48種經(jīng)典廣式老火靚湯培訓(xùn)資料

1、學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考48 種經(jīng)典廣式老火靚湯。入鍋后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗凈，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù) 20 分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰34 小時，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了，濃湯呈乳白色。最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料。就是三煲、四燉和五忌，這里也是有技 巧可言的?？稍鯓硬拍苁箿r味美呢？。易于人體消化和吸收， 煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中。 就是用文火煮食 物，三煲四燉：煲，慢慢地熬。但并不是因為它在烹制上很繁瑣，煲湯雖被稱作廚房里的工 夫活，有些耗工夫，而是因為需要的

2、烹調(diào)時間長。煲湯很容易，事實上，三煲四燉（，只要原料調(diào)配合理。燉需要四小時 ） ，廚師俗語：煲一般需要兩至三小時?；鸷蛞詼序v程度為 準(zhǔn)，火不要過大，開鍋后，火候掌握在湯可以開著即可，小火慢燉。 。慢慢在火上煲著即可。1. 苦瓜鳳梨煲雞 ?？喙?2 條，材料：雞肉 500g ，姜 1 小塊，鳳梨半個。根據(jù)個人喜好及食用者人數(shù)而定，可選擇翅膀、腿肉或整只。做法：1. 雞肉切塊備用。建議選擇大腿肉，兩人食用，雞塊不宜切得太小。苦味會比較輕，害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜。2. 苦瓜去籽切片。以防煲化，同樣苦瓜不宜切薄片?？辔对街卦胶?，但從食效上來講。洗凈切大塊后，鳳梨選擇新鮮的最好，

3、可放鹽、一點兒酒腌一下以利保存。3. 鳳梨洗凈切塊?？捎锰撬揞^代替，如果不是當(dāng)季水果。放入所有材料， 4, 加水至半鍋（約 6 飯碗），加適量料酒大火燒開，再改為中火煲約 1 小時左右，即可，加適量鹽。增強免疫力，食效：清熱解渴。2. 番茄芹菜瘦身湯 。貧血、神經(jīng)衰弱、高血壓、高膽固醇的人最應(yīng)該喝）。功效：降血壓、膽固醇、減肥、使臉色紅潤 。材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生姜兩片。飛水，作法： （1）瘦豬肉洗凈切片。放入豬肉、芹菜、番茄、生姜， （2）水煮滾，用大火煮十分鐘，加入鹽或鮮味露調(diào)味即 可飲用 ，再轉(zhuǎn)文火煮一個半小時。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考3. 蘋果瘦身湯 。臉色蒼白、皮乾

4、燥、粗燥的人最應(yīng)該喝 ） 。功效：消脂減肥、清理腸胃、清肺熱、美肌膚 。 材料：海帶二兩、蘋果兩個、瘦豬肉半斤。飛水，作法： （ 1）瘦豬肉洗凈切片。切塊，（ 2）蘋果去皮，海帶泡水洗凈。放入所有材料，（3）水煮滾， 用大火煮十分鐘， 放入鹽調(diào)味即可飲用， 轉(zhuǎn)文火煮兩小時。4. 紫菜紅蘿卜湯 。視力退化、貧血的人最應(yīng)該喝 ）。功效：美肌膚、清腸胃、減肥、明目。 材料：紫菜五錢、芹菜四兩、紅蘿卜一個、排骨一斤。飛水，作法： （ 1）排骨洗乾凈。芹菜切段，（ 2）紫菜用清水洗乾凈，紅蘿卜切粒。放入全部材料， （3）水煮滾，大火煮十分鐘， 加入鹽或鮮味露調(diào)味即可食用 ，轉(zhuǎn)文火 煮二個半小時。5. 鮮

5、香菇豆腐湯 。身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應(yīng)該喝）。功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生姜一片、鹽或鮮味露適量。飛水，作法： （ 1）豬肉洗乾凈切片。放入鮮香菇、生姜、豆腐， （ 2）把水煮滾，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)至中小火煮至香菇熟 透，再放入豬肉片，加入鹽或鮮味露調(diào)味即可，待肉片熟透后。6. 養(yǎng)顏減肥雞湯 。臉色蒼白、皮膚乾燥、粗燥的人最應(yīng)該喝 ） 。功效：清肺化痰、健脾、去水腫、養(yǎng)血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考材料：帶皮冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個、紅棗十五枚、生姜二 片、鹽

