大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康

1、L/O/G/O大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康目錄目錄2大學(xué)生需要的營養(yǎng)素大學(xué)生需要的營養(yǎng)素33各類食物的營養(yǎng)價值各類食物的營養(yǎng)價值4食品衛(wèi)生基礎(chǔ)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)5各類食物的衛(wèi)生各類食物的衛(wèi)生6食品安全食品安全7合理營養(yǎng)與平衡膳食合理營養(yǎng)與平衡膳食1營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 8大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查9食療食療 第一節(jié)第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值植物性食物的營養(yǎng)價值第二節(jié)第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值動物性食物的營養(yǎng)價值第三節(jié)第三節(jié) 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值第四節(jié)第四節(jié) 酒類和飲料的營養(yǎng)價值酒類和飲料的營養(yǎng)價值3各類食物的營養(yǎng)價

2、值各類食物的營養(yǎng)價值 糧食（谷類）糧食（谷類）谷類食品主要包括谷類食品主要包括小麥、大小麥、大米、小米、玉米、高粱米、小米、玉米、高粱等。等。它們可以被加工成各種食品，它們可以被加工成各種食品，作為人們的主要食物。在中作為人們的主要食物。在中國人的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食國人的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類食品是蛋白質(zhì)和能量的主要來品是蛋白質(zhì)和能量的主要來源，人體每日攝取能量的源，人體每日攝取能量的70%70%，蛋白質(zhì)的，蛋白質(zhì)的50%50%以上是從以上是從谷類食品中得到的。同時，谷類食品中得到的。同時，谷類食品還是谷類食品還是B B族維生素和族維生素和一些礦物質(zhì)的主要來源。一些礦物質(zhì)的主要來源。一、谷粒結(jié)構(gòu)與營

3、養(yǎng)價值一、谷粒結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)價值谷類有相似的結(jié)構(gòu)，最外層谷類有相似的結(jié)構(gòu)，最外層是是谷皮谷皮；谷皮內(nèi)是糊粉層，；谷皮內(nèi)是糊粉層，再內(nèi)為占谷粒絕大部分的再內(nèi)為占谷粒絕大部分的胚胚乳乳和一端的和一端的胚芽胚芽。各營養(yǎng)成。各營養(yǎng)成分分布不均勻。分分布不均勻。 1 1、谷皮谷皮主要有纖維素、半纖主要有纖維素、半纖維素等組成，含較高的礦物維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪。質(zhì)和脂肪。 2 2、胚乳胚乳含大量淀粉和一定量含大量淀粉和一定量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。 3 3、胚芽胚芽中富含脂肪、蛋白質(zhì)、中富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽、B B族維生素豐富和維族維生素豐富和維生素生素E E 大米大米提高免疫，促進(jìn)循環(huán)提高免

4、疫，促進(jìn)循環(huán) 糙米中的無機(jī)鹽、糙米中的無機(jī)鹽、B B族維生素（特別是維生素族維生素（特別是維生素B1B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。）、膳食纖維含量都較精米中的高。 大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供的基礎(chǔ)食物。大米是提供B B族維生素的主要來源，族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有

5、益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。對脂肪的吸收有促進(jìn)作用。中醫(yī)認(rèn)為大米有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、中醫(yī)認(rèn)為大米有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色強(qiáng)身好顏色”。你知道的大米制作的產(chǎn)品哪些？你知道的大米制作的產(chǎn)品哪些？小麥小麥小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇?，自古小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇常怨啪褪亲甜B(yǎng)人體的重要食用。就是滋養(yǎng)人體的重要食用。本草本草拾遺拾遺中提到中提到“小麥面，

6、補(bǔ)虛，實(shí)小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”小麥營小麥營養(yǎng)價值很高，所含有養(yǎng)價值很高，所含有B B族維生素和礦族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。物質(zhì)對人體健康很有益處。 小麥小麥小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。供人治病的藥物。本草再新本草再新把把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。進(jìn)食全麥可以降低血和血，健脾。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。到預(yù)防乳腺癌的目的。小麥小麥小麥粉小麥粉( (面粉面粉) )還有很好的嫩膚、還

7、有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效，法國一家除皺、祛斑的功效，法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論我們面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論我們年紀(jì)有多大，手上皮膚也不松年紀(jì)有多大，手上皮膚也不松馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。就是他們每天都要揉小麥粉。 存放時間適當(dāng)長些的面粉比新存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新麥吃陳，米吃新”的說法。的說法。 面粉與大米搭配著吃最好。面粉與大米搭配著吃最好。 玉米玉米嫩滑皮膚，延緩皺紋嫩滑皮膚，延緩皺紋玉米含有豐富的淀粉和脂肪。其脂玉米含有豐富的淀粉和脂肪。其脂肪含量比水稻、小麥高

