嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育期末復(fù)習(xí)題及答案

1、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與保育綜合練習(xí)題一、填空題1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是:1千卡= 4.184 千焦耳。2.每日由碳水化合物供給的熱能應(yīng)占總熱能的 50 %以上。3.因過量的脂肪儲(chǔ)存使體重超過正常 20 %以上的營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。4.評(píng)價(jià)兒童是否為營(yíng)養(yǎng)不良時(shí),應(yīng)采用“年齡別體重”和“年齡別身長(zhǎng)”這兩把“尺”來衡量。5.失物中補(bǔ)充某些缺乏的或特別需要的營(yíng)養(yǎng)素,稱為_食品。6.合理營(yíng)養(yǎng)的膳食計(jì)劃中,動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的_50_%。7.兒童的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、攝取食物和排泄廢物、生長(zhǎng)發(fā)育、從事勞動(dòng)和活動(dòng)。8.食物中能產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

2、。9.蛋白質(zhì)的生理功能有:構(gòu)造新細(xì)胞、新組織、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。10.合理營(yíng)養(yǎng)的膳食計(jì)劃中,動(dòng)物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的 50% 。11.評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù),一是它的量,二是它的質(zhì)。12.凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢,必須由膳食蛋白質(zhì)供給的氨基酸,稱為必需氨基酸。13.維生素A與正常視覺以及上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)。14.母乳中含有豐富的?；撬?是促使新生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。15.嬰幼兒皮膚發(fā)育具有保護(hù)功能差、調(diào)節(jié)體溫功能差和滲透作用強(qiáng)三方面特點(diǎn)。16.嬰幼兒食欲不振的常見原因包括維生素A中毒、飲食習(xí)慣不良、疾病所致三個(gè)方面。17.兒童腦細(xì)胞的耗氧量約占全身耗

3、氧量的 50 %。18.幼兒6歲左右,最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”,又稱六齡齒。19.維生素 B1 又稱硫胺素,以輔酶的形式參與糖類的代謝,在糖類的氧化過程中發(fā)揮著重要作用。20.因過量的脂肪儲(chǔ)存使體重超過正常 20 %以上的營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。21.維生素B1缺乏癥缺乏癥又稱為腳氣病,患病最初的癥狀是乏力,腿無力。22.嬰幼兒六七個(gè)月時(shí),乳牙開始萌出,可以為他們提供一些“手拿食”。23.維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)脫落和骨頭疼疼等。24.母乳中含有豐富的?；撬?是促使新生兒腦細(xì)胞發(fā)育的重要物質(zhì)。25.造成貧血的原因很多,可分為造血不良、溶血性和失血性三類。26.誤食含

4、毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱為食物中毒。27.營(yíng)養(yǎng)素的可耐受最高攝入量是平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。28.列舉至少四種人體含量較多、每日膳食需要量都在100mg以上,被稱為常量元素的無機(jī)鹽鈣、鎂、磷、鉀、氯。29.維生素D的膳食來源主要有普通食物、維生素D強(qiáng)化食物及魚肝油。30.,是兒童身體健康和營(yíng)養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn)。31.托幼園所衛(wèi)生保健工作的根本任務(wù)是在集居的條件下保障和促進(jìn)嬰幼兒的身心健康。32.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是:1千焦耳= 0.239 千卡。33.維生素 D 是促進(jìn)鈣吸收的主要因素。34.膳食中的維生素C主要來源于蔬菜和水果。35.能使三價(jià)鐵

5、還原為二價(jià)鐵的維生素是_維生素C_,它有利于鐵的吸收,可用于缺鐵性貧血的輔助治療。36.能使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的維生素是_維生素C_,它有利于鐵的吸收,可用于缺鐵性貧血的輔助治療。37.維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為_體重不增_、頭發(fā)脫落和骨頭疼等。38.預(yù)防動(dòng)脈硬化要從兒童時(shí)期開始。39.小兒眼球的前后距離較短,物體往往成像于視網(wǎng)膜的后面,稱為生理性遠(yuǎn)視。40.脊柱的生理彎曲是隨著小兒動(dòng)作的發(fā)育逐漸形成的。41.每克脂肪在體內(nèi)完全分解,能得到 9 千卡的熱量。42.谷類是人們一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物。43.人體缺少葉酸以及維生素B12 可引起營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性

