木耳出口質量安全風險評估及預防措施綜述

1、木耳出口質量安全風險評估及預防措施綜述1引言雇】1臭種質地纖麗、淞顒貳LJ.粋邢卞富的代用竄斤冇冬種化學成井和茍理煤鍵作用叫探受消般痔的宵瞇.找用垂黑木耳的I：輕卡嚴譏黒冰耳栽墻歷史SApl在我國人工盞培的260.種食用菌中,黒木耳及白木耳（乂稱握耳）的產總均居世界第I也.年產址占世界總嚴底的SO%L11：nUS占睛洲出口總蜃的8DM.fi是自中國加入世悅繪漢以來.發(fā)達淮口會品大幅提羅廠非關稅技術w便時襄國的僅川閨出口謖別r嚴逼搞戰(zhàn)，其中木耳農蛙和盍金帳污梟冋辿尤為爻出.近兒不鹿國扣留屮囚儀用関產品寒為含有蒂履切島爛物氐包裝塩恪不合格、農我超標鴿。畋血通報找國食HJ就產品丑則貞食屬趙標&quo

2、t;典殘趙標等廉図.2011年檢日本迪報我IM律川闊中I嬰堆'.VLft硫和南妊蟬會扯須標.II中木耳占據(jù)庚iffifil青闔菌的一學岡金國內槌錨國家瞪督抽坯公報U代ffffl繭檢測青格奉輟低.其中木耳尤甚*SA21吐圮以Jit,理國木耳產童一直悅居倉用韻主產品種前3也僅次于平菇、因此，對木耳及制品進行展量安全九險捋介.根抑:播仇惜況提出預防控制措施以減少危吿發(fā)生.減少我IN木iRHllifl遇技術性做賜»金有利于堆強我國木耳產品的PI際做易競級力2木耳生產質帚安全風險因素的分析及評估柚據(jù)木耳生長特性.配方、生產I：藝流用以及IN外通報的木耳出口存在的問題進行分析評佔排直.彤

3、響木耳出u的質雖安全的因素1:要fj農殘趙標和重金屛汚染、屮來河染、二氧化硫汚染、生物污染及轉呈岡木耳安全隱想.此外會“雜質等不沽物的問題也時何發(fā)生.2.1農藥殘留韶標由木耳栽培大多采用農作物F腳料和木眉為膜料，11采用開放栽培方式，較易滋生蚊蠅和病害,因此+31我培過程中難免受到猗蟲害影響，如桁伯.線蟲、媾蟲等需?；瘜W妁劑進疔防治，但濫用農列不僅形響其產童:和廣盤而11加速病蟲害產生抗藥性.導致施丹雖、施妁次數(shù)和陰治誡木不斯堆丿川.還會造成農的污染fr用悄和產地環(huán)境.形響人體健康.min：.；、【】木耳產業(yè)發(fā)展的關禮問題。2.2重金屬污染&耳屮敢金屬含雖的變井系數(shù)牧人.栽培環(huán)境、品t

4、tfliiw種及栽培技術都會夠響取金W在木耳中的枳累鎘、"X汞.鉗是常見的醺金屬污染冏.木耳中重金屬污染k耍來源外85環(huán)境，如環(huán)境中受重金屈汚染的水、土壌.或音足使用了倉仃歳金屈的原料、受河染的生產輔料等不管是哪種來源，一且木耳受到這些重僉屈的污染.就公在木耳上附集，為人們攝収這些木耳時.微址的幣:金屆就枳出任人體內.枳累到一定數(shù)雖時.會造成人體中再癥狀.嚴頑的找至會致畸.致癌.WI外通報的木耳岀口存在的何88經常燈比項11因此在木耳出u生產中巫金屈污染將作融點監(jiān)控揣標.2.3甲醛污染木耳生產過程中一旦發(fā)現(xiàn)窗袋被青1B木15等雜俏汚棗時.彳卜往用屮醉進fj消敵岡為屮醉不（H能仃效殺死

