第10章酒精發(fā)酵

1、第第10章章 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵 燃料乙醇內(nèi)容 生物能源和燃料乙醇 燃料乙醇發(fā)展概況 燃料乙醇生產(chǎn)原料 燃料乙醇發(fā)酵生產(chǎn)機制 燃料乙醇發(fā)酵生產(chǎn)微生物 燃料乙醇發(fā)酵生產(chǎn) 淀粉質(zhì)原料乙醇生產(chǎn)工藝一、生物能源和燃料乙醇41、世界能源概況化石能源是主流，化石能源是主流，但僅能支撐但僅能支撐300300年年的大規(guī)模開采的大規(guī)模開采世界各國二氧化碳排放量：1950 年至今的總排放量56可再生能源是未來發(fā)展的重點72、 生物質(zhì)和生物能 生物質(zhì)是指由光合作用而產(chǎn)生的各種有機體，人們常將生物質(zhì)所含有的能量簡稱為生物能。 生物質(zhì)是以C、H為基本組成的有機化合物，生物能屬于化學能。 能源特征：潔凈性、低能源品位、分散

2、性8生物能源的主要形式 薪柴：直接燃燒，熱效率低 生物質(zhì)發(fā)電 燃料乙醇：燃料乙醇指以生物物質(zhì)為原料通過生物發(fā)酵等途徑獲得的可作為燃料用的乙醇。 生物柴油：生物油脂進行酯交換反應 生物油和合成氣：生物質(zhì)熱化學轉(zhuǎn)化 生物制氫：微生物發(fā)酵生物質(zhì)制氫氣 沼氣：微生物發(fā)酵農(nóng)作物秸稈、禽畜糞便等有機物，主產(chǎn)物是甲烷3、燃料乙醇主要內(nèi)容主要內(nèi)容 酒精概述酒精概述 酒精發(fā)酵機理酒精發(fā)酵機理 酒精發(fā)酵原料酒精發(fā)酵原料 酒精發(fā)酵菌種酒精發(fā)酵菌種 淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 糖質(zhì)酒精發(fā)酵工藝糖質(zhì)酒精發(fā)酵工藝 纖維質(zhì)酒精生產(chǎn)工藝纖維質(zhì)酒精生產(chǎn)工藝一、酒精概述 乙醇是醇類的一種，是酒的主要成份，俗稱酒

3、精，它在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性。 酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。 乙醇的用途很廣，可用乙醇來制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。 醫(yī)療上也常用體積分數(shù)為70%75%的乙醇作消毒劑等。 酒精用于生物燃料是當前的重要方向。一、酒精概述目前的工業(yè)生產(chǎn)模式不可持續(xù)目前的工業(yè)生產(chǎn)模式不可持續(xù) 化石資源不可再生資源化石資源不可再生資源資源危機資源危機 化石燃料不可再生能源化石燃料不可再生能源能源危機能源危機 三廢排放生態(tài)環(huán)境污染三廢排放生態(tài)

4、環(huán)境污染環(huán)境危機環(huán)境危機可持續(xù)發(fā)展可持續(xù)發(fā)展可再生資源可再生資源 清潔生產(chǎn)工藝清潔生產(chǎn)工藝 環(huán)境友好產(chǎn)品環(huán)境友好產(chǎn)品 生物質(zhì)資源開發(fā)生物質(zhì)資源開發(fā) 生物加工工藝生物加工工藝綠色生物產(chǎn)品綠色生物產(chǎn)品木質(zhì)纖維素木質(zhì)纖維素酶法有機轉(zhuǎn)化酶法有機轉(zhuǎn)化生物酒精生物酒精乙醇汽油乙醇汽油 目前，巴西是世界上最用乙醇汽油中乙醇含量已達到20%。 美國是世界上第二大燃料乙醇的消費大國。1978年含10乙醇汽油（E10汽油）在內(nèi)布拉斯加州大規(guī)模使用，此后，美國聯(lián)邦政府對E10汽油實行減免稅，2000年美國燃料乙醇產(chǎn)量達到500萬噸。 國內(nèi)乙醇汽油產(chǎn)量占世界第三位，09年國家發(fā)展與改革委員會上呈全國兩會的報告統(tǒng)計，全

