以防不良疾病發(fā)生。四、學(xué)校營養(yǎng)餐工作人員必須“兩證（健康證、培訓(xùn)合格證）”齊全，從業(yè)人員身體健康，學(xué)校要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體檢查。取得健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗參加工作。五、建立學(xué)校營養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任制度，營養(yǎng)餐工作人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生，穿工作服上崗。六、學(xué)校營養(yǎng)餐管理員、驗(yàn)收員要嚴(yán)把食品配送、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁接收和配送變質(zhì)、變腐食品。七、學(xué)校要堅(jiān)持做好對學(xué)生的體檢工作，學(xué)生體檢率達(dá)10

14、0%,并建立學(xué)生體檢檔案和疾病檔案。八、學(xué)校要把衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入教育教學(xué)計(jì)劃，扎實(shí)開展對師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018-2-26專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐檔案管理制度一、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃要建立檔案，由分管此項(xiàng)工作的老師專人管理。二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計(jì)劃下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。三、學(xué)校制定的營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。四、學(xué)校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。五、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。

15、六、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。七、學(xué)校管理人員要隨時(shí)搞好營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。八、學(xué)校管理人員要隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)改善計(jì)劃材料并及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者責(zé)任。九、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工作落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。十、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還。泗縣瓦坊鄉(xiāng)應(yīng)宅小學(xué)2018-2-26專業(yè)知識(shí)整理分享可編輯WORD格式應(yīng)宅小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃營養(yǎng)餐安全管理制度一、供餐企業(yè)嚴(yán)把供貨源頭生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)和路途安全配送關(guān)。二、市場監(jiān)督管理局嚴(yán)把食品流通準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)把食品安全監(jiān)管關(guān)，嚴(yán)把食品質(zhì)量監(jiān)督關(guān)，農(nóng)委嚴(yán)把食品農(nóng)牧檢疫關(guān)，衛(wèi)計(jì)委嚴(yán)把食品衛(wèi)生防疫關(guān)，各職能部門要相互配合，全面協(xié)作。三、縣營養(yǎng)計(jì)劃辦嚴(yán)把全盤運(yùn)作、全面監(jiān)控、全盤協(xié)調(diào)、整體推進(jìn)關(guān)，學(xué)校嚴(yán)把定單收驗(yàn)、規(guī)范儲(chǔ)存、精細(xì)加工、發(fā)放管理關(guān)。四、構(gòu)建供餐企業(yè)、職能部門、主管部門和學(xué)校管理“四位一體”的安全防范體系。五、嚴(yán)把四關(guān)，規(guī)范三操作，三個(gè)追