微生物檢驗(yàn)技術(shù)

1、微生物檢驗(yàn)技術(shù)1 1 微生物：是一群形體細(xì)小、結(jié)構(gòu)簡單、人肉眼看不見，必 須借助于光學(xué)顯微鏡、電子顯微鏡放大幾百倍、幾千倍甚至 幾萬倍才能看到的生物。2 2 微生物的種類：原核細(xì)胞型：細(xì)菌、放線菌、螺旋體、立 克次氏體、支原體、衣原體；? ?真核細(xì)胞型：酵母菌、霉菌、微藻類等；? ?非細(xì)胞型：病毒、亞病毒（類病毒、擬病毒、朊病毒）。3 3 病源微生物：感染人、動植物，導(dǎo)致疾病發(fā)生的有害微生 物，稱之為病原微生物。4 4、微生物對產(chǎn)品的污染： 對產(chǎn)品造成污染的微生物來源： 土壤、空氣、水、人和動植物、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)器械及包裝 材料等5 5 微生物檢驗(yàn)的意義：1 1）是衡量動植物性產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重

2、要指標(biāo)之一，也是判 定被檢產(chǎn)品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一2 2）通過微生物檢驗(yàn)，可以判斷產(chǎn)品加工環(huán)境及產(chǎn)品衛(wèi)生環(huán) 境，能夠?qū)Ξa(chǎn)品被微生物污染的程度作出正確的評價(jià)，為各 項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，提供傳染病和人類、動物和 食物中毒的防治措施。3 3）微生物檢驗(yàn)是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有 效地防止或者減少食物中毒、人畜共患病的發(fā)生，保障人民 的身體健康；同時(shí)，它對提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟(jì)損失，保 證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟(jì)上的重要意義 。6 6 微生物檢驗(yàn)的范圍與對象：? ?微生物檢驗(yàn) 范圍1 1生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)：車間用水、空氣、地面、墻壁等。2.2.各種產(chǎn)品的原、輔料檢驗(yàn)：包括食用動物、

3、谷物、添加劑 等一切原輔材料。3.3.各類產(chǎn)品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)：包括食品從業(yè) 人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢 驗(yàn)等。4.4. 產(chǎn)品的檢驗(yàn)：重要的是對出廠產(chǎn)品、可疑產(chǎn)品及食物中有毒食品的檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn) V V對象 7 7 類食品 化妝品藥品 一次性用品及其他生活用品（5 5）應(yīng)施檢疫的出口動物產(chǎn)品（6 6）環(huán)境（7 7）有關(guān)國際條約或其他法律、法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性衛(wèi)生檢驗(yàn)的進(jìn)出口商 品我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌三項(xiàng)大腸菌群是指示水質(zhì)受糞便污染的指示菌，細(xì)菌總數(shù)指示水體受污染物污染的情況。微生物檢驗(yàn)常規(guī)技術(shù) 包括顯微技術(shù)，染色技術(shù)，滅菌

4、和消毒 技術(shù)，培養(yǎng)基制備技術(shù)，接種，分離純化和培養(yǎng)技術(shù)，無菌 取樣技術(shù)，微生物的計(jì)數(shù)技術(shù)，菌種保藏技術(shù)，微生物常規(guī) 鑒定技術(shù)等平板菌落計(jì)數(shù)法 是將待測樣品經(jīng)適當(dāng)稀釋之后，其中的微生物充分分散成單個(gè)細(xì)胞，取一定量的稀釋樣液涂在平板上，經(jīng)過培養(yǎng)，由每個(gè)單細(xì)胞生長繁殖而形成肉眼可見的菌落，即一稀釋倍數(shù)和取樣接種量即可換算出樣品中的含菌數(shù)。菌落形成單位 cfucfu，colony-formingcolony-forming unitunit。疏水網(wǎng)膜法(HGMF)(HGMF):采用疏水網(wǎng)膜過濾樣品，將捕獲了被 檢微生物的疏水網(wǎng)膜上傾入適當(dāng)?shù)沫傊?jīng)一定時(shí)間培養(yǎng)后 即可計(jì)數(shù)直接熒光過濾膜技術(shù)(DEFT)(DEFT):將樣品經(jīng)特殊濾膜過濾后，經(jīng) 吖啶橙染色，利用紫外線顯微鏡來快速測定活菌數(shù)。葡萄糖苷酶熒光法