木耳出口質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)防措施綜述

1、木耳出口質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)防措施綜述1引言雇】1臭種質(zhì)地纖麗、淞顒貳LJ.粋邢卞富的代用竄斤冇冬種化學(xué)成井和茍理煤鍵作用叫探受消般痔的宵瞇.找用垂黑木耳的I：輕卡嚴(yán)譏黒冰耳栽墻歷史SApl在我國(guó)人工盞培的260.種食用菌中,黒木耳及白木耳（乂稱(chēng)握耳）的產(chǎn)總均居世界第I也.年產(chǎn)址占世界總嚴(yán)底的SO%L11：nUS占睛洲出口總蜃的8DM.fi是自中國(guó)加入世悅繪漢以來(lái).發(fā)達(dá)淮口會(huì)品大幅提羅廠非關(guān)稅技術(shù)w便時(shí)襄國(guó)的僅川閨出口謖別r嚴(yán)逼搞戰(zhàn)，其中木耳農(nóng)蛙和盍金帳污梟冋辿尤為爻出.近兒不鹿國(guó)扣留屮囚儀用関產(chǎn)品寒為含有蒂履切島爛物氐包裝塩恪不合格、農(nóng)我超標(biāo)鴿。畋血通報(bào)找國(guó)食HJ就產(chǎn)品丑則貞食屬趙標(biāo)&quo

2、t;典殘趙標(biāo)等廉図.2011年檢日本迪報(bào)我IM律川闊中I嬰堆'.VLft硫和南妊蟬會(huì)扯須標(biāo).II中木耳占據(jù)庚iffifil青闔菌的一學(xué)岡金國(guó)內(nèi)槌錨國(guó)家瞪督抽坯公報(bào)U代ffffl繭檢測(cè)青格奉輟低.其中木耳尤甚*SA21吐圮以Jit,理國(guó)木耳產(chǎn)童一直悅居倉(cāng)用韻主產(chǎn)品種前3也僅次于平菇、因此，對(duì)木耳及制品進(jìn)行展量安全九險(xiǎn)捋介.根抑:播仇惜況提出預(yù)防控制措施以減少危吿發(fā)生.減少我IN木iRHllifl遇技術(shù)性做賜»金有利于堆強(qiáng)我國(guó)木耳產(chǎn)品的PI際做易競(jìng)級(jí)力2木耳生產(chǎn)質(zhì)帚安全風(fēng)險(xiǎn)因素的分析及評(píng)估柚據(jù)木耳生長(zhǎng)特性.配方、生產(chǎn)I：藝流用以及IN外通報(bào)的木耳出口存在的問(wèn)題進(jìn)行分析評(píng)佔(zhàn)排直.彤

3、響木耳出u的質(zhì)雖安全的因素1:要fj農(nóng)殘趙標(biāo)和重金屛汚染、屮來(lái)河染、二氧化硫汚染、生物污染及轉(zhuǎn)呈岡木耳安全隱想.此外會(huì)“雜質(zhì)等不沽物的問(wèn)題也時(shí)何發(fā)生.2.1農(nóng)藥殘留韶標(biāo)由木耳栽培大多采用農(nóng)作物F腳料和木眉為膜料，11采用開(kāi)放栽培方式，較易滋生蚊蠅和病害,因此+31我培過(guò)程中難免受到猗蟲(chóng)害影響，如桁伯.線蟲(chóng)、媾蟲(chóng)等需耍化學(xué)妁劑進(jìn)疔防治，但濫用農(nóng)列不僅形響其產(chǎn)童:和廣盤(pán)而11加速病蟲(chóng)害產(chǎn)生抗藥性.導(dǎo)致施丹雖、施妁次數(shù)和陰治誡木不斯堆丿川.還會(huì)造成農(nóng)的污染fr用悄和產(chǎn)地環(huán)境.形響人體健康.min：.；、【】木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)禮問(wèn)題。2.2重金屬污染&耳屮敢金屬含雖的變井系數(shù)牧人.栽培環(huán)境、品t

