食品分析與檢驗(yàn)試題

1、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷一1. 下列屬于法定計(jì)量單位的是（D）A 里磅斤千米2. 下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（A ）A 賴氨酸甘氨酸3. 下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（A）A 敵百蟲六六六4. 斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（A CuO Cu（OH）25. 蔗糖在酸性條件下水解生成（C ）一分子葡萄糖和一分子果糖丙氨酸絲氨酸 DDT 毒殺芬C ）沉淀 Cu2O Fe（OH）2A 兩分子葡萄糖兩分子葡萄糖6 . 下列物質(zhì)中屬于B 族黃曲霉毒素的是（B ）G2 2-乙基 G2A 黃曲霉毒素G1 黃曲霉毒素B1 黃曲霉毒素7 . 維生素 D 缺乏引起下列哪種疾?。ˋ ）A 佝僂病不孕癥壞血病 神

2、經(jīng)炎8 . 下列屬于多糖的是（C）A 乳糖 果糖淀粉麥芽糖9 . 物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（A ）A mol mol/L g/mol g10 .標(biāo)定 HCl 溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（B）A CaCO3 Na2CO3 NaOH KOH11 .下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（B）A 煙酸維生素AB1 生物素12 .下列屬于雙糖的是（D）蔗糖膠體A 果糖淀粉13 .下列屬于人工甜味劑的是（A ）A 糖精鈉甜葉菊糖苷甘草14 .氣相色譜法的流動(dòng)相是（A ）A 氣體液體固體15 .下列屬于天然著色劑的是（B）A 姜黃素胭脂紅靛藍(lán)新紅1 分，共 10 分）16 .20時(shí)，1% 的純蔗糖溶液的錘度為。

3、17 .免疫分析法是利用抗原與的特異性結(jié)合進(jìn)行分析的方法。18 .亞硝胺又稱N-亞硝基化合物，具有較強(qiáng)的毒性和。19 .醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。我國規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是。20 .碳水化合物的化學(xué)通式是。21 .食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要分為營養(yǎng)成分和。22 . 鉛能與二硫腙作用生成配合物。23 .檢驗(yàn)需要量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少和采用的方法來決定，一般每個(gè)食品樣品采集1.5kg 即可滿足要求，并將樣品分為、復(fù)驗(yàn)和備查三部分。24 .食品樣品無機(jī)化處理主要分為濕法消化法和25 .蛋白質(zhì)是由20 余種 組成的高分子化合物。三

4、、判斷并改錯(cuò)（每小題2 分，共 10 分，對的在括號內(nèi)打，錯(cuò)的打×）得分評卷人復(fù)查人26 .食品樣品的采樣法是四分法。（）27 .斑點(diǎn)所走的距離與溶劑所走的距離的比值，稱為比移值。（）28 . 蔗糖溶液的相對密度隨糖液濃度的增加而減小。（）29 .可見分光光度計(jì)使用氘燈光源。（）30 .維生素A 見光易分解，應(yīng)避光保存。（）四、簡答題（每小題5 分，共 25 分）得分評卷人復(fù)查人31 . 簡述食品分析的主要內(nèi)容。32 .凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的主要依據(jù)是什么？33 . 食品的物理性能主要包括哪些方面？34 .實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量評定的方法是什么？35 .感官檢查包括哪些方面？五、計(jì)算題（每小

5、題10 分，共 20 分）得分評卷人復(fù)查人36 .測定植物試樣中含磷量可采用間接配位滴定法。稱取含磷試樣0.2000g， 處理后將磷沉淀為MgNH4PO4 ，經(jīng)過濾、 洗滌， 再溶解， 用 EDTA 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定（ Mg2+被滴定）。 C（ EDTA） =0.01000mol/L ， 用去 V（ EDTA）=21.30mL。求試樣中P2O5的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（相對原子質(zhì)量：P： 31， O： 16）37 .利用鎘離子與6-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成紅色配合物，對食品中鎘含量進(jìn)行比色測定。對全試劑空白進(jìn)行 5 次平行測定，吸光度平均值是0.003，再測定0.25 g 標(biāo)準(zhǔn)鎘溶液，其吸光度為0.023，求檢

6、測限？六、實(shí)驗(yàn)題（每小題10 分，共 20 分 ）得分評卷人復(fù)查人38 . 測定油脂樣品中酸價(jià)的方法原理及操作步驟。39 . 寫出測定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計(jì)算公式。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷一參考答案一、選擇題（每題1 分，共15 分）1、 D 2、A 3、A 4、 C5、C 6、B 7、A 8、C 9、A 10、 B 11 、 B12、D 13、A 14、 A 15、 B二、填空題（每空1 分，共10 分）16、1°Bx 17、抗體18、致癌性19、 0.4%20、Cx（H2O）y 21 、有害成分22、紅色23、檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)24、干灰化25、氨基酸三、判斷并改錯(cuò)（每題2

7、分，共 10 分）26、錯(cuò)，60 度的酒是指酒中酒的含量為60%（ V/V ）。27、對28、錯(cuò)，蔗糖溶液的相對密度隨糖液濃度的增加而增加。29、錯(cuò)，可見分光光度計(jì)使用鎢燈光源。30、對四、簡答題（每題5 分，共 25 分）31 、答：（1 ）食品安全性檢測（2 分）（2）食品中營養(yǎng)組分的檢測（2分）（3）食品品質(zhì)分析或感官檢驗(yàn)。（1 分）32、答：凱氏定氮法的主要依據(jù)是：各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮量，（2 分）只要能準(zhǔn)確測定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白質(zhì)的含量。（3 分）33、答：物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、耐壓性、 可延伸性及

