安徽省大學(xué)生飲食習(xí)慣與營養(yǎng)健康調(diào)查

1、安徽省大學(xué)生飲食習(xí)慣與營養(yǎng)健康調(diào)查摘 要:目的:了解安徽省大學(xué)生的飲食習(xí)慣與營養(yǎng)健康狀況。方法:采用問卷調(diào)查法結(jié)合一定的訪談，分別從營養(yǎng)飲食、飲食習(xí)慣等方面對(duì)安徽省大學(xué)生營養(yǎng)情況進(jìn)行概述和總結(jié)，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理。結(jié)果: 有效的900份調(diào)查問卷中，男生485人，女生415人，平均年齡為20.81±2.033。大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣問題較嚴(yán)重，常吃方便面、油炸食物的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的43.1%；男女生對(duì)于營養(yǎng)搭配的重視程度類似（P>0.05）；飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素(OR>1)，而城市類型、每月飲食消費(fèi)水平是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護(hù)因素(OR<1

2、)。結(jié)論: 對(duì)此次飲食習(xí)慣的研究后，大學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)、健康的關(guān)注和意識(shí)。關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食；營養(yǎng)；健康College Students Eating Habits And Nutrition And Health.【Abstract】Objective:To understand the eating habits of anhui province undergraduates' health and nutrition. Methods: Using questionnaire, combined with a certain amount of the interview.

3、Respectively from the diet, dietary habits of anhui province undergraduates' nutrition conditions are summarized and concluded, and the statistical processing. Results: Effective 900 survey questionnaire, the boy 485 people, the girl 415 people,with an average age of 20.81±2.033. College st

4、udents' bad eating habits are serious problems, often eating instant noodles, Fried food accounts for 43.1% of the total number of number; Men and women living for the attention of similar nutritional (P > 0.05); The attention of collocation, breakfast food refers to the irregular diet is to

5、happen the risk factors (OR > 1), and city types, monthly food consumption level is the law did not develop eating protection factor (OR < 1). Conclusion: For the eating habits of research, college students should strengthen nutrition health concern and consciousness【Keywords】College students，

6、Diet，Nutrition，Health均衡合理的膳食以及良好的飲食習(xí)慣是大學(xué)生身體發(fā)育和完成繁重的學(xué)業(yè)的重要保證。相關(guān)研究表明，不合理的膳食結(jié)構(gòu)和模式是導(dǎo)致慢性疾病發(fā)生的病因1。平衡膳食必須由多種食物組成，以滿足人體不同營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的2。膳食營養(yǎng)對(duì)健康的影響是長期的，食物構(gòu)成合理、營養(yǎng)狀態(tài)良好時(shí)身體就會(huì)健康。眾所周知，大學(xué)生是特殊群體,年齡大都在18-25歲之間,是生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期3,生理和心理的變化較復(fù)雜,又面臨著繁重的學(xué)習(xí)任務(wù),腦力和體力活動(dòng)頻繁,思維能力活躍而敏捷,是長身體和長知識(shí)的重要時(shí)期,因此,對(duì)大學(xué)生的營養(yǎng)健康與科學(xué)飲食的研究、膳食情況分析和建議至關(guān)

7、重要。1.對(duì)象與方法1.1 調(diào)查對(duì)象本次調(diào)查以問卷調(diào)查的方法，在合肥、六安、銅陵、安慶等地進(jìn)行調(diào)查，調(diào)研對(duì)象主要為安徽省的在校大學(xué)生，采用問卷調(diào)查的方法，并結(jié)合一定量的訪談。實(shí)際發(fā)放問卷1000份，收回993份問卷，應(yīng)答率99.3%，但其中有效卷共900份，廢卷93份，有效回收率為90%。1.2 調(diào)查內(nèi)容及方法本次調(diào)查設(shè)置共有20個(gè)問題，包括大學(xué)生們的基本情況、飲食搭配、營養(yǎng)認(rèn)知、飲食習(xí)慣、飲食基本消費(fèi)趨勢等幾個(gè)方面采用流行病學(xué)現(xiàn)況調(diào)查方法,自擬調(diào)查表:預(yù)調(diào)查200名大學(xué)生,修改完善調(diào)查表,以保證調(diào)查的可行性。被調(diào)查者以無記名方式填寫調(diào)查表,當(dāng)場收回調(diào)查問卷。1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理對(duì)回收的有效問卷