4、tfliiw種及栽培技術(shù)都會(huì)夠響取金W在木耳中的枳累鎘、"X汞.鉗是常見(jiàn)的醺金屬污染冏.木耳中重金屬污染k耍來(lái)源外85環(huán)境，如環(huán)境中受重金屈汚染的水、土壌.或音足使用了倉(cāng)仃歳金屈的原料、受河染的生產(chǎn)輔料等不管是哪種來(lái)源，一且木耳受到這些重僉屈的污染.就公在木耳上附集，為人們攝収這些木耳時(shí).微址的幣:金屆就枳出任人體內(nèi).枳累到一定數(shù)雖時(shí).會(huì)造成人體中再癥狀.嚴(yán)頑的找至?xí)禄?致癌.WI外通報(bào)的木耳岀口存在的何88經(jīng)常燈比項(xiàng)11因此在木耳出u生產(chǎn)中巫金屈污染將作融點(diǎn)監(jiān)控揣標(biāo).2.3甲醛污染木耳生產(chǎn)過(guò)程中一旦發(fā)現(xiàn)窗袋被青1B木15等雜俏汚棗時(shí).彳卜往用屮醉進(jìn)fj消敵岡為屮醉不（H能仃效殺死

5、真御他子和細(xì)藺芽他而且價(jià)格便宜.效果好但是甲醛對(duì)人體有剌激能引發(fā)過(guò)敗誘發(fā)癌癥.如果木耳中甲廉含量超標(biāo),會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害.2.4二氧化議污染二氧化硫類(lèi)密質(zhì)是木耳加工中常用的»白劑和防魅劑在木耳烘烤干制加I：過(guò)程中.當(dāng)用鶯硫脫色或便用煤、油.柴為燃K時(shí).產(chǎn)生的仃害氣體被木H吸附.從仙造成訊化畋含雖超標(biāo).在干制丿川I木1|中將作就點(diǎn)監(jiān)控対敦.2.5生物污染木耳在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸與銷(xiāo)夠過(guò)程中受到有害微生物佞害造成的污染尤其是在生產(chǎn)壞節(jié)中.一旦消壽不徹底很客易受到帝菇和荷桁.木布等霽謂的污染.這些海菇和椅備會(huì)產(chǎn)牛帝索對(duì)人體鍛成傷職此外流耳病、菌蚊.跳蟲(chóng)、姻霑.線蟲(chóng)、姑輸?shù)扰_(tái)害生物也會(huì)

6、造成污染。2.6轉(zhuǎn)基因食用菌安全隱患隨看轉(zhuǎn)慕因技術(shù)的發(fā)W.U許多匕家對(duì)木耳品種進(jìn)行菇岡改R以便培仔出性狀優(yōu)R的木耳品種.但是轉(zhuǎn)皐肉木耳外觀很難判別.需耍通過(guò)DNA檢測(cè)才能判斷目前轉(zhuǎn)垂因白品安全存在風(fēng)險(xiǎn)和不確定nP,o2012年以來(lái).歐消已經(jīng)19次通過(guò)預(yù)警通報(bào).指出從中國(guó)進(jìn)口的食品中檢出非法轉(zhuǎn)基因，而一些歐眈成処國(guó)則完全拒絕轉(zhuǎn)也因負(fù)品入境，因此出口企業(yè)應(yīng)將其列入安全隱恿風(fēng)険.2.7含有雜質(zhì)等不潔物近年來(lái)，illUT木耳被國(guó)外通報(bào)不沽物檢測(cè)現(xiàn)象時(shí)仃發(fā)生,*要由木耳栽培過(guò)程基廣復(fù)雜,木耳生氏形狀特別同時(shí)與干制方法.處理過(guò)程及絵收仃關(guān)采用ri然曬干或人工烘干前未經(jīng)淸沽處理會(huì)仃泥沙或其他不潔物沾附在木耳

7、耳片上的質(zhì)員隱患.3木耳生產(chǎn)質(zhì)最安全預(yù)防控制措施3.1農(nóng)藥殘男超標(biāo)控制措施農(nóng)藥在施用后一般有3種途檜在木耳體內(nèi)形成殘留根據(jù)木耳體內(nèi)形成殘附不同途徑采取不同的険防控制措施【譏3II噴雰藥AAU持紡在木耳表面上邊而被吸收可在栽培過(guò)程嚴(yán)恪控制用藥品種、劑雖及施藥方式.選用高效、低毎.低殘留的藥劑.并做到適時(shí)、£*,合理使力；同時(shí)耍避免在農(nóng)藥降解詢(xún)采摘，這是急功近利、造成農(nóng)纓超標(biāo)的呆k要環(huán)審做到I:述兒點(diǎn)此危害可控制.31.2尿質(zhì)（或土瑯）中的農(nóng)藥適過(guò)苗絲吸枚、再運(yùn)轉(zhuǎn)列子實(shí)體$個(gè)部位用于栽培黑木耳的作物秸稈.在收獲前1個(gè)月不能施用高毒高殘留農(nóng)藥.在便用鹽經(jīng)H光拳曬2-3d.粉碎過(guò)篩.此危吿較

