冷鏈物流教學(xué)大綱15

1、冷鏈物流教學(xué)大綱（cold-chain logistics） 課程代碼：11190530 學(xué)分： 2總學(xué)時(shí)數(shù)： 36 理論時(shí)數(shù)：36 實(shí)驗(yàn)（實(shí)踐）時(shí)數(shù)： 2先修課程：供應(yīng)鏈管理 開課對象：13級物流管理；13級物流工程一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù) 1課程性質(zhì)：物流管理專業(yè)、物流工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課 2課程簡介：冷鏈物流是物流管理專業(yè)和物流工程專業(yè)的一門專業(yè)課程，是物流人員從事物流管理工作必須掌握的基本理論、基本知識和基本技能。該課程與制冷技術(shù)、食品物流、冷藏運(yùn)輸設(shè)備等基礎(chǔ)技術(shù)課程有著密切的聯(lián)系。通過學(xué)習(xí)培養(yǎng)出合格的冷鏈物流人才，有助于我國冷鏈物流業(yè)可持續(xù)發(fā)展，有助于人民生命安全和生活品質(zhì)的提高。

2、3. 課程學(xué)習(xí)目標(biāo)：該課程的學(xué)習(xí)是擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用冷鏈物流技術(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少產(chǎn)品損耗和解決冷藏冷凍類食品從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)問題的任務(wù)過程。學(xué)生通過系統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)，掌握冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)的冷鏈物流管理及冷鏈物流企業(yè)的運(yùn)營管理；掌握冷庫出庫、入庫、在庫保管的作業(yè)；掌握肉類冷鏈（包裝、儲藏、運(yùn)輸、配送）等的實(shí)際操作流程。要學(xué)生具有全局觀念，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合集成能力，物流資源集成能力，計(jì)劃與執(zhí)行能力及溝通能力。二、課程內(nèi)容的基本要求 第一章 冷鏈物流概述教學(xué)目的和要求 1了解冷鏈物流國內(nèi)外發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展展望，以及相關(guān)的法律法規(guī)； 2理解冷鏈的實(shí)質(zhì)，認(rèn)識冷鏈的結(jié)構(gòu)；3掌握冷鏈物流的

3、影響因素，包括商品自然因素和環(huán)境技術(shù)因素；4.掌握冷鏈物流的技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容 1冷鏈物流的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀 2冷鏈的結(jié)構(gòu)3冷鏈物流的影響因素4冷鏈物流的技術(shù)教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 1影響冷鏈物流的商品自然因素； 2冷鏈物流技術(shù)教學(xué)方法與手段理論講授、案例討論、課后思考第二章冷鏈物流商品教學(xué)目的和要求1.了解肉類、水產(chǎn)品、果蔬、藥品、冷飲及速凍品冷鏈等的生化成分2. 掌握各種產(chǎn)品冷鏈物流的特點(diǎn)與要求3. 熟知各種產(chǎn)品冷鏈物流操作方式教學(xué)內(nèi)容1. 生鮮商品（肉類、水產(chǎn)品、鮮蛋）2. 果蔬商品（水果、蔬菜）3. 醫(yī)藥商品（生物制品、血液、疫苗、其他藥品）4. 其他冷鏈物流商品（奶及奶制品、冷飲、速凍食品、紅酒、

4、鮮切花）教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)各類冷鏈物流商品的分類、生化成分、冷鏈物流的特點(diǎn)與要求、物流操作等教學(xué)方法與手段講授法、案例教學(xué)法、觀看視頻、作業(yè)法第三章 冷鏈物流設(shè)施設(shè)備教學(xué)目的和要求 認(rèn)識冷凍冷藏設(shè)施、冷鏈物流運(yùn)輸設(shè)備及溫度監(jiān)控記錄設(shè)備； 知道冷鏈運(yùn)輸方式的選擇； 分清不同各類冷藏貨物運(yùn)輸要求。教學(xué)內(nèi)容1. 冷凍冷藏設(shè)施2. 冷鏈物流運(yùn)輸設(shè)備3. 溫度監(jiān)控記錄設(shè)備教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)冷藏集裝箱，鐵路、公路冷藏車，水運(yùn)冷藏運(yùn)輸設(shè)備、航空冷藏運(yùn)輸設(shè)備及冷媒教學(xué)方法與手段理論講授、課堂討論、課后作業(yè)第四章 冷鏈物流經(jīng)營管理教學(xué)目的和要求1.了解冷鏈物流的運(yùn)作和管理模式2. 理解掌握冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化要求教學(xué)內(nèi)容1

5、. 冷鏈物流運(yùn)輸管理2. 冷鏈物流倉儲管理3. 冷鏈物流質(zhì)量管理4. 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)冷鏈物流運(yùn)輸管理和倉儲管理的成本及優(yōu)化、冷鏈物流商品的質(zhì)量與安全控制教學(xué)方法與手段將冷鏈物流運(yùn)輸、倉儲和質(zhì)量管理這一部分內(nèi)容作為學(xué)生自主課堂，主要的教學(xué)方法是實(shí)踐、分組討論、演講；冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化這一節(jié)內(nèi)容采用理論講授的方法。三、學(xué)時(shí)分配與比例序號教學(xué)內(nèi)容理論課時(shí)實(shí)驗(yàn)課時(shí)習(xí)題課時(shí)（課外）討論課時(shí)（課外）第一章冷鏈物流概述14第二章冷鏈物流商品12第三章冷鏈物流設(shè)施設(shè)備4第四章冷鏈物流經(jīng)營管理42合 計(jì)342四、大綱說明（一）作業(yè)量和對自學(xué)的要求每章均有課后思考題，需要學(xué)生獨(dú)立完成；并進(jìn)行一定的預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)工作。（二） 課程考核方式與要求考核：平時(shí)考核（成績）占40，包括考勤、案例討論、課堂提問、演講等考核形式閉卷，占60（三）推薦使用教材冷鏈物流白世貞曲志華主編 中國物資出版社2012年6月版（四）主要參考書1冷鏈物流運(yùn)營實(shí)務(wù) 鄧汝春 編著 中國物資出版社2007年8月版2冷鏈物流管理 葉健恒 主編 北京師范大學(xué)出版社2011年10月版3. 冷凍、冷藏食品的貯藏與運(yùn)輸 于學(xué)軍 張國治 編著 北京工業(yè)出版社 2007年7月版4. 易腐食品冷鏈百科全書 Sherri. D. Clark, 周水洪，歐陽軍 主編 東華大學(xué)出版社 200