6、適量。飛水，作法： （ 1）雞、豬瘦肉洗乾凈后切片。（ 2）香菇去蒂、泡水三小時或一個晚上（香菇水千萬不要倒掉）。（ 3）紅棗去核備用。（4）冬瓜連皮切塊。加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜， （ 5）把水煮滾，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮二個小時，加鹽調(diào)味即可，然后再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘。7.雙果銀耳杏仁湯： 。南北杏、蜜棗、排骨； ，用料：蘋果 1 個、梨 1 個。最好銀耳有爛及稠的狀態(tài)為好。 銀耳用水浸開切小塊，做法： 蘋果梨去皮切塊，先將排骨煮開，再加入上述所有材料，小火煲 2-3 小時，大 火燒開。然后回少許鹽即可 。而且夏天喝此湯有清火的功效，功效：潤肺補陰，不油膩。8. 淮

7、杞響螺煲雞湯 。新鮮響螺一只， 組成 老雞一只， 瘦肉一斤，淮山、杞子、沙參、玉竹 共三兩 ，老姜一塊。切成粗塊， 制法 老雞買回來清洗干凈。再把它清洗一下，新鮮響螺起肉。老姜切數(shù)片。瘦肉也清洗干凈切粗塊。藥材用清水略洗。柱滿清水煮滾， 取一大湯煲，把所有材料放在煲中， 大火煮約一小時， 最后用鹽調(diào)味即可，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮三四小時。9. 沙參心肺湯 。豬心、豬肺各 1 個， 組成沙參、玉竹各 15 克，精鹽 3 克，蔥 25 克。放入紗布袋內(nèi)；豬心、豬肺沖洗干凈，制法 先將沙參、玉竹擇凈后用清水漂洗干凈，擠盡血污；再將沙參、玉竹、豬心、豬肺、蔥和清水適量一同入鍋，武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火燉 約 l 小時，

8、加鹽即成，至豬心、豬肺熟透時。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考或痰中帶血絲、津傷口渴、胃熱熾盛、夜間心煩失眠、多夢、大便燥結(jié)等癥，適用于老 年人肺虛咳嗽、秋燥干咳。養(yǎng)胃生津， 適應(yīng)癥 潤肺止咳，養(yǎng)心安神。用法 佐餐食用。10. 冬菇發(fā)菜豆腐湯 。發(fā)菜 25 錢、豆腐 2 磚、蠔豉 50 克、生姜 1 片，用料：冬菇 10 只。冬菇、發(fā)菜、蠔豉清水浸透、浸軟。與發(fā)菜、豆腐、蠔豉、生姜漂洗干凈，制作：冬菇 去蒂。防治大便秘結(jié)， 功效：潤燥滑腸。 用猛火煲至水滾， 瓦煲加入清水， 后放入以上材料， 加鹽調(diào)味即可，改用中火繼續(xù)煲兩小時。11. 龍穿鳳翼湯 ?；鹜?60 克，用料：雞翼 600 克，筍 100 克

9、，冬菇 125 克，雞湯 1000 克，黃酒 6 克。塞入翅膀當(dāng)中，另將火腿、筍切成與雞翼同樣大的長方塊，放在碗里，加上酒、鹽、味 精，約蒸 1小時，上蓋蒸爛。取出斬去兩頭骨節(jié)，制作：將雞翼煮至六成熟，抽去里面的骨 頭。放在雞翼上面，冬菇用水煮熟，再扣在湯碗里，沖入湯碗內(nèi)即成，并將雞湯上火燒沸。補脾健胃，功效：溫中益氣。12. 霸王花南杏豬肺湯 。用料：豬肺 1 副、南杏仁、霸王花各 25 克。令豬肺充水，制法：豬肺喉部套入水龍頭，反復(fù)擠搓揉凈泡沫，切塊，煲 3 個半小時即 可，加各藥材及清水。治大便秘結(jié)，功效：潤燥滑腸。13. 百合蜜棗豬湯 。蜜棗 6 枚，用料：百合 100 克，豬肉 30

