食物中的有機(jī)物說課

1、食物中的有機(jī)食物中的有機(jī)物物清泉中學(xué)：高明峰清泉中學(xué)：高明峰一、教材內(nèi)容的地位和作用 本章內(nèi)容屬于“身邊的化學(xué)物質(zhì)”這一主題。這些內(nèi)容既是完成基礎(chǔ)教育階段的化學(xué)啟蒙教育的重要素材，也是初中化學(xué)的重要基礎(chǔ)知識之一。這些內(nèi)容為學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)核心概念、形成化學(xué)的基本觀念提供了感性基礎(chǔ)，也為學(xué)生了解化學(xué)與生活之間的密切聯(lián)系提供了豐富的素材。 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此本章的知識與生產(chǎn)、生活實(shí)際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于他們正確地認(rèn)識和處理有關(guān)飲食與營養(yǎng)、衛(wèi)生與健康等日常生活問題。 從學(xué)科之間的相互滲透看，本章是聯(lián)系生物學(xué)、生理學(xué)、

2、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要紐帶，其學(xué)習(xí)的內(nèi)容與人的生命和社會活動息息相關(guān)，通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識到這就是“身邊的化學(xué)”、“生命的科學(xué)”。 教學(xué)時要注意新舊知識間的聯(lián)系，本章學(xué)習(xí)有助于學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識物質(zhì)類別，比較全面認(rèn)識有機(jī)物的一些特性。同時也是學(xué)生對有關(guān)蛋白質(zhì)、油脂性質(zhì)研究興趣的一種深層次的延續(xù)。教學(xué)中從簡單分子（如葡萄糖、氨基酸）到復(fù)雜分子（淀粉、蛋白質(zhì)），從小分子延續(xù)和發(fā)展到有機(jī)高分子，通過淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子的學(xué)習(xí)，又為下一章學(xué)習(xí)合成材料作好鋪墊。二、教學(xué)目標(biāo)知識與技能 1了解化合物的分類及糖類、油脂的化學(xué)元素組成及其在人體內(nèi)的變化和體會化學(xué)對生命活動的重要意義。 2學(xué)會用化學(xué)方

3、法檢驗(yàn)淀粉、蛋白質(zhì)的存在。 過程與方法 1.培養(yǎng)學(xué)生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進(jìn)行處理。 2.通過小組實(shí)驗(yàn)并與他人進(jìn)行交流和討論，從實(shí)驗(yàn)中獲取知識，逐步形成良好的思維能力和動手做實(shí)驗(yàn)的好習(xí)慣。 3.初步認(rèn)識一種研究復(fù)雜事物的簡化方法模型思維法。 情感態(tài)度與價值觀 1.通過學(xué)習(xí) 讓學(xué)生進(jìn)一步體會化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 2.培養(yǎng)學(xué)生對食品營養(yǎng)的關(guān)注意識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并樹立正確的健康觀。 三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 1淀粉的檢驗(yàn)。 2淀粉、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化。 小組討論，實(shí)驗(yàn)演示，多媒體課件四、教學(xué)方法五、教學(xué)過程 【創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入】 “民以食為天”，人類為

4、了維持生命和保持健康，必須攝取食物。我們攝取了這些食物，它們就為我們提供營養(yǎng)物質(zhì)和能量。食物在體內(nèi)是如何變化的呢？今天我們就從食物中的有機(jī)物來研究。 【出示學(xué)習(xí)目標(biāo)】【出示學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1、了解有機(jī)物和無機(jī)物的概念。 2、初步了解食品的成分以及檢驗(yàn)食物中淀粉的方法。 3、了解糖類（淀粉和葡萄糖）、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成及其在體內(nèi)的變化和對生命活動的重要意義。 4、了解維生素對生命活動的獨(dú)特功能和主要的食物來源。 5、能從化學(xué)的視角認(rèn)識生活中的一些化學(xué)物質(zhì)，知道它們對生命活動的價值，養(yǎng)成合理飲食的習(xí)慣。請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本P86P86頁一、二段的有關(guān)知識，頁一、二段的有關(guān)知識，完成

