果酒的制作教學(xué)設(shè)計

1、果酒的制作教學(xué)設(shè)計授課年級:高二 學(xué)校：湖北省黃岡中學(xué) 授課人：崔騰云 一、設(shè)計理念及思路選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實驗設(shè)計和操作實踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過對描述葡萄酒的唐詩，激勵學(xué)生主動探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計出可行的制作果酒的裝置，鼓勵學(xué)生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒和梨酒，培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計和動手能力，鼓勵學(xué)生合作學(xué)習(xí)，并在教學(xué)過程中將該實驗整合到學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)課題中，促進學(xué)生研究性學(xué)習(xí)能力的提高，同時關(guān)注學(xué)生在實驗過程中的一些生成性問題。整節(jié)課的教學(xué)采用“自主學(xué)習(xí)討論交流實驗實施現(xiàn)象記錄和檢驗總結(jié)交流”

2、的基本程序，讓學(xué)生自主地合作探究，制作果酒，從中體會到探究和生活的快樂。二、教材分析本節(jié)課是人教版高中生物選修1生物技術(shù)實踐專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和梨酒為例介紹果酒的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計實驗，動手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，而且初中八年級上也有米酒的制作這個實驗，所以學(xué)生熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計出合理的制作方案和裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。三、學(xué)情分析從知識儲備上看：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作

3、方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。從能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實，思維敏捷，具有強烈的求知欲望，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應(yīng)適時進行引導(dǎo)，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從社會背景來看，黃岡地區(qū)有深厚的自釀酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黃岡地區(qū)小有名氣，而且不少家庭都有自釀葡萄酒的實踐經(jīng)歷，所以學(xué)生對果酒的制作并不陌生。四、教學(xué)目標1.知識目標 （1）

4、說明果酒制作的原理，列舉其對社會生產(chǎn)和人類生活的意義。（2）知道酒精的檢測方法。2.能力目標（1）嘗試設(shè)計簡易的果酒的制作裝置。（2）掌握采集和處理實驗材料以及制作果酒的基本操作技能。（3）進行討論交流3.情感目標 （1）能客觀的觀察和記錄發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象。（2）提出有研究價值的問題。（3）關(guān)注生活，體驗葡萄酒制作的樂趣。五、重難點 重點：果酒的制作原理和流程 難點：發(fā)酵過程中條件的控制 六、教學(xué)方法 選修教材實驗和學(xué)生研究性學(xué)習(xí)課題相結(jié)合（自主學(xué)習(xí)、合作探究、討論交流）。七、課前準備 實驗報告實驗材料和工具：（1）教師準備：葡萄、梨、酸性、榨汁機、酸性重鉻酸鉀、顯微鏡（2）學(xué)生準備：發(fā)酵

5、罐八、教學(xué)過程（兩課時）教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前自主學(xué)習(xí)1.教師自主做果酒的發(fā)酵實驗為實驗積累經(jīng)驗和教訓(xùn)2課前精心設(shè)計實驗報告學(xué)生按研究性學(xué)習(xí)小組進行分組，完成實驗報告前期的自主學(xué)習(xí)，明確：1、該實驗的實驗原理是什么？2、該給發(fā)酵創(chuàng)造一個什么樣的條件？ 3、用什么方法去檢驗最后的發(fā)酵是不是成功的產(chǎn)生了酒精？4、準備好個人的發(fā)酵裝置讓學(xué)生的自主學(xué)習(xí)更有針對性，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，完善實驗報告上的相關(guān)內(nèi)容，為實驗做好知識的準備工作創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)出課題給學(xué)生展示唐詩：葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催.醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回？設(shè)問： 1.該如何制作美味的果酒呢結(jié)合唐詩明確果酒制作歷史悠久，

6、 對課題實驗內(nèi)容有一個初步的認知選材來自唐詩，說明果酒的制作歷史悠久，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)制作果酒的興趣。一、實驗原理和實驗過程設(shè)計1.實驗原理【過渡】課前學(xué)生已經(jīng)分小組對本實驗的原理進行了自主學(xué)習(xí)，相信大家對果酒的發(fā)酵原理已經(jīng)掌握的比較清楚了，下面請各小組代表介紹本小組學(xué)習(xí)的實驗原理【評價】對小組代表介紹的學(xué)習(xí)原理進行評價，正確的提出表揚，需要完善的引導(dǎo)學(xué)生找到正確的回答學(xué)生小組代表介紹本小組對實驗原理的學(xué)習(xí)情況，并請學(xué)生代表到黑板上面完善酵母菌的細胞呼吸的反應(yīng)式：（1）C6H12O66H2O+6O2 6CO212H2O+能量（2）C6H12O6 2C2H5OH2CO2+能量 其他小組成員通過小組代