10、0 克，陳皮 1 角。猛火煲至水滾，做法：百合、蜜棗、陳皮、豬肉分別洗凈；用適量水，加入全部材料， 加鹽調(diào)味即可飲用，改中火煲約 2 小時。潤肺生津，功效：滋潤養(yǎng)顏，止咳理氣。14. 杞子南棗乳鴿湯 。南棗 10 枚，用料：杞子 50 克，生姜 1 片，乳鴿 1 只。切 1 片，杞子、南棗和生姜洗干凈；生姜去皮。去毛、內(nèi)臟，制作：乳鴿剖洗干凈，滾 水滾 5 分學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考鐘。補虛勞，功效：健脾胃，安心神。用猛火煲至水滾，瓦煲內(nèi)加入清水，放入以 上材料，改用中火繼續(xù)煲 3 小時，即可飲用，加少許鹽調(diào)味。15. 參茸燉雞肉 。人參 10 克，用料：雞肉 100 克，鹿茸 3 克。與鹿茸片

11、、雞肉粒一齊放入燉盅內(nèi)，把人參切片，加開水適量，燉盅加蓋，調(diào)味供用， 文火隔開水燉 3 小時。去皮，制作：取雞胸肉或雞腿肉洗凈，切粒。溫腎壯陽，功效：大補 元氣。16. 淮杞燉羊肉 。淮山藥 50 克，用料：凈羊肉 600 克，枸杞子 15 克，桂圓肉 15 克，馬蹄肉 200 克，姜、 蔥各 7,5克，紹酒 15 克，姜汁酒 15 克，精鹽 7,5 克，花生油 25 克，味精 7.5 克。加入羊肉炒勻，將油放入鍋內(nèi)，再用沸水滾過，濺入姜汁酒炒透。枸杞子洗凈，制作： 把淮山藥用清水浸過，每個馬蹄肉切成兩半，用沸水略燙過，用沸水加姜、蔥滾兩次，把羊 肉斬件。功效：補益強身、補而不燥 。加入開水

12、1500 克，將羊肉、馬蹄肉、淮山藥、枸 杞子、桂圓肉放入湯鍋內(nèi)，即可食用，放入紹酒、味精、精鹽燉 3 小時。17.煲出一陳皮紅棗蓮藕湯 。紅棗 10 粒，用料：陳皮 1 塊，蓮藕 500 克。放入全部用料，煲中注入適量清水，猛火煲沸，再用慢火煲 4 小時，即可飲用，以少許 細(xì)鹽調(diào)味。紅棗去核洗凈，做法：陳皮用清水浸軟洗凈，切厚件，蓮藕去皮洗凈。流美味鮮湯 ?；迪職猓πВ貉a血理虛，養(yǎng)顏活血。18. 豬蹄蓮藕湯 。蓮藕 1 個約 600 克，用料：豬蹄 1 只約 800 克，墨魚干 100 克，紅棗 5 個。放入全部材料同燉，將鍋內(nèi)水燒沸時，用鹽調(diào)味即可，直至豬蹄、蓮藕熟爛為止。斬塊 過水；

13、蓮藕洗凈；紅棗去核；墨魚浸開洗凈，做法：將豬蹄洗凈。功效：補氣補血。19. 玉竹沙參雪耳煲瘦肉 。玉竹 25 克，用料：北沙參 25 克，雪耳 25 克，瘦肉 200 克，精鹽適量，陳皮少許。備用， 又將北沙參、 玉竹、瘦肉和陳皮分別洗凈。 洗凈備用， 做法： 先將雪耳浸透發(fā)開。 先用猛火煲至水滾， 在瓦煲內(nèi)加入適量清水， 然后放入以上全部材料， 加鹽調(diào)味即可， 改用 中火繼續(xù)煲 3 小時。均可用此湯作食療， 如果身體燥熱、 喉干口渴、 心煩氣燥、 虛勞煩熱。 滋補生津， 功效： 養(yǎng)學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考陰潤燥。20. 番茄豬肝湯 。番茄 100 克，用料：豬肝 100 克，生姜 4 片，粟米

14、粒 100 克。功效：健胃、養(yǎng)肝、補血。用鹽、生粉、白酒拌勻；番茄洗凈，制作：豬肝洗凈切片， 切開；生姜洗凈、去皮、切絲；粟米粒洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水文火煲 20 分鐘，放入 番茄、生姜，煲 10 分鐘，再放入豬肝，調(diào)味食用，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟。21.竹筍西瓜皮鯉魚湯。鮮竹筍500 克，用料：鯉魚1 條（約 750 克），西瓜皮500 克，眉豆 60 克，紅棗（去 核）6 粒，生姜 3 片。文火煲 2 小時，武火煮沸后，調(diào)味即可。再削老皮，做法：將竹筍削去硬殼，發(fā)片，水 浸 1 天；鯉魚去鰓、內(nèi)臟，同放入鍋內(nèi)加清水適量， 洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、 紅棗洗凈。 健脾利水，功效：祛濕降濁。