8、復(fù)朵.涉及俏種及劃質(zhì)組成、栽培技術(shù)及其就培過(guò)程規(guī)范控制.需對(duì)木耳栽堵率質(zhì)中的農(nóng)藥殘附進(jìn)fj檢測(cè)確定其安全播懷應(yīng)作亜點(diǎn)監(jiān)輪將與龜金屈河染起分析其及防控制描施。31.3空氣中農(nóng)藥覆性沉積衣滋體農(nóng)而、鍵而被吸收進(jìn)入菇體內(nèi)對(duì)栽培基地壞境進(jìn)行監(jiān)控評(píng)估.空氣質(zhì)雖進(jìn)行憐測(cè).繼定瓦安全瞪患因子并加以控制.此危吿對(duì)通過(guò)選擇庶地詢(xún)対其安全阻愆因子進(jìn)tjJtft.疇先吋偵防.栽堵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控評(píng)佔(zhàn).3.2重金屬污染控制措施采用優(yōu)良品種和雷種選擇安全的生產(chǎn)壞境.優(yōu)化我培技術(shù)可降低木耳鞏金屈含雖叭32.1窗種選擇及質(zhì)愛(ài)要束應(yīng)便用符合2006年3f27fl農(nóng)業(yè)部令笫62號(hào)詼用1W菌種管理莎法規(guī)定已登記注冊(cè)的優(yōu)良品種并經(jīng)過(guò)裁

9、培試驗(yàn)證明該胡種的種性適應(yīng)木地區(qū)氣候條件、抗逆性強(qiáng)抗雜蘭力強(qiáng)，蘭線生長(zhǎng)健壯，廉壟產(chǎn)生姿齊，f實(shí)體生長(zhǎng)快.出耳及轉(zhuǎn)潮快，優(yōu)質(zhì)速生高產(chǎn)的黑木耳品種便用轉(zhuǎn)基因技術(shù)育成的黑木耳伯種，應(yīng)執(zhí)擰2001年5月23日中華人民其和IRIN務(wù)院令第304號(hào)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)星因空物安全管理?xiàng)l例的規(guī)定黑木耳蔭種的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合NY528-2002木耳菌種牛產(chǎn)技術(shù)規(guī)用國(guó)和NY/T1731科的要求成品俯種質(zhì)St應(yīng)符GB19169和NY/T1742【山的JM定.生產(chǎn)展地選擇、內(nèi)部功能分區(qū)和隔離防護(hù)妥不凹產(chǎn)地環(huán)境主耍包括大氣、水體及土壌零因猱.木耳生聲基地宜選在地孫半坦、向陽(yáng)避風(fēng).水源充足，土質(zhì)請(qǐng)潔、周閑無(wú)河染排水通暢的休地，遠(yuǎn)離工廠

10、聞備場(chǎng)垃圾場(chǎng).廢窗料堆等.并避開(kāi)公其場(chǎng)所.公路主干道生活區(qū).廉料倉(cāng)庫(kù).生產(chǎn)區(qū)的堆料場(chǎng).制種.拌料.裝袋、滅蘭、接鐘、發(fā)菌及出耳區(qū).產(chǎn)品晾曬X.倉(cāng)體區(qū)合理分區(qū)。采取皐地隔離防護(hù)：圳地用BI律立隔離網(wǎng)、隔離帶等.以保護(hù)廉地.前止外源污染.3.23優(yōu)化截培技水根犯木耳生長(zhǎng)習(xí)性介理安揩生產(chǎn)時(shí)間.木耳鳩中溫型蘭類(lèi).俊叔時(shí)耍彩電IBH期盡圮倉(cāng)開(kāi)30T以上高溫及18C以卜的低溫，以確保木H庾星和產(chǎn)fi.-般以存欣李袋栽為主，也可反乍節(jié)栽培（宅內(nèi)U化我培隘濕度均可人工控制其接種的成品率侖、出耳皴齊耳片肉號(hào)色深有光澤.質(zhì)fit好但是成本島）無(wú)論何種方式栽培瓦母種.原鐘.栽培種的生產(chǎn)代嚴(yán)格執(zhí)行NY528要求。進(jìn)行