8、剪切性等，它們在某種程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量。（答出其中5 個(gè)即可） （每個(gè) 1 分）34、答：實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部評定方法是：用重復(fù)澕樣品的方法來評價(jià)測試方法的精密度；（2 分）用測量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或內(nèi)部參考標(biāo)準(zhǔn)中組分的方法來評價(jià)測試方法的系統(tǒng)誤差；（1 分）利用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，采用交換操作者、交換儀器設(shè)備的方法來評價(jià)測試方法的系統(tǒng)誤差，可以評價(jià)該系統(tǒng)誤差是來自操作者還來自儀器設(shè)備；（ 1分） 利用標(biāo)準(zhǔn)測量方法或權(quán)威測量方法與現(xiàn)用的測量方法測得的結(jié)果相比較，可用來評價(jià)方法的系統(tǒng)誤差。（ 1 分）35、答：感官檢查包括視覺檢查，聽覺檢查，嗅覺檢查，味覺檢查和觸覺檢查。（每小點(diǎn)1 分）五、計(jì)算題（每題10 分，

9、共 20 分）36、n（P2O5）=2（CV） EDTA，m（P2O5） =M （ P2O5）×n（P2O5），（ 2 分） P2O5的含量= m（P2O5）/m（試樣）= 30.25%（ 8 分）37、列出計(jì)算式并以計(jì)算，0.125 g（ 10 分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10 分，共 20 分）38、用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解試樣，然后用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣質(zhì)量和消耗堿液的量計(jì)算出油脂酸價(jià)。（ 5 分） 操作步驟是：稱取均勻試樣35g 注入錐形瓶中，加入混合溶劑50mL，搖動(dòng)使試樣溶解，再加入酚酞指示劑，用KOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色，30s 內(nèi)不退色即為終點(diǎn)，

10、記下消耗堿液的體積。（5 分）39、測定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH 為 5 的條件下加入過量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣沉淀，洗凈沉淀，加硫酸溶解，以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與鈣等量結(jié)合草酸，至粉紅色為滴定終點(diǎn)。（5 分）根據(jù)消耗高錳酸鉀的量，便可計(jì)算食品中鈣的含量。根據(jù)反應(yīng)原理得到鈣的物質(zhì)的量等于5/2 高錳酸鉀的物質(zhì)的量，食品中鈣的含量（mg/g） =5/2CV× 40.08/S（ 5 分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷二一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共 15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。

11、得分評卷人復(fù)查人1 . 下列屬于增稠劑的是（）A 亮藍(lán)沒食子酸丙酯瓊脂新紅2 . 下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（）A 谷氨酸甘氨酸色氨酸胱氨酸3 . 下列屬于還原性單糖的是（）A 蔗糖果糖淀粉麥芽糖4 . 下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A 維生素B6 泛酸維生素D 葉酸5 . 下列屬于雙糖的是（）A 蔗糖淀粉葡萄糖果糖6 . 下列不是長度的法定計(jì)量單位是（）A 里米厘米千米7 . 下列屬于多糖的是（）A 纖維素果糖葡萄糖乳糖8 . 維生素 E 缺乏引起下列哪種疾?。ǎ〢 干眼病壞血病神經(jīng)炎不孕癥9 . 測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A HCl EDTA NaOH AgNO310

12、.標(biāo)定EDTA 溶液濃度基準(zhǔn)試劑是（）A HCl CaCO3 NaOH K2Cr2O711 .鋅與二硫腙可形成（）色的配合物A 白色紫紅色藍(lán)色黃色12 .淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A 葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖13 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）A 莧菜紅姜黃素紅花黃蟲膠紅14 .我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng)為（）A 4 1 101015 .使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A 葡萄糖氯化鈉硝酸鉀硫酸銅二、填空題（每空1 分，共 10 分）得分評卷人復(fù)查人16 . 食品的灰化溫度一般為 。17 .食醋中主要成分是 ，約含 4%左右。18 .食品的保存時(shí)要做到 。19

13、 .測定比重的常用方法有兩種，即 、密度計(jì)法和密度天平法等。20 .一分子雙糖在一定條件下能水解成 。21 .維生素根據(jù)其溶解性質(zhì)可分為兩大類，即 和水溶性維生素。22 .胭脂紅又名 。23 .抗氧化劑中的二丁基羥基甲苯的縮寫是。24 .有機(jī)氯農(nóng)藥有666，其分子式為 ，化學(xué)名為六氯環(huán)已烷。25 .巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鈷鹽能生成 的物質(zhì)。三、判斷并改錯(cuò)（每小題? 2 分，共 10 分，對的在括號內(nèi)打，錯(cuò)的打× ）得分評卷人復(fù)查人26 .維生素A 就是視黃醇。（）27 .紫外分光光度計(jì)使用的單色器是玻璃棱鏡。（）28 .溶劑所走的距離與斑點(diǎn)所走的距離的比值，稱為比移值。（）2

14、9 .相對分子質(zhì)量越大，折射率越小。（）30 .酒的相對密度卻隨酒精度的提高而增加。（）四、簡答題（每小題5 分，共 25 分）得分評卷人復(fù)查人31 . 干燥法測定食品中水分的前提條件是什么32.測定苯甲酸時(shí)，樣品要進(jìn)行處理，處理時(shí)除去蛋白質(zhì)的方法有哪些33.就食品衛(wèi)生而言，食品添加劑應(yīng)具備哪些條件?34.食品中的摻偽物質(zhì)具有哪些共同特點(diǎn)?35.簡述酚類的快速鑒定方法。五、計(jì)算題（每小題10 分，共 20 分）得分評卷人復(fù)查人36. 測定樣品鈣含量的方法可采用高錳酸鉀法：準(zhǔn)確稱取樣品1.000g，經(jīng)灰化后，用鹽酸溶解，在酸性溶液中， 使鈣離子與草酸生成草酸鈣沉淀，沉淀經(jīng)洗滌后，加入硫酸溶解，把

