《電冰箱基礎知識》系列培訓三(NXPowerLite)

1、1電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三市場部營銷培訓組市場部營銷培訓組2009年年7月月YXPX15D05電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三21. 保鮮功能的需求和發(fā)展保鮮功能的需求和發(fā)展2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)3.幾種保鮮技術(shù)的解析幾種保鮮技術(shù)的解析4.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三3 保鮮功能已經(jīng)成為城市消費者選購冰箱時最為關注的要素，保鮮功能已經(jīng)成為城市消費者選購冰箱時最為關注的要素， 消費者從以往的關注價格為主轉(zhuǎn)向關注保鮮和節(jié)能為主，在消費者從以往的關注價格為主轉(zhuǎn)向關注保鮮和節(jié)能

2、為主，在 更新冰箱時對保鮮這一性能的關注度達到更新冰箱時對保鮮這一性能的關注度達到31%31%。 從一些相關市場調(diào)研報告數(shù)據(jù)收集整理，在未來一年內(nèi)，約從一些相關市場調(diào)研報告數(shù)據(jù)收集整理，在未來一年內(nèi)，約 有有67.5%67.5%的消費者預期購買具有保鮮功能的冰箱。的消費者預期購買具有保鮮功能的冰箱。 冰箱的保鮮功能是冰箱儲存食品的本質(zhì)功能，這種理念得到冰箱的保鮮功能是冰箱儲存食品的本質(zhì)功能，這種理念得到 廣大消費者的一致認同。廣大消費者的一致認同。關注度低關注度低關注度高關注度高過去過去保鮮保鮮保鮮保鮮價格價格價格價格節(jié)能節(jié)能節(jié)能節(jié)能外形外形外形外形噪音噪音噪音噪音容量容量容量容量殺菌殺菌殺菌

3、殺菌中國家電聯(lián)合調(diào)研課題組對12個城市中20-55歲城市居民家庭冰箱需求和使用狀況進行了調(diào)查研究。對冰箱的使用、滿意度、購買狀況等做了綜合調(diào)查?，F(xiàn)在現(xiàn)在1. 保鮮功能的需求和發(fā)展保鮮功能的需求和發(fā)展電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三4 消費者使用冰箱儲存的主要食物為蔬菜和水果，占到消費者使用冰箱儲存的主要食物為蔬菜和水果，占到61.6%61.6%。 消費者對目前使用冰箱儲存蔬菜和水果的保鮮滿意度偏低，消費者對目前使用冰箱儲存蔬菜和水果的保鮮滿意度偏低， 不滿意度較高達到了不滿意度較高達到了58.3%58.3%。 消費者用冰箱儲存蔬菜和水果的平均周期較短，超過消費者用冰箱儲存蔬菜和

4、水果的平均周期較短，超過6 6天的天的 僅占僅占26.1%26.1%，對企業(yè)開發(fā)和提升保鮮技術(shù)是一個機遇。，對企業(yè)開發(fā)和提升保鮮技術(shù)是一個機遇。1. 保鮮功能的需求和發(fā)展保鮮功能的需求和發(fā)展電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三5 目前家庭用戶的冰箱主流以雙門為主目前家庭用戶的冰箱主流以雙門為主, ,三門冰箱及擁有獨立三門冰箱及擁有獨立 保鮮室的較少；所以，對于蔬菜和水果，主要儲存在冷藏室保鮮室的較少；所以，對于蔬菜和水果，主要儲存在冷藏室 內(nèi)，只有少數(shù)消費者把蔬菜和水果儲存在獨立保鮮區(qū)域內(nèi)。內(nèi)，只有少數(shù)消費者把蔬菜和水果儲存在獨立保鮮區(qū)域內(nèi)。 約約10.6%10.6%的消費者使用保

