小店績效評價——青年菜君

1、周圍小店績效評價周圍小店績效評價青年菜君青年菜君 19130314 張麗張麗青年菜君簡介l青年菜君由三位中國人大青年菜君由三位中國人大08屆畢業(yè)生創(chuàng)辦，致力于成屆畢業(yè)生創(chuàng)辦，致力于成為服務(wù)年輕受眾的為服務(wù)年輕受眾的O2O餐飲類電商，提供半成品凈菜餐飲類電商，提供半成品凈菜產(chǎn)品，采用互聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)網(wǎng)（微信服務(wù)平臺）預(yù)產(chǎn)品，采用互聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)網(wǎng)（微信服務(wù)平臺）預(yù)訂支付、在地鐵站外建立實體店面，用戶可以前一天訂支付、在地鐵站外建立實體店面，用戶可以前一天在線上進行訂購以后，第二天下班出了地鐵后就可以在線上進行訂購以后，第二天下班出了地鐵后就可以把菜拿回家了，在離家把菜拿回家了，在離家“最后一公里

2、最后一公里”的范圍內(nèi)提供的范圍內(nèi)提供晚餐解決晚餐解決方案。方案。l其其物流供應(yīng)鏈管理涉及到商品選擇、貨源品質(zhì)、庫存物流供應(yīng)鏈管理涉及到商品選擇、貨源品質(zhì)、庫存管理、分類儲藏管理、分類儲藏、冷藏管理、冷藏管理、配送、配送、售后等。售后等。兩種績效評價供應(yīng)商供應(yīng)商分銷商分銷商制造商制造商顧客顧客價格價格成本成本效率效率產(chǎn)量產(chǎn)量庫存成本庫存成本庫存周轉(zhuǎn)期庫存周轉(zhuǎn)期倉庫面積倉庫面積基于功能的績效評價指標(biāo)基于功能的績效評價指標(biāo)兩種績效評價供應(yīng)商供應(yīng)商分銷商分銷商制造商制造商顧客顧客循環(huán)期循環(huán)期準(zhǔn)時交貨準(zhǔn)時交貨產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量循環(huán)期循環(huán)期交貨可靠性交貨可靠性產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量循環(huán)期循環(huán)期訂單完成時間訂單完成

3、時間產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量基于供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績效評價指標(biāo)基于供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績效評價指標(biāo)青年菜君青年菜君l開店開店2個多月從微信到網(wǎng)站再到實際購買的用個多月從微信到網(wǎng)站再到實際購買的用戶轉(zhuǎn)化率是戶轉(zhuǎn)化率是17%l購買頻次是購買頻次是2-3次次每周每周l菜單價是菜單價是14-15元元l客戶留存率超過客戶留存率超過50%l平均毛利率平均毛利率55%堅持自提堅持自提“零庫存零庫存”l 在成本控制方面，在成本控制方面，“青年菜君青年菜君”通過線上下單，次日自提的通過線上下單，次日自提的方式做到了方式做到了“零庫存零庫存”，規(guī)避了成本風(fēng)險。用戶在下單后，青年，規(guī)避了成本風(fēng)險。用戶在下單后，青年菜君方面進行采

4、購、清理和搭配食材，確保用戶買到的青菜足夠菜君方面進行采購、清理和搭配食材，確保用戶買到的青菜足夠新鮮。新鮮。l 此外，對于物流方面，解決方案是堅持做自提，絕不做宅配。此外，對于物流方面，解決方案是堅持做自提，絕不做宅配。將來在廣泛開設(shè)社區(qū)店后，也僅僅提供干線物流，成本相對較低，將來在廣泛開設(shè)社區(qū)店后，也僅僅提供干線物流，成本相對較低，且成本可控性也更高。且成本可控性也更高。l 青年菜君位于地鐵口，租金非常高，但他們獲取用戶的方式青年菜君位于地鐵口，租金非常高，但他們獲取用戶的方式是是“從線下到線上從線下到線上”。依傍地鐵不僅是為了方便用戶下班自提，。依傍地鐵不僅是為了方便用戶下班自提，更是看

