咖啡廳管理手冊

1、咖啡廳制度管理手冊 制 作：*公司 實(shí)施時間：*年*月*日咖啡廳經(jīng)營理念經(jīng)營理念注重品質(zhì)+用心服務(wù)服務(wù)理念微笑服務(wù)+規(guī)范服務(wù)管理理念制度管理+情感管理行為規(guī)范用心和微笑去服務(wù)于你的朋友。經(jīng)營目標(biāo)：賓至如歸。目 錄第一篇 員工管理篇.4 第一章 入職管理.4 第二章 培訓(xùn)管理.4 第三章 離職管理.6 第四章 考勤管理.8 第五章 6S管理.9 第六章 相關(guān)獎懲.11 第七章 薪酬績效.13第二篇 銷售篇.19第一章 營業(yè)與閉店準(zhǔn)備工作.15第二章 接待及配餐流程.16第三章 接待員的工作細(xì)則.17第四章 收銀員的工作流程.19第五章 后勤的工作流程. .19第六章 各崗位的工作配合及細(xì)節(jié).20

2、第七章 倉庫管理.21第三篇 行政篇.22第五篇 財務(wù)篇.23第一章 財務(wù)制度及報銷流程.23第二章 利潤及工資核算.24第一篇 員工管理篇第一章 入職管理一、目的：為提高員工的整體綜合素質(zhì)，獲取更多能夠推動品牌發(fā)展的優(yōu)秀人才，達(dá)到人力資源優(yōu)化配置。二、入職要求1、根據(jù)所缺崗位的任職要求，結(jié)合實(shí)際的崗位職責(zé)，進(jìn)行招聘。2、所有崗位有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，并能符合咖啡廳整體用人原則。3、新員工到店報到將帶身份證復(fù)印件、1寸近期免冠彩照2張，入職后將存入員工檔案，進(jìn)入員工培訓(xùn)階段。4、新員工報到店三天后，需真實(shí)填寫員工檔案表，如有虛報或偽造者，一經(jīng)核實(shí)以開除處理。5、新員工試用期為1-3個月，經(jīng)試用不合格者

3、，公司可予以辭退。6、員工的服務(wù)年資按入職時間計(jì)算。第二章 培訓(xùn)管理第一節(jié) 新員工的培訓(xùn)一、目的：新進(jìn)員工的培訓(xùn)宗旨是使新員工了解店里情況和規(guī)章制度，能更快地勝任工作。二、培訓(xùn)的實(shí)施1、培訓(xùn)由店內(nèi)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行。2、新員工必須進(jìn)行為期至少一個月的培訓(xùn)。3、培訓(xùn)內(nèi)容、時間及形式。培訓(xùn)形式培訓(xùn)內(nèi)容時間理論培訓(xùn)1、店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度2、各崗位介紹與職責(zé)三天實(shí)踐培訓(xùn)1、店內(nèi)各物品的擺放、各設(shè)備的使用2、店內(nèi)產(chǎn)品的制作流程一月3.1理論培訓(xùn)結(jié)束后，員工需簽署規(guī)章制度確認(rèn)書。3.2實(shí)踐培訓(xùn)過程中，店內(nèi)負(fù)責(zé)人需采取一對一的培訓(xùn)模式，針對問題，制定培訓(xùn)計(jì)劃。4、培訓(xùn)要求：新員工須嚴(yán)格按照要求完成所有培訓(xùn)課程的學(xué)

4、習(xí)。凡無故不參加者，以曠工論處。5、試用期員工的轉(zhuǎn)正5.1試用期員工（吧員）每月25日為轉(zhuǎn)正考試，形式為筆試和實(shí)操考試，考試合格者下月為正式員工。5.2正式員工需簽署員工聘用書業(yè)務(wù)保密協(xié)議。6、后期跟蹤店面負(fù)責(zé)人應(yīng)多與員工進(jìn)行溝通，及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，針對出現(xiàn)的問題積極進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)。第二節(jié) 在職員工的培訓(xùn)一、目的：為規(guī)范店內(nèi)員工教育和專業(yè)培訓(xùn)工作，增強(qiáng)員工的崗位工作技能，提高員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，確保所有員工的崗位勝任力，結(jié)合店內(nèi)的實(shí)際情況，制定本制度。二、培訓(xùn)流程1、店面負(fù)責(zé)人，需進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)，店內(nèi)培訓(xùn)一周一次。2、培訓(xùn)形式與內(nèi)容培訓(xùn)形式與方法可根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象以及工作性質(zhì)采取