5、鮮膜和保鮮袋儲存蔬菜和水果。的消費者使用保鮮膜和保鮮袋儲存蔬菜和水果。 約約9.8%的的消費者經(jīng)常調(diào)節(jié)冰箱溫度來保證儲存的蔬菜和消費者經(jīng)常調(diào)節(jié)冰箱溫度來保證儲存的蔬菜和 水果的新鮮性。水果的新鮮性。1. 保鮮功能的需求和發(fā)展保鮮功能的需求和發(fā)展電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三619301930年年19561956年年美國通用電美國通用電氣公司制造氣公司制造了世界上第了世界上第一臺家用電一臺家用電冰箱冰箱。 雪花冰箱推雪花冰箱推出中國第一出中國第一臺家用單門臺家用單門冷藏箱，揭冷藏箱，揭開單門溫區(qū)開單門溫區(qū)制冷技術(shù)保制冷技術(shù)保鮮的歷史。鮮的歷史。19841984年年伯樂冰箱推伯樂

6、冰箱推出了中國第出了中國第一臺雙門冷一臺雙門冷藏冷凍箱，藏冷凍箱，揭開了雙門揭開了雙門溫區(qū)制冷技溫區(qū)制冷技術(shù)保鮮歷史術(shù)保鮮歷史。19981998年年美菱冰箱首美菱冰箱首家將國外大家將國外大冷藏室的設冷藏室的設計模式為大計模式為大冷凍室，掀冷凍室，掀起電冰箱行起電冰箱行業(yè)的業(yè)的“美菱美菱181181效應效應”，開創(chuàng)了冷開創(chuàng)了冷凍保鮮的新凍保鮮的新紀元紀元。19891989年年中華人民共和國國家標準頒布實施，規(guī)定了中華人民共和國國家標準頒布實施，規(guī)定了“冷藏冷藏室、冷凍室、冰溫室、冷卻室室、冷凍室、冰溫室、冷卻室”四個溫區(qū)：四個溫區(qū)： 1 1、GB/T 8059.1-1995 GB/T 8059.

7、1-1995 冷藏箱冷藏箱 2 2、GB/T 8059.2-1995 GB/T 8059.2-1995 冷藏冷凍箱冷藏冷凍箱 3 3、GB/T 8059.3-1995 GB/T 8059.3-1995 冷凍箱冷凍箱 4 4、GB/T 8059.4-1993 GB/T 8059.4-1993 無霜冷藏箱無霜冷藏箱/ / 冷藏冷凍箱冷藏冷凍箱美菱冰箱首美菱冰箱首創(chuàng)保鮮冰箱創(chuàng)保鮮冰箱概念，徹底概念，徹底打破了冰箱打破了冰箱制造制造“以冷以冷為佳為佳”的思的思維定勢，保維定勢，保鮮冰箱概念鮮冰箱概念隨后被消費隨后被消費者廣泛接受者廣泛接受美菱六招鮮美菱六招鮮: : 深冷保鮮、速凍保鮮、觸媒保鮮深冷保鮮

8、、速凍保鮮、觸媒保鮮 冰溫保鮮、透濕保鮮、抗菌保鮮冰溫保鮮、透濕保鮮、抗菌保鮮2000-20082000-2008年年0 0度保鮮、度保鮮、- -7 7度軟凍保度軟凍保鮮興起，多鮮興起，多循環(huán)制冷系循環(huán)制冷系統(tǒng)成熟，分統(tǒng)成熟，分區(qū)保存保鮮區(qū)保存保鮮技術(shù)進一步技術(shù)進一步得到深化。得到深化。目前目前保鮮概念層保鮮概念層出不窮，生出不窮，生態(tài)保鮮、陽態(tài)保鮮、陽光添鮮、光光添鮮、光波增鮮、原波增鮮、原味保鮮味保鮮保保鮮冰箱產(chǎn)品鮮冰箱產(chǎn)品眼花繚亂五眼花繚亂五花八門，?；ò碎T，保鮮概念頻出鮮概念頻出爭議不斷。爭議不斷。1. 保鮮功能的需求和發(fā)展保鮮功能的需求和發(fā)展電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列