6、貧血。44.若嬰兒鈣含量過低,可使神經(jīng)肌肉興奮性增高,導(dǎo)致抽風(fēng),稱“嬰兒手足搐搦癥”。45.兒童膳食中脂肪所供熱能應(yīng)占全日總熱能的為宜。二、判斷題(對(duì)的打,錯(cuò)的打×1.世界衛(wèi)生組織指出,健康是指沒有疾病或虛弱現(xiàn)象。( 錯(cuò) 2.合適的椅高能保證軀干的重量合理地分布在臀部、大腿和足底三個(gè)支撐面上,形成三個(gè)彼此垂直的關(guān)系。(3.一般情況下,合適的幼兒桌椅高差約等于就座人體的1/3坐高。 ( 4.6個(gè)月以下小兒若發(fā)燒,為避免高燒造成抽風(fēng),應(yīng)盡快采用藥物降溫法降溫。(5.新生兒期保健,最重要的是幫助嬌嫩的小生命度過營(yíng)養(yǎng)關(guān)和溫度關(guān)。(錯(cuò)6.給兒童制定食譜時(shí)要注意季節(jié)變化,冬季多用高熱量食物。(

7、7.體格鍛煉的每個(gè)動(dòng)作都以刺激的方式作用于神經(jīng)系統(tǒng),可增強(qiáng)神經(jīng)活動(dòng)的平衡性和靈活性。( 8.若小兒超過1歲半,胸圍仍小于頭圍,說明生長(zhǎng)發(fā)育不良。(9.小兒一般在6-7個(gè)月時(shí)出牙,最遲不應(yīng)晚于1歲半。(10.兒童骨骼系統(tǒng)發(fā)育受遺傳因素影響較大,體重卻易受環(huán)境因素的影響。( 11.中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需要的熱能,完全要靠碳水化合物的代謝產(chǎn)物葡萄糖來提供。(12.斷奶后,就應(yīng)該添加各類輔助食品,以保證嬰幼兒正常發(fā)育。( 13.猛力搖晃新生兒而造成的輕度腦血管出血是學(xué)齡兒童發(fā)生“多動(dòng)癥”的誘因之一。( 14.植物油,如芝麻油、茶油、椰子油含不飽和脂肪酸較動(dòng)物性油脂多,應(yīng)多選用。(錯(cuò)15.人體長(zhǎng)期攝入維生素不

8、足可致維生素缺乏癥,所以,人攝入維生素越多越好。( 錯(cuò) 16.嬰幼兒若患鉤蟲病,或缺鋅、缺鐵可致異嗜癖。( 對(duì) 17.缺鋅、缺鐵和蛔蟲病都可能導(dǎo)致異食癖。(錯(cuò)18.在補(bǔ)鐵的時(shí)候適當(dāng)補(bǔ)充Vc,有助于鐵的吸收。(對(duì)19.膳食中有適量脂肪存在,有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸收。(錯(cuò)20.維生素C的一個(gè)重要來源是植物性食物中的胡蘿卜素。( 錯(cuò) 21.人體長(zhǎng)期攝入維生素不足可致維生素缺乏癥,所以,人攝入維生素越多越好。( 錯(cuò) 22.在谷類、豆類及其制品中添加賴氨酸,可使經(jīng)過強(qiáng)化后的食品中氨基酸比例協(xié)調(diào),改善食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(對(duì)23.食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及比例越接近人體所需的“模式”,營(yíng)養(yǎng)