15、草酸游離出來，用 0.02000mol/L的高錳酸鉀溶液滴定至終點(diǎn)，消耗高錳酸鉀溶液5.00mL。計(jì)算該食品中Ca 的百分含量。（Ca的摩爾質(zhì)量為 40）37. 為了鑒定一個(gè)分析方法的準(zhǔn)確度，取質(zhì)量為100mg 的基準(zhǔn)物進(jìn)行10 次測定， 所行數(shù)據(jù)為100.3， 99.2，99.4， 100.0， 99.7， 99.9， 99.4， 100.1， 99.4， 99.6，試對這組數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)。（t0.05,10=2.23）六、實(shí)驗(yàn)題（每小題10 分，共 20 分 ）得分評卷人復(fù)查人38. 寫出食品中酸度的測定方法的原理及操作步驟。39. 寫出薩氏法測定葡萄糖的方法原理，所用溶液。食品分析與檢驗(yàn)技

16、術(shù)模擬試卷二參考答案一、選擇題（每題1 分，共15 分）1、 C2、C 3、B 4、C 5、A 6、A 7、A 8、D 9、B10、B 11 、 B 12、 A 13、A 14、A 15、 D二、填空題（每空1 分，共10 分）16、 52560017、乙酸18、凈、密、冷、快。19、比重瓶法20、二分子單糖21 、脂溶性維生素22、食用色素1 號 23、 BHT 24 、 C6H6Cl625、紫堇色三、判斷并改錯(cuò)（每題2 分，共 10 分）26、對27、錯(cuò)，紫外分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。28、錯(cuò)，斑點(diǎn)所走的距離與溶劑所走的距離的比值，稱為比移值。29、錯(cuò)，相對分子質(zhì)量越大，折射率越大

17、。30、錯(cuò)，酒的相對密度卻隨酒精度的提高而減小。四、簡答題（每題5 分，共 25 分）31 、答：干燥法測定食品中水分的前提條件是：1. 1、水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。（2 分）2. 2、可以較徹底地去除水分。（2 分）3. 3、 在加熱過程中，如果樣品中其他組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由此引起的質(zhì)量變化可忽略不計(jì)。（ 1分）32、答：除去蛋白質(zhì)的方法有：鹽析、（2 分）加蛋白質(zhì)沉淀劑，（2 分）透析。（1 分）33、答：食品添加劑應(yīng)具備以下條件：（ 1）加入添加劑以后的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合衛(wèi)生要求。（ 1 分） （ 2）確定用于食品的添加劑，必須有足夠的、可靠的毒理學(xué)資料。（1 分）（3）加入食品后

18、，不得產(chǎn)生新的有害物質(zhì)；不得破壞食品的營養(yǎng)價(jià)值，不分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。（1 分）（4）在允許使用范圍和用量內(nèi)，人長期攝入后不致引起慢性中毒。（2 分）34、答：食物摻偽物質(zhì)的特點(diǎn)：（1 ）摻偽物質(zhì)的物理性狀與被摻食品相近。（2 分）（2）摻偽物質(zhì)是價(jià)廉易得的。 （ 2 分） （ 3） 為了達(dá)到牟利的目的，摻偽物質(zhì)必須能起到以假亂真或增加重量的作用。（ 1 分）35、答：常用的鑒定方法有：米龍氏試法、與溴水反應(yīng)和與三氯化鐵的反應(yīng)。米龍氏試法：米龍?jiān)噭楣南跛崛芤?，在水浴加熱條件下，如顯示紅色，表示有酚類存在。五、計(jì)算題（每題10 分，共 20 分）356、，（5 分） Ca 含量 =1%（ 5

19、分）37、計(jì)算平均值為99.7（ 3 分）標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.38（ 2分）計(jì)算統(tǒng)計(jì)量t為 -2.50 并判斷，存在系統(tǒng)誤差。（5分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10 分，共 20 分）38、 食品中的酒石酸、蘋果酸、 檸檬酸等都可用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定，用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ㄖ两K點(diǎn)（溶液呈淺紅色，30s 不退色）時(shí)，根據(jù)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液的濃度和體積，可計(jì)算出樣品中總酸的含量。（5分）例如測定固體飲料中的總酸度，稱取樣品510g， 置于研缽中，加少量無CO2 蒸餾水研磨成糊狀，用無 CO2蒸餾水加入250mL 容量瓶中充分搖動(dòng)過濾。準(zhǔn)確移取上述濾液50.00mL，加酚酞指示劑3 滴，用0.1mol/LNaOH

20、標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色30s不退色，記錄消耗NaOH 溶液的體積（mL）。計(jì)算該固體樣品的總酸度。（5 分）39、將一定量的樣液與過量的堿性銅鹽溶液共熱，樣液中的還原糖定量地將二價(jià)銅還原為氧化亞銅。氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價(jià)銅離子，同時(shí)碘化鉀被氧化后析出游離碘，氧化亞銅溶解于酸后，將碘還原為碘化物，而本身從一價(jià)銅被氧化為二價(jià)銅。剩余的碘與硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液反應(yīng)。根據(jù)硫硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量可求出與一價(jià)銅反應(yīng)的碘量，從而計(jì)算出樣品中還原糖的含量。（4 分）硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。（ 1 分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷三一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共 15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正