9、培訓三7保鮮賣點保鮮賣點海爾海爾 VcVc誘導保鮮誘導保鮮光波增鮮光波增鮮海信海信 動態(tài)保鮮動態(tài)保鮮西門子西門子 0 0度生物保鮮度生物保鮮美的美的 原味保鮮原味保鮮TCL 原生態(tài)保鮮原生態(tài)保鮮美菱美菱 生態(tài)保鮮生態(tài)保鮮華凌華凌 陽光添鮮陽光添鮮新飛新飛 3610殺菌保鮮殺菌保鮮2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三8代表廠家代表廠家實現(xiàn)手段實現(xiàn)手段保鮮方法保鮮方法保鮮技術(shù)保鮮技術(shù)多溫區(qū)多溫區(qū)抗菌抗菌其它其它恒溫恒溫 制冷系統(tǒng)制冷系統(tǒng)多循環(huán)多循環(huán) 保濕保濕 保濕劑保濕劑 0度室度室軟凍室軟凍室 臭氧臭氧紫外線紫外線納米材料納米材料 光波光波

10、VC誘導誘導 海信海信西門子西門子海爾海爾 西門子西門子海爾海爾 美菱美菱 美菱美菱 新飛新飛 海爾海爾2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三9 接觸性抗菌接觸性抗菌門封條、果菜盒、瓶框、抽屜、內(nèi)膽門封條、果菜盒、瓶框、抽屜、內(nèi)膽/ /門膽門膽 添加抗菌金屬鹽（銀、銅、鋅）添加抗菌金屬鹽（銀、銅、鋅）: :美菱冰箱：納米二氧化硅載銀離子美菱冰箱：納米二氧化硅載銀離子新飛冰箱、科龍冰箱：銀離子抗菌新飛冰箱、科龍冰箱：銀離子抗菌 光觸媒系氧化物：光觸媒系氧化物：海爾冰箱、榮事達：二氧化鈦（鈦光納米海爾冰箱、榮事達：二氧化鈦（鈦光納米）2.各品牌

11、常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三10 門封條：門封條：LG LG ：抗菌門封：抗菌門封伊萊克斯：伊萊克斯：ANTIANTI* *BAC BAC 抗菌材料抗菌材料美菱：納米防霉抗菌美菱：納米防霉抗菌海爾、新飛：防霉抗菌海爾、新飛：防霉抗菌果菜盒、抽屜：果菜盒、抽屜：美菱：抗菌透明抽屜美菱：抗菌透明抽屜LGLG：納米抗菌抽屜：納米抗菌抽屜：伊萊克斯：伊萊克斯：ANTIANTI* *BAC BAC 抗菌材料抗菌材料新飛、海爾：抗菌抽屜新飛、海爾：抗菌抽屜2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三11

12、除臭器除臭器一般除臭器：普通冰箱必備（海爾、科龍、美一般除臭器：普通冰箱必備（海爾、科龍、美 菱、新飛、三星、菱、新飛、三星、LGLG等）等）納米除臭器：科龍納米除臭器：科龍 負離子凈化負離子凈化負離子發(fā)生器：伊萊克斯負離子發(fā)生器：伊萊克斯負離子添加內(nèi)膽、門膽進行釋放負離子添加內(nèi)膽、門膽進行釋放2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三12LG LG 生物保鮮（采用生物保鮮（采用AITAIT、檸檬酸與薄荷油三種、檸檬酸與薄荷油三種成分）成分）東芝：除菌觸媒東芝：除菌觸媒+ +除臭觸媒除臭觸媒+ +循環(huán)風循環(huán)風日立：納米除菌觸媒日立：納米除菌觸媒

13、+ +除臭觸媒除臭觸媒+ +循環(huán)風扇循環(huán)風扇三洋：納米除臭器三洋：納米除臭器LEDLED：日本夏浦、東芝、日立、三洋、三菱：日本夏浦、東芝、日立、三洋、三菱 紫外線燈：美菱、新飛、日本東芝紫外線燈：美菱、新飛、日本東芝帶加濕納米光催化裝置：帶加濕納米光催化裝置： 美菱已申請專利美菱已申請專利2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三13海爾、美菱、日系部分廠家海爾、美菱、日系部分廠家 綠茶素雙重抗菌脫臭，使用蜂巢式雙效循環(huán)過濾裝綠茶素雙重抗菌脫臭，使用蜂巢式雙效循環(huán)過濾裝 置，內(nèi)含負離子及綠茶素成分，使用保鮮風扇進行循環(huán)置，內(nèi)含負離子及綠茶素成