5、多樣化培訓(xùn)。時間、地點(diǎn)由店內(nèi)統(tǒng)一安排。第三章 離職管理一、目的：為了規(guī)范員工離職管理，明確離職各環(huán)節(jié)的操作流程，確保離職員工和公司的正當(dāng)權(quán)益，特制定本制度。二、相關(guān)流程 1、離職1.1員工申請辭職，店長（主管）提前60日，員工提前30日，提報書面申請。（試用員工入職一周以上者，需提前30天），一般情況下員工在未獲批準(zhǔn)辭職前或離職程序辦理完之前，不得擅自離開工作崗位，否則需支付當(dāng)月工資作為經(jīng)濟(jì)賠償金且缺勤天數(shù)按曠工核算。1.2員工在聘工協(xié)議期限內(nèi)，未按1.1執(zhí)行，則支付當(dāng)月工資及業(yè)務(wù)保密費(fèi)作為經(jīng)濟(jì)賠償金。1.3接到員工的辭職申請后，上級部門應(yīng)了解員工辭職的原因，并根據(jù)其工作表現(xiàn)及其自身潛力，做好

6、挽留工作，優(yōu)秀者可建議崗位調(diào)整或部門調(diào)動。對于挽留無效者，批準(zhǔn)離職。1.4如員工在職期間，違犯法律及嚴(yán)重違反規(guī)章制度，店內(nèi)有權(quán)對其進(jìn)行辭退。1.5如店長未按正常程序批準(zhǔn)離職，則對其進(jìn)行員工獎懲進(jìn)行處罰，特殊情況需負(fù)責(zé)人上報。2、手續(xù)移交流程2.1離職員工走之前，由店長負(fù)責(zé)進(jìn)行工作交接及物品移交。最好列明物品交接清單，并簽字確認(rèn)。2.2任何人員離職必須本人親自辦理離職手續(xù)，否則，不予辦理。2.3離職員工等交接清楚后，工資隨公司發(fā)放，如有其它特別情況，則暫不發(fā)放工資。第四章 考勤管理一、目的：督促員工嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和工作時間，如實(shí)反映考勤中的異常情況。二、實(shí)施細(xì)則1、店內(nèi)實(shí)施考勤機(jī)打卡制度。2、

7、考勤負(fù)責(zé)人于每月1號起1-2個工作日內(nèi)根據(jù)上月員工出勤情況制作月度考勤表（后附表）。員工如對月度考勤表有疑問，可向考勤負(fù)責(zé)人核實(shí)。3、考勤負(fù)責(zé)人每月1號起3個工作日內(nèi)將月度考勤表報送相關(guān)部門進(jìn)行工資核算。三、工作時間、休息與休假1、工作時間根據(jù)店內(nèi)營業(yè)時間，自行排班。1.2吃飯時間,員工可自行替換，在廚房內(nèi)部進(jìn)行,不得無故拖延。2.3因其它原因無法正常下班的或人手不夠需要加班的，按照10元/小時，給予加班工資。2、休息2.1門店員工每周休息一天。2.2各店長進(jìn)行休息日排班，如因部門工作原因無法正常休息，則可根據(jù)工作需要進(jìn)行調(diào)休，由店長安排店內(nèi)工作。此類型無加班費(fèi)。2.3國家法定節(jié)假日不安排休息

