說(shuō)課如何預(yù)防食物中毒？

1、如何預(yù)防食物中毒？ 上饒縣煌固中學(xué) 張相根一 教材簡(jiǎn)介 學(xué)情分析 江西教育出版社 中學(xué)生安全教育讀本 我的安全我知道 第二章第一課如何預(yù)防食物中毒學(xué)情分析認(rèn)知基礎(chǔ)能力基礎(chǔ) 心理特點(diǎn)二 教學(xué)目標(biāo) 重難點(diǎn)能力目標(biāo) ：自救和救護(hù)他人能力；自我保護(hù)能力知識(shí)目標(biāo)：食物中毒的基本知識(shí)；預(yù)防和急救措施情感目標(biāo) ：樹(shù)立食品安全意識(shí)；培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感三 教學(xué)方法 教學(xué)手段 教學(xué)方法：講授法 視頻播放法 實(shí)物講解法 圖片展示法 教學(xué)手段：自制多媒體課件 實(shí)物展示四 學(xué)法指導(dǎo) 預(yù)期目標(biāo) 學(xué)法指導(dǎo)：學(xué)法指導(dǎo)：通過(guò)觀察了解、運(yùn)用已學(xué)會(huì)的方法來(lái)完成生活中會(huì)遇到的實(shí)際情況該如何處理。 預(yù)期目標(biāo)預(yù)期目標(biāo)：通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌

2、握了食物中毒的基本知識(shí)及預(yù)防和急救措施；樹(shù)立了食品安全意識(shí)和培養(yǎng)珍愛(ài)生命、回報(bào)社會(huì)的社會(huì)責(zé)任感。五 學(xué)習(xí)過(guò)程一、食物中毒的定義、病癥一、食物中毒的定義、病癥食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。因進(jìn)食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類(lèi)疾病。二、食物中毒的種類(lèi)二、食物中毒的種類(lèi)1、細(xì)菌性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒2、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒3、植物植物性食物中毒性食物中毒4、動(dòng)物動(dòng)物性食物中毒性食物中毒5、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒三、食物中毒發(fā)生情況三、食物中毒發(fā)生情況發(fā)生場(chǎng)所分布情況發(fā)生場(chǎng)所分布情況四、常見(jiàn)

3、食物中毒及其預(yù)防四、常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防 1.細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂](méi)細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂](méi)有燒熟煮透，或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)有燒熟煮透，或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。 這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌和肉毒鹽菌、致病大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引

4、起中毒反應(yīng)?；蛟谑澄镏嗅尫哦舅?，被腸道吸收后引起中毒反應(yīng)。 2010年5月11日下午開(kāi)始，江蘇徐州市婦聯(lián)幼兒園的200多名孩子出現(xiàn)了上腹下瀉食物中毒的現(xiàn)象。徐州市相關(guān)部門(mén)給出的調(diào)查結(jié)果，認(rèn)定是幼兒園午餐中的油悶大蝦引發(fā)了這次大面積的食物中毒。 最后相關(guān)部門(mén)認(rèn)定，中毒人數(shù)為72人，所幸無(wú)生命危險(xiǎn)，由未煮熟的油悶大蝦引起的細(xì)菌性食物中毒。 2010年5月1日河北省衡水市區(qū)內(nèi)某飯店婚宴發(fā)生疑似食物中毒事件，73人入院治療。相關(guān)部門(mén)認(rèn)定，此次事件為海產(chǎn)品引起的細(xì)菌性食物中毒。食物中毒的癥狀（一）細(xì)菌性食物中毒比較常見(jiàn) 沙門(mén)氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒 (常發(fā)生在魚(yú)類(lèi)、海蜇皮或腌菜中）、大腸桿菌食物

5、中毒。 細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。 葡萄球菌食物中毒，主要癥狀為嚴(yán)重嘔吐細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法：預(yù)防為主，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫及管理，在購(gòu)買(mǎi)、保存及制作中避免可能的污染，食前應(yīng)作加熱或消毒處理。常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防2、化學(xué)性食物中毒、化學(xué)性食物中毒 我們常見(jiàn)的引起化學(xué)性我們常見(jiàn)的引起化學(xué)性食物中毒的化學(xué)物為亞硝酸食物中毒的化學(xué)物為亞硝酸鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥等。鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥等。 2006年10月23日，某市某單位食堂發(fā)生一起亞硝酸鹽食物中毒，21人中毒入院治療。中毒原因?yàn)閺N

6、師長(zhǎng)誤把亞硝酸鹽當(dāng)成味精。 今年4月份，青島市相繼出現(xiàn)“毒韭菜”事件，是由于韭菜殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)而引起的化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 化學(xué)性食物中毒的危害性遠(yuǎn)比化學(xué)性食物中毒的危害性遠(yuǎn)比細(xì)菌性食物中毒大得多，常有生命細(xì)菌性食物中毒大得多，常有生命危險(xiǎn)，因此，預(yù)防化學(xué)性食物中毒危險(xiǎn)，因此，預(yù)防化學(xué)性食物中毒顯得尤為重要。顯得尤為重要。（1）亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防）亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防一一 建議不使用建議不使用亞硝酸鹽亞硝酸鹽二二 使用時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家使用時(shí)，嚴(yán)格按照國(guó)家食品添加劑使食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉制品中亞硝酸鹽的用量，肉制品中亞硝酸鹽的用量不