8、進(jìn)行了統(tǒng)一的編碼，將所有有效資料數(shù)據(jù)信息用Excel錄入，全部問卷資料利用社會(huì)學(xué)的統(tǒng)計(jì)方法和SPSS17.0分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行2檢驗(yàn)和Logistic回歸的分析。2. 結(jié)果2.1一般人口學(xué)特征 900名大學(xué)生平均年齡20.81±2.033歲，最大的是28歲，最小的17歲（見表1）。表1.900名大學(xué)生的性別、年齡、文化程度來自城市類別情況分布.人數(shù)構(gòu)成比（%）性別年齡文化程度來自城市類別男女172021252628研究生本科大專其他城市農(nóng)村48541548537738904702835763526553.946.153.941.94.210.052.231.46.37

9、0.629.42.2 對(duì)問卷中不良飲食習(xí)慣基本統(tǒng)計(jì)經(jīng)過調(diào)查可知，有43.1%同學(xué)經(jīng)常吃方便面、油炸食物，有30.4%的同學(xué)經(jīng)常吃強(qiáng)刺激性食物，有13%的同學(xué)經(jīng)常吃致癌率非常高的腌制食品。眾所周知，方便面、油炸食物、強(qiáng)刺激食物以及腌制食物都是對(duì)身體生長發(fā)育不利的因素，而吃這些食品在學(xué)生中具有一定的廣泛性，且多數(shù)是由于個(gè)人喜好。這些食品嚴(yán)重危害著當(dāng)代大學(xué)生的身體健康，必須引起我們的足夠的重視，在生活中應(yīng)該合理分配自己的飲食習(xí)慣及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)4，盡量克服和避免食用這些食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。圖1.對(duì)于方便面、油炸 圖2. 對(duì)于強(qiáng)刺激食物 圖3.對(duì)于腌制食品食品飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì) 飲食習(xí)慣統(tǒng)計(jì)

10、2.3大學(xué)生對(duì)營養(yǎng)飲食的關(guān)注程度對(duì)大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)飲食的程度進(jìn)行專項(xiàng)研究分析顯示，對(duì)營養(yǎng)重視的男生有323人，女生260人，合計(jì)583人，占總?cè)藬?shù)的64.8%，其他人為對(duì)自己的營養(yǎng)搭配不是太重視。（見下表2）表2. 大學(xué)生關(guān)注營養(yǎng)飲食的程度性 別合 計(jì)男女重視營養(yǎng)搭配程度重視323260583不重視162155317合 計(jì)485415900 從上表數(shù)據(jù)可看出對(duì)于安徽省內(nèi)就讀的大學(xué)生來說，首先得在思想上加深對(duì)營養(yǎng)健康飲食知識(shí)的認(rèn)識(shí)，另外，改變生活缺陷及不良的飲食習(xí)慣，科學(xué)合理的攝入營養(yǎng)物質(zhì)是預(yù)防疾病發(fā)生的重要手段；這同時(shí)說明了我們此次大學(xué)生營養(yǎng)健康與飲食習(xí)慣調(diào)查的重要性和必要性。女生營養(yǎng)素?cái)z入量個(gè)

11、體內(nèi)和個(gè)體間的差異高于男生，原因可能是女生的食物更為多樣化或食物攝入不規(guī)律等造成5。男女生對(duì)于營養(yǎng)搭配的重視程度類似(x2=1.5273,P>0.05)，說明性別對(duì)重視營養(yǎng)搭配程度的研究沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 2.4 影響飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素 將規(guī)律的日常飲食設(shè)為因變量，經(jīng)單因素Logistic回歸分析，篩選出進(jìn)行多因素Logistic回歸的自變量，最終進(jìn)入模型的有來自城市類型、飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度、每月飲食消費(fèi)水平，其中飲食搭配的關(guān)注度、早餐的認(rèn)知度OR值大于1，是發(fā)生飲食不規(guī)律的危險(xiǎn)因素，而城市類型、每月飲食消費(fèi)水平的OR值小于1是發(fā)生飲食不規(guī)律的保護(hù)因素，見表3。表3.飲食不規(guī)

12、律危險(xiǎn)因素的Logistic回歸分析結(jié)果 自變量偏回歸系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤X2值自由度P值OR值來自城市類型(與農(nóng)村對(duì)比)-0.6490.2129.35610.0020.523飲食搭配的關(guān)注度 1.2880.4817.18310.0073.627早餐的認(rèn)知度0.5430.2514.68810.0301.721每月消費(fèi)（300以下） 7.47420.024 （300600元）-1.0880.4356.25210.0120.337（600元以上）-0.8550.3406.34310.0120.425常數(shù)2.6690.33762.79510.00014.427由上表分析可得：2.4.1來自農(nóng)村的孩子較來自城市