14、分，使用保鮮風扇進行循環(huán)。2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三14制冷速度：制冷速度：冷藏室急速冷卻，美菱速冷三劍客速凍：速凍：普遍宣傳，快速通過冰晶生成帶變頻速凍：變頻速凍：海爾、海信、伊萊克斯深冷技術(shù)：深冷技術(shù)：- -35度以下溫度，肉食品快速通過冰晶生成 帶，再在-18度以下保存。日本東芝等冰箱 幾年主要宣傳。常規(guī)制冷劑無法作到，美菱 可以作到-40度。風冷技術(shù)：風冷技術(shù)：國內(nèi)不普遍使用恒溫儲藏溫度：恒溫儲藏溫度：西門子0度保鮮、海爾-7度軟凍 多溫區(qū)技術(shù)：多溫區(qū)技術(shù)：主流廠家基本都具備電控多溫區(qū)冰箱2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常

15、用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三15 透濕膜：透濕膜：西門子零度保鮮 濕度平衡：濕度平衡：半透膜 超聲波加濕：超聲波加濕：目前還無冰箱實際樣機 控濕劑：控濕劑：通過自動濕度補償裝置持續(xù)調(diào)節(jié)冰箱冷藏 室內(nèi)空氣的濕度，美菱已申請專利美菱已申請專利2.各品牌常用的保鮮技術(shù)各品牌常用的保鮮技術(shù)電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三16光合作用是綠色植物通過葉綠體、利用光能光合作用是綠色植物通過葉綠體、利用光能, ,把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成有機物把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成有機物, , 并釋放出氧氣的過程；并釋放出氧氣的過程； 在植物葉肉細胞的葉綠體中，在植物葉肉細胞的葉綠體中

16、， CO2CO2在有關酶的催化作用下，經(jīng)過一系列復雜在有關酶的催化作用下，經(jīng)過一系列復雜 的變化，形成糖類等有機物；的變化，形成糖類等有機物；由于色素主要吸收紅橙光和藍紫光，在實際情況下，白光照射時光合效率最由于色素主要吸收紅橙光和藍紫光，在實際情況下，白光照射時光合效率最 高，其次是紅橙光和藍紫光的照射，黃綠光則不利于提高光合作用效率。高，其次是紅橙光和藍紫光的照射，黃綠光則不利于提高光合作用效率。3.幾種保鮮技術(shù)的解析幾種保鮮技術(shù)的解析 光波增鮮光波增鮮電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三17光催化劑納米粒子在一定波長的光線照射下受激生成電子光催化劑納米粒子在一定波長的光線照射

17、下受激生成電子空穴對，空空穴對，空 穴分解催化劑表面吸附的水產(chǎn)生氫氧自由基，電子使其周圍的氧還原成穴分解催化劑表面吸附的水產(chǎn)生氫氧自由基，電子使其周圍的氧還原成 活性離子氧，從而具備極強的氧化活性離子氧，從而具備極強的氧化還原作用，將光催化劑表面的各種還原作用，將光催化劑表面的各種 污染物摧毀。污染物摧毀。光催化劑在反應過程中并不消耗，可直接將空氣中的有機污染物完全氧光催化劑在反應過程中并不消耗，可直接將空氣中的有機污染物完全氧 化成無毒無害的物質(zhì)，但由于粉末型化成無毒無害的物質(zhì)，但由于粉末型tio2tio2光催化劑易凝聚、氣阻大、不光催化劑易凝聚、氣阻大、不 適用于強流動體系，同時存在光利用