7、得超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（不得超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（3mg/kg3mg/kg），專(zhuān)柜，），專(zhuān)柜，專(zhuān)人，專(zhuān)用記錄專(zhuān)人，專(zhuān)用記錄三三 防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食四四 蔬菜不要存放太久蔬菜不要存放太久（2）有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的預(yù)防 在購(gòu)買(mǎi)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，在購(gòu)買(mǎi)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，盡量到合法、正規(guī)、農(nóng)檢工作盡量到合法、正規(guī)、農(nóng)檢工作做得比較好的大型蔬菜批發(fā)市做得比較好的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)，并向供貨商索場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)，并向供貨商索取票證，做好采購(gòu)索證臺(tái)帳，取票證，做好采購(gòu)索證臺(tái)帳，以確保食品安全。以確保食品安全。 常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防常見(jiàn)食物中毒

8、及其預(yù)防3、植物性食物中毒、植物性食物中毒 常見(jiàn)的引起植物性食物中常見(jiàn)的引起植物性食物中毒的植物為四季豆、豆?jié){鮮黃毒的植物為四季豆、豆?jié){鮮黃花菜等?；ú说取?2005年年1月月31日，鹽城市日，鹽城市某公司食堂發(fā)生一起某公司食堂發(fā)生一起57人的食人的食物中毒，中毒原因?yàn)槭秤昧嗽撐镏卸?，中毒原因?yàn)槭秤昧嗽摴局形缣峁┑奈礋焖募径?。公司中午提供的未燒熟四季豆?四季豆四季豆干煸四季豆黃花菜含有秋水仙堿植物性食物中毒的預(yù)防植物性食物中毒的預(yù)防 烹調(diào)四季豆時(shí)一定要燒熟煮透。用油炒過(guò)后，加上鍋蓋燜10分鐘左右。另外，還要注意不買(mǎi)、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。 植物性食

9、物中毒的預(yù)防植物性食物中毒的預(yù)防 生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。 植物性食物中毒的預(yù)防植物性食物中毒的預(yù)防 發(fā)芽的馬鈴薯不能食用 龍葵素常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防4、動(dòng)物性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒 我市常見(jiàn)的引起動(dòng)物性食我市常見(jiàn)的引起動(dòng)物性食物中毒的食品為河豚、動(dòng)物甲物中毒的食品為河豚、動(dòng)物甲狀腺和腎上腺等。狀腺和腎上腺等。動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防動(dòng)物性食物中毒的預(yù)防 1990年11月20日衛(wèi)生部第5號(hào)令發(fā)布了水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法，第三條第（二）項(xiàng)規(guī)定：河豚

10、魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)。常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防常見(jiàn)食物中毒及其預(yù)防5、真菌性食物中毒、真菌性食物中毒 我市常見(jiàn)的引起真菌性食我市常見(jiàn)的引起真菌性食物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘蔗等。蔗等。網(wǎng)孢牛肝菌 赭紅擬口蘑 大鹿花菌 介味滑銹傘 白毒鵝膏菌 毒鵝膏菌 哈蟆菌 細(xì)環(huán)柄菇 美麗粘草菇 臭黃菇 毛頭乳菇 白黃粘蓋牛肝菌 粉紅枝瑚菌 霉變甘蔗 食品加工的原料及食品，不宜積壓過(guò)久。 已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離。真菌性食物中毒的預(yù)防食物中毒的危害性 對(duì)人體健康的損害，輕者損傷腸、胃，嚴(yán)重?fù)p傷肝臟，有時(shí)留下病根。 食物中毒的原因食物中毒的原因 1 食品被污染，

11、如蔬菜未洗凈； 2 食品加熱不充分或未煮熟燒透； 3 半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)； 4 食品保管不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用； 5 生食未洗凈的食品； 6 誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品。1 1、 自我催吐自我催吐 用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生 嘔吐。 2、導(dǎo)瀉、導(dǎo)瀉 大量飲開(kāi)水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。四、食物中毒的應(yīng)急處理特別提示 發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水， 就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素的肉類(lèi)及肉類(lèi)加工品發(fā)生食物中毒，一般都比較危險(xiǎn)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院救治。 只要認(rèn)真注意飲食衛(wèi)生，食物中毒是完全可以預(yù)防的。 本課小結(jié)：食物中毒

12、的預(yù)防1 增強(qiáng)自我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不再飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。2 選購(gòu)新鮮食品，食品加工過(guò)程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。3 不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。4 正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。5 受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重的蔬菜水果，在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。6 注意飲水衛(wèi)生，喝開(kāi)水不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來(lái)水，不喝過(guò)期變質(zhì)飲料。預(yù)防食物中毒安全教育歌食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良專(zhuān)人餐具專(zhuān)人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊飯菜吃前要熱透，餐后燒開(kāi)要貯藏生熟食品要分開(kāi)，生熟工具別混放交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃生猛海鮮要適量，野生動(dòng)物不輕嘗把好病從口入關(guān)，身體永遠(yuǎn)保健康 生命是地球上最珍生命是地球上最珍貴的財(cái)富，世界因生命貴的財(cái)富