8、，門店員工遵守國家規(guī)定，進(jìn)行工資補(bǔ)償，此類型不可調(diào)休。 3、請假工資3.1根據(jù)月度休息時間，如超出休假時間，請假當(dāng)天沒有工資。四、員工簽到制度1、本公司所有員工每日上下班均須在公司打卡機(jī)上打卡或簽到，以作為出勤及工資主要依據(jù)。、若忘記打卡，無論何種情況，均為無效，并一次扣發(fā)工資5元，以此類推。如有代替他人簽到或偽造出勤記錄者，一經(jīng)查屬，給予扣發(fā)工資100元處分。3、遲到、早退扣現(xiàn)金20元/次，作為店內(nèi)員工聚餐費(fèi)用，超過三次及以上遲到/早退者，則扣罰工資100元處分。4、超過15分鐘以上的遲到或早退，必須請示店長以請假論，否則以曠工論。4.1每月累計(jì)曠工一次，扣發(fā)工資200元，以此類推，超過三次

9、，給予辭退。五、相關(guān)事項(xiàng)說明1、員工請假、調(diào)休、公出等手續(xù)一律填寫請假單（后附表），否則以曠工論，工作期間外出要填寫員工外出登記表（后附表）。、三天以下假期，由店長進(jìn)行審批；3天以上假期應(yīng)向相關(guān)人員報備，并辦理請假手續(xù)，否則以曠工論。3、員工捏造請假事由者，一經(jīng)查實(shí)均以曠工論。 第五章 6S管理一、定義： 6S管理由日本企業(yè)的5A擴(kuò)展而來，是現(xiàn)代工廠行之有效的現(xiàn)場管理理念和方法，其作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實(shí)，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理

10、平臺。二、6S的內(nèi)容整理 將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。整頓 把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，。消除過多的積壓物品清掃 將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。清潔 將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境外在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。素養(yǎng) 每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)

11、則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性）目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團(tuán)隊(duì)精神。安全 重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。 三、6S的實(shí)施1、在店內(nèi)進(jìn)行6S培訓(xùn)，使每位員工嚴(yán)格執(zhí)行6S管理制度，嚴(yán)格要求自己，使6S管理體現(xiàn)在工作細(xì)節(jié)之中。2、根據(jù)6S檢查表，店長每天對店面進(jìn)行6S檢查，整改、管理。（后附表）3、相關(guān)部門，每周不定時地對各店面進(jìn)行檢查，并進(jìn)行評分，每月匯總分?jǐn)?shù)并將得分直接納入對該店所有員工的績效考核。第六章 相關(guān)獎懲一、目的：為規(guī)范工作秩序，提高各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，從而提升整體店內(nèi)滿意度。二、獎

12、勵1、新品研發(fā)，經(jīng)過銷售業(yè)績有明顯提升，口碑良好者，當(dāng)月工資獎勵50元。2、服務(wù)得到顧客表揚(yáng)，月度內(nèi)二次及以上者，（有相關(guān)的證明：微信，微博，服務(wù)表）當(dāng)月工資獎勵50元。3、如果連續(xù)三個月營業(yè)額環(huán)比增長在30%及以上，店內(nèi)共同獎勵300元。4、提出合理化建議經(jīng)采納實(shí)施富有成效者、節(jié)約物資原材料利用有成效者，當(dāng)月工資獎勵50元。5、維護(hù)團(tuán)體榮譽(yù)或熱心服務(wù)，有具體事實(shí)者，當(dāng)月工資獎勵50元。三、處罰1、如有顧客投訴（品控，服務(wù)），根據(jù)情況嚴(yán)重，扣罰工資50元/次。2、工作中出現(xiàn)錯誤或未按流程執(zhí)行或重復(fù)性錯誤，二次以上（含）扣罰工資50元/次。3、餐廳所有操作性食品（咖啡、飲料、西點(diǎn)、簡餐），未按票