5、中它巨大的人流量入口，相當(dāng)于精確地向目標(biāo)人群做廣告。更是看中它巨大的人流量入口，相當(dāng)于精確地向目標(biāo)人群做廣告。把控品質(zhì)把控品質(zhì) 量化標(biāo)準(zhǔn)增加美感量化標(biāo)準(zhǔn)增加美感 l 在采購上，與超市合作，做初步分揀及去除農(nóng)藥殘留；在生在采購上，與超市合作，做初步分揀及去除農(nóng)藥殘留；在生產(chǎn)上，采用中央廚房保證恒溫和規(guī)范；在運輸上，保證低溫保鮮。產(chǎn)上，采用中央廚房保證恒溫和規(guī)范；在運輸上，保證低溫保鮮。l而對于菜品的打磨為了保證菜品的口感，所有菜品材料都細而對于菜品的打磨為了保證菜品的口感，所有菜品材料都細化成固定標(biāo)準(zhǔn)，如肉丁的大小、調(diào)料的配比等都被量化成明細表?；晒潭?biāo)準(zhǔn)，如肉丁的大小、調(diào)料的配比等都被量化成

6、明細表。l從菜品本身看，在新鮮的基本要求上增加了從菜品本身看，在新鮮的基本要求上增加了“美感美感”，食材，食材都在當(dāng)天采購，在中央廚房里，有一塊區(qū)域?qū)ｉT擺放著燒杯、天都在當(dāng)天采購，在中央廚房里，有一塊區(qū)域?qū)ｉT擺放著燒杯、天平等。平等。需求精簡化需求精簡化l70多種菜品分為涼菜、素菜、多種菜品分為涼菜、素菜、 葷素菜，肉菜、葷素菜，肉菜、湯羹類，配上了菜品的分量、產(chǎn)地、圖片、價湯羹類，配上了菜品的分量、產(chǎn)地、圖片、價格和特征。不過這些菜品并不是隨時隨地都能格和特征。不過這些菜品并不是隨時隨地都能上架，公司會根據(jù)時令調(diào)整菜品，每周顧客可上架，公司會根據(jù)時令調(diào)整菜品，每周顧客可選擇的菜品約選擇的菜品

7、約30道。道。利潤利潤l青年菜君發(fā)現(xiàn)青年菜君發(fā)現(xiàn)蔬菜的利潤空間在蔬菜的利潤空間在100%左右左右。對于對于肉類食品，利潤空間在肉類食品，利潤空間在70%左右左右。把。把損耗、損耗、庫存、庫存、配送除去，配送除去，超過超過100%的利潤空間是能的利潤空間是能接受的。在這個基礎(chǔ)上，再接受的。在這個基礎(chǔ)上，再加工則又加工則又會溢價。會溢價。合作合作l同時，青年菜君借力社區(qū)便利店，直同時，青年菜君借力社區(qū)便利店，直接跟便利店或者社區(qū)物業(yè)合作，作為接跟便利店或者社區(qū)物業(yè)合作，作為自提點。對方不需要代賣菜品，只提自提點。對方不需要代賣菜品，只提供供冷藏設(shè)備，冷藏設(shè)備，一天最多不超過一天最多不超過3個小時，個小時，而每自提一份菜，便利店能獲得而每自提一份菜，便利店能獲得10%的提成。的提成。威脅威脅l地鐵站的便利店，如地鐵站的便利店，如Seven-Eleven等，有可能會是等，有可能會是青年菜君的競爭對手。連鎖便利店完善的配送體系和青年菜君的競爭對手。連鎖便利店完善的配送體系和較為全面的產(chǎn)品系列，在生鮮領(lǐng)域，有很大的發(fā)展空較為全面的產(chǎn)品系列，在生鮮領(lǐng)域，有很大的發(fā)展空間。間。l另外，原產(chǎn)地直供的生鮮電商，也會對青年菜君構(gòu)成另外，原產(chǎn)地直供的生鮮電商，也