21、確的答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。得分評卷人復(fù)查人1. 下列屬于乳化劑的是（）A 果膠酯膠食用明膠羧甲基纖維素2. 下列屬于多糖的是（）A 纖維素半乳糖蔗糖葡萄糖3. 測定氯化鈉的含量應(yīng)用哪種試劑滴定（）A EDTA AgNO3 NaOH HCl4. 硬度為30 °DH 的水屬于（）A 極硬水軟水極軟水硬水5. 可見分光光度計(jì)測定的波長范圍是（）A 400nm 400760nm 760nm 200nm6. 物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（）A mg mL mol min7. Pb2+與二硫腙形成的配合物的顏色是（）A 紫色紅色黃色藍(lán)色8. 下列屬于還原性雙糖的是（）A 纖維素淀粉葡

22、萄糖乳糖9. 標(biāo)定 AgNO3 溶液的濃度的基準(zhǔn)試劑是（）A NaCl HCl NaOH Na2CO310. 下列屬于單糖的是（）A 葡萄糖淀粉蔗糖麥芽糖11. 苯酚與溴水生成沉淀的顏色是（）A 黃色白色紅色藍(lán)色12. 下列屬于發(fā)酵酒的是（）A 啤酒 五糧液白蘭地茅臺(tái)酒13. 下列屬于揮發(fā)性毒物的是（）A 生物堿亞硝酸鹽氰化物強(qiáng)酸14. 紫外分光光度計(jì)的光源是（）A 鎢燈 氘燈氦燈鈉燈15. 氰化物在酸性條件下放出氰化氫氣體，在碳酸鈉存在下，與苦味酸生成（）色的物質(zhì)。得分評卷人復(fù)查人紫色白色黑色1 分，共 10 分）卡爾 -費(fèi)休法是一種迅速而又準(zhǔn)確的水分測定法，它屬于A 紅色16.17. 磺基

23、水楊酸在堿性條件下與三價(jià)鐵離子生成 配合物，在465nm 下有最大吸收。18. 塑料種類繁多，根據(jù)其熱行為可分為 和熱可塑性塑料制品。19. 二氯化鈀二苯胺與亞硝酸反應(yīng)生成 物質(zhì)。20. 黃曲霉毒素簡寫 ，是一類毒性很大的物質(zhì)，對動(dòng)物能造成急性中毒。21. 檸檬黃又名 。22. 甜味劑根據(jù)來源可分為 和天然甜味劑兩種。1.1 1 國際單位維生素A 相當(dāng)于 維生素A（醇），相當(dāng)于0.344 g 乙酸維生素A。24 .酸價(jià)是指中和 油脂所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。25 .乳化劑可分為能形成 的親水性的乳化劑和形成油包水型的親油性的乳化劑兩種類型。三、判斷并改錯(cuò)（每小題? 2 分，共 10 分，對的在括

24、號內(nèi)打，錯(cuò)的打× ）得分評卷人復(fù)查人26 .抗原的相對分子質(zhì)量越大，抗原性越強(qiáng)。（）27 . 油脂酸度越高，折射率越大（）28 .可見分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。（）29 .30 度的酒是指酒中乙醇的含量為30%（ V/V）。（）30 .糖精不僅是一種人工甜味劑，而且是一種營養(yǎng)物質(zhì)。（）四、簡答題（每小題5 分，共 25 分）得分評卷人復(fù)查人31 . 食品分析中水分測定的意義是什么？32 .簡述毒物快速鑒定的程序。33 .食品樣品采集原則和保存原則是什么？34 .如何進(jìn)行薄層色譜分析？35 .用干燥法測定食品中水分，對食品有什么要求？五、計(jì)算題（每小題10 分，共 20 分）得

25、分評卷人復(fù)查人36 . 測定固體飲料中的總酸度，稱取樣品5.000g， 置于研缽中，加少量無CO2 蒸餾水研磨成糊狀，用無 CO2蒸餾水加入250mL 容量瓶中充分搖動(dòng)過濾。準(zhǔn)確移取上述濾液50.00mL，加酚酞指示劑3 滴，用0.1000mol/LNaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色30s不退色，消耗體積為5.00mL。 計(jì)算該固體樣品的總酸度。（以草酸的百分含量表示，草酸的摩爾質(zhì)量為90）37 . 稱取 0.5000g 的油樣， 加入 10mL 三氯甲烷，溶解試樣，再加入15mL 乙酸和 1mL 飽和碘化鉀溶液，迅速蓋好，搖勻1min，避光靜置反應(yīng)5min.取出加水100mL，用0.002mol/

26、L Na2S2O3 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至淡黃色時(shí)加入淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為終點(diǎn)。消耗Na2S2O310.00mL。同時(shí)作空白試驗(yàn)，消耗Na2S2O32.00mL。計(jì)算該油樣中過氧值。六、實(shí)驗(yàn)題（每小題10 分，共 20 分 ）得分評卷人復(fù)查人38 .酒中氰化物的測定的可靠方法是什么？并寫出操作步驟。39 . 如何用索氏提取法測定脂肪？食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷三參考答案1 分，共 15 分）1、 B 2、A 3、B 4、D5、B 6、C 7、B 8、D 9、 A 10、 A 11 、 B 12、 A 13、 C14、B 15、A二、填空題（每空1 分，共 10 分）16、碘量法17、黃色