5、下列問題，完成下列問題，2 2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。1 1、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？二者、什么是有機(jī)化合物？什么是無機(jī)化合物？二者的根本區(qū)別是什么？的根本區(qū)別是什么？2 2、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳、最簡單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳元素外還可能含有什么元素？元素外還可能含有什么元素？3 3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？【出示導(dǎo)學(xué)案】【出示導(dǎo)學(xué)案】練習(xí)：練習(xí)：按要求用序號填空：按要求用序號填空：（1）石油（）石油（2）H2CO3（3）甲烷（）甲烷（4）硫酸）硫酸（5）純堿（）純堿（6）硝酸（）硝酸（7

6、）雙氧水（）雙氧水（8）乙醇）乙醇（CH3CH2OH）（）（9）NH3H2O（10）蔗糖蔗糖（11）足球烯（）足球烯（C60）屬于混合物的是：屬于混合物的是：_屬于純凈物的是：屬于純凈物的是：_屬于有機(jī)化合物的是：屬于有機(jī)化合物的是：_1、在自然界中，下列化合物種類最多的是（、在自然界中，下列化合物種類最多的是（ ）A、酸、酸 B、堿、堿 C、鹽、鹽 D、有機(jī)物、有機(jī)物2、下列說法不正確的是（、下列說法不正確的是（ ）A、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物定屬于有機(jī)物B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它們都中都含有碳元素，所以它

7、們都是有機(jī)物是有機(jī)物C、大多數(shù)有機(jī)物易燃、大多數(shù)有機(jī)物易燃D、甲烷是最簡單的有機(jī)物、甲烷是最簡單的有機(jī)物在線測試在線測試DB1 1、你知道哪些物質(zhì)屬于糖類？糖類是由哪幾種元素組成的？糖類、你知道哪些物質(zhì)屬于糖類？糖類是由哪幾種元素組成的？糖類為什么又叫做碳水化合物？為什么又叫做碳水化合物？2 2、糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什么？哪些、糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什么？哪些食物富含淀粉？食物富含淀粉？3 3、如何檢驗(yàn)淀粉？、如何檢驗(yàn)淀粉？同學(xué)們閱讀課本同學(xué)們閱讀課本P87P87頁的有關(guān)知識，完成下列頁的有關(guān)知識，完成下列問題，問題，2 2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘

8、后與同學(xué)們交流。 糖類是由糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。淀粉水化合物。淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖C12H22O11都屬于糖類。都屬于糖類。淀粉的特性淀粉的特性: :遇碘水變藍(lán)遇碘水變藍(lán)淀粉是人們食用的主要糖類淀粉是人們食用的主要糖類。一、糖類（碳水化合物）一、糖類（碳水化合物）淀粉淀粉 人體攝入最多的糖類是淀粉，它主要人體攝入最多的糖類是淀粉，它主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。鈴薯等。 稻稻淀粉淀粉 淀粉的化學(xué)式為淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)

9、n，相對分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。屬于有機(jī)高分子化合物。質(zhì)量從幾萬到幾十萬。屬于有機(jī)高分子化合物。食物中的淀粉食物中的淀粉_（填（填“能能”或或“不能不能”）被人體直接吸收，）被人體直接吸收，那它是如何供肌體活動呢？那它是如何供肌體活動呢？馬馬鈴鈴薯薯不能不能 淀粉及葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化淀粉及葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化:淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧氣氧氣水和二水和二氧化碳氧化碳C6H12O6+ O2= CO2+ H2O緩慢氧化緩慢氧化666請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本P88P88頁的有關(guān)知識，完成下頁的有關(guān)知識，完成下列問題，列問題，2 2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流