15、22. 何首烏熟地瘦肉湯 。用料：何首烏 60 克、熟地 30 克、豬瘦肉 500 克。一同放入鍋內(nèi)，做法：將全部用料準(zhǔn)備妥當(dāng)后，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢 火繼續(xù)煲 2小時，即可食用，下調(diào)味料。補肝養(yǎng)腎，功效：滋陰補血，烏發(fā)良藥 ，養(yǎng)血益精。23. 馬鈴薯番茄煲排骨 。魷魚干 50 克，用料：豬排骨 650 克，馬鈴薯 500 克，紅蘿卜 150 克，番茄（西紅柿） 25 克。洗凈切塊，魷魚干用溫水浸透。飛水瀝干待用，做法：排骨洗凈后斬塊。切塊，馬鈴薯刮皮。斜向切成大塊三角形狀， 紅蘿卜刮皮。 剁成小塊， 番茄用沸水燙后去皮， 大火起油鍋， 待用，爆熟番茄后盛起。將 3000 克清水

16、倒進煲內(nèi)。將全部湯料倒進煲，待煲內(nèi)水沸后。用 小火煲 3 小時即可，煲內(nèi)水再沸后。開胃消滯，功效：補益氣血。隔除藥渣，煲好后，加入 適量油、鹽調(diào)味后即成。24. 番茄豆腐魚肉湯 。番茄 250 克，用料：魚肉 250 克，蔥 1 根，豆腐 2 件。瀝水后剁爛，（2）魚肉洗凈， 調(diào)味， 加入適量水， 攪至起膠， 做成魚丸， 放入蔥花攪勻。 豆腐切塊，制法： （ 1）番茄洗凈切塊，蔥洗凈、切蔥花。洗凈，鯉魚去鰓、內(nèi)臟，略煎黃。功效：清潤生津 。加入適量清水， （ 3）把豆腐放入鍋內(nèi)，武火煮沸后放入番茄，待再次煮 沸后，調(diào)味供用，放入魚丸煮熟。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考25. 蝦仁豆腐湯 。豆腐 1 大

17、塊，用料：鮮蝦仁 300 克，香菌 3 朵；豬油 10 克，精鹽 3 克，醬油 5 克，蔥 花 5 克，姜絲 3 克，淀粉 10 克，胡椒粉適量。將豆腐切成丁。撈入碗內(nèi)，做法：將蝦仁洗凈，備用，加醬油、淀粉適量拌勻。燒沸， 鍋內(nèi)加水適量， 下香菌、 豆腐、 蝦仁、調(diào)料， 再燒沸后下味精即可出鍋， 將淀粉調(diào)好后下鍋。 洗凈，香菌泡開后去柄，備用，切成片狀。補脾腎，功效：滋補五臟，助陽氣 。26. 清燥潤肺老鴿湯 。用料：光鴿 2 只約 500 克、沙參 20 克、玉竹 20 克、麥冬 15 克、姜片 5 克、骨湯 2000 克、精鹽少許。放進開水鍋內(nèi)焯過，將每只鴿斬成四大塊，瀝干待用 , ，洗去

18、血水。 注入骨湯，將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，加蓋，調(diào)味即成， 用慢火煨約 60 分鐘至肉熟湯濃。清熱解毒，功效：滋陰益氣，生津潤燥，潤肺養(yǎng)肺。27.白菜干豬肺湯 。組成豬肺 120 克.白菜干 90 克.蜜棗 5 個 。把全部用料一齊放入鍋內(nèi) 加適量清水 .武火煮沸后 .文火煮兩小時 . 調(diào)味即可 . 。將白菜 干用清水浸軟 .切斷.用開水略泡 .去除澀味 ;蜜棗去核 .洗凈;豬費用清水反復(fù)蹊徑 .切塊.擠干水 . 再放入鍋內(nèi)爆干水分 .取出再放入清水中漂洗凈 .（ 。適應(yīng)癥 慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者 .癥見咳嗽 . 氣喘.痰少而粘 .微熱口干 .咽喉干燥 .舌 紅.

