酒文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃

1、文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃第十三章本章要點 酒的起源及分類 酒的文化淵源 案例（一）：國館中國道 案例（二）：張裕酒文化博物館 思考與練習(xí)：酒文化主題會所的策劃第十三章 酒文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃 引導(dǎo)案例 汾酒產(chǎn)品類型及瓶形設(shè)計汾酒產(chǎn)品類型及瓶形設(shè)計 我國酒的歷史，可以追溯到上古時期。 史記殷本紀(jì)關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及詩經(jīng)中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了，中國擁有五千年的酒文化。 在古人眼里，酒是圣物，中國的飲酒藝術(shù)更是莊嚴(yán)的、神圣的，有著一整套遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)?/p>

2、常生活的用物，也逐漸成為人們思想文化的觀照。 中國自古便是“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長。飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一套禮俗，中國古代飲酒的禮儀大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步. 無酒不成文，無酒不成樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。酒的起源 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點。 關(guān)于酒的起源，大致有上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說四種傳說。這些傳說都頗有意趣，有文學(xué)渲染的城分，有人們想象的成分，全都是源于對酒的敬意和贊美。酒的起源酒的分類 一、按原材料 根據(jù)釀酒

3、用的原材料不同，可以劃分為三類： 1糧食酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2果酒：就是以果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等； 3代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。 酒的分類 二、按生產(chǎn)工藝 目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類： 1蒸餾酒：就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，國外的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等； 2發(fā)酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生

4、產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾便形 成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。 酒的分類 三、按發(fā)酵特征 按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法?？煞譃槿N： 1液態(tài)法白酒：即采用酒精工藝來生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。 2半液態(tài)法白酒：主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。 3固態(tài)法白酒：系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制，大曲 酒、小曲酒均在此列。酒的分類 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分

5、為： 1.高度酒（在國外又稱烈性酒）：包括我國的白酒（燒酒）和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。 2.低度酒：包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度進(jìn)行區(qū)分。酒的分類 另：對高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分： （1）高度酒可分為高度白酒(50以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，4050)、低度白酒(40以下)。 （2）低度酒的區(qū)分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。不過，啤酒自1980年以來，國外已有較明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.55之間，故國外把含酒精2.53.5的稱稍為淡啤酒，12.5%含量的稱為低醇啤酒，1以下的酒精含量則稱為無醇啤

6、酒。酒的分類 五、按商品的特性 酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類。 這六類酒中，根據(jù)酒的顏色又可分為有色酒和無色酒。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。酒的分類 在有色酒中，從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型?！案伞睆挠⑽腄ry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖在0.5以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2，口感極微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感較甜；“甜”型，含糖5以上，口感味甜。 無色酒如茅臺酒、董酒、西鳳酒等因無

7、色透明，通常稱為白酒（白酒井非白色的酒）。無色酒根據(jù)酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數(shù)，每含1稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含4050度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。酒的分類 六、按酒的香型劃分 1醬香型酒。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒。亦稱瀘香型、五糧液香型，例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類酒之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長，可用六個字概括為：香、醇、濃、綿、甜、凈

8、。 3清香型酒。其主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。五個字概括其特點：清、正、甜、凈、長，清字當(dāng)頭，凈字到底。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。酒的分類 4米香型酒。以桂林三花酒為代表，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。此類酒米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，無苦澀或焦煳苦味。 5.其它香型酒。不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒。如藥香型（董酒）、鳳香型（西鳳酒）、兼香型（白云邊酒）、豉香型（玉冰燒酒）、特香型（四特酒）、芝麻香型（景芝特曲白干）等許多好酒都屬于其他

9、香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鉆研、探索、加以證實，定型出適合這些酒味的香型來，把白酒的香型不斷的發(fā)展、完善，促進(jìn)釀酒工業(yè)的發(fā)展。貴州貴州：茅臺、董酒：茅臺、董酒四川四川：五糧液、瀘州老窖、劍南春、：五糧液、瀘州老窖、劍南春、 郎酒、沱牌曲酒，五朵金花郎酒、沱牌曲酒，五朵金花山西山西：汾酒、竹葉青：汾酒、竹葉青陜西陜西：西鳳酒：西鳳酒湖南湖南：武陵酒：武陵酒湖北湖北：武漢黃鶴樓酒：武漢黃鶴樓酒河南河南：寶豐酒、宋河糧液：寶豐酒、宋河糧液廣西廣西：桂林三花酒：桂林三花酒福建福建：龍巖沉缸酒：龍巖沉缸酒江蘇江蘇：洋河酒、雙溝酒：洋河酒、雙溝酒浙江浙江：紹興加