18、率低等缺點適用于強流動體系，同時存在光利用率低等缺點 。3.幾種保鮮技術(shù)的解析幾種保鮮技術(shù)的解析 光催化抗菌光催化抗菌電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三18 維生素維生素C C是植物體在光的作用下合成的，因此果蔬在生長過程是植物體在光的作用下合成的，因此果蔬在生長過程中，光照時數(shù)以及光的質(zhì)量對于果蔬中的維生素中，光照時數(shù)以及光的質(zhì)量對于果蔬中的維生素C C的含量影響很大。的含量影響很大。果蔬種類不同，維生素果蔬種類不同，維生素C C含量有很大差異。果蔬的不同組織部位其含量有很大差異。果蔬的不同組織部位其含量也不同，一般是果皮的維生素含量也不同，一般是果皮的維生素C C高于果肉的含

19、量。高于果肉的含量。 維生素維生素C C在酸性條件下比較穩(wěn)定，由于果蔬本身含有促進抗壞在酸性條件下比較穩(wěn)定，由于果蔬本身含有促進抗壞血酸氧化的酶，因而在貯藏過程中會逐漸被氧化減少。減少的快血酸氧化的酶，因而在貯藏過程中會逐漸被氧化減少。減少的快慢與貯藏條件有很大的關系，一般在低溫、低氧中貯藏的果蔬，慢與貯藏條件有很大的關系，一般在低溫、低氧中貯藏的果蔬，可以降低或延緩維生素可以降低或延緩維生素C C的損失。的損失。 植物一旦離開生長環(huán)境，維生素植物一旦離開生長環(huán)境，維生素C C變開始逐漸減少，外界條件變開始逐漸減少，外界條件可以減緩可以減緩VcVc消耗程度，未有資料報道果蔬采摘后采用光照的方法

20、消耗程度，未有資料報道果蔬采摘后采用光照的方法可以減緩其消耗程度。可以減緩其消耗程度。 3.幾種保鮮技術(shù)的解析幾種保鮮技術(shù)的解析 VcVc誘導保鮮誘導保鮮電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三19濕度溫度霉菌食品種類環(huán)境氣體環(huán)境氣體1 1、適宜的低溫是保鮮的首要條件、適宜的低溫是保鮮的首要條件2 2、適宜相對濕度對保存果蔬十分重要、適宜相對濕度對保存果蔬十分重要 乙烯氣體的催熟作用，會誘發(fā)果實乙烯氣體的催熟作用，會誘發(fā)果實呼吸強度的升高，促使其完熟衰老。呼吸強度的升高，促使其完熟衰老。1 1、生物侵染常常是果蔬腐、生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重敗變質(zhì)的重 要原因。要原因。2 2、殺菌

21、防腐是消滅微生物、殺菌防腐是消滅微生物病害最有效病害最有效 的方法。的方法。4.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三20 水分水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風味品質(zhì)有道的重要成分，與果蔬的風味品質(zhì)有密切關系。如果果蔬含水量大，會造密切關系。如果果蔬含水量大，會造成果蔬貯存性差、容易變質(zhì)和腐爛的成果蔬貯存性差、容易變質(zhì)和腐爛的現(xiàn)象。果蔬采摘后，水分得不到補充，現(xiàn)象。果蔬采摘后，水分得不到補充，在貯存過程中容易因蒸騰失水而引起在貯存過程中容易因蒸騰失水而引起萎蔫、失重和失鮮。萎蔫、失重和失鮮。4.保

22、鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析水分水分電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三214.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析濕度濕度 新鮮果品的含水量一般在新鮮果品的含水量一般在85%85%90%90%，蔬菜含水量在，蔬菜含水量在90%90%95%95%，果蔬保，果蔬保鮮的目的，從一個角度來理解，可認為是鮮的目的，從一個角度來理解，可認為是“保水保水”，水分散失較多，鮮度，水分散失較多，鮮度就會降低較多。通常當果蔬的水分散失量大于就會降低較多。通常當果蔬的水分散失量大于5%5%時，就會表現(xiàn)出明顯的萎時，就會表現(xiàn)出明顯的萎蔫皺縮。因此，多數(shù)果蔬貯藏期間要求較高的相對濕度