9、價(jià)值越高。24.膳食中,豆類和谷類混合食用,可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。( 對(duì) 25.不能被吸收的脂類稱之為“膳食纖維”。( 錯(cuò) 26.若發(fā)現(xiàn)小兒將異物塞進(jìn)一側(cè)鼻孔,可壓住另一側(cè)鼻孔擤鼻,若不能排出異物,可用鑷子將異物夾出。(錯(cuò)27.河豚魚、毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、霉甘蔗中毒都屬于有毒動(dòng)植物中毒。(錯(cuò)28.評(píng)價(jià)兒童是否為營(yíng)養(yǎng)不良,應(yīng)采用“身長(zhǎng)別體重”和“年齡別身長(zhǎng)”這兩把“尺”來衡量。(錯(cuò)29.最重要和最常用的生長(zhǎng)發(fā)育形態(tài)指標(biāo)是頭圍和身高。( 錯(cuò) 30.身高是常用來考察兒童體格發(fā)育狀況的生理功能指標(biāo)之一。( 對(duì) 三、名詞解釋題1.生理性腹瀉:指吃母乳的嬰兒,大便每天多達(dá)78次,呈現(xiàn)水樣,帶奶瓣或少許透明

10、的粘液。2.齲齒:因牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲,使牙釉質(zhì)受到腐蝕而變軟變色,逐漸發(fā)展為實(shí)質(zhì)缺損而形成齲洞。3.營(yíng)養(yǎng)素:指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.膳食計(jì)劃:是保證合理營(yíng)養(yǎng)的一種科學(xué)管理方法。包括按照各年齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要,選擇食品的種類,計(jì)算數(shù)量,編制食譜,以及合理烹調(diào)。6.食物中毒:誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒。7.人工喂養(yǎng):由于種種原因,母親不能親自哺育嬰兒,而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。8.家庭食物圈:指包括從采購(gòu)到烹調(diào),以至經(jīng)常

11、在餐桌上出現(xiàn)的菜肴,還包括家長(zhǎng)對(duì)飯菜表現(xiàn)出的喜、惡,以及言語上的、表情上的、動(dòng)作上得傾向,這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9.基礎(chǔ)免疫:選擇幾種對(duì)小兒威脅較大的傳染病得疫苗,在短期內(nèi),有計(jì)劃地對(duì)小兒進(jìn)行預(yù)防接種,使小兒獲得對(duì)這些傳染病的特異性免疫力,并為今后的免疫打下基礎(chǔ)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述大腦皮質(zhì)的活動(dòng)規(guī)律。(1優(yōu)勢(shì)原則:人們學(xué)習(xí)和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)區(qū)域是否處于“優(yōu)勢(shì)興奮”狀態(tài)有關(guān)。(2鑲嵌式活動(dòng)原則:當(dāng)人在從事某一項(xiàng)活動(dòng)時(shí),只有相應(yīng)區(qū)域的大腦皮質(zhì)在工作(興奮,與這項(xiàng)活動(dòng)無關(guān)的區(qū)域則處于休息(抑制狀態(tài)。(3動(dòng)力定型:若一系列的刺激總是按照一定的時(shí)間、一定的順序先后出現(xiàn),在重復(fù)多次

12、以后,這種順序和時(shí)間就在大腦皮質(zhì)上“固定”下來,有了規(guī)律。(4睡眠:大腦皮質(zhì)的抑制過程。2.簡(jiǎn)述兒童的能量消耗主要在哪幾方面?；A(chǔ)代謝,攝取食物、排泄廢物,生長(zhǎng)發(fā)育,從事勞動(dòng)和活動(dòng)3.簡(jiǎn)述脂類的生理功能。儲(chǔ)存能量、保護(hù)機(jī)體、構(gòu)成組織的成分、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進(jìn)飲食。4.簡(jiǎn)述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供熱量,構(gòu)成組織,維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能,合成肝糖元和肌糖元,有抗生酮作用,減少蛋白質(zhì)的消耗。5.簡(jiǎn)述膳食巧搭配的方法。粗細(xì)糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6.簡(jiǎn)述如何給幼兒安排正餐之外的點(diǎn)心(1時(shí)間安排:可安排在上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)