10、飯酒：紹興加飯酒安徽安徽：古井酒：古井酒中國佳釀中國佳釀酒的文化淵源 酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品。 無論喜宴、慶功、接風(fēng)、還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長壽，幾乎都離不開酒。 中國的酒醇厚芬芳，味美無比。中國的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。 中國人的飲酒，通過對飲人、飲時、飲地、飲趣等選求，揉合了詩歌、書畫、風(fēng)俗等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。酒與名人 李白斗酒詩百篇 ：自稱酒中仙，李白的人和他的詩，表現(xiàn)出他的灑脫豪放的個性，無羈無絆的

11、處事態(tài)度，無疑與酒趣對他的撫慰解顧有關(guān)。 歐陽修是婦孺皆知的醉翁：無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因為有酒。他那篇著名的醉翁亭記，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。 蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒。“明月幾時有，把酒問青天。” 他的詩、詞、散文都有濃濃的酒味。 白居易也是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。案例（一）：國館中國道頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 產(chǎn)區(qū) 我們的酒來自“被酒神親吻過的土地” 為了挑選最好的濃香原酒，我們的專家遍訪各大名酒廠，最終找到了理想中的完美酒體四川沱牌舍得泰安作坊窖齡酒。沱牌舍得

12、位于巴蜀腹心地帶，這是一片“被酒神親吻過的土地”，不可復(fù)制的氣候、地理環(huán)境，造就了飲譽世界、媲美法國波爾多的“中國白酒金三角”。頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 酒廠 如果“世外桃源”存在，那一定是這里！ 沱牌舍得以“生態(tài)釀酒”馳名于世，其原酒儲量和質(zhì)量被公認(rèn)為業(yè)內(nèi)佼佼者。沱牌舍得釀酒生態(tài)園內(nèi)，環(huán)境清幽，四季如春，林木蔥蘢，鳥語花香，恍如世外桃源。各種微生物種群富集繁衍，形成了水、土、氣、生物群落豐富交織的生態(tài)系統(tǒng)，為美酒的孕育提供了優(yōu)越的條件。頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 凈水 如此純凈、甘洌，甚至能嘗到雪山的味道 “水為酒之魂”，好水才能釀好酒。沱牌舍得的釀酒用水，取自深層地下滲透泉水，由發(fā)源

13、于雪山的涪江滲入地表后形成。水質(zhì)清純甘冽、純凈天然，含有多種有益人體的天然礦物質(zhì)微量元素。用于釀酒，可謂純凈出天然。頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 原糧 把糧食攥在手里，每一顆都飽滿芬芳！ “糧為酒之肉”，糧食是釀酒的根本。沱牌舍得采用高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥等六糧釀造。高品質(zhì)的綠色原糧，儲存于中國白酒行業(yè)唯一10萬噸金屬糧倉，該糧倉采用世界領(lǐng)先的低溫儲糧技術(shù)，使原糧長期處于低溫休眠活性狀態(tài)，不生蟲、不霉變、營養(yǎng)成分不流失，為釀酒提供了綠色、健康、安全的原料。頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 酒曲 不是黃金。勝似黃金。 “曲為酒之骨”，酒曲決定著酒的好壞。沱牌舍得擁有中國首座生態(tài)制曲中心，

14、由于采用獨有的生態(tài)制曲技術(shù)，酒曲品質(zhì)卓越，曾獲得“陳香曲國家專利工藝”，被譽為“黃金生態(tài)酒曲”。頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 窖池 你能想象，數(shù)百年窖齡酒的醇厚滋味嗎？ “千年老窖萬年糟”，窖池越老，釀酒越好。中國首批食品文化遺產(chǎn)、國家文物保護(hù)單位泰安作坊老窖池，窖齡長達(dá)數(shù)百年，不間斷釀造使用至今，窖池內(nèi)富集千余種有益釀酒微生物，孕育著美酒的馥郁濃香。頂級好酒：國館酒是這樣釀成的 陶壇 為了配得上這壇酒，我們只選用“會呼吸的宜興陶壇” 沱牌舍得采用“會呼吸的宜興陶壇”儲酒，這種陶壇被公認(rèn)為最佳的白酒貯藏設(shè)備，在燒結(jié)后形成大小不一的孔隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能有效吸附異雜味物質(zhì)，促進(jìn)酒體中醇醛等的氧化，提升