27、18、熱硬化性塑料19、藍(lán)紫色20、 AFT 21 、食用色素5 號 22、人工甜味劑23、0.3 g 2、4 1g 25、水包油型三、判斷并改錯(cuò)（每題2 分，共 10 分）26、對27、錯(cuò)，油脂酸度越高，折射率越小28、錯(cuò)，可見分光光度計(jì)使用的單色器是玻璃棱鏡。29、對30、錯(cuò)，糖精不僅是一種人工甜味劑，而且不是一種營養(yǎng)物質(zhì)。四、簡答題（每題5 分，共 25 分）31 、答：下面的一些實(shí)例充分說明了水分在食品中的重要性。（ 1 ）水分含量是產(chǎn)品的一個(gè)質(zhì)量因素。（1 分）（2）有些產(chǎn)品的水分含量通常有專門的規(guī)定，所以為了能使產(chǎn)品達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，有必通過水分檢測來更好地控制水分含量。（1 分）（

28、3）水分含量在食品保藏中也是一個(gè)關(guān)鍵因素，可以直接影響一些產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就需要通過檢測水分來調(diào)節(jié)控制食品中的水分的含量。（1 分）（4）食品營養(yǎng)價(jià)值的計(jì)量值要求列出水分含量。（1 分）（5）水分含量數(shù)據(jù)可用于表示樣品在同一計(jì)量基礎(chǔ)上其他分析的測定結(jié)果。（1 分）32、答：毒物鑒定的程序?yàn)椋海? ）現(xiàn)場調(diào)查作出初步判斷；（2 分）（2）樣品的采集；（2 分）（3）測定和結(jié)論。因毒物在放置過程中會(huì)分解或揮發(fā)損失，故送檢樣品要盡快進(jìn)行測定。（1 分）33、答：食品樣品采集原則是：（1 ）建立正確的總體和樣品的概念；（2 分）（2）樣品對總體應(yīng)有充分的代表性。（3 分）34、答：薄層色譜的過程包括：

29、制板，（2 分）點(diǎn)樣，（1 分）展開，（1 分）顯色。（1 分）35、答：干燥法測定食品中水分，食品應(yīng)符合以下要求：1. 水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。（2 分）2. 可以較徹底地去除水分。（2 分）3. 在加熱過程中，如果樣品中其他組分之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，由此引起的質(zhì)量變化可忽略不計(jì)。（1分）五、計(jì)算題（每題10 分，共 20 分）36、 n=1/2CV，（5 分）總酸度為22.5%（ 5 分）37、過氧化值=（ V1-V0 ） ×C× 1000/m（meq/kg）=32 meq/kg （ 10 分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10 分，共 20 分）38、酒中氰化物的測定方法為：在酸性

30、條件下，將氰化物從酒樣蒸餾出來，并吸收于堿性溶液中，（ 5 分）當(dāng)溶液的pH 為 7 時(shí)， 氯胺 T 能將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，氯化氰再與異煙酸-吡唑酮作用，生成藍(lán)色化合物，有標(biāo)準(zhǔn)系列法便可定量。（5 分）39、索氏提取塵所用的儀器裝置稱為索氏提取器，由球瓶、提取筒和冷凝管三部分組成。（2 分）球瓶內(nèi)放有機(jī)溶劑，經(jīng)水浴加熱使溶劑不斷蒸發(fā)。提取筒內(nèi)裝樣品，溶劑蒸氣經(jīng)冷凝器冷凝后不斷滴入提取筒內(nèi)。溶劑在此與樣品充分接觸，溶解其中的脂肪。（4 分）經(jīng)過一定時(shí)間后，溶劑不斷蒸發(fā)，冷凝，樣品受到一次次新鮮溶劑的浸泡，直到樣品中所有的脂肪完全溶出止。最后蒸掉有機(jī)溶劑，并進(jìn)行稱重，便可測得食品中粗脂肪的含量。

31、（4 分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷四一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共 15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。得分評卷人復(fù)查人1 . FeCl3 與苯酚生成化合物的顏色是（A 白色2 . 下列屬于難溶性糖的是（）A 麥芽糖3 . 測定水硬度通常用的方法是（酸堿滴定法A 沉淀滴定法氧化還原滴定法4 . 測定醬菜中NaCl 所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（A NaOHHClNa2CO3AgNO35 . 維生素 E 缺乏引起下列哪種疾?。ˋ 不孕癥干眼病佝僂病6 . 下列不屬于法定計(jì)量單位的是（）秒A 開氏度米里7 . 銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成（）色

32、配合物。A 黃色藍(lán)色紫色紅色8 . 下列屬于還原性雙糖的是（）A 葡萄糖淀粉蔗糖乳糖9 . 下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A 維生素B2 膽堿維生素E 煙酸10 .下列屬于多糖的是（）A 淀粉蔗糖葡萄糖果糖11 . 阿托品經(jīng)水解生成的莨菪酸遇到對二甲胺基苯甲醛可形成（）色的醌式化合物。A 黃色綠色橙色紫紅色12 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）A 姜黃素靛藍(lán)紅花黃蟲膠紅13 .使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A 乙醇氯化鈉硝酸鉀葡萄糖14 .維生素A 與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A 紅色藍(lán)色綠色黃色15 .鉛與二硫腙反應(yīng)生成的配合物的顏色是（）A 紫色藍(lán)色紅色無色二、