19、。用法 隨量飲用 。28. 牛百葉蘿卜湯 。蘿 L1000 克，組成 牛百葉 500 克，精鹽適量，陳皮 5 克。取出刮去黑衣， 制法先將牛百葉放在開水中泡 3 分鐘，洗凈切碎， 再將蘿卜洗凈切塊， 陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，加精鹽調(diào)味即成，再轉(zhuǎn) 用文火 2 小時。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。降氣止咳，適應(yīng)癥 潤肺化痰。用法 佐餐食用。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考29. 沙參百合鴨湯 。肥鴨肉 150 克，組成北沙參、百合各 30 克。一同入鍋， 制法 將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，加水適量，再用文火燉至鴨肉熟爛 即成，先用武火燒沸。適用于肺熱陰

20、虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結(jié)核咳嗽等。清熱化痰，適應(yīng)癥 養(yǎng)陰潤肺。用法 飲湯吃鴨肉。30. 百合雞蛋湯 。雞蛋 2 個，組成百合 60 克。再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi)， 制法先將百合洗凈， 加水適量， 去蛋殼即成， 煮至蛋熟。適應(yīng)癥 適用于肺虛久咳。飲湯， 用法 日服 1 劑，吃蛋和百合。31. 蜂蜜雞蛋湯 。雞蛋 1 個，組成蜂蜜 35 克。打入雞蛋， 制法 將蜂蜜加水 300 克煮開，煮至微沸。適用于肺燥干咳、久咳。 適應(yīng)癥 潤肺止咳。早晚空腹服用， 用法 頓服。32. 豬肺斂肺湯 。北沙參 10 一 15 克， 組成豬肺 250 300 克，訶子 69 克，五味子 10 克。擠盡血污，

21、制法 先將豬肺切成塊，沖洗干凈，與北沙參、五味子、訶子一同入鍋，然 后加水適量，再用文火慢燉約 l 小時即成，用武火煮沸。適用于肺氣陰虛所致的久咳、痰少、氣短等癥。 適應(yīng)癥 補肺斂肺。用法 佐餐食用。33. 玉竹豬瘦肉湯 。瘦豬肉 150 克，組成玉竹 30 克，精鹽、味精適量。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考用紗布包好， 制法 先將玉竹洗凈切片，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，熟后 加精鹽及味精調(diào)味即成，加清水適量煎煮。干咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥，適用于熱病傷陰之咽干咳嗽、心 煩口渴、秋冬肺燥干咳、肺結(jié)核。潤肺， 適應(yīng)癥 養(yǎng)陰，止咳。用法 吃肉喝湯。34. 北杏豬肺湯 ?！驹?/p>

22、】豬肺 250 克 北杏 10 克 姜汁 食鹽適量 。與北杏加清水適量煲湯， 【制作】豬肺切塊洗干凈，用食鹽調(diào)味即成，湯將好時沖入姜 汁 12湯匙。隨量食，每日 2 次。食貍肺， 【用法】飲湯。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。補肺， 【功效】止咳化痰。35. 雪耳紅棗燉乳鴿 。主料： 乳鴿 。配料： 雪耳、紅棗 。從中斬開，作法： 將乳鴿凈膛后，用開水燙過，放入高湯中，放在文火上燉一個半小 時即可，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料。低脂肪、粗纖維，特點： 此湯具有清肺、養(yǎng)顏、補血之功效，是入秋季節(jié)滋補之上好 佳品。36. 枸杞菊花煲排骨 。枸杞 1 小把，材料：排骨 500g ，姜 1 小塊，干菊花

23、 4 朵?；蛘哂们还庆覝埠芎?， 排骨可選擇肋排。 做法：1.將洗凈的排骨切成約 1 寸大小備用。2. 將枸杞、菊花用冷水洗凈。因為菊花帶苦味，菊花放入多少應(yīng)因人而易，小孩兒吃可少放一點兒。菊花在湯快煲好前放入。加入排骨、姜及枸杞， 3, 放約 8 碗水燒開，大火煮開后改用 中火煮約 30分鐘。即可， 4. 加適量鹽。食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考37.番茄百合豬肝湯 。小番茄 4 個，材料：豬肝 300g ，姜 3 片，百合適量。用開水燙一下，做法： 1, 豬肝切薄片，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好?？稍陟覝皩⑶泻玫呢i肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量

