(創(chuàng)業(yè)指南)餐館創(chuàng)業(yè)策劃書

1、（創(chuàng)業(yè)指南）餐館創(chuàng)業(yè)策劃書20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問經(jīng)驗(yàn).經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證可以落地機(jī)行的卓越管理方案，值得您下載擁有項(xiàng)目簡介一項(xiàng)目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意1二市場分析31 .消費(fèi)者分析32 .產(chǎn)品定位及價(jià)格33 .SWOT 分析4三營銷策略4四財(cái)務(wù)分析51 .投資費(fèi)用預(yù)算62 .盈虧預(yù)測63 .風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測6五融資計(jì)劃7六組織結(jié)構(gòu)7七發(fā)展規(guī)劃7壹.項(xiàng)目簡介1 .項(xiàng)目名稱：敘緣餐吧餐吧運(yùn)營定位：餐吧主營中檔徽菜系休閑式餐吧，且為情感發(fā)生障礙和即將 分手的情侶于分道揚(yáng)鑣之前營造壹個(gè)讓心靈放飛，前嫌盡釋的最佳場合。也許，有了這樣的場合和機(jī)遇，仍會(huì)使他們于心和心的交流中破鏡重圓，言歸于好呢。餐吧注冊(cè)資金15 萬

2、元，規(guī)模為倆層，壹樓開放空間，二樓為隔間式，提供：料理、糕點(diǎn)、飲料、酒、徽式菜2 . 運(yùn)營理念 ：（ 1 ）社會(huì)效益觀念：餐吧于獲得合適利潤的同時(shí)，致力于回報(bào)社會(huì)，維護(hù)人際間的感情， “你的幸福，我來幫助”是我們運(yùn)營的宗旨（ 2 ）服務(wù)理念:于全部生產(chǎn)和銷售活動(dòng)中，貫徹社會(huì)主導(dǎo)性原則和微笑熱忱服務(wù)原則。注重國家利益、職工利益、顧客利益和餐廳利益（ 3 ）質(zhì)量安全觀念。服務(wù)質(zhì)量決定顧客對(duì)餐吧的滿意程度，決定餐吧于競爭中處于的地位高低，是餐吧生存的根本，為了重視服務(wù)質(zhì)量我們會(huì)從細(xì)微處做起。 于運(yùn)營過程中我們會(huì)確立顧客第壹的觀念。 餐吧運(yùn)營管理不局限于服務(wù)過程，而是涉及餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)等全方面，只有餐

3、吧達(dá)到最好的服務(wù)質(zhì)量，餐吧才不會(huì)倒閉。（ 4 ）創(chuàng)新觀念。創(chuàng)新是公司運(yùn)營下去的必要條件，如果沒有持續(xù)不斷的新鮮創(chuàng)意出現(xiàn)，公司將無法立足于這個(gè)充滿個(gè)性的時(shí)代，也無法滿足消費(fèi)市場個(gè)性化、差異化要求。于注重產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，更要落實(shí)創(chuàng)新理念，這是餐吧不敗的寶貴資源。二、項(xiàng)目開發(fā)優(yōu)勢及創(chuàng)意敘緣餐吧因其獨(dú)特的定位群體和運(yùn)營理念等元素而脫穎于其他任何餐廳飯店休閑吧等，我們的原則就是要把餐飲包裝成文化產(chǎn)品，很高雅，但又不是消費(fèi)貴的無法接受。以下使我們?yōu)橥怀鑫覀兊倪\(yùn)營特色而做的創(chuàng)新：（壹） 整體氛圍營造用現(xiàn)代概念式裝飾理念加入現(xiàn)代流行元素為整體營造壹種符合現(xiàn)代年輕人審美獨(dú)特的浪漫溫馨，簡單大方，充滿濃濃愛