13、的孩子飲食較為規(guī)律，可能有以下幾點(diǎn)原因：（1） 城市孩子平時(shí)吃的零食較多（2）由于城市孩子花費(fèi)了較多的時(shí)間在游戲等娛樂活動(dòng)過程中 （3）由于城市孩子的父母多數(shù)是上班族，往往有較多的應(yīng)酬 2.4.2注重飲食搭配的人能夠很好的養(yǎng)成飲食規(guī)律性，原因可能為注重飲食搭配的人在一定程度上會(huì)對(duì)“吃”有較深的認(rèn)識(shí)和喜好。2.4.3不重視早餐的人飲食往往也是不規(guī)律的，對(duì)自己身體造成極大的影響，需注意并改正。2.4.4 從消費(fèi)水平來看， 在飲食上花費(fèi)金額越多其飲食越不規(guī)律，花費(fèi)的越少相對(duì)規(guī)律性較強(qiáng)。綜上所述，均衡合理的膳食以及良好的飲食行為是大學(xué)生身體發(fā)育以及完成學(xué)業(yè)的重要保證,但是由于營養(yǎng)知識(shí)的缺乏,不能合理地

14、選擇和搭配食物,使得營養(yǎng)素缺乏和營養(yǎng)過剩等問題日益突出6,所以確保大學(xué)生科學(xué)合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。3.討論新時(shí)期的中國大學(xué)生多數(shù)具有一定的營養(yǎng)知識(shí)，但卻往往缺乏系統(tǒng)正規(guī)營養(yǎng)指導(dǎo)，尤其受學(xué)校大食堂客觀條件的限制。如何更好地引導(dǎo)中國大學(xué)生進(jìn)行均衡全面地營養(yǎng)，提高他們的身體素質(zhì)尚有許多工作要做。 大學(xué)生應(yīng)該保持健康飲食的基本原則：大學(xué)生的飲食需堅(jiān)持保持健康的營養(yǎng)原則7；加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)普及：高校應(yīng)該通過定期舉辦營養(yǎng)知識(shí)講座等各種有效途徑向全校廣大學(xué)生普及科學(xué)的、合理的營養(yǎng)知識(shí)8。營養(yǎng)知識(shí)的普及是解決大學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象的根本；加強(qiáng)高校食堂管理：高校應(yīng)該配備營養(yǎng)師，由其提供科學(xué)、合理的營養(yǎng)食譜，食堂

15、再按照營養(yǎng)食譜的要求提供各種飲食；制定科學(xué)、合理、簡明的食譜：由營養(yǎng)師提供多種營養(yǎng)相同但搭配不同的食譜,建議根據(jù)“食品交換份法”制定,以便于學(xué)生參考9。食譜不僅要保證學(xué)生對(duì)各種營養(yǎng)素的需求,而且也要使學(xué)生吃起來有食欲、飽腹、易消化10；學(xué)校與政府有關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)：大學(xué)生的營養(yǎng)問題不容忽視,它是學(xué)生完成學(xué)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)11。整治優(yōu)化大學(xué)生消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境，為大學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)健康的生活和消費(fèi)環(huán)境。一方面，要大力宣傳社會(huì)主義精神文明建設(shè)，倡導(dǎo)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的社會(huì)風(fēng)氣，另一方面，不論是大學(xué)生本人,還是高校有關(guān)部門,都應(yīng)該高度重視大學(xué)生飲食營養(yǎng)科學(xué),并拿出切實(shí)可行的辦法,從宏觀上指導(dǎo)大學(xué)生飲食,普及科學(xué)

16、的營養(yǎng)知識(shí)12,對(duì)大學(xué)校園周邊環(huán)境作必要的治理，合理布局必要的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，使大學(xué)生擁有一份健康的身體，并促使大學(xué)生逐步掌握科學(xué)的膳食觀13。參考文獻(xiàn)1 Kant AK.Dietary patterns:biomarkers and chronic disease riskJ.Appl Physiol Nutr Metab ,2021,35:199-206.2 黃茂武,陳智勇.大學(xué)體育理論與實(shí)踐教程M.廣州:中山大學(xué)出版社, 2021 : 103-106.3 Bourque C, Onge M P, Papamandjar A A,et al.Consumption of an oil, Comp

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