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情境一:微生物知識認知知識點:微生物檢驗技術研究內容和任務任務四 微生物檢驗技術研究內容和任務2一、微生物檢驗技術的主要內容1、在食品工業(yè)中的有益的微生物有益微生物:霉菌、細菌、酵母菌應用:(1)利用其次級代謝產物應用于發(fā)酵工業(yè)(2)利用其自身能改變或賦予食品獨特風味或具有有益保健作用而應用于食品的制造或生產日調味品。一、微生物檢驗技術的主要內容3微生物引起各類食品的變質現象 微生物引起食品變質相關的內因、外因及其相互的聯(lián)系 微生物引起食品腐敗變質的機理。微生物是引起食品變質的主要因素。通過加強生產貯藏和運輸銷售等各個環(huán)節(jié)的微生物控制才能防止微生物的滋生。2、引起食品變質的微生物檢測及其控制一、微生物檢驗技術的主要內容4食品相關的細菌性食物中毒、食源性傳染病、真菌毒素中毒癥等 食源性疾病的微生物的特性,生長、產毒的條件,致病的機理及預防措施3.與食品衛(wèi)生、安全有關的微生物問題一、微生物檢驗技術的主要內容5研究有益微生物及其食品加工過程中的應用,為人類提供營養(yǎng)豐富的有益健康的食品;避免在食品生產、保藏、流通中受有害微生物的污染,防止食品的腐敗變質和食物中毒,保證食品的安全性。 了解造

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