巴氏鮮奶更天然更新鮮更營養(yǎng)

1、巴氏鮮奶更天然更新鮮更營養(yǎng)在我們生活的這個地球上,至目前為止為人類所認知的食物已接近 2.8萬種 之多,在這林林總總的食品王國中,被稱之為“食品之王”的食品非牛奶莫屬。 能坐上食品王國的皇冠, 它的過人之處, 是在于含有人體所需又為人體最易吸收 的氨基酸、 維生素和鈣、 鋅、 鐵等微量元素礦物質(zhì)這些營養(yǎng)素。 有人把牛奶美稱 為“白色血液”, 而這種白色血液又是由純天然釀造而成的。 我國的著名營養(yǎng)專 家于若木曾這樣高度評價牛奶, 她說:“牛奶是大自然為人類釀造的瓊漿玉露。 ” 牛奶對人體的健康有其特殊的貢獻, 小至可“返老還童” (為本草綱目 所提 及 , 大至可“強壯一個民族”。 享有西方醫(yī)學

2、之父之稱的阿樂西波夫?qū)εＤ桃?作過最高境界的評價:“最接近完善的食物”。 自從日本的“一杯牛奶強壯一個 民族”和印度的牛奶“白色革命”取得成功之后, 牛奶的名聲, 更是在沒有多大 飲用牛奶習慣的亞洲人當中獲得大振, 它更為人們所關(guān)注, 所嘗試、 所認知, “一 杯奶”工程已被越來越多的國家或地區(qū)所重視,且將其趨向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。牛奶,現(xiàn)在中國人已經(jīng)對它不再感到陌生和高不可攀。但它的地位已從我們的 印象中, 從貴族跌到了平民。 在二十多年前滴奶難求的年代, 牛奶是一種稀缺產(chǎn) 品,甚至是一種奢侈品,只是一群特殊的人群,這包括高干或老干、孕婦、嬰幼 兒, 且不得限量憑票特供。 即使是一些老弱病者入住醫(yī)院

3、, 親朋好友或晚輩帶上 一、 二支煉乳前往探望慰問, 那已是盡最大的孝心和給病者最高的營養(yǎng)享受。 在 牛奶消費中,我們大致經(jīng)歷過這么幾個階段;:首先是想喝奶沒有奶喝的階段; 其次是能喝上奶但很小或不足的階段; 第三是基本有奶喝的階段 (也就是人均 4-5公斤到 20多公斤這一階段 。 隨著中國奶業(yè)近十年的快速發(fā)展, 以及奶牛飼養(yǎng)與 乳品加工技術(shù)的不斷進與成熟和人民生活水平不斷提高, 我們的牛奶消費也應該 向前更高的一個發(fā)展階段邁進, 即從有奶喝轉(zhuǎn)向“喝好奶”這一階段發(fā)展。 目前, 在國際食品的消費中, 經(jīng)濟學家和生態(tài)環(huán)保專家提出了以靠近消費群不太遠的地 方開辦食品生產(chǎn)基地。 這使之更能符合食品

4、宜就近采材或就地種植生產(chǎn)和力求新 鮮就地消費為主這一消費理論和消費原則。 我認為, 在我們中國的一些中小城鎮(zhèn) 就新鮮牛奶消費而言, 完全具備了這樣的條件, 市民完全可以喝上既新鮮又營養(yǎng) 的好牛奶, 何為“好牛奶”?我給它的定義, 最起碼具備如下幾個要素:一是奶 源就地在環(huán)保生態(tài)環(huán)境條件生產(chǎn)并達到優(yōu)質(zhì) (超國家標準才為優(yōu)質(zhì) ; 二是純天 然的不特別添加或取走什么成份; 三是適當?shù)臍⒕庸すに嚮蚍椒?(超巴氏和巴 氏閃蒸為不可取 ; 四是盡量保留原有風味和營養(yǎng)流失為最低點。 縱觀這四個條 件能將其集約于同一個產(chǎn)品的, 唯有巴氏殺菌奶一攬全具。 簡言之, 巴氏殺菌奶 是我理想中的“好奶”。“好奶”在

