公共營養(yǎng)師考試試題

1、公共營養(yǎng)師考試試題一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋。（每題2分，共10分） 1.營養(yǎng)缺乏病 2.食品腐敗變質(zhì) 3、鹵汁走紅 4、斷奶期 5、食物熱效應 二、請在空格內(nèi)填寫正確答案。（每空0.5分，共5分） 1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_、_、_等疾病的發(fā)生有關(guān)。 2、由于大豆含_，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良”的原因是_、_和消耗增加。 4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當收縮壓大于等于_和（或）舒張壓大于等于 _時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是_. 5、色氨酸負荷試驗是_缺乏的早期診斷指標。 三、判斷正確或錯

2、誤。（每題1分，共20分） 1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形。 2、嬰兒生長迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。 4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量（RNI）為2200mg/d. 5、腸內(nèi)營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。 6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。 7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。 8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷

3、類蛋白質(zhì)的生物學價值不及動物性蛋白質(zhì)。 9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。 11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準確。 12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。 13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。 15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。 16、急性胃炎中度以上營養(yǎng)不良者可采用胃腸外營養(yǎng)。 17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度

4、而引起組織損傷的一組疾病。 18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。 19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。 20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進而關(guān)節(jié)活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。 四、以上每個試題后有四個備選答案，請從中選擇出正確答案，正確答案可能是一個或多個。（每題2分，共40分） 1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有： A生長發(fā)育緩慢B味覺減退、食欲不振 C雞胸 D免疫功能低下 2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是 A維生素AB維生素B1 C維生素CD維生素D 3、花生

5、、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染 A黃曲霉毒素B赭曲霉毒素 C展青毒素D單端孢霉烯族化合物 4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀 A亞硝酸鹽中毒 B肉毒中毒 C砷中毒 D有機磷農(nóng)藥中毒 5、膽汁的作用有 A激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B使脂肪乳化呈細小微粒 C促進脂肪的吸收 D幫助脂溶性維生素的吸收 6、肝性腦病病人營養(yǎng)治療應注意攝入 A高蛋白飲食 B低蛋白飲食 C植物蛋白 D支鏈氨基酸 7、營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是 A營養(yǎng)素生理需要量B膳食指南 C食物成分表D營養(yǎng)平衡理論 8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應給予 A流質(zhì)飲食 B禁食 C靜脈補液D半流飲

6、食 9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物 A碳水化合物 B多糖 C脂肪 D蛋白質(zhì) 10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機體攝入的哪種維生素易受破壞 A維生素AB維生素B1 C維生素C D煙酸 11、以下為低嘌呤食物的是 A牛奶B雞蛋C豆類D水果 12、下述哪種情況在孕期易導致胎兒畸形 A葉酸缺乏 B鋅缺乏 C維生素A中毒D維生素D中毒 13、以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些正確 A是人類獲取能量最經(jīng)濟、最主要的來源 B幫助機體吸收維生素 C有節(jié)約蛋白質(zhì)作用 D 有抗生酮作用 14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是 A丁基茴香醚 B二丁基羥基甲苯 C生育酚 D茶多酚 15、孕期維生素D缺乏

7、可導致母體和出生的子代出現(xiàn) A壞血病 B手足搐溺 C腓腸肌壓痛 D 鈣代謝紊亂 16、維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有 A牙齦紅腫 B體重減輕 C任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同的出血 D骨質(zhì)疏松 17、對高溫作業(yè)人員的膳食指導是 A增加食鹽攝入B增加脂肪攝入 C增加蛋白質(zhì)攝入D 增加能量攝入 18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應 A限制苯丙氨酸攝入 B蛋白質(zhì)應由低苯丙氨酸的水解蛋白供給 C限制賴氨酸攝入 D蛋白質(zhì)應由低賴氨酸的水解蛋白供給 19、婦女懷孕后的代謝改變主要為 A蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡 B蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡 C胰島素分泌增加 D鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加 20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有 A蛋白質(zhì) B微量元素C能量物質(zhì)D礦物質(zhì) 五、問答題（每題5分，共25分） 1