24、，如果想讓豬肝充分進味。 2. 將豬肝腌制約 10 分鐘。使調(diào)料充分混合，腌制時應(yīng)用手抓。煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。 與百合用中火煮約 10 分鐘， 3, 番茄切塊， 加入姜片。 這樣易將外皮剝掉， 切前先用開水燙一下，不會有皮浮在湯上?？蛇m當(dāng)延長煲煮時間， 如用 干百合。應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的，百合如選用新鮮的。中火煮 3040 分鐘即可，4.加入豬肝及適量調(diào)味料。食效：補血、潤肺、清火。38. 蘋果銀耳瘦肉湯 。蘋果 1 個，材料：瘦肉 400g ，蜜棗 6 顆，姜 3 片，銀耳、胡蘿卜適量。因為果皮營養(yǎng)很豐富，蘋果和胡蘿卜不用去皮。蘋果去心切塊，做法： 1, 瘦肉切厚片， 胡蘿卜切塊。

25、一定要去掉，但蘋果籽容易上火。小朋友食用不妨選擇五花肉，中老年人食用 宜選擇精瘦肉， 湯的口感會更好。所以煲好后不僅湯好喝，此款湯易將味道釋放出來， 建議 選擇后臀尖切較小塊，瘦肉味道也很鮮美。放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后， 2, 在鍋中加入約 6 碗水，再用中小火燉約 30 分鐘 。在起鍋前 20 分鐘放入鍋中。泡軟， 3. 將銀耳洗凈。即可上桌， 4. 加適量鹽。食效：潤肺、化痰、美容。39. 淮杞牛肉湯 ?；瓷桨似?，用料 : 牛腿腱肉四百八十克，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二 片，清水適量 ，鹽半茶匙。下姜片、洗凈的牛肉， 旺火燒滾清水，滾起后文火煲一小時放入其他材料，以

26、鹽調(diào)味 即可 ，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時。宜放沸水中煮五分鐘， 牛肉洗凈后，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚， 色潤者；圓肉即龍眼肉干，宜選片大肉厚無蟲蛀者 ，也稱元肉。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考40. 花生牛肉湯（五 -六人份） ?；ㄉ室话倭?，用料 : 牛腿腱肉六百克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗 十二個，清水十四碗 ，鹽半茶匙。刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾， 陳皮浸軟， 下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，以鹽調(diào)味即可 ，注入淡奶。注：花生生痰 ） 。花生最好連衣煲煮 （， 此湯補血奍顏。肉質(zhì)滑嫩， 牛腿腱肉即為牛

27、 的前腿瘦肉，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 。41. 生果清潤甜湯 。陳皮 2 片，小許，黃片糖（沒有可用冰糖） 適量，南北杏 1 湯匙。雪梨 2 個，材料 蘋 果 3 個，雪耳 （ 。天氣干燥，功效 秋風(fēng)起，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，減少咳嗽機會，可令皮膚滋潤 及喉嚨順暢。做法 。切開四角或切成粒， 生果去皮去芯。洗凈，雪耳浸軟。刮去瓤， 陳皮浸軟，備用。放入陳皮， 鍋放入適量清水，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片 糖調(diào)味，冷飲用，即可飲用或待涼放入瓶中。42. 鳳凰粟米羹 。中醫(yī)認(rèn)為，粟米營養(yǎng)豐富，它能養(yǎng)陰益腎，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉，除熱解毒。俗 稱小米，粟米，按粘性大小可

28、分糯粟和粳粟。主料：粟米羹罐頭（市場有售）半聽。老幼皆宜食用，鳳凰粟米羹做法簡便。雞蛋 1 個，調(diào)料：濕淀粉 75 克，鹽、味精、白糖，燒開后撇去浮沫，隨即放入打散的 雞蛋液即成，加濕淀粉勾芡。不要倒成一團， 注意事項： 放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻。 咸甜適口， 特點： 羹稠香糯， 常食補氣。43. 冰糖銀耳 。紅櫻桃脯 20 克，原料：銀耳 30 克，冰糖適量。制法： 。學(xué)習(xí)資料僅供學(xué)習(xí)與參考待銀耳發(fā)開后取出， 1、將銀耳用溫水浸泡，去掉耳根，上籠蒸約10 分鐘后取出，洗凈放入碗中。置微火上， 2 、將湯鍋洗凈，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，起鍋倒入銀耳碗 內(nèi)即成，再移置旺火上燒沸。特點： 。艷麗多彩，紅白相間，食之甜軟適口。功效： 。黃褐斑， 銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑， 而成為美容大師常用之物。 銀耳具有 強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