33、填空題（每空1 分，共 10 分）得分評卷人復(fù)查人16 . 測定水分可用干燥法，包括直接干燥法和。17 .苯并芘是多環(huán)芳烴類化合物中一種主要的食品污染物，具有較強(qiáng)的18 .我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油、花生油、麻油等的酸價(jià)應(yīng) 。19 .沒食子酸丙酯的縮寫是 。20 .苯甲酸對多種微生物有抑制作用，抑菌的最適pH 值范圍為21 .蛋白質(zhì)的換算因子是 。22 .點(diǎn)樣的方法有直接點(diǎn)樣法、。23 . 茚三酮與仲胺反應(yīng)生成 。24 .酒根據(jù)制造方法不同，可分為發(fā)酵灑、 和配制酒三種。25 .測定水的色度的方法有 和鉻鈷比色法。? 2 分，共 10 分，對的在括號內(nèi)打，錯(cuò)的打× ）得分評卷人復(fù)查人2

34、6 . 原麥汁的相對密度隨浸出物濃度的增加而減小。（）27 . 紫外分光光度計(jì)使用的單色器是玻璃棱鏡。（）28 .酚醛樹脂材料可以用來制作食品包裝用品。（）29 .苯酚可以與溴水反應(yīng)生成白色沉淀。（）30 .在腌制的食品中常含有較多的亞硝酸鹽。（）四、簡答題（每小題5 分，共 25 分）得分評卷人復(fù)查人31 . 卡爾-費(fèi)休法是測定食品中微量水分的方法，其測定的干擾因素有哪些？32 .什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些類？33 .簡述有機(jī)磷農(nóng)藥的優(yōu)缺點(diǎn)。34 .乙醚中過氧化物的檢查方法是什么？35 .常見的生物堿沉淀劑有哪些？五、計(jì)算題（每小題10 分，共 20 分）得分評卷人復(fù)查人36

35、. 準(zhǔn)確稱取油脂樣品3.000g 注入錐形瓶中，加入混合溶劑50mL， 搖動(dòng)使試樣溶解，再加 3 滴酚酞指示劑，用 0.1000mol/LKOH 溶液滴定至出現(xiàn)微紅色，30s內(nèi)不退色即為終點(diǎn)，消耗堿液10.00mL，計(jì)算該油脂樣品的酸價(jià)。（KOH 的摩爾質(zhì)量為56.1）37 .黃曲霉毒素B1 的最低檢出量為0.0004 g， 在一塊薄層板上，分別點(diǎn)上10L 濃度為 0.04 g/mL的黃曲霉毒素 B1 的標(biāo)準(zhǔn)試液和5、 10、 15、 20L 的樣液，樣液由0. 1g 樣品溶解在10mL 制得多。然后在一定條件下展開， 于 365nm 紫外光照射下觀察，發(fā)現(xiàn)20L 樣液所產(chǎn)生的斑點(diǎn)與黃曲霉毒素

36、B1 的標(biāo)準(zhǔn)的最低檢出量熒光斑點(diǎn)相同，計(jì)算樣品中黃曲霉毒素B1 的含量是多少ppb？六、實(shí)驗(yàn)題（每小題10 分，共 20 分 ）得分評卷人復(fù)查人38 . 如何檢驗(yàn)?zāi)谭壑谐Ｒ姷膿絺挝镔|(zhì)？39 . 簡述雷因許氏預(yù)試驗(yàn)的方法，并寫出反應(yīng)方程式。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷四參考答案一、選擇題（每題1 分，共15 分）1、 B 2、C 3、C 4、D 5、A 6、 C 7、 A 8、D 9、C 10、 A 11 、D 12、B13、A 14、 B15、C二、填空題（每空1 分，共10 分）16、減壓干燥法17、致癌性18、 4 19、 PG 20、為2.54.0 21 、 6.25 22、濾紙移樣法23

37、、橘紅色24、蒸餾酒25、鉑鈷比色法三、判斷并改錯(cuò)（每題2 分，共 10 分）26、錯(cuò)，原麥汁的相對密度隨浸出物濃度的增加而增大。27、錯(cuò)，紫外分光光度計(jì)使用的單色器是石英棱鏡。28、錯(cuò)，酚醛樹脂材料不可以用來制作食品包裝用品。29、對30、對四、簡答題（每題5 分，共 25 分）31 、答：食品中的含有的氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等，都會(huì)與卡爾-費(fèi)休試劑所含各組分起反應(yīng)，干擾測定。（4 分）如抗壞血酸會(huì)與卡爾-費(fèi)休試劑產(chǎn)生反應(yīng)，使水分含量測定值偏高等。（1 分）32、答：食品添加劑是指為了改善食品的感觀性狀、延長食品的保存時(shí)間、以及滿足食品加工工藝需要而加入食品中某些

38、化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（3 分）目前允許使用的添加劑有：防腐劑，抗氧化劑、漂白劑、發(fā)色劑、著色劑、甜味劑、酸味劑、香味劑、凝固劑、乳化劑等。（答出其中六種即可）（2 分）33、答：有機(jī)磷農(nóng)藥具有高效、低殘留的特點(diǎn)，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界容易分解，在生物體內(nèi)能迅速分解解毒，在食品中殘留時(shí)間短。（3 分）但是，有機(jī)磷農(nóng)藥對哺乳動(dòng)物急性毒性很強(qiáng)，使用不當(dāng)可造成嚴(yán)重中毒。（2 分）34、答：乙醚中過氧化物的檢查方法是：取適量乙醚加入碘化鉀溶液，（出現(xiàn)黃色則證明有過氧化物存在。（2 分）用力振搖，放置1min，若3 分）35、答：常用的生物堿沉淀劑有：酸類（如苦味酸）；（ 分） 五、計(jì)算題（每題2