15、酒體的老熟速度和質(zhì)量，使陳釀酒更為濃郁醇厚。案例（二）：張裕酒文化博物館概 況 張裕酒文化博物館，是全球葡萄酒行業(yè)中為數(shù)不多的專業(yè)博物館，坐落于煙臺市芝罘區(qū)大馬路張裕公司原址，1992年由張裕公司在百年大慶前夕投資450萬元建成，1992年9月對外開放。 張裕葡萄酒公司是由南洋富商張弼士先生于1892年在煙臺投資創(chuàng)辦，1912年孫中山先生為張裕公司親筆題贈了“品重醴泉”，以資鼓勵。概 況 張裕酒文化博物館是由酒文化廣場、百年地下大酒窖、綜合大廳、歷史廳、影視廳、現(xiàn)代廳、字畫廳、珍品廳、休閑購物廳、會議接待廳、信息網(wǎng)絡(luò)中心、營銷中心和現(xiàn)代化辦公區(qū)組成。博物館較為系統(tǒng)、全面的介紹了張裕公司100多

16、年的發(fā)展歷史，企業(yè)文化及酒文化知識，是中國葡萄酒業(yè)和中國民族企業(yè)崛起的艱辛縮影。 張裕酒文化博物館主體面積近4,000，總建筑面積約為10000，博物館景區(qū)占地面積約為30000，大酒窖占地面積2,666平方米。1.酒文化廣場 酒文化廣場位于張裕釀酒公司的老廠址，擁有老門樓、清式照壁、早期地下金庫、古泉以及象征張裕主人變遷的“中國銀行界石”等景觀。坐北朝南的西式拱形老門樓，屬疊柱式建筑，門首雕有雙麒麟圖案，加上時任清朝戶部尚書、軍機大臣、光緒皇帝的老師翁同龢先生的墨寶點綴，也可稱為中西合璧的產(chǎn)物。酒神狄奧尼索斯高舉國際葡萄葡萄酒城城徽的組合雕塑，反映了張裕在世界及國際葡萄酒業(yè)中的地位，也標(biāo)炳著

17、張裕對國際葡萄酒的巨大貢獻(xiàn)。2.百年地下大酒窖 張裕百年大酒窖是亞洲第一大酒窖，1894年破土動工，經(jīng)三次改建，歷時11年于1905年竣工。實際占地面積為2666平方米，窖內(nèi)面積為1976平方米。酒窖深七米，距海岸線不足百米，低于海平面一米，至今無滲漏。其精密的設(shè)計構(gòu)造及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓こ藤|(zhì)量堪稱中國建筑史上一絕。窖內(nèi)四季恒溫，自然保持在攝氏12至18度之間，對酒的陳釀非常有益。酒窖現(xiàn)為省級重點歷史文物保護(hù)設(shè)施。它在供來賓參觀游覽的同時還擔(dān)負(fù)著陳釀貯酒的生產(chǎn)任務(wù)，窖內(nèi)縱橫八個拱洞，藏桶600多只，其中7號洞保存有百年桶齡的老桶，這些老桶均為建廠初期由歐洲引進(jìn)成型的橡木板材加工而成。3.綜合大廳 綜合大

18、廳用三面浮雕展示了不同歷史時期影響張裕發(fā)展的20件重大事件及10個重要人物。主題浮雕有孫中山先生1912年來訪張裕時的親筆題詞“品重醴泉”，不僅贊揚了張弼士先生的人品，也體現(xiàn)出孫先生對張裕酒品的欣賞。歷史浮雕主要描寫和刻畫了創(chuàng)始人張弼士先生等早期張裕人的創(chuàng)業(yè)情景?，F(xiàn)代浮雕記錄了江澤民同志1992年7月24日來訪張裕時的親筆題詞“滄浪欲有詩味，醞釀才能芬芳”。4.歷史廳 歷史廳以圖片及實物的形式介紹了新中國成立前張裕半個多世紀(jì)的發(fā)展歷程。張弼士的侄子張成卿先生是張裕首任總經(jīng)理，百年地下大酒窖就是他主持設(shè)計、修建的。葡萄園的開墾及早期生產(chǎn)經(jīng)營等工作均是由他完成。1915年張弼士先生率團(tuán)赴美國舊金山