5、真御他子和細藺芽他而且價格便宜.效果好但是甲醛對人體有剌激能引發(fā)過敗誘發(fā)癌癥.如果木耳中甲廉含量超標,會對人體產生嚴重危害.2.4二氧化議污染二氧化硫類密質是木耳加工中常用的»白劑和防魅劑在木耳烘烤干制加I：過程中.當用鶯硫脫色或便用煤、油.柴為燃K時.產生的仃害氣體被木H吸附.從仙造成訊化畋含雖超標.在干制丿川I木1|中將作就點監(jiān)控対敦.2.5生物污染木耳在生產、加工、貯存、運輸與銷夠過程中受到有害微生物佞害造成的污染尤其是在生產壞節(jié)中.一旦消壽不徹底很客易受到帝菇和荷桁.木布等霽謂的污染.這些海菇和椅備會產牛帝索對人體鍛成傷職此外流耳病、菌蚊.跳蟲、姻霑.線蟲、姑輸?shù)扰_害生物也會

6、造成污染。2.6轉基因食用菌安全隱患隨看轉慕因技術的發(fā)W.U許多匕家對木耳品種進行菇岡改R以便培仔出性狀優(yōu)R的木耳品種.但是轉皐肉木耳外觀很難判別.需耍通過DNA檢測才能判斷目前轉垂因白品安全存在風險和不確定nP,o2012年以來.歐消已經19次通過預警通報.指出從中國進口的食品中檢出非法轉基因，而一些歐眈成処國則完全拒絕轉也因負品入境，因此出口企業(yè)應將其列入安全隱恿風険.2.7含有雜質等不潔物近年來，illUT木耳被國外通報不沽物檢測現(xiàn)象時仃發(fā)生,*要由木耳栽培過程基廣復雜,木耳生氏形狀特別同時與干制方法.處理過程及絵收仃關采用ri然曬干或人工烘干前未經淸沽處理會仃泥沙或其他不潔物沾附在木耳

7、耳片上的質員隱患.3木耳生產質最安全預防控制措施3.1農藥殘男超標控制措施農藥在施用后一般有3種途檜在木耳體內形成殘留根據(jù)木耳體內形成殘附不同途徑采取不同的険防控制措施【譏3II噴雰藥AAU持紡在木耳表面上邊而被吸收可在栽培過程嚴恪控制用藥品種、劑雖及施藥方式.選用高效、低毎.低殘留的藥劑.并做到適時、£*,合理使力；同時耍避免在農藥降解詢采摘，這是急功近利、造成農纓超標的呆k要環(huán)審做到I:述兒點此危害可控制.31.2尿質（或土瑯）中的農藥適過苗絲吸枚、再運轉列子實體$個部位用于栽培黑木耳的作物秸稈.在收獲前1個月不能施用高毒高殘留農藥.在便用鹽經H光拳曬2-3d.粉碎過篩.此危吿較

8、復朵.涉及俏種及劃質組成、栽培技術及其就培過程規(guī)范控制.需對木耳栽堵率質中的農藥殘附進fj檢測確定其安全播懷應作亜點監(jiān)輪將與龜金屈河染起分析其及防控制描施。31.3空氣中農藥覆性沉積衣滋體農而、鍵而被吸收進入菇體內對栽培基地壞境進行監(jiān)控評估.空氣質雖進行憐測.繼定瓦安全瞪患因子并加以控制.此危吿對通過選擇庶地詢対其安全阻愆因子進tjJtft.疇先吋偵防.栽堵過程進行監(jiān)控評佔.3.2重金屬污染控制措施采用優(yōu)良品種和雷種選擇安全的生產壞境.優(yōu)化我培技術可降低木耳鞏金屈含雖叭32.1窗種選擇及質愛要束應便用符合2006年3f27fl農業(yè)部令笫62號詼用1W菌種管理莎法規(guī)定已登記注冊的優(yōu)良品種并經過裁