39、 分）重金屬或碘的配合物（如碘化汞鉀）。（336、油脂酸價(jià)10 分，共 20 分）=CV× 56.1/m=18.7（ 10 分）37、黃曲霉毒素B1 （ ppb） =200PPb六、實(shí)驗(yàn)題（每題10 分，共 20 分）38、奶粉中常見的摻偽物質(zhì)有蔗糖、豆粉和面粉等。（2 分）（ 1 ）蔗糖的檢驗(yàn)方法有：二苯胺法取一定量樣品，加水?dāng)嚢杈鶆?，加入氨性乙酸鉛，過濾。于濾液中加入3 分）（2）豆粉的檢驗(yàn)：豆分含有皀素，皀3 分）（3）淀粉的檢驗(yàn)：取一定量樣品，二苯胺溶液，置于水浴煮沸，若顯藍(lán)色，表示有蔗糖存在。（素可溶于熱水或熱乙醇，并可與氫氧化鉀反應(yīng)生成黃色物質(zhì)。（加入碘的水溶液，若顯藍(lán)紫

40、色，表示有淀粉存在。（2 分）39、雷因許試法是利用金屬銅在鹽酸溶液中能使砷、汞、銻、鉍等化合物還原成元素狀態(tài)或生成銅的化合物，沉積于銅的表面，顯不同的顏色和光澤，用于初步判斷是否存在這些金屬。（4 分）反應(yīng)式為：As2O3+6HCl=2AsCl3+3H2O （ 2 分）2AsCl3+6Cu=Cu3As2 +3CuCl2（ 2 分）HgCl2+Cu=Hg（Cu） +CuCl2（ 2 分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷五一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共 15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。得分評卷人復(fù)查人A 蛋白質(zhì)1. 下列屬于生物堿的是（）嗎

41、啡 甘油2. 下列屬于還原性單糖的是（）A 乳糖麥芽糖3. 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A 葡萄糖氨基酸4. 水的硬度是由下列哪種離子引起（半乳糖蔗糖 羧酸A Fe3+、 Fe2+ Na+、 K+5. 測定水的總堿度時(shí)所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（Ca2+、 Mg2+ NO3-、 CO32-)A EDTA NaOH6. 溫度的法定計(jì)量單位的是（A 法國硬度華氏度7. 汞的毒性大小順序正確的是（AgNO3 HCl 攝氏度 德國硬度A 氯化亞汞氯化汞無機(jī)汞汞蒸氣汞蒸氣有機(jī)汞無機(jī)汞有機(jī)汞8 . 茚三酮與仲胺生成有物質(zhì)的顏色是（）A 橘紅色藍(lán)色紫色黃色9 . 下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A 維生素A 維生素

42、K 維生素C 維生素D10 .下列屬于非還原性雙糖的是（）A 乳糖蔗糖淀粉果糖11 .下列物質(zhì)中屬于水溶性毒物的是（）A 苯酚強(qiáng)堿苯巴比妥類藥物12 .下列屬于我國目前允許的人工著色劑的是（）A 日落黃姜黃素紅花黃蟲膠紅13 . 下列屬于蒸餾酒的是（）A 黃酒 白蘭地葡萄酒啤酒14 .黃曲霉毒素的簡稱是（）A HPLC TLC EDTA AFT15 .斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的 Cu2O 沉淀A 藍(lán)色黑色紅色黃色1 分，共 10 分）得分評卷人復(fù)查人16 .維生素 A 與三氯化銻和三氯甲烷溶液反應(yīng)，能形成化合物，在620nm 波長處有吸收。17 . 毛細(xì)管黏度計(jì)測定的是 。18 .抗氧化劑

43、中的丁基羥基茴香醚的縮寫是19 .黃曲霉毒素B1 的最低檢出限量是人們公認(rèn)的 g。20 .銅與二乙基二硫代氨基甲酸鹽生成 配合物。21 .我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，棉籽油的酸價(jià)應(yīng) 。22 .使食品的感官指標(biāo)量化的新型儀器是 。23 .有機(jī)氯農(nóng)藥有666，其分子式為C6H6Cl6，化學(xué)名為 。24 .苯甲酸對多種微生物有抑制作用，抑菌的最適pH 值范圍為25 .總汞包括無機(jī)汞和 。? 2 分，共 10 分，對的在括號內(nèi)打，錯(cuò)的打× ）得分評卷人復(fù)查人26 . 蔗糖溶液的折射率隨蔗糖濃度的減小而升高。（）27 .聚乙烯塑料可以用作食品包裝材料。（）28 .質(zhì)量的法定計(jì)量單位是磅。（）29 .熏烤

44、食品中多環(huán)芳烴的含量會(huì)增加。（）30 .所有的氨基酸在人體中都能合成。（）四、簡答題（每小題5 分，共 25 分）得分評卷人復(fù)查人31 . 在干燥過程中加入干燥的海砂的目的是什么？32 .氰化物中毒，最可靠的鑒定反應(yīng)是什么？33 .斐林試劑的組成是什么？34 . 什么是粗纖維和膳食纖維？35 .實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的評價(jià)程序是什么？五、計(jì)算題（每小題10 分，共 20 分）得分評卷人復(fù)查人36 .有10 個(gè)實(shí)驗(yàn)室，對同一試樣進(jìn)行測定，每個(gè)室5次測定的平均值分別是4.41， 4.49， 4.50， 4.51 ， 4.64，37 75， 4.81， 4.95， 5.05， 5.39。檢驗(yàn)最大均值是否為異常值

