人類對細菌和真菌的利用44

1、1 / 4十直中學(xué)“三段式”課堂教案模式導(dǎo)學(xué)案年級：八年級學(xué)科：生物主備人：秦劍授課時數(shù)：2課題：5.5.2 人類對細菌和真菌的利用授課人：授課時間：學(xué)習(xí)目標：1 1、 舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3 3、舉例說出細菌與真菌和人類防治疾病的關(guān)系。4 4、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。5 5、關(guān)注換基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。目標鏈接：細菌和真菌生存的基本條件是，、。 培養(yǎng)細菌和真菌的一般步驟是、。細菌和真菌無利用營養(yǎng)方式為模式學(xué)案導(dǎo)學(xué)批注自學(xué)導(dǎo)航第一步：展示目標，自學(xué)解疑（ 分鐘）預(yù)習(xí)（教材內(nèi)容），獨立完成以下自測題細菌真菌與食品的

2、制作1 1、 原理：有些細菌和真菌的體內(nèi)含有大量的，可以將淀粉分解成，把 葡萄糖分解成和，或把葡萄糖分解成等。2 2、舉例（1 1 ） 制作饅頭或面包 葡萄糖酵母菌 + +（2 2）釀酒”淀粉曲霉酵母菌（無氧）+ +卡（3 3）制作酸奶和泡菜：葡萄糖 乳酸菌r（4 4）制醋和制醬：葡萄糖 醋酸菌 .二、細菌、真菌與食品的保存1 1、 食品腐敗的主要原因：主要由和引起。它們從食品中獲得，并和，導(dǎo)致食品。2 2、 防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細菌和真菌或 它們的生長和繁 殖。三、細菌、真菌與疾病防治1 1、抗生素：有些真菌產(chǎn)生的可殺死某些致病的物質(zhì)。青霉素是由中的產(chǎn)生的，可治療多種性疾病，如、等

3、。2 2、轉(zhuǎn)基因藥品：利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他的某種 轉(zhuǎn)入一些 內(nèi)部，使這些能夠產(chǎn)生?？茖W(xué)豕把控制合成的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進仃 大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量產(chǎn)生治療糖尿病的藥物。四、細菌與環(huán)境保護1 1、 原理：生活污水和工業(yè)廢水中的，如各種、等，可作為的食物。2 2、 在無氧環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌通過把這些物質(zhì)，產(chǎn)生的甲烷可 以用于、或，從而使廢水得到。3 3、有些細菌在有氧的條件下，將分解成和，使污水得到凈化。2 / 4互動沖浪第二步：師生置疑，互動探究(分鐘)探究一：制作甜酒家庭制作甜酒有如下工序：將酒曲粉末與糯 M M 飯拌勻?qū)⑴?M M 飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水 用涼開

4、水將糯 M M 飯沖淋一次，冷卻到 3030C用水將糯 M M 浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯 M M 飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯 M M 倒入蒸鍋煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。請對照制作工序，回答下列問題：1 1 請寫出制作工序的先后順序(用代號加箭頭表示)2 2、酒曲含有的主要菌種是。3 3、工序分別相當于細菌培養(yǎng)的哪一個步驟。4 4、為什么要將糯 M M 倒入蒸鍋煮熟并蓋好，而且要對容器，毛巾等要求消 毒。5 5、釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？6 6、 有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯M M 飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？

5、探究二：食品保存的方法(看書圖回答)1 1 食品腐敗的主要原因：2 2、保存食品的原理：3 3、食品保存的方法(1) 脫水法：如的保存。(2) 曬制與煙熏法：如。(3)滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分，如。(4) 腌制法：如。(5) 巴氏消毒法：依據(jù)高溫滅菌的原理，如等。(6)真空包裝法：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理，如。(7) 罐藏法：依據(jù)咼溫火菌和防止與細菌和真菌接觸的原理，如。第三步：展示評價，點撥精講( 分鐘)第四步：檢測鞏固，提升目標(分鐘)3 / 4鞏固提升（一）選擇題1 1 咸菜腌制過程中不會發(fā)生腐敗，原因是（）A A 鹽分高，不利于細菌的生長繁殖B B 咸菜具有殺菌作用C

