食品質量管理緒論

1、會計學1食品質量管理緒論食品質量管理緒論（1）質量檢驗階段（20世紀2030年代）采用“檢驗法” 又稱檢驗員的質量管理合格制造產品檢驗判斷入庫不合格返工信息反饋原材料或零部件制造產品入倉、銷售報廢品信息反饋檢查優(yōu)點：設立專職檢驗職能檢驗人員根據技術標準，利用各種檢驗手段進行檢驗，作出判斷，防止不合格品出廠。改變了工人集生產與檢驗于一身的狀況，促進了質量管理的發(fā)展。缺點：以事后檢驗和把關為主很消極“死后驗尸” （2）統計質量控制（SQC）階段（20世紀4050年代）以數理統計方法與質量管理的結合，通過對過程中影響因素的控制達到控制結果的目的。原料工序1工序2工序n產品抽樣抽樣抽樣檢查檢查檢查控制

2、終查合格品不合格品控制控制設計與開發(fā)采購生產準備生產制造檢驗和試驗包裝和貯存運輸和銷售安裝和使用技術服務和維修用后處置營銷和市場調研優(yōu)點：以積極的預防和改進為主。（質量的預防性控制與事后檢驗相結合）“防犯于未然”“救火不如防火”最大限度減少不合格品的產生“良好的產品質量是設計、制造出來的，而不是檢驗出來的。”缺點：影響產品的質量因素非常多，單純依靠統計方法不可能得到全面解決。統計質量控制階段缺點：過分強調質量控制的統計方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認為“質量管理就是統計方法”，數理統計方法理論比較深奧，是“質量管理專家的事情”，因而對質量管理產生了一種“高不可攀、望而生畏”的感覺。這在一

3、定程度上限制了質量管理統計方法的普及推廣。（3）全面質量管理（TQM）階段（20世紀60年代至今）概念：全面質量管理（Total Quality Management）以質量為中心，以全員參與為基礎，目的在于通過讓顧客滿意和相關方受益而達到長期成功的一種管理途徑。注：相關方是指本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會。全面質量管理概念最早見于美國菲根堡姆博士1961年發(fā)表的全面質量管理一書。 TQM基本要求：1、全員參與：企業(yè)全體人員參加2、全過程的質量管理：包括從市場調查、產品設計、產品生產、銷售、售后服務等過程要求體現以預防為主不斷改進的思想；要求體現為客戶服務的思想。3、全企業(yè)的質量管理

4、：企業(yè)各有關部門參加4、多樣化的管理辦法：應用現代科學技術的新成就和科學管理方法，要求多種方法的有機結合和綜合應用范例：2001年9月南京冠生園食品廠（成立于1918年）用過期月餅餡制作月餅被中央電視臺曝光之后被查封，停產，2002年宣布破產幾乎斷送了“冠生園”這個百年品牌.這個范例說明了質量對于食品企業(yè)而言是至關重要的！雙匯香腸現蛆蟲馬肉風波持續(xù)擴散 歐盟食品安全神話打破 （http:/ 2013-02-26 19:34來源： 北京晚報 ）意大利23日首次在食品中發(fā)現馬肉DNA，政府從Primia公司生產的6噸牛絞肉和2400盒意大利千層面中檢測出馬肉DNA。這讓“馬肉風波”像瘟疫一樣在歐洲

5、不斷擴散，下架產品也隨之越來越多。目前，歐盟大部分成員國都發(fā)現“掛牛頭賣馬肉”的肉制品。 包括： 制定質量方針和目標。（指南和準則） 質量體系：定目標、過程和資源。（核心） 質量控制：致力于滿足要求。 質量保證：提供信任。（實施手段） 質量改進：增強滿足要求的能力。質量管理實踐表明，只有將持續(xù)改進作為質量管理的一項基本原則，積極尋找不足和差距，積極發(fā)現改進的項目和關鍵質量要求，采取有效的改進措施，才能不斷提高其質量水平，增強組織體系或過程實現產品并使其滿足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質量水平，在市場競爭中立于不敗之地。法制化、標準化、規(guī)范化管理目的： 保障消費者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產行為，促進企業(yè)的有序公平競爭，推動世界各國的正常貿易，避免不合理的貿易壁壘。是企業(yè)行為的依據和準繩食品生產企業(yè)必須 “嚴格按標準組織生產”組織和實施生