4、意的休閑場所，環(huán)境設(shè)計(jì)不追求豪華，只為營造愛的家園。且作出符合不同年齡、風(fēng)格的隔間，于整體中體現(xiàn)出特點(diǎn)。且且，我們要求餐吧員工主動(dòng)服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服務(wù)、文明服務(wù)，創(chuàng)造出人情味和時(shí)尚感且存的氛圍。1. 開放區(qū) ：以柔色色調(diào)為主，輔助以藍(lán)色味道的顏色，給人以安定的感覺，得到心靈的享受和情感的釋放。浪漫光線加舒適音樂，構(gòu)造舒適和寬敞的感覺，冷靜你的情緒。2. 隔間區(qū) :隔間區(qū)營造出情侶墻，收集有意愿解決感情問題的情侶的照片，展示出情侶們幸福的路程，當(dāng)壹方?jīng)_動(dòng)的提出分手的時(shí)候能夠回餐吧見見以前的幸?？鞓罚潇o作出決定。我們用微笑和執(zhí)著，保證你的隱私，尊重你的自由，給你們足夠的空間。沒有奢

5、侈的消費(fèi)，沒有華麗的裝修，滿滿壹屋的，就只剩相濡以沫的溫馨3. 餐桌裝飾： 餐桌是顧客對(duì)餐吧最直接的接觸，通常也是顧客比較于意的細(xì)節(jié)，不僅是衛(wèi)生方面，餐桌裝飾的特色也能引起顧客的共鳴。我們敘緣餐吧采用崇尚自然之風(fēng)的餐桌裝飾理念，用柳編工藝品代替最常見的塑料、木質(zhì)置物盒。用緊密的可收縮柳編柵欄代替全木質(zhì)或磚墻的隔間墻，即給顧客留出壹定的私人空間有避免了磚墻給人的壓抑感取而代之的是親近感和新鮮感，且且于不需要隔間區(qū)的時(shí)候?yàn)椴蛷d節(jié)省空間。同時(shí)這種細(xì)節(jié)裝飾也體現(xiàn)了我們餐吧的食品取料自然新鮮，也符合現(xiàn)代人崇尚自然的觀念（二） 創(chuàng)意特色1 .留言墻： 以簡單的創(chuàng)意滿足顧客相互傾訴的愿望， 留下自己的心聲和

6、感覺，給我們的目標(biāo)顧客群提供非言語的真情流露的途徑，符合餐吧服務(wù)于情侶的主題，留言墻記下顧客的幸福或悲傷的時(shí)刻，讓顧客對(duì)餐吧留有回憶，產(chǎn)生感情，有利于餐吧聚攏部分固定的回頭客2 . 節(jié)日特色：于傳統(tǒng)七夕情人節(jié)、流行的西方情人節(jié)和圣誕節(jié)均會(huì)贈(zèng)送出我們特色的柳編裝飾小禮品5. 食品特色：我們敘緣餐吧以徽菜風(fēng)格為主特色，另外結(jié)合中西式特色料理做出屬于我們自己特色的餐飲且取出屬于我們情侶主題的菜名，吸引顧客的同時(shí)也能滿足顧客難以言語表達(dá)心意三市場分析民以食為天，飲食文化于我國歷史悠久的文化中占據(jù)重要地位，人于任何時(shí)候均離不開吃飯。能夠說，餐飲業(yè)是當(dāng)之無愧的“百業(yè)之首” 。而餐飲業(yè)長久不衰的發(fā)展產(chǎn)生了良

7、莠不齊的層次，這樣壹來，像我們敘緣餐吧這種定位中低檔，有特色、環(huán)境良好、服務(wù)周到的餐吧有很廣闊的市場。（壹）消費(fèi)者定位主要針對(duì)情感出現(xiàn)問題的情侶、夫妻。原因：第壹，現(xiàn)代人生活壓力大，節(jié)奏快，朝夕相處的情侶之間很容易因?yàn)樯罴?xì)節(jié)產(chǎn)生矛盾，最終因?yàn)榧?xì)節(jié)打敗愛情走向分離的結(jié)局。第二，當(dāng)下80 后的閃婚壹族由于具有沖動(dòng)的特質(zhì)，于生活的壓力下難免會(huì)沖動(dòng)的做出離婚的決定，最后卻發(fā)現(xiàn)放不下感情，像這樣的事情也頻繁發(fā)生。 第三， 現(xiàn)代社會(huì)充滿誘惑， 第三者破壞家庭的案例也多得數(shù)不勝數(shù)， 而也有很多人會(huì)為了家庭選擇和平解決卻缺少合適的場合安靜的交流。我們敘緣餐吧就應(yīng)市場需要主要針對(duì)這些情感出現(xiàn)障礙即將分道揚(yáng)鍍的