6、 C 咸菜無菌D D 腌咸菜的容器具有保護作用2 2、 下列關(guān)于細菌或真菌的描述中，錯誤的是（）A A 人類可以利用曲霉制作甜酒B B 人類可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋C C 枯草桿菌使蘋果腐爛，是因為它分解了有機物D D 細菌的細胞中沒有成形的細胞核3 3、發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（丿有關(guān)。A A 抗生素B B 多種酶C C 有機物D D 細胞核4 4、 用來制醬的主要是（）A A 霉菌B B 酵母菌C C 乳酸菌D D 細菌5 5、 我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中生物學(xué)道理是（）A A 食鹽可以使細菌毒素失效B B 食鹽中缺之細菌需要的營養(yǎng)C C 食鹽中有殺

7、菌物質(zhì)D D 食鹽使細菌細胞脫水死亡6 6、 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）A A 把食品內(nèi)細菌都殺死 B B 抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖C C 把食品內(nèi)的真菌都殺死 D D 殺死或抑制微生物的生長繁殖7 7、 在饅頭房里，王凱冋學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們蒸饅頭時，先在發(fā)酵的面團里加一些純堿溶液。你能說出其中的作用嗎？使饅頭變白增加甜味除去發(fā)酵時產(chǎn)生的酸 產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹（）A AB BC CD D8 8、 有關(guān)抗生素的說法，錯誤的是（）A A 真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)B B 細菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)C C 抗生素治療多種細菌性疾病D D 長期使用或濫用抗生素藥物會對人

8、體產(chǎn)生許多副作用9 9、 冰箱內(nèi)保存食品可以保鮮一段時間，主要是因為（）A A 低溫可以殺死細菌和真菌 B B 低溫不利于細菌和真菌的生長和繁殖C C 冰箱內(nèi)密封，細菌和真菌不能進去D D 冰箱內(nèi)干燥，不利于細菌和真菌生存1010、城市處理污水廠是利用細菌能分解生活污水和工業(yè)污水中的（）原理實現(xiàn)的凈化目的。A A 有機物B B無機鹽C C甲烷D D二氧化碳（二）非選擇題1 1 造酒的酒曲中用到曲霉是因為曲霉經(jīng)發(fā)酵能將糧食中分解為，然后用到酵母菌（酒母）是因為它能將轉(zhuǎn)化成。2 2、 用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于2020C左右的環(huán)境中，開始 時，每天攪拌一次，連續(xù)十幾天以后將酒壇密封存放

9、，大約過兩個月即可釀 成美酒。據(jù)此回答：（1 1） 開始，人們每天攪拌一次的目的是。（2 2） 后來，又密封存放，這樣做的目的是。（3 3）在釀酒過程中，一般是謝絕參觀的且盡量少打開容器，其目的是 防止 將酒壇放在 2020C的環(huán)境中，其目的是防止。3 3、 在一玻璃瓶加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀，瓶口和連有 導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如 圖所示，放在溫暖的地方一段時間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問題：4/4廠L”? - -灰一融 V一事醉母菌(1 1 )試管中的澄清石灰水會 _ ，原因是_。(2 2 )打開玻璃瓶會嗅到酒味，原因是 _ ，取出一些糊狀物，滴一滴碘液，不變藍色的原因是 _。(3 3)本實驗說明酵母菌具有 _ 作用。(4 4 )若將此裝置放在冰箱中，會出現(xiàn)上述現(xiàn)象嗎？為什么？_4 4、李斌同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗(如下圖)，將甲、乙裝置 好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫2525C的環(huán)境中，若干天后，得到了肉湯的保鮮方法，請問:(1)_李斌的保鮮方法是_ 。(2)_ 此實驗中的變量是 _， 甲組實