13、單做餐或做錯，由個人以賣價承擔(dān)。4、對餐廳原材料私自搭配食用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以賣價120%進(jìn)行承擔(dān)，二次及以上，予以開除。5、店內(nèi)定期進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，如缺少，則按照正價承擔(dān)。6、對嚴(yán)重違反店內(nèi)行為規(guī)范，影響正常工作的，給予扣罰工資100元。（包括上班玩手機(jī)等規(guī)章制度以外的事件）以上條例，隨著業(yè)務(wù)發(fā)展需要，進(jìn)行完善。第七章 薪酬績效一、目的：為了充分展現(xiàn)工作成果，公平客觀的評估在職員工的工作情況，促進(jìn)績效的持續(xù)改進(jìn)，形成穩(wěn)定的經(jīng)營者團(tuán)隊(duì)，特制定本制度。二、薪酬管理1、薪資構(gòu)成實(shí)行定崗定級薪資模式，工資標(biāo)準(zhǔn)分為月度工資、日?？己恕⑵渌a(bǔ)助?；竟べY：轉(zhuǎn)正后根據(jù)應(yīng)聘崗位，進(jìn)行定薪。日?？己耍好吭逻M(jìn)行衛(wèi)

14、生檢查（全方面），一周一次；日常工作中出現(xiàn)的失誤、投訴等。其它補(bǔ)助：加班費(fèi)、全勤、工齡補(bǔ)貼。 三、薪酬核算細(xì)則1、所有試用期為1-3個月；轉(zhuǎn)正考核通過，可轉(zhuǎn)為正式。2、店長、吧臺入職，試用期為吧臺工資的80%。3、如有促銷活動，其提成方案，另行制定。4、每月工資=基本工資+日?？己?其它補(bǔ)助。四、薪酬調(diào)整1、工資基數(shù)調(diào)整根據(jù)當(dāng)期全國及當(dāng)?shù)刈畹捅Ｕ瞎べY、物價水平、GDP水平、薪資政策走勢及同行業(yè)薪資水平進(jìn)行薪資標(biāo)準(zhǔn)整體變更。2、公司正式員工半年進(jìn)行一次薪資面談，進(jìn)行工資調(diào)整，次月生效。第二篇 銷售篇第一章 營業(yè)與閉店準(zhǔn)備工作一、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作：1、11:45前到店，更換工衣。早班到晚上8點(diǎn)前主

15、要負(fù)責(zé)吧臺，晚班8點(diǎn)前主要負(fù)責(zé)接待。 2、檢查吧臺設(shè)備是否正常運(yùn)行，開啟設(shè)備，如設(shè)備無法正常運(yùn)行，應(yīng)及時向老板報備。3、打掃店面衛(wèi)生：掃地，拖地，擦桌子，切蛋糕，洗水壺倒入新的檸檬水。4、到店后要注意蛋糕是否新鮮，不新鮮要及時更換。2、 閉店準(zhǔn)備：1、徹底清潔咖啡機(jī)、吧臺及吧臺上所有物品，吧臺及收銀機(jī)清潔過后，用干抹布擦凈水跡，保持吧臺的整潔有序。2、將不足的消耗品補(bǔ)足，避免第二天早班忙亂。3、清理當(dāng)天垃圾，并檢查垃圾桶是否清潔，如有污跡，清洗垃圾桶，以免細(xì)菌滋生。4、將清洗過、瀝過水的杯盤碗碟，放置消毒柜內(nèi)，并擺放整齊。5、檢查店內(nèi)設(shè)備是否運(yùn)行正常，需要關(guān)閉的設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉。6、鎖閉店內(nèi)門

16、窗。第二章 接待及配餐流程1、 接待流程： 對客基本標(biāo)準(zhǔn)：“要用對家人的愛心對待客人”-接待，點(diǎn)餐，客人詢問，都要眼睛看著客人，微笑應(yīng)答。 1、顧客進(jìn)店時起立并使用禮貌用語：歡迎光臨！ 2、引導(dǎo)顧客入座后，第一時間提供水及菜單，如客人一個人入店，可禮貌詢問客人幾位，在這吃還是帶走，不需要推銷某種產(chǎn)品，每次點(diǎn)餐完畢，如果客人未點(diǎn)飲品，應(yīng)提示顧客：是否需要飲品？如客人表示不需要，立刻停止進(jìn)一步推薦，如客人感興趣，可詢問客人口味，根據(jù)客人口味進(jìn)行推薦。 3、顧客離店使用：歡迎下次光臨！*要求：熟悉并能清晰介紹每款食物的特色及特點(diǎn)。二、配餐流程： 1、上甜點(diǎn)時，按照人數(shù)上餐巾和餐具，一次性上完所需餐具