5、國目前已有每年混配一千萬噸乙醇汽油的能力，乙醇汽油的消費量已占全國汽油消費量的20%。十一五規(guī)劃第十二章第四節(jié)里面提到加快開發(fā)生物質(zhì)能，支持發(fā)展秸稈、垃圾焚燒和垃圾填埋氣發(fā)電，建設一批秸稈和林木質(zhì)電站，擴大生物質(zhì)固體成型燃料、燃料乙醇和生物柴油生產(chǎn)能力。全球酒精消費結(jié)構全球酒精消費結(jié)構Million liters / aRapidly Increasing demand spurs a sharply growth of bioethanol production from 2000.Most of them are used for fuel.世界燃料乙醇產(chǎn)量來源：化工進展，來源：化工進展，

6、2011，,3（1），），137世界燃料乙醇產(chǎn)量分布圖來源：化工進展，來源：化工進展，2011，,3（1），），137二、酒精發(fā)酵機理二、酒精發(fā)酵機理酒精發(fā)酵的反應式酒精發(fā)酵的反應式2CO2 + 2NAD+由于生物發(fā)酵的生化反應機理明了，同時具有高產(chǎn)、由于生物發(fā)酵的生化反應機理明了，同時具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，操作簡單，是制備酒精的完美選擇。穩(wěn)產(chǎn)，操作簡單，是制備酒精的完美選擇。2NADH + 2H+ +2H2OC6H12O6 + 2NAD+ + 2pi 2CH3COCOOH +2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+2CH3CH2OH + 2CH3CH2OH+2CO2C6H12O6CH2OP

7、CHOCHOHCOOHCHOHCH2OP2COOHHCOCH2OHP2COOHCOPCH22COHCOOHCH22OHHCH2OHOHHHOHHOHOHCH2OOHHHOHHOHOPHOHHOHHOHOCH2HoOHHPHOHHOHOCH2HoCH2OHPPCH2OPC=OCH2OHO=COPHCOHCH2OP2COOHC=OCH322NAD+2(NADH+H+COOHCH3CHOHCHOCH3CH2OHCH3+2H+脫羧酶乙醇脫氫酶 酵母菌的乙醇發(fā)酵 酵母菌在厭氧條件下可發(fā)酵己糖形成乙醇，其生化過程主要由兩個階段組成。 第一階段己糖通過糖酵解途徑(EMP途徑)分解成丙酮酸。 第二階段丙酮酸由

8、脫羧酶催化生成乙醛和二氧化碳，乙醛進一步被還原成乙醇，整個過程由圖5-3所示。 葡萄糖發(fā)酵成乙醇的總反應式為： C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 酵母菌的乙醇發(fā)酵 發(fā)酵過程中除主要生成乙醇外，還生成少量的其他副產(chǎn)物，包括甘油、有機酸（主要是琥珀酸）、雜醇油（高級醇）、醛類、酯類等，理論上1mol葡萄糖可產(chǎn)生2mol乙醇；即180克葡萄糖產(chǎn)生92克乙醇，得率為51.5%。 因酵母菌體的積累約需2% 的葡萄糖，另外2%的葡萄糖用于形成甘油，0.5%用于形成有機酸，0.2%用于形成雜醇油。因此實際上得率只有約47。三、酒精發(fā)酵原料 一、酒精發(fā)酵原料(一一)淀粉質(zhì)原料淀粉質(zhì)原料 淀粉質(zhì)原料

9、是生產(chǎn)酒精的主要原料。我國發(fā)酵酒精的80%是用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)的，其中以甘薯干等薯類為原料的約占45%，玉米等谷物為原料的約占35%。1.薯類原料 包括甘薯、木薯和馬鈴薯等 1.薯類原料薯類原料 甘薯北方俗稱紅薯、地瓜，南方稱為山芋，蕃薯。新鮮甘薯可能直接作酒精生產(chǎn)原料，但一般將鮮甘薯制成薯干，這樣便于保存并能供工廠全年使用。 甘薯中固形物的主要成分是淀粉，還含有少量的糖類和蛋白質(zhì)。甘薯干及鮮甘薯是一種良好的酒精生產(chǎn)原料，為我國大多數(shù)工廠所采用，是我國生產(chǎn)酒精的主要薯類原料。 2.谷物原料谷物原料(糧食原料糧食原料) 谷物原料包括玉米、小麥、高梁、大米等。 谷物原料也是很好的酒精生產(chǎn)原料。國際上