8、。但玉米蛋肪含量比水稻、小麥高。但玉米蛋白質(zhì)含量較低（白質(zhì)含量較低（811%811%）質(zhì)量也較）質(zhì)量也較差；而且缺乏礦物質(zhì)，特別是鈣和差；而且缺乏礦物質(zhì)，特別是鈣和尼克酸。尼克酸。 玉米中的膳食纖維含量很高，具玉米中的膳食纖維含量很高，具有刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄的有刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄的作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等作用，可防治便秘、腸炎、腸癌等疾病疾病玉米含有長壽、美容作用。玉米胚玉米含有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體心陳尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體心陳代謝，調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚代謝，調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細(xì)嫩光滑，能抑制、延緩皺紋產(chǎn)生。細(xì)嫩光滑，能抑制、延緩

9、皺紋產(chǎn)生。玉米玉米嫩滑皮膚，延緩皺紋嫩滑皮膚，延緩皺紋玉米有調(diào)中開胃及降血脂的功效。玉米能玉米有調(diào)中開胃及降血脂的功效。玉米能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。發(fā)生。 吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃盡，吃玉米時，應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃盡，因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)物質(zhì)都集中在這里。因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)物質(zhì)都集中在這里。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨基酸，單一食用玉米中的蛋白質(zhì)缺乏色氨基酸，單一食用玉米容易發(fā)生瘌皮病，所以應(yīng)與豆類食品玉米容易發(fā)生瘌皮病，所以應(yīng)與豆類食品搭配食用，玉米熟吃效果更好，盡管烹煮搭配食用，玉米熟吃效果更好，盡管烹煮玉米會損失部分維生素玉米會損

10、失部分維生素C C，但提高了抗氧，但提高了抗氧化劑的活性。玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，化劑的活性。玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，因此發(fā)霉玉米絕對不能食用因此發(fā)霉玉米絕對不能食用。谷類加工對營養(yǎng)家價值的影響谷類加工對營養(yǎng)家價值的影響大米加工過程中若衛(wèi)生條件不嚴(yán)大米加工過程中若衛(wèi)生條件不嚴(yán)且包裝簡陋，易受砂石、谷皮和塵且包裝簡陋，易受砂石、谷皮和塵土的污染，烹調(diào)前必須經(jīng)過淘洗。土的污染，烹調(diào)前必須經(jīng)過淘洗。淘洗過程可使水溶性維生素和無機(jī)淘洗過程可使水溶性維生素和無機(jī)鹽有損失，鹽有損失，B1B1可損失可損失30%60%30%60%，B2B2和和尼克酸可損失尼克酸可損失20%25%20%25%，無機(jī)鹽可損，無機(jī)

11、鹽可損失失70%70%。營養(yǎng)素?fù)p失程度與淘洗次數(shù)、。營養(yǎng)素?fù)p失程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)。淘浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)。淘米時水溫高、搓洗次數(shù)多、浸泡時米時水溫高、搓洗次數(shù)多、浸泡時間長，營養(yǎng)素的損失越大。間長，營養(yǎng)素的損失越大。豆類豆類豆類包括豆類包括大豆、豌豆、蠶大豆、豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、小豆、蕓豆豆、綠豆、紅豆、小豆、蕓豆等。等。其中大豆含有其中大豆含有的蛋白質(zhì)、的蛋白質(zhì)、的脂肪和的的脂肪和的碳水化合物，其他豆類蛋白質(zhì)碳水化合物，其他豆類蛋白質(zhì)含量為左右，脂肪含量含量為左右，脂肪含量甚少。國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為大豆甚少。國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為大豆是解決世界人口蛋白質(zhì)營養(yǎng)最是解決世

12、界人口蛋白質(zhì)營養(yǎng)最可靠的蛋白質(zhì)資源可靠的蛋白質(zhì)資源豆腐豆腐益氣和中，生津解毒益氣和中，生津解毒豆腐是我國煉丹家豆腐是我國煉丹家淮南王淮南王劉安劉安發(fā)發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。有周邊各國、及世界人民的喜愛。有高高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市安徽省淮南市劉安故里，每年劉安故里，每年9 9

13、月月1515日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。豆腐豆腐益氣和中，生津解毒益氣和中，生津解毒豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)達(dá)9595以上。兩小塊豆腐，即可滿足一以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。個人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥

14、、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口臭口渴、口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇膽固醇，為，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、化、冠心病冠心病患者的藥膳佳肴?；颊叩乃幧偶央?。黃豆黃豆護(hù)膚抗衰老護(hù)膚抗衰老黃豆有黃豆有“豆中之王豆中

15、之王”之稱，被人們叫做之稱，被人們叫做“植物肉植物肉”、“綠色的乳牛綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價值，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)量也在豆類中占首位，出油率達(dá)2020；此；此外，還含有維生素外，還含有維生素A A、B B、D D、E E及鈣、磷、及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆

16、中含鐵質(zhì)5555毫克，毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷有利；一斤黃豆中含磷28552855毫克，對大腦毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)9595，為理想的補(bǔ)，為理想的補(bǔ)益食療之品。益食療之品。食物是最好的醫(yī)藥：瓜果蔬菜食物是最好的醫(yī)藥：瓜果蔬菜瓜果蔬菜中所含的維瓜果蔬菜中所含的維生素和微量元素是

17、維生素和微量元素是維持人體正常新陳代謝、持人體正常新陳代謝、增進(jìn)健康所必須的營增進(jìn)健康所必須的營養(yǎng)來源之一。同時它養(yǎng)來源之一。同時它們還具有保健、養(yǎng)生、們還具有保健、養(yǎng)生、防病、治病的功效。防病、治病的功效。蔬菜的合理利用蔬菜的合理利用1 1）合理選擇：）合理選擇：除維生素除維生素C C外，蔬菜中的維生素含量一般葉部含量高于根莖外，蔬菜中的維生素含量一般葉部含量高于根莖部，嫩葉高于枯葉，深色菜葉高于淺色。部，嫩葉高于枯葉，深色菜葉高于淺色。因此在選擇時，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。因此在選擇時，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。蔬菜的合理利用蔬菜的合理利用2 2）合理加工與烹調(diào)：蔬菜所含維生素和

18、礦物質(zhì)易溶于）合理加工與烹調(diào)：蔬菜所含維生素和礦物質(zhì)易溶于水。水。所以宜所以宜先洗后切先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免營養(yǎng)素的流失。營養(yǎng)素的流失。洗好的蔬菜放置時間洗好的蔬菜放置時間不宜過長不宜過長，以避免維生素因氧化而被破，以避免維生素因氧化而被破壞，尤其要避免切碎的蔬菜長時間浸泡在水中。壞，尤其要避免切碎的蔬菜長時間浸泡在水中。烹調(diào)時盡可能烹調(diào)時盡可能急火快炒急火快炒。蔬菜煮蔬菜煮3 3分鐘，維生素分鐘，維生素C C損失損失5%5%，1010分鐘達(dá)分鐘達(dá)30%30%。烹調(diào)時烹調(diào)時加少量淀粉加少量淀粉能有效保護(hù)抗壞血酸能有效保護(hù)抗壞血酸(V

19、. C)(V. C)不被破壞。不被破壞。馬鈴薯馬鈴薯強(qiáng)血益腎，活血消腫強(qiáng)血益腎，活血消腫土豆是一種以淀粉為主要成分土豆是一種以淀粉為主要成分的優(yōu)質(zhì)食品，含有豐富維生素的優(yōu)質(zhì)食品，含有豐富維生素和鈣、鉀。土豆中維生素和鈣、鉀。土豆中維生素豐富而且耐加熱。豐富而且耐加熱。土豆蛋白質(zhì)含有大量谷類所缺土豆蛋白質(zhì)含有大量谷類所缺少的賴氨基酸，土豆與谷類混少的賴氨基酸，土豆與谷類混合進(jìn)食，可提高蛋白質(zhì)的利用合進(jìn)食，可提高蛋白質(zhì)的利用率率馬鈴薯馬鈴薯強(qiáng)血益腎，活血消腫強(qiáng)血益腎，活血消腫食補(bǔ)效果食補(bǔ)效果食用土豆很容易產(chǎn)生飽腹感，所以食用土豆很容易產(chǎn)生飽腹感，所以土豆十分耐餓。加上土豆沒有異常土豆十分耐餓。加上

20、土豆沒有異常的味道，所以常被人作為主食。土的味道，所以常被人作為主食。土豆中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不豆中的淀粉在體內(nèi)被緩慢吸收，不會導(dǎo)致血糖過高，土豆所含的粗纖會導(dǎo)致血糖過高，土豆所含的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，具有一定的通維可促進(jìn)胃腸蠕動，具有一定的通便作用，土豆鉀含量很高，能夠排便作用，土豆鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，可降低血壓除體內(nèi)多余的鈉，可降低血壓土豆土豆性平味甘性平味甘，具有益氣健脾、強(qiáng)，具有益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效，身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等癥。神疲乏力、慢性胃炎等癥。馬鈴