10、。1 1、你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂有幾、你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂有幾種存在狀態(tài)？種存在狀態(tài)？2 2、油脂在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化？它與我們的身體健、油脂在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化？它與我們的身體健康有什么關(guān)系？你知道哪些食物富含油脂嗎？康有什么關(guān)系？你知道哪些食物富含油脂嗎？3 3、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？ 二、油脂二、油脂1、組成元素：、組成元素：水、酶水、酶油脂油脂脂肪酸甘油脂肪酸甘油2、在人體中的轉(zhuǎn)化、在人體中的轉(zhuǎn)化:C、H、O三種元素，與糖類相三種元素，與糖類相同，但是它們的分子組成和結(jié)同，但是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同4、類別、類別脂肪脂肪

11、油油5、油脂、油脂重要作用重要作用: 是人體重要的是人體重要的供能供能物質(zhì)和物質(zhì)和儲能儲能物質(zhì)。氧化放物質(zhì)。氧化放熱約熱約38kj/g3、富含油脂、富含油脂的食品的食品一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它是維持生命活動的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體時，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時人就會消瘦。的需要，此時人就會消瘦。 請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本P80頁的有關(guān)知識，完成下頁的有關(guān)

12、知識，完成下列問題，列問題，2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。1蛋白質(zhì)組成元素？作用？蛋白質(zhì)組成元素？作用？3 3、蛋白質(zhì)的代謝、蛋白質(zhì)的代謝氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？組成元素：組成元素：C、H、O、N及少量及少量SP、Zn、Fe、Cu等；等；作用：作用：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料 。三、蛋三、蛋 白白 質(zhì)質(zhì)肉、魚、蝦、肉、魚、

13、蝦、蛋、奶等蛋、奶等缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究 取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味取頭發(fā)用火柴點(diǎn)燃，聞一聞灼燒后的氣味,這這就是就是_氣味。人體肌肉、皮膚、毛氣味。人體肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素中含有大量發(fā)、血液、激素中含有大量 。 焦羽毛蛋白質(zhì)小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，

14、這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？領(lǐng)呢？ 四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A： 缺乏維生素缺

15、乏維生素C C：2 2、食物來源：、食物來源：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。壞血病壞血病維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維30持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取不能合成，需要從食物中攝取。1 1、油脂和淀粉的組成中都只含有（、油脂和淀粉的組成中都只含有（ ） A A、C C、H H元素元素 B B、C C、OO元素元素 C C、H H、OO

16、元素元素 DD、C C、HH、OO元素元素2 2、人體最主要的供能物質(zhì)是（、人體最主要的供能物質(zhì)是（ ） A A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、油脂、油脂 C C、糖類、糖類 DD、維生素、維生素3、某有機(jī)物、某有機(jī)物4.6g完全燃燒后生成完全燃燒后生成5.4g水水8.8g二氧化碳的，則該有二氧化碳的，則該有機(jī)物中（機(jī)物中（ ） A、只含有、只含有C、H兩種元素兩種元素 B、只含有、只含有C、O兩種元素兩種元素 C、含有、含有C、H、O三種元素三種元素 D、一定含有、一定含有C、H兩種元素，可能含有兩種元素，可能含有O元素元素 在線測試在線測試DCC4.下表是某餅干包裝上的部分說明，請從該說明的配料中下表是某餅干包裝上的部分說明，請從該說明的配料中分別選出一種物質(zhì)填在橫線上：分別選出一種物質(zhì)填在橫線上：富含糖類的是：富含糖類的是：_富含油脂的是：富含油脂的是：_在線測試在線測試配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、鈣質(zhì)等。奶油、鮮雞蛋、膨松劑、鈣質(zhì)等。保質(zhì)期：保質(zhì)期：12個月個月保存方法：置于陰涼干燥處保存方法：置于陰涼干燥處作業(yè)：作業(yè)： 1、課后進(jìn)一課后進(jìn)一步復(fù)