19、，參加了巴拿馬太平洋萬國博覽會。會上，張裕的四種產(chǎn)品一舉奪得金獎及最優(yōu)等獎狀，引起世人的轟動。這是中國近代開展的一次非常成功的商業(yè)外交，標(biāo)志著以張裕為代表的中國酒類產(chǎn)品走出了國門，為世人肯定和矚目。從晚清到民國其間，張裕的創(chuàng)辦和成長得到了慈禧太后、光緒皇帝、李鴻章、王文韶、翁同龢、孫中山、袁世凱、黎元洪、康有為、張學(xué)良等政要和名流的關(guān)照和支持。5.現(xiàn)代廳 現(xiàn)代廳展示的是張裕公司在新中國成立后，特別是改革開放以來所取得的可喜成績。張裕公司是一個以葡萄酒釀造為主，多元化經(jīng)營的國有大型綜合性企業(yè)集團(tuán)，有4000余名員工，總資產(chǎn)21億元，年生產(chǎn)能力為10萬噸，現(xiàn)已發(fā)展為亞洲第一品牌。2002年實現(xiàn)銷售

20、收入17.6億元，實現(xiàn)利稅 4.29億元?，F(xiàn)代廳里的投幣自動釀酒機，在里邊投一枚硬幣，12秒后就可以取到一杯芳香醇厚的白蘭地。它主要演示的是張裕金獎白蘭地的生產(chǎn)工藝流程。6.字畫廳、珍品廳 珍品廳主要展示的是張裕公司的榮譽，其中一塊銅牌記錄的是北京中華世紀(jì)壇青銅甬道銘文上的一段文字，記載了1892年中國歷史上的四件大事，張裕公司的創(chuàng)辦作為四件大事之一被載入北京中華世紀(jì)壇。這里陳列有公司創(chuàng)建以來所獲的獎牌、獎?wù)?、獎杯、證書等物品以及黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的題詞還有海內(nèi)外廠商、友人饋贈的禮品。社會各界的題詞和墨寶已成為張裕酒文化的重要組成部分。結(jié)束語 張裕酒文化博物館系省級文物保護(hù)單位、全國工業(yè)旅游示范點

21、，屬觀光型工業(yè)旅游產(chǎn)品。游客在此不僅能了解中國葡萄酒業(yè)的發(fā)展歷史，了解張裕公司百年傳奇史，更能親臨神奇的百年地下大酒窖、親自參與灌裝DIY白蘭地、品嘗美味的葡萄酒。在葡萄成熟季節(jié)，還開展葡萄采摘、手工釀酒等特色旅游活動，舉辦滾木桶比賽等趣味活動。酒文化主題會所酒文化主題會所以食帶動，客人在此能夠感受到全方位的“中國飲酒藝術(shù)、酒文化、飲食文化”這是一個漢飲食文化的集散地，每位會員將從這里開始一場酒文化之旅酒文化之旅藝術(shù)生活由此展開藝術(shù)生活由此展開美食、美酒、美心境美食、美酒、美心境關(guān)于關(guān)于“酒酒”的藝術(shù)生活會館的藝術(shù)生活會館思考與練習(xí)：酒文化主題會所策劃餐餐：中式餐廳區(qū)，以各色餐廳為主飲飲：品酒

22、廊、酒吧區(qū)品品：雪茄廊，品味區(qū)享享：視聽休閑，藝文區(qū)養(yǎng)養(yǎng)：SPA、瑜伽、健身，養(yǎng)生藝術(shù)區(qū)五大功能分區(qū)，圍繞“酒文化”發(fā)散的五個分主題第一站第一站 酒酒 菜菜民以食為天酒與菜總是主題美酒和佳肴的組合中國傳統(tǒng)飲食文化的基本元素酒不僅僅是飲的藝術(shù)亦是調(diào)味的藝術(shù)調(diào)味人生，體驗與酒有關(guān)的烹飪藝術(shù)餐廳餐廳 / 味覺廚房味覺廚房 / 第二站第二站 酒酒佳釀博物館佳釀博物館釀酒，是創(chuàng)造藝術(shù)品的神圣過程釀酒，是創(chuàng)造藝術(shù)品的神圣過程 我國的釀酒技術(shù)的發(fā)展可分為二個階段，第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，在當(dāng)代天然發(fā)酵技術(shù)并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。第二階段是從民國開始的，西方科學(xué)的引入，使傳統(tǒng)釀酒技術(shù)發(fā)生巨大變化，機械化水平提高，酒的質(zhì)量更有保障。品酒廊品酒廊 / 私人酒窖私人酒窖 / 酒肆酒肆酒，是藝術(shù)的液體，是佳釀，是境界酒，是藝術(shù)的液體，是佳釀，是境界 在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用，形成遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。第二站第二站 酒酒佳釀博物館佳釀博物館品酒廊：品酒廊：各地名酒介紹、展示，