17、（沒用過的餐巾和糖包回收再用）。 2、看見抽煙的客人要主動給煙缸。 3、顧客就餐期間，及時為顧客續(xù)水，顧客有任何需求，第一時間給予回復(fù)，如有延遲，應(yīng)向客人致歉，如：抱歉，讓您久等了等話語。 4、客人餐點(diǎn)上齊后，應(yīng)告知客人，您的餐上齊了。 5、客人有配餐上的要求或者忌口，應(yīng)及時通知廚房。第三章 接待員的工作細(xì)則一、目的：為了更好的規(guī)范工作流程，提高服務(wù)及出品，特制訂以下細(xì)則： 1、做熱飲時，記得溫杯。做凍飲時，特別是咖啡類的要詢問客人是否要加糖，是否有特別需求。 2、店內(nèi)原材料、消耗品的領(lǐng)用需在原材料領(lǐng)料登記表及消耗品登記表上登記簽字，以免月底盤庫時造成誤差。 3、隨時檢查制冰機(jī)是否有八分滿，不

18、足八分滿時將制冰機(jī)打開，并且檢查下面的水是否足夠，不夠時要加飲用水，如果制冰機(jī)不會流水制冰，關(guān)閉水管閥門，打開制冰機(jī)后接水，后蓋，將制冰機(jī)放水清洗里面的污垢。 4、隨時檢查咖啡機(jī)上杯子是否擺滿，不滿及時補(bǔ)上。 5、員工每次去洗手間，如果洗手間臟要及時清理，不要堆積太多再打掃，客人每次去洗手間出來都要去檢查一下。 6、洗手臺每天早晚各清洗一次。 7、每隔三天給屋里大小盆栽澆水。 8、做飲品時，留意材料是否足夠，不夠及時補(bǔ)齊，倉庫庫存不足時，要跟客人說明并致歉，與同事做好交接工作，并向上級匯報。 9、咖啡機(jī)和咖啡手把每周清洗一次。 10、每次做咖啡和收工時都要清洗咖啡機(jī)周邊區(qū)域死角。 11、合理安

19、排客人座位，要有主動引導(dǎo)能力。 12、小廳8號桌最低消費(fèi)100元。 13、客人點(diǎn)飲品時，有熱飲和凍飲之分，兩種飲品有價格差異，且凍飲不續(xù)杯，要及時提醒客人，以免引起誤解。 14、不允許外帶食物進(jìn)店，如有發(fā)現(xiàn)客人外帶食物進(jìn)店，及時禮貌善意的提醒客人。 15、每位客人提供一張餐巾，餐具要放在餐巾上，手不能觸碰餐具前部。餐具上給客人前要注意是否有指紋或者臟了。 16、客人離開后清理桌面要注意地下是否臟，及時清理，餐具回收后隨手清洗擦干放入消毒碗柜。 17、客人離開后，第一時間將餐桌，碗碟清洗干凈，如店內(nèi)忙碌，無法及時清洗，碗碟務(wù)必放置在水池內(nèi)。 18、每晚天亮轉(zhuǎn)天黑后，關(guān)閉大廳燈，留吧臺燈，開小臺燈

20、。4 . 5號桌如太黑給客人點(diǎn)上蠟燭。 19、不刻意向客人推銷食物，在客人選擇困難時，要懂得如何引導(dǎo)客人點(diǎn)菜。例如沒點(diǎn)飲品的客人，禮貌詢問客人是否需要飲品。 20、每天店內(nèi)發(fā)生的重要或突發(fā)事件，以及客人意見，要及時記錄，做好換班交接工作。 21、咖啡豆新開一包以后，要從冰箱里拿出一包新的豆子回溫，并在原材料領(lǐng)料表上登記簽字。 22、不可與客人發(fā)生爭執(zhí)，要耐心細(xì)致地解答客人提出的問題。 23、多名客人用完洗手間之后，要及時清理，避免異味產(chǎn)生。 24、店內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行劃分，負(fù)責(zé)各自的衛(wèi)生區(qū)域，以周為單位，安排一名衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，為顧客創(chuàng)造一個清潔，舒適的衛(wèi)生環(huán)境。如有顧客衛(wèi)生投訴，根據(jù)衛(wèi)