21、薯馬鈴薯強(qiáng)血益腎，活血消腫強(qiáng)血益腎，活血消腫土豆切開后容易被氧化變黑，對身土豆切開后容易被氧化變黑，對身體不會造成危害。體不會造成危害。人們經(jīng)常把切好的土豆絲、土豆片人們經(jīng)常把切好的土豆絲、土豆片防入水中，去掉更多的淀粉以便烹防入水中，去掉更多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡的太久，使其營調(diào)。但注意不要泡的太久，使其營養(yǎng)流失。養(yǎng)流失。切皮不要切的太狠，因塊莖的外皮切皮不要切的太狠，因塊莖的外皮較內(nèi)皮更富含營養(yǎng)素，正確的方法較內(nèi)皮更富含營養(yǎng)素，正確的方法是用一把刷菜的刷子把外皮充分弄是用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干凈。干凈。水果水果柑橘柑橘防病強(qiáng)身，養(yǎng)顏益壽防病強(qiáng)身，養(yǎng)顏益壽柑橘果實(shí)能潤肺理氣，新鮮

22、柑橘果實(shí)能潤肺理氣，新鮮橘汁含多種肌酸、維生素，對橘汁含多種肌酸、維生素，對人體新陳代謝有幫助，具有美人體新陳代謝有幫助，具有美白效果，還兼具多種保健功效。白效果，還兼具多種保健功效。橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生素素P P，能防治高血壓，具化痰功，能防治高血壓，具化痰功效。有一種著名的精油，叫檸效。有一種著名的精油，叫檸檬烯精油，這些精油是大多數(shù)檬烯精油，這些精油是大多數(shù)橙橘類最主要的部分，目前研橙橘類最主要的部分，目前研究指出檸檬烯具有抗癌作用。究指出檸檬烯具有抗癌作用。柑橘柑橘防病強(qiáng)身，養(yǎng)顏益壽防病強(qiáng)身，養(yǎng)顏益壽橘子性涼味甘酸，具有開胃橘子性涼味甘酸，具有開胃理氣、

23、咳潤肺、醒酒等功效可理氣、咳潤肺、醒酒等功效可用于咳嗽痰多，腹瀉不止等癥用于咳嗽痰多，腹瀉不止等癥柑橘果實(shí)能潤肺理氣，新鮮橘柑橘果實(shí)能潤肺理氣，新鮮橘汁含多種肌酸、維生素，對人汁含多種肌酸、維生素，對人體新陳代謝有幫助，具有美白體新陳代謝有幫助，具有美白效果，還兼具多種保健功效。效果，還兼具多種保健功效。橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生橘瓤表面的白色絲絡(luò)，含維生素素P P，能防治高血壓，具化痰功，能防治高血壓，具化痰功效。有一種著名的精油，叫檸效。有一種著名的精油，叫檸檬烯精油，這些精油是大多數(shù)檬烯精油，這些精油是大多數(shù)橙橘類最主要的部分，目前研橙橘類最主要的部分，目前研究指出檸檬烯具有抗癌作用。究

24、指出檸檬烯具有抗癌作用。軟軟 體體 類類主要有蛤類、牡蠣、貽貝及扇貝等和章魚、烏賊等。主要有蛤類、牡蠣、貽貝及扇貝等和章魚、烏賊等。軟軟 體體 類類（一）營養(yǎng)特點(diǎn)（一）營養(yǎng)特點(diǎn)1 1、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) 含量含量5%5%10%10%，必需氨基酸含量豐富而比例合理，其中酪氨，必需氨基酸含量豐富而比例合理，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高。酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高。2 2、礦物質(zhì)、礦物質(zhì) 貝類富含鐵、錳、磷、銅、貝類富含鐵、錳、磷、銅、鋅（最高）鋅（最高）、碘、鎳等。、碘、鎳等。3 3、維生素、維生素 富含維生素富含維生素A A、維生素、維生素BSBS、維生素、維生素C C、維生素、維生素D

25、D、維生素、維生素E E。4 4、其他的營養(yǎng)成分、其他的營養(yǎng)成分（二）常見軟體類（二）常見軟體類1 1、海參、海參2 2、牡蠣、牡蠣乳類乳類（一）乳的營養(yǎng)特點(diǎn)（一）乳的營養(yǎng)特點(diǎn) 奶類食品中以牛奶類最為普遍。奶類食品中以牛奶類最為普遍。 牛奶是最好的牛奶是最好的鈣源鈣源，同時還能提高機(jī)體免疫力、，同時還能提高機(jī)體免疫力、降低膽固醇、防治動脈硬化、抗胃潰瘍等。降低膽固醇、防治動脈硬化、抗胃潰瘍等。 酸奶有延年益壽、抑制腫瘤生長的作用。酸奶有延年益壽、抑制腫瘤生長的作用。乳類乳類1 1、蛋白質(zhì)（、蛋白質(zhì)（3.0%3.5%3.0%3.5%） 含酪蛋白（含酪蛋白（80%80%以上）和乳清蛋白以上）和乳清蛋白 屬優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被消化吸收。屬優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被消化吸收。 能與谷類蛋白發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)作用。能與谷類蛋白發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)作用。 羊奶蛋白質(zhì)略高于牛奶，但酪蛋白含量比牛奶羊奶蛋白質(zhì)略高于牛奶，但酪