8、情侶、夫妻，另外,我們定位于中低檔層次，既符合阜陽的發(fā)展程度也于目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)能力之 內(nèi)，餐吧的主題鮮明，具有針對(duì)性。目前于阜陽的餐飲市場中，壹類是較低當(dāng)餐 館，多以小本個(gè)體戶為主，餐飲無特色且環(huán)境和食品質(zhì)量較差；第二類是休閑餐 飲，以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞等；第三類是較高等飯店，如毛家飯店、 青藤閣等，這壹類環(huán)境較好但價(jià)格昂貴且多為商務(wù)、政治商談等正式就餐為主； 這些均不是適合倆個(gè)人冷靜解決情感問題的場合。我們敘緣餐吧就是針對(duì)社會(huì)上 的情侶夫妻這壹細(xì)分市場做中檔休閑餐飲的第壹家餐館，大大減小了我們進(jìn)入市 場的阻力。（二）產(chǎn)品及價(jià)格定位當(dāng)下阜陽餐飲市場中休閑餐飲以西式快餐為主，這本就不

9、適合中國人的口味 且且眾所周知這類食品對(duì)人體健康沒有好處。我們敘緣餐吧將食品菜肴定位于以 徽菜為主。首先，徽菜是我們安徽本土有名菜系適合阜陽人的口味又不失檔次， 而且大部分的食材和調(diào)味料均是采用新鮮原料。但由于正統(tǒng)的徽菜很多材料昂 貴，價(jià)格也就昂貴，所以于我們的市場定位以及休閑主題下我們于提供正統(tǒng)徽菜 部分菜肴的同時(shí)，對(duì)正統(tǒng)的徽菜會(huì)進(jìn)行部分原料及菜名的創(chuàng)新。且且我們餐吧也 會(huì)提供現(xiàn)代人喜愛的簡單東方料理、點(diǎn)心等。由于我們對(duì)消費(fèi)者的定位具有針對(duì)性，所以消費(fèi)水平大致于壹個(gè)水平上，每 人平均消費(fèi)于60塊，比較符合現(xiàn)代社會(huì)上情侶、夫妻對(duì)情調(diào)和浪漫情有獨(dú)鐘， 追求品位和幽雅安靜的環(huán)境的要求。（三）SWO

10、T分析四.營銷策略現(xiàn)代社會(huì)瞬息變化，灑香也怕巷子深。所以我們深刻認(rèn)識(shí)到營銷自己餐性， 能更好地讓更多的人了解、認(rèn)識(shí)、接受且喜歡我們的服務(wù)。1 .我們將顧客定位于學(xué)生和上班族的情侶和夫妻群體中， 他們主要追求追求新穎、時(shí)尚、舒適和享受，注重群體意識(shí)，有足夠可支配收入，且有相當(dāng)部分用于飲食方面。所以我們w寸市場需求，創(chuàng)新餐吧服務(wù)。于營造溫 善白僻翻遨甌煎菁！惜名崎乂我們每壹位員工均要做到換位思考，盡適和享受，注重群體意識(shí)為浦拗而掘夠的郵購I酎動(dòng)服務(wù)、周到服務(wù)，微笑服務(wù)，打造細(xì)致入微 入，并有相當(dāng)部分支出用于的秋帆服務(wù)。3 .國家優(yōu)惠政策大4 .2.領(lǐng)僧姆錮鮮明、獨(dú)具創(chuàng)新、具有很強(qiáng)吸引力(1) .活

