內審員培訓試題

1、xxxx食品安全管理體系培訓試題姓 名單 位測試日期 測試成績 一、判斷題(每題1分，共20分)下列各題中，你認為正確的在()中劃，錯誤的劃“X”(X )1 食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食.品加工和消費階段有關(X )2.食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。(X )3. 飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。(，)4.高潔凈區(qū)一般應有二次洗手消毒設施、二次更衣設施或單獨更衣室。(，)5.組織的食品安全方針應得到對其持續(xù)適宜性的評審；(X )6.食品安全管理體系的文件必須由手冊、程序、和記錄組成；(X )7.驗證是指通過提供客觀證

2、據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。(V )8.在超出關鍵限值的條件下，生產的產品是潛在不安全產品。(X )9. HACCP計劃應得到食品安全小組的批準，前提方案可不得到食品安全小組的批準。(V )10對內包裝材料如聚乙烯膜應索要符合相應衛(wèi)生標準的證據。.(V )11組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī).要求；(，)12組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范.圍內的產品、過程、設備有關的食品危害的知識和經驗。(X ) 13 過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。 .(，)14 對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā). 生的可

3、能性。(X )15 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服. 可在一起清洗。(x )16食品企業(yè)地面大面積積水只要加強清掃即可(X )17操作性前提方案不應包括對污水排水系統(tǒng)的管理。.(，)18 熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。 .(X )19生產企業(yè)對使用的食品原料、 輔料的衛(wèi)生指標如重金屬等必須本企業(yè). 進行檢驗控制。(V )20召回的原因、范圍和結果應向最高管理者報告。、選擇題(每題1分，共20分)從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，并將答案代號填入中(d ) 1.ISO22000標準不適用于 組織.c) 零售分包商 d) 衛(wèi)生主.化學藥劑.水清洗 e 熏蒸所制定的

4、前提方案.在產品中污染或擴散的可d) 以上都是a)添加劑 b)運輸和倉儲經營者 管部門(d ) 2.消毒方法不包括()。a .加熱bc .輔照d(d ) 3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害a)引入的可能性b)能性c)或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性(d ) 4.食品安全管理體系的范圍包括：.a)產品或產品類別；b)產品和加工；c)產品、加工和場地； d) 體系中涉及的產品或產品類別、加工和 生產場地；(a ) 5. 可能影響組織有關食品安全的潛在緊急情況和事故應由 考慮，并證 實如何進行管理.a)最高管理者b) HACCP小組成員和技術專家c) HACCP組長 d)生產部主管(d ) 6.

5、 . 人員不應參加食品加工。a .肝炎b.細菌性痢疾c .受外傷d .以上都是(d ) 7.危害識別應基于以下方面a)預備信息和數據；b) 經驗；c)流行病學調查和其他歷史數據；d) 以上全是(d ) 8.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的()可以作為CCPA .磁鐵B .篩選機C .金屬探測器 D .以上都是(d )HACC耕劃可不包括-9. a) HACC針劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關鍵控制點；c)關鍵限值；d)負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內容；(d )審核證據包括.10. a)與審核準則有關的經證實的事實陳述b)現場觀察結果c) 經證實的記錄d)以上都是(d

6、)召回方案有效性驗證的辦法包括.11. a)模擬召回b)實際召回c)驗證性實驗d)以上都是(c ) 12.下列 種因素中不可能產生化學危害：a)環(huán)境中的有機廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長在谷物上的霉菌(a )13.食品添加劑的使用應符合 的規(guī)定.a) GB2760b) GB14880c) GB2715d) GB14881(d )14.經檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括a) 高溫 b)焚燒 c)深埋 d)以上都對(a ) 15.下列哪些參數是常用的關鍵限值.?a)溫度和時間b)細菌數量?c)水活度d)蛋白

7、質含量(c ) 16. 10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于 ( )。A . 2小時B. 4小時C . 30分鐘D .過夜( b)洗手液的余氯濃度一般應控制在()左右。17. A . 100PpmB . 50PpmC . 200ppmD . 400ppm(a )18. 任命有權限啟動召回的人員和負責執(zhí)行召回的人員.a) 最高管理者 b) HACCP 小組長 c) HACCP 小組d) 技術質 量部門(b ) 19.加工人員的人流應.a)就近進入？?b?)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)？?d)成品出口一致(d )20.農藥、獸藥的殘留是由 產生的.a)

8、 加工過程b) 儲藏c)運輸d)初級生產三 . 簡答題(每題 8 分，共 40 分)1、 簡述衛(wèi)生標準操作程序八個方面的內容。答：衛(wèi)生標準操作程序至少包括8 項內容：1. 水的衛(wèi)生控制2. 食品接觸面的清潔與消毒3. 手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4. 防止交叉污染5. 防止食品被異物污染6. 有毒有害化學品的管理7. 員工健康管理8. 蟲害控制2. 請編制一個對員工進入面包廠 包裝車間時洗手消毒方面的規(guī)定？答：1. 洗手規(guī)定掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦2. 手消毒規(guī)定進入車間前：清水皂液清水 50Ppm次氯酸鈉

9、清水生產中：清水-皂液-清水-50Ppm次氯酸鈉-清水生產中每 2小時一次。入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒。20 30 秒。清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓3. 簡述建立HACC郵系的12個步驟。答：第1步：組成HACCP、組；第 2 步：產品描述；第 3 步：描述預期用途和消費者；第 4 步：工藝流程示意圖；第5步：驗證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關鍵控制點的識別；第8步：原理3確定關鍵限值（CL） ；第9步：原理4建立監(jiān)控程序；第10 步：原理5 糾偏措施；第 11 步： 原理 6 建立驗證程序第12 步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序4. 簡述食品加工企業(yè)生產人員的健康控制要求？答：1、從事食品生產加工、檢驗和管理的人員經體檢合格后方可上崗，每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應調離食品生產崗位。2、從事食品生產加工、檢驗和管理的人員應保持個人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時不得參加生產，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工廠應設立專用洗衣房，工作