13、左右。(2“點(diǎn)心”的性質(zhì):吃什么根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要。點(diǎn)心要以低脂肪、低熱量為宜,著重補(bǔ)充維生素C,可用于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。平時(shí)飯量小的著重補(bǔ)充熱量,缺鈣、缺鐵、缺鋅的可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。7.簡(jiǎn)述噪音對(duì)兒童健康的影響。中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽覺功能。8.簡(jiǎn)述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。糧谷類(300-500克,奶類(250毫升,蛋類(1-2個(gè),魚肉禽類(100克,豆制品(100克,蔬菜類(500克,水果類(300克,烹調(diào)油(20-30克五、論述題1.請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)嬰兒撫觸的認(rèn)識(shí)。(1撫觸對(duì)嬰兒心身健康影響的研究由來已久:西方學(xué)者發(fā)現(xiàn)新生兒在經(jīng)過母親的

14、撫觸,呼吸會(huì)變得平穩(wěn)、有規(guī)律;研究表明對(duì)早產(chǎn)兒進(jìn)行撫觸可促進(jìn)體重增長(zhǎng)、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育。(2“嬰兒撫觸”的作用:“嬰兒撫觸”是用雙手對(duì)嬰兒進(jìn)行有順序、有手法技巧的撫觸,來達(dá)到保障的目的?！皨雰簱嵊|”產(chǎn)生的生理和心理效用,可以解除“皮膚饑渴”。(3注意事項(xiàng):選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間:撫觸宜安排在喂奶后一個(gè)小時(shí)左右。調(diào)節(jié)好室溫:若在冬季,室溫與洗澡時(shí)的室溫相近。撫觸準(zhǔn)備:去掉手表、飾物,剪短指甲,手上檫少許嬰兒潤(rùn)膚露,手要溫暖。體現(xiàn)愛撫:是親情的交流。一邊撫觸,一邊輕輕地和嬰兒說話。視嬰兒的月齡:撫觸時(shí)間可從每次5分鐘開始,逐漸延長(zhǎng)到每次1520分鐘,每日2-3次。(4注意撫觸的手法頭部撫觸:

15、嬰兒仰臥,大人用兩手拇指從嬰兒前額中央的兩側(cè)按摩。再用手掌從前額發(fā)際向上、后按摩至后發(fā)際。面部撫觸:兩手拇指自鼻兩側(cè)按摩,再自下頷中央向外、向上按摩。胸部撫觸:用雙手環(huán)抱嬰兒胸背,用兩手拇指沿肋間自中間向兩側(cè)按摩。腹部撫觸:從肚臍開始,做腹部環(huán)形按摩,由里到外。北部撫觸:嬰兒俯臥。用雙手按摩嬰兒背部,自頸到臀部,再自臀部要頸部。嬰兒未滿月,俯臥的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。四肢撫觸:嬰兒仰臥。按摩上肢,讓嬰兒的左手握住大人的右手拇指,順勢(shì)將嬰兒的左臂抬起,大人用左手,按摩嬰兒的左臂,其手掌至肩,再按摩另一側(cè)手臂。按摩下肢:大人用右手托住嬰兒的右腿,用左手自腳掌至大腿根部按摩,再按摩另一側(cè)下肢。手足撫觸:用拇指,自掌根向指(趾端按摩。以上手法,課重復(fù)若干次。2.試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預(yù)防措施。佝僂病系因缺乏維生素D所致,因此又稱維生素D缺乏佝僂病。由于維生素D缺乏,使體內(nèi)的鈣磷不能正常吸收與利用,從而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。病因:接觸日光不足、生長(zhǎng)過快、疾病的影響、鈣的吸收利用障礙。措施:(1預(yù)防先天性佝僂:胎兒于出生前的3個(gè)月內(nèi),要從母體攝取大量的鈣,供骨骼鈣化。因而孕母要經(jīng)常曬太陽(yáng),飲食要含鈣豐富。(2提倡母乳喂養(yǎng):及時(shí)添加輔食:母乳中鈣、磷比例適宜,是理想的鈣的來源。及時(shí)添加蛋黃、肝