學(xué)校餐飲復(fù)工后疫情防控工作方案

1、學(xué)校餐飲復(fù)工后疫情防控工作方案為了做好疫情防控工作，進(jìn)一步深化學(xué)校餐飲食品安全防控工作，確保師生身心健康、生命安全和學(xué)校穩(wěn)定。根據(jù)教育部應(yīng)對新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校傳染病防控和食品安全管理工作的通知（教體藝函202015號）精神，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本工作方案。一、成立防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：后勤管理處處長副組長：后勤管理處分管副處長成員：膳食科全體工作人員、餐飲公司負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目經(jīng)理二、防控工作重點(diǎn)人員防護(hù)、采購渠道、加工過程、場地消殺、售餐過程、餐后衛(wèi)生、應(yīng)急事件等。三、防控舉措（一）人員安全防護(hù)1.安全到：每位員工嚴(yán)格按照員工安全返崗指南做好個(gè)人防護(hù)措施，確保安全到崗，并根

2、據(jù)要求完成14天的醫(yī)學(xué)觀察。觀察期滿經(jīng)核酸檢測、兩對半檢查無異?？缮蠉徆ぷ鳎綅徍?，嚴(yán)格按照以下防護(hù)措施執(zhí)行。2.戴口罩：出門佩戴口罩，食堂內(nèi)外口罩區(qū)分使用，平均4個(gè)小時(shí)更換一次口罩。3.必三檢：食堂嚴(yán)格落實(shí)每天晨午晚三檢工作，專人測量體溫并記錄，時(shí)刻關(guān)注員工身體狀態(tài)，稍有干咳、呼吸困難等異常，立即聯(lián)系校醫(yī)院分診處理。4.勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配備消毒洗手液，進(jìn)出操作間必洗手，按照清洗步驟，清洗時(shí)間30秒以上，流水清洗。5.少私語：工作時(shí)、就餐時(shí)，請保持安全距離，避免面對面近距離交流。6.嚴(yán)帶物：進(jìn)入食堂更換工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；嚴(yán)禁攜帶任何私人物品進(jìn)入操作間。（二

3、）食品采購保障1.嚴(yán)采購：要求所有供貨商面對疫情保質(zhì)保量守時(shí)供貨，遵守采購規(guī)范及流程，索證索票，監(jiān)控驗(yàn)收，保質(zhì)保量，認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。米、面、油干調(diào)類產(chǎn)品采購最高庫存不超過2周，蔬菜類及水產(chǎn)品每日按需采購，肉類庫存不超過3天。2.嚴(yán)驗(yàn)收：嚴(yán)格驗(yàn)收程序，提高驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，由驗(yàn)收人員按照質(zhì)量要求和既定品牌嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收入庫。特別是蔬菜、豆制品、水果、水產(chǎn)要求新鮮，不得有腐爛現(xiàn)象。肉類要有本批次的檢驗(yàn)驗(yàn)疫合格證。干調(diào)類必須包裝完好，并有正規(guī)的檢驗(yàn)合格證標(biāo)識。3.禁私采：各餐廳采購人員嚴(yán)格執(zhí)行索票索證和記錄工作，供貨源頭選擇有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，禁止私自采購不明來源的食材，嚴(yán)

4、禁采購及加工野生動(dòng)物、活體動(dòng)物。（三）食品加工保障1.控加工：加工前再次檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或感觀異常的，不得加工和使用。蔬菜類每批做快速檢測，肉類，魚類分池清洗，蛋類應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。嚴(yán)格使用粗菜容器和凈菜容器及菜架。對加工使用后的'器具，進(jìn)行認(rèn)真的清洗和清潔工作，杜絕食物交叉感染的途徑。2.控消毒：后廚使用的器具、設(shè)備等使用結(jié)束后要進(jìn)行統(tǒng)一消毒。前臺的收款機(jī)、掃碼器，玻璃防護(hù)罩具、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(包含餐盤和托盤)，電子秤等、每2小時(shí)時(shí)進(jìn)行消毒)。3.控烹飪：廚師在操作禽類，預(yù)加工食品及半成品時(shí)，要

5、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70以上保證食品安全。需要冷藏的葷菜熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷卻內(nèi)至10以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。4.控留樣：嚴(yán)格留樣制度，保證留樣量200G和留樣時(shí)間48H，專人負(fù)責(zé)，做好記錄。（四）食品銷售保障1.值班崗：要求所有就餐師生一律持校園卡或虛擬卡就餐，佩戴口罩進(jìn)入食堂，外來人員不得在食堂就餐。門口設(shè)值班崗，對進(jìn)入餐廳人員進(jìn)行體溫檢查。2.打包走：為避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒飯，鼓勵(lì)就餐者自帶餐具打包飯菜就餐。3.做引導(dǎo)：指定一名管理人員在現(xiàn)場，對堅(jiān)持在食堂就餐的師生，做出引導(dǎo)，單

6、人落座，盡快用餐，用完餐盡快離開，避免聚集閑談。4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐后備餐間、后廚和就餐區(qū)域全面消毒。（五）食堂環(huán)境保障1.科學(xué)消毒：食堂每日對餐具定時(shí)煮沸蒸汽消毒，包括對餐廳地面、門窗、樓梯扶手、餐具等可以觸摸地方都要進(jìn)行徹底噴灑、擦拭消毒。勤開窗通通風(fēng)，促進(jìn)室內(nèi)空氣流通，減少或消滅室內(nèi)病原體。2.進(jìn)出控制：嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入后廚；由專職人員、對食堂送貨人員和來訪人員、進(jìn)行體表測溫并觀察是否有咳嗽等現(xiàn)象，建立外來人員登記表，對每個(gè)送貨人員的體溫檢測情況進(jìn)行登記。(如有發(fā)熱、咽痛咳癥狀,應(yīng)及時(shí)勸離就醫(yī))3.公共洗手池：在食堂公共區(qū)域洗手池配備消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。給師生

7、提供消毒水和噴壺，便于師生使用。4.衛(wèi)生間消毒：加強(qiáng)衛(wèi)生間的衛(wèi)生管控，衛(wèi)生間每隔1小時(shí)進(jìn)行專人清潔和消毒。5.廚余垃圾：每日廚余垃圾做到每餐及時(shí)進(jìn)行清理，不將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內(nèi)空氣污染及細(xì)菌傳播。6.宣傳氛圍：在具體防護(hù)區(qū)域做好防護(hù)步驟的明示圖形進(jìn)行宣傳。（六）特殊應(yīng)急供餐1.防控用品儲備：如遇為隔離人員送餐：做好物資儲備，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒噴壺、一次性醫(yī)用口罩、防護(hù)服、防護(hù)眼鏡、防護(hù)手套。2.固定送餐人員：食堂指定責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)熟練、身體健康的員工組成固定的送餐保障小組，按醫(yī)用要求穿戴好消毒防護(hù)用品。送餐完畢，脫去消毒防護(hù)用品，并按醫(yī)用規(guī)定消毒。對隔離區(qū)產(chǎn)生的餐廚垃圾，按照醫(yī)學(xué)要求處理。（七）疫情匯報(bào)對測體溫發(fā)現(xiàn)的體溫超過37.3，并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的患者立即實(shí)行隔離，給病人戴好口罩，做好病人的信息登記，第一時(shí)間通知學(xué)校防控部門，協(xié)助防控部門將病人及時(shí)送往指定醫(yī)院發(fā)熱門診就診。安排與疑似病人有密切接觸的員工回家進(jìn)行自我隔離，并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察14天。對疑似新型冠狀病毒病人到過的場所及用過的物品，迅速、嚴(yán)密、徹底地做好全面消