11、動(dòng)促銷：節(jié)日促銷;清淡季促銷；季節(jié)性促銷(2) .全員促銷：菜品介紹;加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)；善解顧客之意(3) .優(yōu)惠促銷：價(jià)格促銷;淡季折扣;贈(zèng)品促銷3.借助網(wǎng)絡(luò)營銷，捕獲“ E”族網(wǎng)絡(luò)對(duì)年輕人來說，是非常好的接觸資訊的媒介、娛樂和信息交流工具，而且年輕人對(duì)對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用已經(jīng)到了爐火純青的地步，從QQ、網(wǎng)上BBS、個(gè)人網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)游戲、MSN到當(dāng)下的個(gè)人博客，年輕人始終站于互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的最前 沿。他們于網(wǎng)絡(luò)上尋找自己所需要的潮流信息、交流思想、展現(xiàn)自我，通過網(wǎng)絡(luò) 了解商品、追求時(shí)尚。面對(duì)上以億計(jì)的年輕人組成的網(wǎng)民群體，面對(duì)年交易額高達(dá)千萬億且每年呈上升趨勢的電子商務(wù)。不論是傳統(tǒng)企業(yè)于互聯(lián)網(wǎng)上的營銷，仍是

12、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的業(yè) 務(wù)模式創(chuàng)新，均不能忽視這個(gè)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)平臺(tái)的威力五.財(cái)務(wù)分析:（壹）.投資費(fèi)用預(yù)算：項(xiàng)目費(fèi)用備注固定成本房屋H金3萬元/年中型倉庫裝修“用5萬元原料+人工設(shè)備投資3萬元桌椅、空調(diào)、其他員工工資15400/月*12壹廚2200元/月*2二廚1500元/月*2服務(wù)員800 71營業(yè)執(zhí)照250 元/月*12包括衛(wèi)生費(fèi)、防疫費(fèi)、環(huán)保費(fèi)等折舊300 元/月*12設(shè)備折舊總計(jì)301400元期初固定成本投資口艾成木1電燃?xì)?000元/月*122料.彳寸Ah（2600 元）期初各食品原料3他.1萬元用于特殊緊急需要，流動(dòng)資金籌備4計(jì)48600期初可變成本投資總計(jì)35萬元期初投資(二).效益分析：餐

13、吧每日運(yùn)營6小時(shí)，平均日接待客人120名，每人消費(fèi)50元，日營業(yè)額6000元，按50 %的純利計(jì)算，日盈利3000元，月盈利8萬多元，半年收回成本，全年盈利 60萬元(三)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測：1 .市場風(fēng)險(xiǎn)市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn) 可能：(1)于本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品， 項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償仍債務(wù)。(3)項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品于市場上 的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源于市場上餐 飲業(yè)

14、的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來壹系列相似運(yùn)營項(xiàng)目的 誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力2 .內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是壹個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，可是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消 費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存于著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)運(yùn)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生和存，成和敗。六融資計(jì)劃：為了達(dá)到我們餐吧期初的運(yùn)作要求，我們制定了綜合性的融資計(jì)劃，主要由以下四種方式構(gòu)成：1 . 自投資金：10萬2 銀行貸款:10萬3 .社會(huì)集資：10萬4 .其他途徑：10萬七 .餐吧組織結(jié)構(gòu)我們的餐吧采取合伙人會(huì)議方式,主要管理分層為：1 . 采購部：負(fù)責(zé)貨源采購，清查庫存貨物，使得餐吧于貨物管理上經(jīng)濟(jì)，獲得高效益。2 .人事部：主要負(fù)責(zé)員工的招聘和工資的發(fā)放，且對(duì)員工的上班時(shí)間進(jìn)行安排和調(diào)配，進(jìn)行人性化的管理。3 .廣策部：主要負(fù)責(zé)餐吧初期和運(yùn)營過程中活動(dòng)的宣傳策劃，以及餐吧營銷戰(zhàn)略的制定實(shí)施。4 .行政部：負(fù)責(zé)餐吧運(yùn)作和廚房事物的管理，對(duì)員工工作進(jìn)行監(jiān)督管理，制定員工懲獎(jiǎng)制度，且根據(jù)顧客的意見反饋?zhàn)龀鲞\(yùn)行更改