23、蔫皺縮。因此，多數(shù)果蔬貯藏期間要求較高的相對濕度. . 果蔬貯藏期間要求的適宜相對濕度大致分為三類：果蔬貯藏期間要求的適宜相對濕度大致分為三類： 要求貯藏濕度較高的果品和蔬菜（要求貯藏濕度較高的果品和蔬菜（RHRH：90%90%95 %95 %）：葉菜類、果菜）：葉菜類、果菜類類 、根菜類的大部分蔬菜，如青花菜、花椰菜、蒜薹、根菜類的大部分蔬菜，如青花菜、花椰菜、蒜薹 、韭薹、菠菜、大、韭薹、菠菜、大白菜、甘藍白菜、甘藍 、香菜、韭菜、芹菜、香菜、韭菜、芹菜 、黃瓜、菜豆、黃瓜、菜豆 、荷蘭豆、荷蘭豆 、 帶莢豌豆帶莢豌豆 、 甜玉米、食用菌、胡蘿卜甜玉米、食用菌、胡蘿卜 、蘿卜、蘿卜、 姜姜

24、 、萵苣等；果品有蘋果、梨、桃、萵苣等；果品有蘋果、梨、桃、李、葡萄、獼猴桃、草莓、枇杷、荔枝等。李、葡萄、獼猴桃、草莓、枇杷、荔枝等。 要求濕度中等偏高的果品和蔬菜（要求濕度中等偏高的果品和蔬菜（RH 85%RH 85%90%90%）：馬鈴薯、）：馬鈴薯、 茄子、茄子、番茄番茄 ；果品主要有柿子、無花果、板栗、甜橙、寬皮橘、檸檬、香蕉等；果品主要有柿子、無花果、板栗、甜橙、寬皮橘、檸檬、香蕉等. . 要求較低濕度的蔬菜（要求較低濕度的蔬菜（RH 75%RH 75%左右）冬瓜左右）冬瓜 、西瓜、南瓜、洋蔥、西瓜、南瓜、洋蔥 、大、大蒜蒜 、百合。、百合。 電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識

25、系列培訓三224.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析溫度溫度良好的溫度控制需要箱內(nèi)各點溫差不大于良好的溫度控制需要箱內(nèi)各點溫差不大于11，在整個貯存期內(nèi)，在整個貯存期內(nèi)，溫度差溫度差11對大多數(shù)產(chǎn)品有重要的影響，特別是那些在小于對大多數(shù)產(chǎn)品有重要的影響，特別是那些在小于55條件條件下貯存的果蔬。下貯存的果蔬。 水果蔬菜水果蔬菜適宜溫度適宜溫度 水果蔬菜水果蔬菜適宜溫度適宜溫度 水果蔬菜水果蔬菜適宜溫度適宜溫度 卷心菜0洋蔥0西紅柿015菠菜0葡萄01西瓜25桃子0李子01土豆415大蒜0櫻桃01橘子510豌豆0梨01黃瓜710歐芹0杏子01菜豆710蘿卜0蘋果03茄子1012草莓0蘆

26、筍03南瓜1013萵筍0西葫蘆04檸檬1213胡蘿卜0甜瓜07香蕉1215電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三23 維生素維生素C C是植物體在光的作用下合成的，光照時數(shù)以及光的質(zhì)量對于是植物體在光的作用下合成的，光照時數(shù)以及光的質(zhì)量對于果蔬中的維生素果蔬中的維生素C C的含量影響很大。維生素的含量影響很大。維生素C C在酸性條件下比較穩(wěn)定，由在酸性條件下比較穩(wěn)定，由于果蔬本身含有促進抗壞血酸氧化的酶，因而在貯藏過程中會逐漸被氧于果蔬本身含有促進抗壞血酸氧化的酶，因而在貯藏過程中會逐漸被氧化減少。減少的快慢與貯藏條件有很大的關系，一般在低溫、低氧中貯化減少。減少的快慢與貯藏條件有很

