員工食堂整改方案

1、員工食堂整改方案一、食堂現(xiàn)狀：1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費較多。2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的，擔(dān)心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適.食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會引起浪費

2、。5、經(jīng)營模式不符合現(xiàn)代要求，導(dǎo)致食用菜式較少，味道、出品較差。容易引起工人的不便和不滿，直接驅(qū)動員工外出就餐，或者可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉等。既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。三、整改方案1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗,定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致

3、的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，管理部門隨時抽查。2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定）3、廚房回餐廳通道封閉，廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)?，食材、調(diào)料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，管理部門不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等5、管理部

4、督促協(xié)助改進(jìn)飯?zhí)媒?jīng)營模式，盡量與市場接軌，讓員工感受到樣式多，菜品質(zhì)量，菜品味道好等性價比高的感受。員工外出就餐就會減少。飯?zhí)媒?jīng)營就會穩(wěn)定，不會造成不必要的浪費6、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。附：食堂設(shè)備清單初步預(yù)算序號設(shè)備名稱尺寸/型號品牌數(shù)量單價金額備注1廚房設(shè)備單炒單溫灶1500X800x1100mmMD/邁迪2350070002蒸柜車600x1450x1250MD/邁迪1680068003單眼矮湯爐700*720*800?lecon/樂創(chuàng)2178035604雙通工作臺1900*900*800HANDI/韓迪4150060005三層工作臺1800*

5、800*800華寶4175070006木案工作臺1800*800*800華寶440016007立式消毒柜1000*450*1610Fasato/凡薩帝2138027608四門冰箱1200x600x1900mmlecon/樂倉ULC-SMBG012330066009平冷工作臺1200*800*800lecon/樂倉ULC-SMBG0111800180010二斗水池1200*600*800lecon/樂倉ULC-SMBG013350105011單斗帶臺水池1200*600*800?HANDI/韓迪2600120012垃圾工作臺1800*500*670圣托12500250013饅頭機（全鋼）1350

6、X430X930mm白面機普通款160型/550W電機?普通邦仕尼180080015電餅鐺630*750*930TRANSAID11500150016電炸鍋630*750*930?TOPKITCH185085017二分層烤箱560*570*440萬卓11500150018攪拌機和面機630*750*930HANDI/韓迪11800180019雙門保鮮柜630*750*930?ITO/艾拓12000200020熱風(fēng)消毒柜1160*460*1730圣切機550*485*790全球11500150022筷子消毒車光合11200120023雙斗餐車天

7、地卓立45002000主要設(shè)備小計：69820元i小件2.4尺寸鐵鍋219038021.6廣鍋180803打菜勺10161604廣鏟10202005菜刀5492456砍刀3852557油盆5532658鋼灶濾324729調(diào)料罐101111010菜墩57537511刀箱35115312竹刷531513快餐盤1000111100014碗10005.5550015筷子10000.880016垃圾桶2438617菜筐103535018湯桶C60228056019湯桶C404260104020盆C60610563021盆C5058542522盆C30105353023盤60*40103232024保溫湯桶3530159025鐵灶濾3226626多用剪刀3154527刮皮刀594528高壓鍋234068029食品夾5189030腰斗3226631大桿面杖291832小桿面杖341233磨刀石351534磅秤100kg138038035快餐桌椅100套45045000小計：71588元售飯系統(tǒng)1售飯系統(tǒng)售飯機2130026002發(fā)卡機1110