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文檔簡介

1、食品平安管理規(guī)章制度根據(jù)?食品平安法?和國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品 衛(wèi) 生管理工作制定如下制度:一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任,負(fù)責(zé)建立健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì) 量目 標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。每年一次全員身體檢查。2、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購法律法規(guī),禁止上市銷售的食品,嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品,進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真檢查供貨單位的食品生 產(chǎn)許 可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等。確保所出售 的食品 在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā) 現(xiàn)問題立 即下架,同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。二從業(yè)人員衛(wèi)

2、生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員,必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方可上崗,從 事 直接入口食品工作的崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健 康檢 查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)法律法規(guī)業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2 凡患有痢疾, 傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病 包括 ?病原攜帶者活 動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的 人員, 不得從事直接入口食品的工作。3 對(duì)注意個(gè)人清潔衛(wèi)生做到個(gè)人儀表整潔,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工 作 服,并應(yīng)經(jīng)常換洗, 保持清潔,在工作崗位上不能嚼口香糖, 進(jìn)食 吸煙, 私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作 區(qū)域內(nèi)。三、銷售管理制度。1、 一經(jīng)營場所距

3、離非沖水式廁所,開放式糞池,垃圾堆垃圾場等場所的直線距離 25 米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)去除垃圾, 搞好 防塵,防蠅,防鼠工作,確保環(huán)境整潔。2、 ?食品經(jīng)營許可證?和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目的位置。3、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域食品與非食品分開存 放, 不岀售有毒有害三無和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品,保證食品 外觀清 潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期破損,鼠咬受潮生霉,生銹等現(xiàn)象 要及時(shí)處 理。4、散裝食品銷售必須按生熟別離原那么分類設(shè)置,散裝食品銷售區(qū)按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件,直接入口的散裝食品應(yīng) 有防 塵材料遮蓋,應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上

4、設(shè)置散 裝食品 標(biāo)示牌標(biāo)示出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存 方法、使 用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容做到一貨一牌、 貨牌對(duì)應(yīng); 銷售直接入口的散裝食品,必須由專人負(fù)責(zé)為消費(fèi)者提供 分揀和包裝服 務(wù)提供應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝,操作時(shí)應(yīng)穿工食品平安管理規(guī)章制度 作服戴口罩手套和帽子使用專用的工具取貨。5、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架保溫柜,冷藏柜,冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備。五防蟲滅害制度1、 食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能 正 常工作。熟食制品銷售間要配有充足的有效的空氣消毒設(shè)施, 定期 消毒。2、 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作防止蟲害孳生,使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害者擁有專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行除蟲。滅害工作不能在營業(yè)時(shí) 間進(jìn) 行實(shí)施時(shí),對(duì)應(yīng)

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