9、培試驗證明該胡種的種性適應木地區(qū)氣候條件、抗逆性強抗雜蘭力強，蘭線生長健壯，廉壟產生姿齊，f實體生長快.出耳及轉潮快，優(yōu)質速生高產的黑木耳品種便用轉基因技術育成的黑木耳伯種，應執(zhí)擰2001年5月23日中華人民其和IRIN務院令第304號農業(yè)轉星因空物安全管理條例的規(guī)定黑木耳蔭種的生產過程應符合NY528-2002木耳菌種牛產技術規(guī)用國和NY/T1731科的要求成品俯種質St應符GB19169和NY/T1742【山的JM定.生產展地選擇、內部功能分區(qū)和隔離防護妥不凹產地環(huán)境主耍包括大氣、水體及土壌零因猱.木耳生聲基地宜選在地孫半坦、向陽避風.水源充足，土質請潔、周閑無河染排水通暢的休地，遠離工廠

10、聞備場垃圾場.廢窗料堆等.并避開公其場所.公路主干道生活區(qū).廉料倉庫.生產區(qū)的堆料場.制種.拌料.裝袋、滅蘭、接鐘、發(fā)菌及出耳區(qū).產品晾曬X.倉體區(qū)合理分區(qū)。采取皐地隔離防護：圳地用BI律立隔離網、隔離帶等.以保護廉地.前止外源污染.3.23優(yōu)化截培技水根犯木耳生長習性介理安揩生產時間.木耳鳩中溫型蘭類.俊叔時耍彩電IBH期盡圮倉開30T以上高溫及18C以卜的低溫，以確保木H庾星和產fi.-般以存欣李袋栽為主，也可反乍節(jié)栽培（宅內U化我培隘濕度均可人工控制其接種的成品率侖、出耳皴齊耳片肉號色深有光澤.質fit好但是成本島）無論何種方式栽培瓦母種.原鐘.栽培種的生產代嚴格執(zhí)行NY528要求。進行

11、科學篩選培養(yǎng)料：栽堵皋質污染重金屈都將3薔加強木耳的取金屈富集作用。木耳的裁培基質主耍是由木尉、棉杯殼.秸利.以及秋皮、玉米粉柚物性凍料或右些動物排泄物組虞。在選用這些培養(yǎng)料I飢必須經檢測氏重金尿和農殘指標符合耍求后才能進料便用超過者不紂使用進行科學合理的配比和栽培過程管理栽培過程主強危害為航金屬.農的殘留.亞硫酸鹽等fjfi山物質的河染應做到以卜兒點要求牛產用水培養(yǎng)料配制用水和出耳管理用水應符合GB5749冋的要求。噴水卞不得fifi克加入藥劑、肥料或成分不明的物質。肥料：肥料的使用應符介NY/T394-2000中生產A級尿色食品的紀料使用準則要求.安全合理用藥：烹木H原基彤虞后至采收期不應

12、在f實休上使用農墓及生長激索類物質，不應使用活體微生物制劑和非農用抗生素.根據(jù)為蟲危害特點有針對件地選擇科學的施約方式.使用合適的施刃器械.杞藥時使用標冷稱&器具特別要注a黑木耳tw絲對許參藥物做感齊易產牛藥害現(xiàn)彖.不得同總、頻緊.趙雖及rrii施藥防洽。不應便用的農藥應執(zhí)行NY/T3932000均中生產A級綠色食M的農藥便用準則的規(guī)定.肥料.農藥等農業(yè)投入陽的管理：從正規(guī)渠道采購合格肥料農藥農藥儲藏于專用倉庫倉庫應符合安全.衛(wèi)生.防火.避光、陰腐.通鳳口好等安全條件嬰求，由專人負訝保管.并配仔急救列箱.配制址H等.人I】處貼仔警示你總肥料W放賈于清潔.十燥的地慶與農藥隔開存放.不得與

13、黑木耳存放金一德.3.3甲醛污染預防控制措施對培養(yǎng)牢進行加濕消毒擺袋Z就內不用甲酔而改用酒粘進行消潯通過控制空氣相對濕度（控制在45%H50%2間），保持宅內通風T燥，宜T勿濕”.3.4二氧化硫污染預防控制措施不便用氧化硫類物質作為漂白刑和防«劑；不使用硫磺熏裁消旅裁培宅.在木耳烘烤T制加工過程中，不便用薰聽悅色誠使用煤.油、柴為燃料而用電作干制熱激町避免產生的有害氣體被木耳吸附.從而檯制二氧化硫含呈就免趙標。3.5生物污染預防控制措施防控原則按HT以農業(yè)防治.物理陰治.生物防治為匚化學防淪為輔”的綜合防控原則.以觀范裁培管理技術預防為加強茴種泊奇控制管381確保7H甫徹底.3.6轉