7、表的介紹進一步熟悉了本實驗的實驗原理 即讓學(xué)生對實驗原理進一步的熟悉，突破本實驗中的一個難點，也是對學(xué)生自主學(xué)習(xí)成果的一個檢測、展示和激勵。2.實驗過程設(shè)計【過渡】剛才我們大家一起學(xué)習(xí)了果酒發(fā)酵的實驗原理，那么我們該給該實驗提供一個什么樣的環(huán)境條件呢？【引申】肯定學(xué)生總結(jié)的環(huán)境條件，引導(dǎo)學(xué)生介紹本小組設(shè)計的實驗過程并展示帶來的實驗裝置？【強化】本實驗成功的關(guān)鍵在于控制發(fā)酵過程中的環(huán)境條件和避免雜菌的污染，我們該通過哪些方法去避免雜菌的污染呢？【拓展】結(jié)合學(xué)生提供的實驗裝置，引導(dǎo)學(xué)生比較不同的發(fā)酵裝置有什么優(yōu)劣？ 學(xué)生先交流后討論，再小組代表介紹本小組總結(jié)的該給發(fā)酵提供什么環(huán)境條件。 各小組介紹

8、本小組設(shè)計的實驗過程并展示帶來的實驗裝置？學(xué)生通過討論明確控制雜菌污染的方法主要有1. 實驗前要洗手并對實驗材料和工具進行充不要分的清洗。2. 放氣過程中，要注意不要完全打開瓶蓋，防止空氣中的雜菌進入培養(yǎng)學(xué)生討論、交流、總結(jié)的能力，并突破本實驗的難點二、制作果酒的發(fā)酵液體并完成發(fā)酵1.制作發(fā)酵液【過渡】相信大家通過剛才的討論和交流對果酒的具體的制作過程已經(jīng)比較清楚，下面請大家分小組完成果酒發(fā)酵液的制作和裝瓶?！局笇?dǎo)】教師下到學(xué)生中去觀察學(xué)生的實驗情況，并注意學(xué)生的一些生成性的問題學(xué)生分小組完成本部分的探究活動1. 清洗和加工：首先洗手，并分工完成對水果的加工和清洗，并對榨汁機、發(fā)酵裝置進行充分

9、的清洗2. 榨汁和裝瓶：水果清洗加工完成以后將水果放進榨汁機榨成果汁，并注意，發(fā)酵裝置要留出三分之一的空氣 培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，讓學(xué)生體驗制作的樂趣，突破重點2.果酒的發(fā)酵 要求學(xué)生將發(fā)酵液帶回家中或者宿舍，如實記錄每天的發(fā)酵現(xiàn)象，并實時關(guān)注學(xué)生的發(fā)酵過程中遇到的問題 將發(fā)酵液帶回家之后，每天認真觀察發(fā)酵現(xiàn)象，并將發(fā)酵液的氣泡、渾濁程度、氣味等重要指標如實記錄在實驗報告上的記錄表格上面培養(yǎng)學(xué)生嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度，體驗探究的過程。三、果酒制作成功與否的檢測1、嗅味和品嘗【過渡】好的果酒不僅味道醇正，而且從色澤、氣味等方面都是一流的品質(zhì)，通過大家的艱苦努力，我們制作出了果酒，下面我們一起來檢驗一下

10、我們的勞動成果吧：【提醒】提醒學(xué)生注意：1. 先看再嗅然后品，對于一些看的發(fā)霉的，聞的變味的果酒要敬而遠之。2. 果酒里面含有酒精，所以果酒雖好，但不要貪杯，提醒學(xué)生淺嘗輒止學(xué)生分小組進行一個果酒的品酒交流，對每個成員的成果做一個小組內(nèi)部的評價討論可能會影響果酒口感的原因培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的能力，并通過實驗成果去激勵學(xué)生。2.觀察酵母菌提醒學(xué)生將果酒做成裝片放在顯微鏡下觀察。 下到學(xué)生中去觀察學(xué)生制作臨時裝片的過程，并指出可能存在的問題學(xué)生分小組將本人做的果酒做成臨時裝片放在顯微鏡下觀察。注意酵母菌在顯微鏡下的分布和形態(tài) 學(xué)生運用以前制作臨時裝片的方法解決問題，鍛煉學(xué)生學(xué)以致用的能力3.用酸性重

11、鉻酸鉀檢驗酒精 【過渡】口味可能會欺騙一個人，但是我們還可以用科學(xué)嚴謹?shù)姆椒ㄈz驗酒精的存在學(xué)生分小組用酸性重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，如果發(fā)酵成果，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)滴加了酸性重鉻酸鉀以后的發(fā)酵液變成灰綠色 對學(xué)生的發(fā)酵成果進行進一步的驗證。4.總結(jié)和交流引導(dǎo)學(xué)生進行總結(jié)交流，并對小組情況進行評價小組內(nèi)部先討論后交流，并進行總結(jié)和反思，對出現(xiàn)的問題進行提出改正性意見 培養(yǎng)學(xué)生自我反思的能力四、課后延伸綜合評價對學(xué)生的實驗報告和完成的研究性學(xué)習(xí)論文進行綜合性評價 學(xué)生實驗結(jié)束以后完成本小組的實驗報告和研究性學(xué)習(xí)論文，有興趣的可以根據(jù)自己對實驗的修正進行新的果酒制作培養(yǎng)學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)的能力，促使他們思維和技能向高級方向發(fā)展九、課后反思 本課題實驗貼近學(xué)生的生活，學(xué)生的參與熱情很高，最開始我們是預(yù)計10個研究性學(xué)習(xí)小組，報名的時候報了12個組，最后做實驗的時候來了14個組；而且學(xué)生在整個的實驗進程中生成了很多新的問題，課題結(jié)束了都有學(xué)生問我：“為什么