10、最常用的谷物原料是玉米和小麥。 我國由于人多地少，糧食珍貴，以往除玉米外，其他糧食一般較少用于生產(chǎn)酒精，只有當其他原料不足，或谷物受潮發(fā)熱霉變的情況下才用谷物原料（陳化糧）。(二二)糖質(zhì)原料糖質(zhì)原料 常用的糖質(zhì)原料有糖蜜、甘蔗、甜菜和甜高梁等。 糖蜜又稱廢糖蜜，它是干蔗或甜菜糖廠制糖過程中形成的一種副產(chǎn)物，分別稱為甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，其產(chǎn)量分別為加工甘蔗和甜菜間的30%左右和3.5%5%。 糖蜜含糖量較高，一級甘蔗糖蜜含糖分50%以上，甜菜糖蜜含糖量50%左右，所含主要成分為蔗糖。(二二)糖質(zhì)原料糖質(zhì)原料 甘蔗是一種良好的制糖原料。20世紀70年代起，國外開始直接利用甘蔗生產(chǎn)酒精，即利用甘蔗壓

11、榨或萃取后的蔗汁進行酒精發(fā)酵。甘蔗法中可發(fā)酵固形物包括蔗糖、淀粉及其他碳水化合物。 甜菜和甘蔗一樣是主要的制糖原料。國外(如前蘇聯(lián)和東歐諸國)有用過剩的甜菜或受凍、變質(zhì)的甜菜生產(chǎn)酒精。甜菜所含主要糖分是蔗糖。此外還含少量其他碳水合物和果膠質(zhì)。(二二)糖質(zhì)原料糖質(zhì)原料 甜高粱是一種高稈作物，起源于美國。其稈中含糖分10%12%，所結(jié)的高粱米富含淀粉，均可用于發(fā)酵酒精，是具有潛在發(fā)展前途的糖質(zhì)原料。 糖質(zhì)原料生產(chǎn)酒精工序簡單，成本比較低，是酒精發(fā)酵的理想原料，只是制糖和其他發(fā)酵工業(yè)也都需要糖質(zhì)原料，能用到酒精生產(chǎn)上的不太多，特別是我國糖質(zhì)原料用于酒精生產(chǎn)較為有限。(三三)纖維質(zhì)原料纖維質(zhì)原料 纖維

12、類物質(zhì)是自然界中的可再生資源。其含量十分豐富。天然纖維原料由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素三大成分組成，它們均較難被降解。 近年來，纖維素和半纖維素生產(chǎn)酒精的研究有了突破性的進展，纖維素和半纖維已成為很有潛力的酒精生產(chǎn)原料。(三三)纖維質(zhì)原料纖維質(zhì)原料 可用于酒精生產(chǎn)的纖維質(zhì)原料包括 農(nóng)作物纖維質(zhì)下腳料(稻草、麥草、玉米稈、玉米芯、花生殼、稻殼、棉籽殼等) 森林和木材加工工業(yè)的下腳料(樹枝、木屑等) 工廠纖維素和半纖維素下腳料(甘蔗渣、廢甜菜絲、廢紙漿等) 城市廢纖維垃圾等四類。 用纖維質(zhì)原料發(fā)酵酒精目前尚不盛行。纖維生物質(zhì)成分纖維生物質(zhì)成分45%5%25%25%木質(zhì)素木質(zhì)素Lignin其他成分其他