14、基囚木耳預防控制扌昔施丿川強農業(yè)轉壘岡生物安全管理.是推迓轉基囚技術研究與應用的求耍保障應嚴恪按曲農業(yè)轉庭因牛物安全管理條例要求進行全用安全管理呎視和加強對國外轉皋因倉品相關政策伯息的收集和研究，以堿少國際貿易摩擦3.7含雜質等不潔物控制措施木耳采后耍及時將耳蒂淸除或沽洗于凈再進行丁制.包裝詢仔細檢査.避免木耳制品仃雜質殘存;干制后密封包裝貯藏在陰涼、通鳳處.冇條件的最好貯存于冷庫中.防止摻水.摻雜現(xiàn)魚發(fā)生.體他如木耳包獨視格不介格囚黍：主要是出u企業(yè)對轉入國相關法規(guī)r解不足，內貿企業(yè)對我IH預包裝含品相關標準戰(zhàn)定拿握不夠應加強培訓學習.4木耳加工生產過程中的危害控制及預防措施木耳力I】1.出

15、丨1|耐以速凍和十制為主，十制木耳I:藝簡也.危害控制匸要是牡化硫及朵質等不潔物殘留,預防描施簡單易行,在上述34和3.7中已制述.Flfti主騏制述速凍木耳加工生產過程中的危害拎制及防預描施4.1速凍木耳工藝簡介速凍木耳是以新鮮、無病蟲害、無河染的黑木耳為廉料產品經過浸泡淸洗修整處理.切絲、消洗.殺青速凍等I藝制作而成的;1加匸工藝較更雜.危害控制頂環(huán)并賽，必須通過建立危害分析lj關鍵控制點HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)體系,進行系統(tǒng)控制和預前4.2速凍木耳生產危害控制及預防措施”】依據(jù)速凍木耳生產工藝及原輔料組誡速凍木耳生產不涉及過

16、戚源及過敏物.岡此僅從化學岡索.物理岡索、生物岡索3個方面引起的危害進fj分析確定其關鍵控制點.提出用防描施即叭化學因素:確保木耳必須來門備案的脈料械地所產.其農殘.亜僉屬等化學因素檢測介格(關鍵控制點CCP1).物理因索：每箱成品均須經過金屬探測器進行檢測(關健控制點CCP2:Fe:/<1.5mmSus:/<2Omm).出現(xiàn)警報蜂鳴時，必須立即開筍檢査，fi至安全通過的控制措施;生物因素:木耳在生產丿川匸.貯存、運輸與ffiW過B中仃可能受到有害生物侵害遺成I>染,以3mm木“鈔速禰加1為例設論關證控制點CCP3技術參敵殺育逗度2909殺肓時何>60s.5結語對木耳等

17、負用蘭農產品廣盤安全從農田到餐桌全程的有效控制既是木耳產業(yè)町持續(xù)發(fā)展的方向也是捉高我N負用1?1產品質fit安全和國族競爭力的必經Z路.通過分析評佔木耳出u質S：安全鳳険的孑囚索關健在農藥歿留和巫金屆河染的控制.它貫穿Ffriuw生產到泊費的恪個鏈茨.作為整個倉物璉的基礎.fr品原料生產過程不僅是農藥和JR金屬造成河染的東-個環(huán)仇也是M容易受到農藥和換金屈污染的薄謝環(huán)節(jié)fr用伯產業(yè)婆持續(xù)健康發(fā)展并融入國際市場.必須認甌分析評佔彤響煤質雖安全的并種因素，仃的放矢地采収相應預防控制描施.通過發(fā)展農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)帯動.I化規(guī)?；瘒琅?加上規(guī)范化操作.集約化經營將更加仃利FMft安全的監(jiān)控.建立食用菌安全生產全F.1質駅捋制數(shù)