45、？（n=10, =0.05時(shí)，G0.05,10=2.18）38 . 準(zhǔn)確稱取油脂樣品0.2500g 于 500mL 錐形瓶中，加入20mL 溶劑溶解試樣，準(zhǔn)確加入25.00mL 韋氏碘液試劑，蓋好塞子，搖勻后放于暗處30min 以上。反應(yīng)結(jié)束后，加入20mL 碘化鉀溶液和150mL 水。用0.01000mol/LNa2S2O3 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淀粉藍(lán)色剛好消失，用去Na2S2O35.00mL 。同時(shí)作空白實(shí)驗(yàn)，消耗 Na2S2O311.00mL 。計(jì)算該油脂的碘價(jià)。（I2 的摩爾質(zhì)量254）六、實(shí)驗(yàn)題（每小題10 分，共 20 分 ）得分評卷人復(fù)查人38.寫出用 EDTA 法測定食品中鈣的方法原

46、理，所用試劑，計(jì)算公式。39.寫出測定酒中甲醇的方法原理。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷五參考答案一、選擇題（每題1 分，共15 分）1、A 2、D 3、B 4、C 5、D 6、C 7、C 8、A 9、C 10、 B 11、 B 12、A 13、B14、D 15、 C二、填空題（每空1 分，共10 分）16、藍(lán)色 17、 運(yùn)動(dòng)黏度18、BHA 19 、 0.0004 20、黃色 21、 122、 質(zhì)構(gòu)儀23、六氯環(huán)已烷24、2.54.0 25、有機(jī)汞三、判斷并改錯(cuò)（每題2 分，共 10 分）26、錯(cuò)，蔗糖溶液的折射率隨蔗糖濃度的增大而升高。27、對28、錯(cuò)，質(zhì)量的法定計(jì)量單位是克。29、對30、錯(cuò)

47、，有的氨基酸在人體中不能合成。四、簡答題（每題5 分，共 25 分）31 、 答： 在干燥過程中，一些食品原料中可能易形成硬皮或結(jié)塊，從而造成不穩(wěn)定或錯(cuò)誤的水分測量結(jié)果。為了避免這個(gè)情況，可以使用清潔干燥的海砂和樣品一起攪拌均勻，再將樣品加熱干燥直至恒重。加入海砂的作用有兩個(gè)：第一是防止表面硬皮的形成；第二可以使樣品分散，減少樣品水分蒸發(fā)的障礙。32、答：氰化物可靠的鑒定方法是：普魯士藍(lán)法，氰化物在酸性條件下生成氰化氫氣體，能使硫酸亞鐵氫氧化鈉試紙生成亞鐵氰化鈉，用磷酸酸化后，與高鐵離子作用，形成藍(lán)色的亞鐵氰化高鐵，即普魯氏藍(lán)。本法靈敏度高可作為氰化物的確正試驗(yàn)。33、答：斐林試劑是由堿性酒石

48、酸銅甲、乙液混合而成。堿性酒石酸銅甲液，是硫酸銅的稀硫酸溶液；堿性酒石酸銅乙液，是酒石酸鉀鈉的氫氧化鈉溶液。34、答：粗纖維是指在所測纖維素中尚有木質(zhì)素、戊聚糖和少量非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)在內(nèi)的物質(zhì)。粗纖維不溶于水、稀酸、稀堿和有機(jī)溶劑，是較穩(wěn)定的物質(zhì)。膳食纖維是不被酶消化，也不被中性洗滌劑溶解的植物細(xì)胞壁，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等食物殘?jiān)?5、答：實(shí)驗(yàn)室度可的程序是：申請階段，（2 分）評審階段，（2 分）認(rèn)可階段。（1 分）五、計(jì)算題（每題10 分，共 20 分）36、平均值為4.75，（2 分）標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.30，（3分）G=2.13，比較G< G0.05,10

49、， 5.39 為正常值。（5分）37、碘價(jià)=（ V2-V1 ） ×C× 0.1269 × 100/m=3.05 （10 分 ）六、實(shí)驗(yàn)題（每題10 分，共 20 分）38、測定鈣的方法有配位滴定法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH 為 10 的條件下用EDTA 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定鈣。（5 分）根據(jù)消耗EDTA 的量，便可計(jì)算食品中鈣的含量。根據(jù)反應(yīng)原理得到鈣的物質(zhì)的量等于EDTA 的物質(zhì)的量，食品中鈣的含量（mg/g） =CV× 40.08/S（ 5分）39、酒中甲醇的測定方法有：品紅亞硫酸比色法，甲醇在酸性條件下，被高錳酸鉀氧化成甲醛，（5

50、分）過量的高錳酸鉀及在反應(yīng)中生成的二氧化錳加草酸還原退色，甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色化合物，通過比色計(jì)算出酒樣中甲醇的含量。（5 分）食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷六一、單項(xiàng)選擇題（每小題1 分，共 15 分 ）在下列每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確的答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。得分評卷人復(fù)查人1. 下列屬于熱塑性塑料的是（）A 橡膠三聚氰脂酚醛塑料聚乙烯2. 下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A 維生素B2 煙酸生物素維生素A3. 甲醇的俗稱是（）A 酒精木精醋酸石炭酸4. 硬度為15°DH 的水屬于（）A 硬水微軟水極軟水極硬水5. 斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A Cu2O Cu（OH）2 CuO CuSO46. 下列屬于動(dòng)物性毒素的是（）A 有機(jī)磷農(nóng)藥河豚毒素苯強(qiáng)堿7. 下列物質(zhì)中屬于防