13、成分纖維素纖維素/Cellulose半纖維素半纖維素Hemicellulose軟木硬木城市垃圾秸稈(四四)其他原料其他原料 主要指亞硫酸鹽紙漿廢液、甘薯和馬鈴薯淀粉渣、各種野生植物和乳清等。用這些原料生產(chǎn)酒精目前還不多見。 四、與酒清發(fā)酵有關的微生物 二、與酒清發(fā)酵有關的微生物 (一)糖化菌 用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，在進行乙醇發(fā)酵之前，一定要先將淀粉全部或部分轉(zhuǎn)化成葡萄糖等可發(fā)酵性糖，這種淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程稱為糖化，所用催化劑稱為糖化劑。 糖化劑可以是由微生物制成的糖化曲(包括固體曲和液體曲)，也可以是商品酶制劑。無機酸也可以起糖化劑作用，但酒精生產(chǎn)中一般不采用酸糖化 (一)糖化菌 能產(chǎn)生淀粉

14、酶類水解淀粉的微生物種類很多，在實際生產(chǎn)中主要用的是曲霉曲霉和根霉根霉。 歷史上曾用過的曲霉包括黑曲霉、白曲霉、黃曲霉、米曲霉等。 黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉(Aspergillus usamii)、泡盛曲霉(Asp.awamori)和甘薯曲霉(Asp.batatae)應用最廣。 白曲霉以河內(nèi)白曲霉、輕研二號最為著名。酒精和白酒生產(chǎn)中，不斷更新菌種，是改進生產(chǎn)、提高淀粉利用率的有效途徑之一。 我國的糖化菌種經(jīng)歷了從米曲霉到黃曲霉，進而發(fā)展到用黑曲霉的過程 (一)糖化菌 我 國 2 0 世 紀 7 0 年 代 選 育 出 黑 曲 霉 新 菌 株As.3.4309(UV-11)，該菌株性能優(yōu)良，目前

15、的過程。我國很多酒精廠和酶制劑廠都以該菌種生產(chǎn)麩曲、液體曲以及糖化酶等，新的糖化菌株也都是As.3.4309的變異菌株。 根霉和毛霉也是常用的糖化菌。著名的阿米諾法，即是以根霉作糖化菌的酒精生產(chǎn)方法。著名的根霉 菌 有 東 京 根 霉 ( 又 叫 河 內(nèi) 根霉)(R.tonkinensis)、魯氏毛霉(M.rouxii)和爪哇根霉(R.javanicus)等。(二)酒精發(fā)酵微生物 許多微生物都能利用已糖進行酒精發(fā)酵，但在實際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。 利用淀粉質(zhì)原料的酒母在分類上叫啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 。繁殖速度快，發(fā)酵能力即產(chǎn)酒精

16、能力強，并具有較強的耐酒精能力。常用的酵母的菌株有南陽酵母(1300及1308)、拉斯2號酵母(Rasse )、拉斯12號酵母(Rasse )、K字酵母、M酵母(Hefe M)、日本發(fā)研1號、卡爾斯伯酵母等。 利用糖質(zhì)原料的酒母除啤酒酵母外，還有粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)和克魯維酵母(Kluyveromyces.sp)等 (二)酒精發(fā)酵微生物 除上述酵母菌外，一些細菌細菌如森奈假單胞菌(Ps.Lindneri)、運動發(fā)酵單胞菌(Zymomonas mobilis)和嗜糖假單胞菌(Ps.saccharophila)，可以利用葡萄糖進行發(fā)酵生產(chǎn)乙醇?？偁蠲?/p>

17、深層培養(yǎng)時也要產(chǎn)生乙醇。 利用細菌發(fā)酵酒精早在80年代初就引起了注意，但此方法還未達到工業(yè)化，其中有許多問題有待研究。酒精發(fā)酵微生物啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) 運動發(fā)酵單胞菌Zymomonas mobilis四、酒精發(fā)酵工藝 (一)淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精分為原料預處理、原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、乙醇發(fā)酵和蒸餾等工藝，工藝流程如下圖.(一)淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 1.原料預處理 2.蒸料 3.糖化曲制備 4.糖化 5.酒母制備 6.乙醇發(fā)酵 (一)淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 1.原料預處理 (1)原料的除雜 原料預先要通過振蕩篩、吸鐵