21、生區(qū)域?qū)ω?zé)任人進(jìn)行扣現(xiàn)金20元/次，以此類推！作為店內(nèi)員工聚餐費(fèi)用！ 25、每月月底2830號抽出一天進(jìn)行大掃除，如月底為周末或者假期，大掃除時間順延。 26、個人衛(wèi)生：指甲不能過長，不能涂抹有顏色的指甲油。女生長頭發(fā)要梳起。男生頭發(fā)不能過長。第四章 收銀員的工作流程1、顧客需結(jié)帳時，第一時間核算完并告知顧客，錢物交接時應(yīng)雙手遞交給客人。2、在寫單薄上第一頁白色留底，在右上角寫下編號，收銀機(jī)留底右上寫下編號，以便晚上對單，每次寫完單后需要計(jì)算一次總價。分別寫下名稱，價格，編碼。 3、晚上下班前，需從收銀機(jī)中打出當(dāng)天的銷售清單，并將當(dāng)天營業(yè)額發(fā)至老板。4、如營業(yè)額有多出現(xiàn)象，則向老板報備；如營業(yè)

22、額缺少，則當(dāng)班吧臺人員進(jìn)行補(bǔ)齊。5、備用金交接，早班收銀與晚班收銀交接時應(yīng)數(shù)清備用金，并填寫備用金交接表，雙方簽字，晚班下班，結(jié)當(dāng)日營業(yè)款時，應(yīng)清點(diǎn)備用金，并在備用金交接表上簽字，次日早班應(yīng)再次清點(diǎn)并簽字。第五章 后廚的工作流程1、12點(diǎn)前到店，入店后更換工衣。2、查看廚房內(nèi)的物品是否完好，檢查廚房內(nèi)各種設(shè)備是否運(yùn)行正常，如有故障，應(yīng)及時向老板報備。3、打掃廚房內(nèi)衛(wèi)生，工作閑時及備餐時應(yīng)及時保持廚房內(nèi)整潔干凈。4、準(zhǔn)備當(dāng)日食材，為午市準(zhǔn)備。準(zhǔn)備工作包括：處理食材，蒸米飯，打掃廚房，洗碗，倒垃圾。調(diào)料或食材不充分時，應(yīng)及時補(bǔ)足，以免忙時慌亂，延長客人等待時間。拆包的食材應(yīng)記錄并簽字。5、結(jié)束工作

23、之后，妥善處理材料，打掃廚房內(nèi)衛(wèi)生，檢查應(yīng)關(guān)閉的設(shè)備及煤氣是否關(guān)閉，檢查后可離店。 第六章 各崗位的工作配合及細(xì)節(jié)一、工作配合： 1、前臺接單之后，及時通知各個崗位的人員開始準(zhǔn)備，務(wù)必要通知到位，避免漏單。 2、及時的點(diǎn)算庫存，不足的時應(yīng)及時通知備貨。 3、員工餐可以輪換來做。 4、后廚不在的時間段，如果有人點(diǎn)餐，可加熱出餐。二、細(xì)節(jié)注意事項(xiàng)： 1、員工吃飯?jiān)趶N房進(jìn)行，分次吃，必須保證保證前臺有人。 2、在客人可見的范圍內(nèi)，禁止吸煙，吃零食，大聲聊天喧嘩。 3、朋友來訪時，禁止長時間聊天，不得影響工作。 4、注意個人衣著、指甲等形象及語言等。5、上班時間不得玩手機(jī)，因影響工作導(dǎo)致服務(wù)遲緩或錯失