11、科學(xué)篩選培養(yǎng)料：栽堵皋質(zhì)污染重金屈都將3薔加強(qiáng)木耳的取金屈富集作用。木耳的裁培基質(zhì)主耍是由木尉、棉杯殼.秸利.以及秋皮、玉米粉柚物性?xún)隽匣蛴倚﹦?dòng)物排泄物組虞。在選用這些培養(yǎng)料I飢必須經(jīng)檢測(cè)氏重金尿和農(nóng)殘指標(biāo)符合耍求后才能進(jìn)料便用超過(guò)者不紂使用進(jìn)行科學(xué)合理的配比和栽培過(guò)程管理栽培過(guò)程主強(qiáng)危害為航金屬.農(nóng)的殘留.亞硫酸鹽等f(wàn)jfi山物質(zhì)的河染應(yīng)做到以卜兒點(diǎn)要求牛產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制用水和出耳管理用水應(yīng)符合GB5749冋的要求。噴水卞不得fifi克加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。肥料：肥料的使用應(yīng)符介NY/T394-2000中生產(chǎn)A級(jí)尿色食品的紀(jì)料使用準(zhǔn)則要求.安全合理用藥：烹木H原基彤虞后至采收期不應(yīng)

12、在f實(shí)休上使用農(nóng)墓及生長(zhǎng)激索類(lèi)物質(zhì)，不應(yīng)使用活體微生物制劑和非農(nóng)用抗生素.根據(jù)為蟲(chóng)危害特點(diǎn)有針對(duì)件地選擇科學(xué)的施約方式.使用合適的施刃器械.杞藥時(shí)使用標(biāo)冷稱(chēng)&器具特別要注a黑木耳tw絲對(duì)許參藥物做感齊易產(chǎn)牛藥害現(xiàn)彖.不得同總、頻緊.趙雖及rrii施藥防洽。不應(yīng)便用的農(nóng)藥應(yīng)執(zhí)行NY/T3932000均中生產(chǎn)A級(jí)綠色食M的農(nóng)藥便用準(zhǔn)則的規(guī)定.肥料.農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入陽(yáng)的管理：從正規(guī)渠道采購(gòu)合格肥料農(nóng)藥農(nóng)藥儲(chǔ)藏于專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合安全.衛(wèi)生.防火.避光、陰腐.通鳳口好等安全條件嬰求，由專(zhuān)人負(fù)訝保管.并配仔急救列箱.配制址H等.人I】處貼仔警示你總肥料W放賈于清潔.十燥的地慶與農(nóng)藥隔開(kāi)存放.不得與

13、黑木耳存放金一德.3.3甲醛污染預(yù)防控制措施對(duì)培養(yǎng)牢進(jìn)行加濕消毒擺袋Z就內(nèi)不用甲酔而改用酒粘進(jìn)行消潯通過(guò)控制空氣相對(duì)濕度（控制在45%H50%2間），保持宅內(nèi)通風(fēng)T燥，宜T勿濕”.3.4二氧化硫污染預(yù)防控制措施不便用氧化硫類(lèi)物質(zhì)作為漂白刑和防«劑；不使用硫磺熏裁消旅裁培宅.在木耳烘烤T制加工過(guò)程中，不便用薰聽(tīng)悅色誠(chéng)使用煤.油、柴為燃料而用電作干制熱激町避免產(chǎn)生的有害氣體被木耳吸附.從而檯制二氧化硫含呈就免趙標(biāo)。3.5生物污染預(yù)防控制措施防控原則按HT以農(nóng)業(yè)防治.物理陰治.生物防治為匚化學(xué)防淪為輔”的綜合防控原則.以觀范裁培管理技術(shù)預(yù)防為加強(qiáng)茴種泊奇控制管381確保7H甫徹底.3.6轉(zhuǎn)

14、基囚木耳預(yù)防控制扌昔施丿川強(qiáng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)壘岡生物安全管理.是推迓轉(zhuǎn)基囚技術(shù)研究與應(yīng)用的求耍保障應(yīng)嚴(yán)恪按曲農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)庭因牛物安全管理?xiàng)l例要求進(jìn)行全用安全管理呎視和加強(qiáng)對(duì)國(guó)外轉(zhuǎn)皋因倉(cāng)品相關(guān)政策伯息的收集和研究，以堿少?lài)?guó)際貿(mào)易摩擦3.7含雜質(zhì)等不潔物控制措施木耳采后耍及時(shí)將耳蒂淸除或沽洗于凈再進(jìn)行丁制.包裝詢(xún)仔細(xì)檢査.避免木耳制品仃雜質(zhì)殘存;干制后密封包裝貯藏在陰涼、通鳳處.冇條件的最好貯存于冷庫(kù)中.防止摻水.摻雜現(xiàn)魚(yú)發(fā)生.體他如木耳包獨(dú)視格不介格囚黍：主要是出u企業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)入國(guó)相關(guān)法規(guī)r解不足，內(nèi)貿(mào)企業(yè)對(duì)我IH預(yù)包裝含品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)定拿握不夠應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí).4木耳加工生產(chǎn)過(guò)程中的危害控制及預(yù)防措施木耳力I】1.出