27、大的關系，一般在低溫、低氧中貯藏的果蔬，可以降低或延緩維生素藏的果蔬，可以降低或延緩維生素C C的損失。的損失。維維C對人體有重要的生理作用對人體有重要的生理作用 1、促進、促進骨膠原骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進、促進氨基酸氨基酸中中酪氨酸酪氨酸和和色氨酸色氨酸的代謝，延長肌體壽命。的代謝，延長肌體壽命。3、改善、改善鐵鐵、鈣鈣和和葉酸葉酸的利用。的利用。4、改善、改善脂肪脂肪和類脂特別是和類脂特別是膽固醇膽固醇的代謝，預防心血管病。的代謝，預防心血管病。5、促進、促進牙齒牙齒和和骨骼骨骼的生長，防止的生長，防止牙床牙床出血。出血。

28、6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力。 4.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析維維C C電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三244.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析乙烯乙烯 果蔬在采后儲存過程中果蔬在采后儲存過程中, ,會發(fā)生一系列的生理生化變化會發(fā)生一系列的生理生化變化, , 如果皮如果皮顏色的轉(zhuǎn)變顏色的轉(zhuǎn)變, , 果肉硬度的變化果肉硬度的變化, , 果實糖分、酸度的變化果實糖分、酸度的變化, , 果實風味的果實風味的變化等變化等, , 在這些變化中在這些變化中, ,乙烯起著舉足輕重的作用。乙烯起著舉足輕重的作

29、用。 許多研究結(jié)果表明，乙烯是果實成熟最主要的啟動物質(zhì)。許多研究結(jié)果表明，乙烯是果實成熟最主要的啟動物質(zhì)。 在果蔬貯藏保鮮上，利用乙烯使柿子脫澀、催熟香蕉、促使番茄在果蔬貯藏保鮮上，利用乙烯使柿子脫澀、催熟香蕉、促使番茄轉(zhuǎn)紅。相反，利用乙烯吸收劑，可使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度保持在較轉(zhuǎn)紅。相反，利用乙烯吸收劑，可使貯藏環(huán)境中的乙烯濃度保持在較低水平，從而延緩果蔬的成熟衰老。低水平，從而延緩果蔬的成熟衰老。對乙烯敏感的果蔬有：獼猴桃、香蕉、芒果、柿子、蘋果、黃瓜、對乙烯敏感的果蔬有：獼猴桃、香蕉、芒果、柿子、蘋果、黃瓜、西瓜等，貯藏這些果蔬時，應考慮降低和排除乙烯的措施：西瓜等，貯藏這些果蔬時，應考

30、慮降低和排除乙烯的措施： 第第一、適時進行通風換氣；一、適時進行通風換氣； 第第二、使用物理方法吸收和分解乙烯。主要是通過紫外光清除器、臭二、使用物理方法吸收和分解乙烯。主要是通過紫外光清除器、臭 氧發(fā)生器等將乙烯氧化分解；氧發(fā)生器等將乙烯氧化分解； 第三、避免將大量釋放乙烯的果蔬和其它果蔬混存。第三、避免將大量釋放乙烯的果蔬和其它果蔬混存。電冰箱基礎知識系列培訓三電冰箱基礎知識系列培訓三254.保鮮涉及的主要概念解析保鮮涉及的主要概念解析霉菌霉菌 生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，處于果蔬表皮的微生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，處于果蔬表皮的微生物侵襲食品成分，有些使糖分解，并使淀粉水解，使脂肪水解而生物侵襲食品成分，有些使糖分解，并使淀粉水解，使脂肪水解而腐敗，消化蛋白質(zhì)等，影響保鮮期。腐敗，消化蛋白質(zhì)等，影響保鮮期。 殺菌防腐是消滅微生物病害最有效的方法。殺菌防腐是消滅微生物病害最有效的方法。侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌，對不同的微生物所侵害某種果蔬的微生物又不僅限于一種致病菌，對不同的微生物所采用的殺菌防腐方法不同，單一殺菌防腐方法提高防腐效果有限。采用的殺菌防腐方法不同，單一殺菌防腐方法提高防腐效果有限。冰箱抗菌常用方法