5、哪里?“好奶”就在我們的身邊, 在于鮮。 要做到新鮮, 要有兩個必 具的條件:一是用于加工“好奶”的奶源要來自于與你不太遙遠較近的生態(tài)牧 場;這些牧場就在你的身邊,它的奶牛養(yǎng)殖情況、存欄數(shù),奶牛健康情況,奶源 質(zhì)量情況,你都了解、熟識,當然就會自然而然地產(chǎn)生一種親切感、信任感,你就可以放心地去飲用。 二是產(chǎn)品的全程須有冷鏈的支撐。 牛奶是一種相當好的營 養(yǎng)基,在合適的溫度下很容易腐敗變質(zhì),但將其處于 4攝氏度左右低溫下貯存, 便可延長或抑制這種腐壞的發(fā)生,從而達到使消費者放心飲用的要求。鮮的牛奶才營養(yǎng)。 食品鮮不鮮和營養(yǎng)流失的程度, 取決于兩大因素, 一是保留的 時間長短, 二是對它進行加工的

6、溫度。 食品從成品到消費者口中, 這段時間越短 越顯得新鮮; 對食品在加熱時受熱時間短溫度低, 也才顯得新鮮。 通常而言, 新 鮮的東西, 營養(yǎng)保留得比較好。 另一方面, 新鮮的東西, 它所含的營養(yǎng)成份較易 為人體所吸收。 例如, 我舉一個例子, 我們對巴氏奶和常溫奶兩個品類產(chǎn)品中對 鈣進行分析。 大家都清楚, 牛奶中含有豐富的鈣, 且鈣又是人體造骨的主要原料 和來源, 但這當中還有一個吸收與轉(zhuǎn)化的過程和問題。 常溫奶因為在滅菌加工的 過程中使用了 137 152攝氏度, 這樣的超高溫度, 使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化, 在超高溫度下的原本的鈣變?yōu)榱姿崛},這種鈣不易為人體所吸收。還有一點, 牛

7、奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗苄遭}以后, 這種不溶性鈣很易被胃酸分解, 達不到被吸收。 新鮮牛奶中的鈣易被人體吸收, 其原因, 主要是它在加熱殺菌的過程中, 未使鈣 達到焦化的程度, 仍使原先的鈣保持和處于活性狀態(tài)中。 鮮奶的鈣易被吸收, 將 其要素細致分析,主要表現(xiàn)在如下三種狀態(tài):1、鮮奶中的乳糖會作用于小腸絨毛的細胞膜上,從而導致達到促進鈣質(zhì)透過細 胞膜而被吸收;2、鮮奶中與鈣質(zhì)結(jié)合存在的酪蛋白,在消化道中被分解生成含磷汰,這生成的 物質(zhì)(含磷汰會增高鈣質(zhì)的溶解度,以致促使鈣質(zhì)吸收;3、鮮奶中的鈣、磷比比較接近為 1:1,而此時的鈣又處于最易被吸收的狀態(tài)。 巴氏奶和常溫奶因為受熱加工的溫度與程度不同,

8、 以及與存放的時間長短將直接 影響到它們當中各自的營養(yǎng)成份的吸收與流失都各自不同。 例如, 超高溫對牛奶 中的一些活性物質(zhì)的破壞肯定比巴氏奶強得多、 嚴重得多。 超高溫對牛奶中的水 溶性維生素(維 A 、維 B 族、維 C 等都達到嚴重等級的破壞,對乳清蛋白以及 牛奶中的核心營養(yǎng)免疫球蛋白也發(fā)生了很大程度的變化。 常溫奶這類奶產(chǎn)品, 存 放 8 9個月,當中的營養(yǎng)流失起碼達到 1/3以上的程度。鮮奶營養(yǎng)價值的體現(xiàn), 主要在于吸收,能吸收多少,這就是價值的所在和關(guān)鍵點。能吸收的營養(yǎng)成份, 通常是一些活性的物質(zhì),鮮奶(巴氏奶其本身就是一種具有生物活性的液體。 當然它的這種活性即是脆弱的,又是相當敏感的,它的敏感是對高受熱的敏感, 在受熱過度情況下, 它的活性就易發(fā)生變化, 甚至是嚴重弱化或完全失去。 消費 者購買牛奶的第一滿足, 首先是為了營