學(xué)校食堂食品安全月度自查表2

1、檢查項目檢查內(nèi)容是否食品安全管理情況建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任有健全的學(xué)校食品安全管理組織機構(gòu)并運行良好有專職食品安全管理人員并落實食品安全責(zé)任健康 管理情況建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的健康合格證有“五病”調(diào)離記錄，未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗有開展食品安全知識和技能培訓(xùn)的相關(guān)材料，從業(yè)人員能夠基本掌握相關(guān)知識索證索票落實情況食堂采購食品及原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品有驗收和進貨臺賬不采購、儲存和使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品將一次性餐飲盛具、筷子、洗滌消毒用品等食品相關(guān)產(chǎn)品納入

2、規(guī)范管理清洗 消毒情況消毒池與其他水池分開使用餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求設(shè)置專用餐具保潔設(shè)施（柜），保潔設(shè)施（柜）不得存放雜物消毒環(huán)節(jié)人員是否掌握基本消毒知識加工制作管理情況沒有使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)食品原料等影響食品安全的行為冷凍（冷藏）設(shè)施、加工工具和盛器做到生熟分開，預(yù)防交叉感染有能夠正常運轉(zhuǎn)的專用留樣設(shè)備，加工食品按規(guī)定留樣，做好留樣記錄食堂飲用水水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標準）食品添 加劑情況符合專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬要求無非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，不購買、存儲、使用亞硝酸鹽環(huán)境 衛(wèi)生情況加工場所是否清潔衛(wèi)生就餐場所是否清潔衛(wèi)生，環(huán)境良好有消除老鼠

3、、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施原料貯存 情況原料貯存符合安全要求，庫存食品、調(diào)料沒有“三無”產(chǎn)品和QS標示不正常現(xiàn)象原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標識明顯（根據(jù)實際情況自行添加檢查情況）上次檢查問題整改情況發(fā)現(xiàn)問題整改落實情況現(xiàn)場發(fā)現(xiàn) 其他問題學(xué)校食堂食品安全月度自查表 注：1、此表為學(xué)校用表。 2、選擇“否”項的應(yīng)在“存在問題”欄里對問題予以詳細說明。檢查時間： 檢查人（簽字）： 食堂衛(wèi)生和食品安全檢查記錄檢查日期：             &

4、#160;             檢查人：檢查項目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果整改情況工作人員是否持有效健康證明上崗，有無腸道疾病癥狀  著裝是否整潔，有無佩戴帽子、口罩指甲是否勤剪，有無手部皮膚感染場所衛(wèi)生餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、管理制度等是否上墻  地面是否每日清洗，是否存在過滑而容易摔倒的風(fēng)險天花板、墻面有無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢下水道是否通暢無雜物，有無設(shè)置防鼠網(wǎng)垃圾桶是否加蓋，有無垃圾溢出食品進貨和檢測是否通過正規(guī)渠道

5、進貨，有無供貨協(xié)議  豆制品、肉類、主食、調(diào)料等進貨是否進行索證登記、查驗合格證明；食品添加劑是否索證，并有使用臺帳蔬菜是否經(jīng)過農(nóng)藥檢測并登記炒菜用油是否為桶裝油食品儲存食品儲藏室不得存放非食品，主食與副食分類存放  儲藏室內(nèi)食品存放是否離地離墻，是否有過期食品冰箱內(nèi)是否生熟分離蔬菜或裝蔬菜的籃筐是否離地存放食品加工水池是否分肉類、水產(chǎn)、蔬菜、淘米和洗碗  肉類、水產(chǎn)、蔬菜切配的砧板和刀具是否分開飯菜有無燒熟煮透生熟容器是否混用，有無區(qū)分標志預(yù)防食物中毒不得供應(yīng)白切雞、醬鴨等熟食鹵味  四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透餐具清洗、消毒和存放餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的過程  餐具使用前是否經(jīng)消毒柜或者蒸汽消毒消毒完的餐具是否存放在干凈、防塵的保潔柜內(nèi)食品留樣和泔水處理留樣冰箱是否專用，留樣時間是否為48小時  食堂所供應(yīng)的食品是否全部留樣是否建立泔水管理制度，廢棄油脂回收有無登記。防蠅防鼠紗窗、擋鼠板、塑料門片等裝置是否完好并使用  飲用水安全水質(zhì)