15、丨1|耐以速凍和十制為主，十制木耳I:藝簡(jiǎn)也.危害控制匸要是牡化硫及朵質(zhì)等不潔物殘留,預(yù)防描施簡(jiǎn)單易行,在上述34和3.7中已制述.Flfti主騏制述速凍木耳加工生產(chǎn)過(guò)程中的危害拎制及防預(yù)描施4.1速凍木耳工藝簡(jiǎn)介速凍木耳是以新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)河染的黑木耳為廉料產(chǎn)品經(jīng)過(guò)浸泡淸洗修整處理.切絲、消洗.殺青速凍等I藝制作而成的;1加匸工藝較更雜.危害控制頂環(huán)并賽，必須通過(guò)建立危害分析lj關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)體系,進(jìn)行系統(tǒng)控制和預(yù)前4.2速凍木耳生產(chǎn)危害控制及預(yù)防措施”】依據(jù)速凍木耳生產(chǎn)工藝及原輔料組誡速凍木耳生產(chǎn)不涉及過(guò)

16、戚源及過(guò)敏物.岡此僅從化學(xué)岡索.物理岡索、生物岡索3個(gè)方面引起的危害進(jìn)fj分析確定其關(guān)鍵控制點(diǎn).提出用防描施即叭化學(xué)因素:確保木耳必須來(lái)門(mén)備案的脈料械地所產(chǎn).其農(nóng)殘.亜僉屬等化學(xué)因素檢測(cè)介格(關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP1).物理因索：每箱成品均須經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)(關(guān)健控制點(diǎn)CCP2:Fe:/<1.5mmSus:/<2Omm).出現(xiàn)警報(bào)蜂鳴時(shí)，必須立即開(kāi)筍檢査，fi至安全通過(guò)的控制措施;生物因素:木耳在生產(chǎn)丿川匸.貯存、運(yùn)輸與ffiW過(guò)B中仃可能受到有害生物侵害遺成I>染,以3mm木“鈔速禰加1為例設(shè)論關(guān)證控制點(diǎn)CCP3技術(shù)參敵殺育逗度2909殺肓?xí)r何>60s.5結(jié)語(yǔ)對(duì)木耳等

17、負(fù)用蘭農(nóng)產(chǎn)品廣盤(pán)安全從農(nóng)田到餐桌全程的有效控制既是木耳產(chǎn)業(yè)町持續(xù)發(fā)展的方向也是捉高我N負(fù)用1?1產(chǎn)品質(zhì)fit安全和國(guó)族競(jìng)爭(zhēng)力的必經(jīng)Z路.通過(guò)分析評(píng)佔(zhàn)木耳出u質(zhì)S：安全鳳険的孑囚索關(guān)健在農(nóng)藥歿留和巫金屆河染的控制.它貫穿Ffriuw生產(chǎn)到泊費(fèi)的恪個(gè)鏈茨.作為整個(gè)倉(cāng)物璉的基礎(chǔ).fr品原料生產(chǎn)過(guò)程不僅是農(nóng)藥和JR金屬造成河染的東-個(gè)環(huán)仇也是M容易受到農(nóng)藥和換金屈污染的薄謝環(huán)節(jié)fr用伯產(chǎn)業(yè)婆持續(xù)健康發(fā)展并融入國(guó)際市場(chǎng).必須認(rèn)甌分析評(píng)佔(zhàn)彤響煤質(zhì)雖安全的并種因素，仃的放矢地采収相應(yīng)預(yù)防控制描施.通過(guò)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)帯動(dòng).I化規(guī)模化嚴(yán)培.加上規(guī)范化操作.集約化經(jīng)營(yíng)將更加仃利FMft安全的監(jiān)控.建立食用菌安全生產(chǎn)全F.1質(zhì)駅捋制數(shù)