18、器等將其中的混雜的小鐵釘、泥塊、雜草、 石塊等雜質(zhì)除去。 (一)淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 2)原料的粉碎 粉碎的目的主要是增加原料受熱面積,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹,糊化,縮短后續(xù)熱處理時間,提高熱處理效率.另外,粉末原料加水混合后容易流動輸運. 原料粉碎的方法要分為干粉碎和濕粉碎兩種. 大多采用干粉碎法，錘式粉碎機, 粗碎和細碎兩級粉碎工藝，顆粒一般小于2.0mm。 濕粉碎時,將蒸煮所需水量和原料一起加入粉碎機中,原料粉末不飛揚,省去除塵通風設備,但粉碎后的粉料不能儲存,宜立即用于生產(chǎn)。2.蒸料 淀粉質(zhì)原料吸水后在高溫高壓下蒸煮，可以破壞植物組織和細胞，使淀粉徹底糊化、液化，使蒸煮物料成為均一

19、的糊化醪，為進一步的淀粉轉(zhuǎn)化為糖創(chuàng)造良好的條件；其次蒸料還有滅菌的作用。2.蒸料 蒸煮工藝看，20世紀50年代前期我國酒精廠大多采用整粒原料間歇蒸煮工藝。為了提高蒸煮醪質(zhì)量和減輕勞動強度，目前我國各酒精廠廣泛采用連續(xù)蒸煮的工藝，方法有多種，常用有罐式(鍋式)連續(xù)蒸煮、管道式連續(xù)蒸煮、塔式(柱式)連續(xù)蒸煮等三種方法。2.蒸料 蒸料需要消耗蒸汽這一能源，根據(jù)國內(nèi)的情況，蒸煮工段所消耗的蒸汽占整個生產(chǎn)過程蒸汽消耗的25%30%。 無蒸煮的生淀粉(生料)發(fā)酵工藝、低溫(100以內(nèi))蒸煮工藝膨化工藝和超細磨工藝等，其中有些工藝已經(jīng)在生產(chǎn)中得到應用。2.蒸料3.糖化曲制備 3.糖化曲制備 糖化曲分成固體曲

20、和液體曲兩種，用麩皮為主要原料制成的固體曲叫麩曲，采用液體深層通風培養(yǎng)的稱為液體曲。 制曲過程實際上是將糖化菌擴大培養(yǎng)，并讓糖化菌產(chǎn)生高活力的、質(zhì)量合格的各種淀粉酶等酶類的過程。 (1)固體曲的生產(chǎn) 固體曲生產(chǎn)方法有多種，最早采用的是曲盤制曲，后來發(fā)展為簾子制曲，20世紀60年代以后又逐步采用機械通風制曲方法。機械通風制曲工藝包括三角瓶種曲培養(yǎng)、簾子種曲制備和機械通風制曲等幾個工段，流程如圖5-7所示。 3.糖化曲制備(一)淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 (2)(2)液體曲生產(chǎn)液體曲生產(chǎn) 液體曲生產(chǎn)工藝過程包括種子制備、液體曲發(fā)酵和無菌空氣制備三部分，其工藝流程如圖5-9所示。 種子罐接種糖化菌孢子懸

21、浮液后，32通風培養(yǎng)36h左右接入培養(yǎng)罐，在培養(yǎng)罐內(nèi)培養(yǎng)48h左右即得成熟液體曲。3.糖化曲制備4.糖化 糖化方法分成間歇糖化和連續(xù)糖化兩類。目前我國大多數(shù)酒精廠采用后者。(1)間歇糖化工藝間歇糖化工藝 間歇糖化在糖化鍋內(nèi)進行。蒸煮醪放入并冷卻到6162時，加入糖化劑，攪拌均勻后靜止糖化30min，再冷卻至30后供發(fā)酵用。4.糖化4.糖化 (2)(2)連續(xù)糖化工藝連續(xù)糖化工藝 根據(jù)蒸煮醪冷卻(前冷卻)和糖化醪液冷卻(后冷卻)的方法不同，可將連續(xù)糖化工藝分成混合冷卻連續(xù)糖化、真空冷卻連續(xù)糖化和三級真空冷卻連續(xù)糖化三大類，所控制的工藝參數(shù)與間歇糖化工藝的相似。5.酒母制備 酒母制備過程是酒母擴大培

