黃油卷制作流程

1、黃油卷制作步驟參考分量：8個(gè)配料：高筋面粉200克，溫水110克，干酵母1小勺（5ML），鹽3克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，奶粉10克，黃油30克 表面刷液：全蛋液適量 1、將所有原料準(zhǔn)備好，黃油提前軟化，面粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉混合均勻。干酵母溶解于溫水里。2、把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉出面筋后，加入黃油，繼續(xù)用力揉，直到將面團(tuán)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。（更具體的揉面過程請(qǐng)點(diǎn)擊進(jìn)入手工揉面攻略）3、揉好的面團(tuán)，放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發(fā)酵1小時(shí)左右，直到面團(tuán)變得原來的2-2.5倍大。4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出面團(tuán)里的氣體，讓面團(tuán)重新“瘦”下去。5、將

2、排氣后的面團(tuán)平均分為8份，室溫醒發(fā)15分鐘。6、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成橢圓形。7、自上而下卷起來。8、卷好的面團(tuán)用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。9、搓成這個(gè)樣子就可以了。10、搓好的面團(tuán)，用左手捏住尖的一端，右手拿搟面杖從尖的一端往粗的一端搟過去。11、搟開就成了如圖所示的樣子。12、左手將面團(tuán)從粗的一端往下卷起來，同時(shí)右手不斷的拉扯面團(tuán)的尖端。13、最后卷成如圖所示的樣子。面團(tuán)的“小尖尖”要藏在底部。14、把卷好的面團(tuán)放入烤盤。15、依次做好所有的面團(tuán)，放入烤盤，每個(gè)面團(tuán)之間需要留出足夠的間隙。將面團(tuán)放在溫度35攝氏度，濕度80%的環(huán)境下，進(jìn)行最后發(fā)酵，一般約需40分鐘。16、當(dāng)

3、面團(tuán)變成原來的2倍大的時(shí)候，就發(fā)酵好了。在發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。 1、所有有關(guān)面團(tuán)的基礎(chǔ)（揉面、發(fā)酵、整形等），都請(qǐng)參看“面包新手攻略”，有十分詳細(xì)的介紹。2、這款面包香氣馥郁，口感十分松軟，并伴有奶香，是軟式面包的經(jīng)典，十分值得一試哦。3、如果希望面包表面的花紋更加清晰，最后發(fā)酵的時(shí)間可以略微縮短一些。經(jīng)典白土司（不含蛋奶）制作步驟參考分量：450克土司盒1條配料：高筋面粉290克，水190克，黃油24克，細(xì)砂糖10克，干酵母4克，鹽6克烘焙：烤箱中層，上下火185，35分鐘左右制作過程：1、根據(jù)一般面包的制

4、作流程，把除黃油外的所有材料揉成面團(tuán)，揉到起筋后，加入黃油繼續(xù)揉，一直揉到完全階段。在室溫下發(fā)酵到2倍大，擠出面團(tuán)內(nèi)的空氣，將面團(tuán)重新揉圓并放在室溫下醒發(fā)15分鐘。詳細(xì)的步驟圖請(qǐng)看“揉面發(fā)酵步驟圖”2、將醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開成長橢圓形。搟開的時(shí)候，盡可能的搟出面團(tuán)里的氣泡。3、搟開后，將面團(tuán)由上至下卷起來。4、一直卷到頭，成為圓柱形的面團(tuán)。5、將面團(tuán)放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在內(nèi)壁先涂抹一層薄薄的黃油防粘。6、面團(tuán)放入土司盒以后，就可以進(jìn)行最后的發(fā)酵了。7、一般來說，最后發(fā)酵要求溫度38度，濕度85%的條件，在土司盒表面蓋上一層濕布，面團(tuán)就具備了足夠的濕度。再將土司盒放在溫暖的

5、地方，靜靜等待45分鐘到1個(gè)小時(shí)的時(shí)間。（如果你的烤箱有發(fā)酵功能，可以將蓋好濕布的土司盒放在烤箱中發(fā)酵）8、發(fā)酵到模具的8-9分滿的時(shí)候，就可以烘烤了。將烤箱預(yù)熱到上下火185，在面團(tuán)表面噴一點(diǎn)水，連同土司盒一起放入烤箱，烤35分鐘左右，烤到表面金黃色就可以出爐了。土司冷卻到不燙手即可脫模，將脫模的土司放在烤網(wǎng)或烤架上繼續(xù)冷卻到表面溫度和手心差不多時(shí)，放入保鮮袋里密封保存。注意事項(xiàng)1、面團(tuán)最后發(fā)酵完成后，表面噴少許水即可放入烤箱烘烤。如果你喜歡，也可以不噴水，改為在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，這樣烤出來的土司表面有一層光澤。2、不帶蓋的土司，烤出來如圖成品圖一樣頂部是拱起的。你也可以在最后發(fā)酵完成后

6、，蓋上土司盒蓋，烤出四面都是平的方塊形土司。3、面團(tuán)整形的時(shí)候，首先要盡量搟出面團(tuán)里的氣泡，其次卷的時(shí)候一定要卷緊。這樣才能避免成品內(nèi)部組織出現(xiàn)大的孔洞。4、土司要等內(nèi)部完全冷卻后再切片，使用帶有鋸齒的面包刀切會(huì)更加省力。不切片，直接用手撕著吃也是完全可以的哦！5、這款土司不含雞蛋，對(duì)雞蛋過敏的朋友也可放心使用。對(duì)乳制品過敏的朋友，可將配方中的黃油換成20克植物油。6、不同品牌、不同季節(jié)面粉的吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整配方中水的用量。黑芝麻小土司制作步驟參考分量：60克小土司8個(gè)配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，細(xì)砂糖50克，鹽1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，

7、黃油30克，炒熟的黑芝麻60克 烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右 1、取一半的黑芝麻(30克)用食品料理機(jī)的研磨杯稍微打幾下，打成比較粗的黑芝麻末。2、根據(jù)一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至完全階段。3、把剩下的30克黑芝麻加入面團(tuán)里，揉1分鐘左右，使黑芝麻在面團(tuán)里分布均勻。4、將面團(tuán)在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成8份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。5、中間發(fā)酵結(jié)束后，取一個(gè)小圓面團(tuán)，搟成橢圓形，寬度大概和土司模等長。6、把橢圓形的面片從底部向上卷起來。7、卷好的

8、面團(tuán)放進(jìn)土司模內(nèi)。放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來的2.5倍大（約40分鐘）。8、發(fā)酵完成得面團(tuán)上刷一層全蛋液，即可放入烤箱烤焙。小卷餅制作步驟參考分量：16個(gè)配料：中筋面粉100克，黃油30克，細(xì)砂糖10克，水60克，干酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。表面裝飾：蛋黃1個(gè)，水1大勺（15ml），粗砂糖適量烘焙：烤箱中層，175，20-25分鐘。制作過程：1、將面粉、糖、干酵母、鹽混合，加入水，揉成面團(tuán)，用力揉直到面團(tuán)光滑充滿彈性。加入軟化后的黃油，繼續(xù)揉面團(tuán)，一直揉到用手輕輕抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層透光的薄膜（擴(kuò)展階段）。2、揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫發(fā)酵30分鐘。3、發(fā)酵后面團(tuán)的體積變大了。4、將發(fā)酵后的面團(tuán)壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。5、取一個(gè)小面團(tuán)，用雙手在臺(tái)面上搓成細(xì)長的條形。6、捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個(gè)圓圈。7、將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。8、把整形好的面團(tuán)放在烤盤上（面團(tuán)很軟，拿的時(shí)候要小心點(diǎn)）。照這