食品安全科普知識競賽試題

1、食品安全科普知識競賽試題一、單選題（20道）1 .食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒 的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極 易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A .山藥B .花生C .四季豆D .紅薯2 .缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所 以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）o下列對加碘 鹽攝入描述錯誤的是（）。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽,碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A.雞

2、蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法4.食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng) 答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏 的是（）oA .纖維素B .維生素C .蛋白質(zhì)D .脂肪5 .食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、 中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B,使用冰箱長時間儲存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物6 .微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品， 以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A

3、.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C .代號為5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D .代號為6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7 .不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬， 不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正 確的是（）oA .不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等8 .可以用來煎熬中藥C.用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后會對食品安全造成 影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項9 .綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生 產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)

4、認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色 食品可細分為兩個等級，即（）。A.安全級和優(yōu)質(zhì)級B,A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D . A級和B級10 .保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦 物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治 療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外 包裝上是否有（）標志的圖案。A . QSB . 藍帽子C . 紅帽子D .條形碼11 .食品標簽上的QS的意思是（）。A.有機食品B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可12 .一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣 告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承

5、擔的責任是（）。A.共同責任B.刑事責任C.賠償責任D.連帶責任13 .食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社 會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動 是（）。A.推動行業(yè)誠信建設(shè)B .宣傳、普及食品安全知識C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營14 .國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以 及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C,食品添加劑D.食品消費狀況15 .食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā) 現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)

6、生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情 況。A.不符合食品安全標準B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴重滯銷16 .食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱 食品安全國家標準。A.付費B .免費C.付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費，但收費價格可以協(xié)商17 .發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi) 向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A . 2小時B . 6小時C . 12小時D . 24小時18 .食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其 中不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費許可D.餐飲服務(wù)許可19 .預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當

7、有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明 事項的是（）。A.保質(zhì)期和貯存條件B .生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20 .國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一 公布的是（）。A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息二、多選題（10道）1 .對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。A .煮沸、蒸汽消毒保持100 , 10分鐘以上B .煮沸、蒸汽消毒保持85 , 5分鐘以上C .使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在12CTC以上，

8、保 持15 2。分鐘D .洗碗機消毒一般水溫控制在85。（：，沖洗消毒40秒以上2 .農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境 中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果 農(nóng)藥殘留的方法有（）。A.浸泡洗滌B .整洗C.切碎后沖洗D.去皮3 .食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表 現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下 急救處理措施正確的是（）。A .催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物4 .食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A.防止變質(zhì)B.保持營養(yǎng)價值C.改善感官D.滿足特殊需求5.集中交易市場

9、的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當 （）oA.審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品 安全管理責任B.定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查C.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反食品安全法規(guī)定的行為時，及時 制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管 理部門D.在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任6.遇到食品安全問題時應(yīng)向（）部門投訴。A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B.進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D .餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7 .下列對感染疾病

10、死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A.不準食用8 .不準運輸C.不準銷售D .不;隹隨意亂丟棄8 .以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A.患有痢疾的人員9 .患有病毒性肝炎的人員C.患有活動性肺結(jié)核的人員D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員10 從事下列活動，必須遵守食品安全法的是（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D.對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理10 .國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的 三類主要危害進行風險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和 對食品安全實施監(jiān)

11、督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（）。A.生物性危害B.化學性危害c.物理性危害D.氣候性危害三、判斷題（20道）1 .市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為浸出油和壓 榨油。浸出油的加工工藝是化學浸出法，是通過選用某 種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。壓 榨油”的加工工藝是物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食 用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。 （）2 .酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖 類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（）3 .牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有 大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）4

12、.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營 養(yǎng)價值卻越低。（）5 .有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。6 .在餐廳、食堂公示的餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級中大笑 和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品 安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。 ()7 .野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險, 因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。()8 .保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方 式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。()9 .食用曲名高溫、Bay固射、與空氣長跚瑜蟒條件下極易

13、發(fā)生氧化 反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當盡量密封，放在干燥、避法 俄品fl貝境10 .生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。()11 .在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管 炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。()12 .有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）13 .產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有 率高，產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予 以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。（）14 .食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求, 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）15 .食品安全國家標準包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生 標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。（）16 .生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的 活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘 留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（）17 .經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成 藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲 用水中或者直接飼喂動物。（）18 .符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。）19 .剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念 是科學的。（）20 .進口的預(yù)包裝食品應(yīng)