22、養(yǎng)過程，分為實驗室擴大培養(yǎng)和酒母罐擴大培養(yǎng)兩階段。 整個酒母擴大培養(yǎng)過程控制的溫度均為2830。所得酒母應細胞健壯、整齊，出芽率高(15%30%)，沒有雜菌污染。5.酒母制備6.乙醇發(fā)酵 糖化醪送入發(fā)酵罐(圖5-12)，接入酒母后，即可始乙醇發(fā)酵。發(fā)酵工藝有間歇發(fā)酵、半連續(xù)式發(fā)酵和連續(xù)式發(fā)酵三類。 乙醇發(fā)酵過程可分為前發(fā)酵期、主發(fā)酵期和后發(fā)酵期三個階段。前發(fā)酵期一般為前10h左右，在酒母與糖化醪加入發(fā)酵罐后，醪液中的酵母開始數(shù)量還不多，酵母開始繁殖。 6.乙醇發(fā)酵6.乙醇發(fā)酵 在前發(fā)酵期階段前發(fā)酵期階段，發(fā)酵作用不強，酒精和二氧化碳產(chǎn)生得少，糖分消耗得比較慢，發(fā)酵醪表面顯得比較平靜。前發(fā)酵期一

23、般控制發(fā)酵溫度不超過30。 主發(fā)酵期為前發(fā)酵期之后的12h左右，在此階段酵母細胞已大理形成，每毫升醪液中酵母數(shù)可達1億以上，酵母菌基本上停止繁殖而主要進行乙醇發(fā)酵作用。使糖分迅速下降，酒精量逐漸增多，醪液中產(chǎn)生大量的二氧化碳，有很強的二氧化碳泡沫響聲。 6.乙醇發(fā)酵 主發(fā)酵期發(fā)酵醪溫度上升也快，生產(chǎn)上應加強溫度控制，最好將溫度控制在3034。經(jīng)主發(fā)酵期，醪液的糖分大部分已被耗掉，發(fā)酵進入后發(fā)酵期。 在后發(fā)酵期階段后發(fā)酵期階段，發(fā)酵作用弱，產(chǎn)生熱量也省，發(fā)酵醪溫度逐漸下降，應控制發(fā)酵溫度在3032。后發(fā)酵一般需要約40h才能完成，總發(fā)酵時間一般控制6072h。一般工藝工廠糖化醪濃度為1618Bx

24、（白利度），發(fā)酵成熟醪的乙醇含量為6%10%(V/V) (二)糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 糖質(zhì)原料制酒精不必進行糖化及之前的工藝操作，工藝過程較為簡單。下面以糖蜜為例。 糖蜜酒精發(fā)酵工藝過程包括前處理、酒母制備、乙醇發(fā)酵和蒸餾四個工序。前處理包括的內(nèi)容有：將糖蜜稀釋至糖濃度為12%18%(依不同的發(fā)酵工藝而異)。糖蜜中常缺乏酵母必需的營養(yǎng)物質(zhì)，需要添加一些氮源、營養(yǎng)鹽(如硫酸銨、硫酸鎂、磷酸鹽等)以及生長素(如酵母菌自溶物)等。 (二)糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵工藝 用甘蔗糖蜜的要添加硫酸銨0.1%0.12%、硫酸鎂0.04%0.05%及適量的酵母自溶液等；用甜菜糖蜜的要添加過磷酸鈣約1%，有時還要加少量的硫

25、酸銨，在前處理中還需要加酸，所用的酸一般為硫酸，現(xiàn)在也有用鹽酸的。加酸將發(fā)酵稀糖液的pH調(diào)至4.04.5，這樣能起到防止發(fā)酵過程中雜菌繁殖等作用。 乙酵發(fā)酵所用工藝主要是間歇法和連續(xù)法，糖蜜經(jīng)上述前處理后，接入酒母，于3035發(fā)酵，成熟醪酒精度為6%9%(V/V)。五、酒精蒸餾與精餾 發(fā)酵成熟醪中除含酒精外，還含其他雜質(zhì)，需要進行蒸餾及精餾才能得到酒精成品。經(jīng)過蒸餾可得到粗酒精和酒精，所用設備為醪塔，又稱蒸餾塔、粗餾塔，粗酒精再經(jīng)精餾即可得到各級成品酒精和雜醇油等副產(chǎn)物，所用設備為精餾塔 。 蒸餾酒蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。