24、。第七章 倉庫管理一、工作流程1、貨品到倉庫后，需將其放在指定的區(qū)域，并作好防護(hù)措施。保證貨品擺放整齊有序。2、貨品入庫后，要及時更新入庫登記表，做到清晰明確無疏漏。3、貨品出庫時，要及時進(jìn)行原材料領(lǐng)用登記表，做到清晰明確無疏漏。4、工作中產(chǎn)生的帳目定期含票據(jù)及發(fā)票向財務(wù)報銷。5、盤點(diǎn)時保證做到盤點(diǎn)數(shù)量的準(zhǔn)確性、公正性，嚴(yán)禁弄虛作假、虛報數(shù)據(jù)。6、盤點(diǎn)數(shù)據(jù)都需盤點(diǎn)人員簽名確認(rèn)。二、倉庫的安全、衛(wèi)生管理倉庫每天都對倉庫區(qū)域進(jìn)行清潔整理工作，清理掉不要、不用的東西和壞的東西，并將倉庫內(nèi)的物料整 理到提定的區(qū)域內(nèi)，達(dá)到整潔、整齊、干凈、衛(wèi)生、合理的擺放要求。將按照公司6S進(jìn)行倉庫管理。1、倉庫衛(wèi)生可

25、以在倉庫空閑的時間進(jìn)行。2、倉庫內(nèi)保持安全通道暢通，不可有堆積物，保證人員安全。3、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁非倉庫人員非工作需要進(jìn)入倉庫。4、貨品擺放區(qū)內(nèi)要分類分小區(qū)存放，最好有清楚的標(biāo)識。5、上下班關(guān)閉窗戶及鎖上倉庫門。6、做好及時檢查物貨，如有異?；蛘甙踩[患及時處理和上報。第三篇 行政篇一、 目的：通過行政管理，為門店的運(yùn)營提供資源和保障，確保門店正常平穩(wěn)有效的運(yùn)轉(zhuǎn)，為門店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益服務(wù)。二、 適用范圍：店內(nèi)全體員工 三、 辦公用品領(lǐng)用 1、領(lǐng)用人根據(jù)有關(guān)辦公用品清單及實(shí)際需要，向店長提出申請，統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。 2、辦公用品采購原則上由店長統(tǒng)一采購，特殊物品采購由上級部門簽字同意后另行購買。

26、 四、 印簽及重要資料管理 1、店面印章刻制均須報上級部門批準(zhǔn)，由相關(guān)人員統(tǒng)一到公安機(jī)關(guān)辦理刻制手續(xù)。 2、印章由相關(guān)人員負(fù)責(zé)保管；印章使用及保管須有記錄，不能委托他人代管。 3、店面重要資料由相關(guān)人員進(jìn)行管理，存檔，酌情進(jìn)行加密保存。 4、用印人填寫印簽及重要資料領(lǐng)用表，注明用印事由、數(shù)量、申請人、用印日期、交接人。 5、如印簽或重要資料管理不善造成店內(nèi)損失，由當(dāng)事人賠償。 五、 復(fù)印打印 店內(nèi)所有復(fù)印打印文檔工作原則上由店長統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)店長確認(rèn)，店員不得私自拿到店外復(fù)印打印。 六、 宣傳品 1、店內(nèi)宣傳品包括手提袋（長、短）、宣傳彩頁、宣傳海報和外送卡等。 2、領(lǐng)用店內(nèi)宣傳品需及時上報店長，由店長進(jìn)行統(tǒng)一的制作。制作完畢后各店員方可領(lǐng)用。 3、領(lǐng)用宣傳品需報備店長并填寫領(lǐng)料登記表，登記后可領(lǐng)用。 七、 固定資產(chǎn)盤點(diǎn) 1、店長需實(shí)時更新店內(nèi)固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表，并上交上級部門進(jìn)行登記。 2、上級部門按季度對店面進(jìn)行固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，若盤點(diǎn)結(jié)果與店內(nèi)實(shí)際不符，店長需給出解釋說明并對店內(nèi)損失進(jìn)行照價賠償。 八、 其他1、店長需與店面有業(yè)務(wù)往來的外聯(lián)單位保持良好的合作關(guān)系。 2、上級部門負(fù)責(zé)辦理店內(nèi)各種證照的申辦、年檢工作。 第四篇 財務(wù)篇第一章 財務(wù)制度及報銷流程一、目的：為了加強(qiáng)內(nèi)