餐飲全年培訓(xùn)計(jì)劃

1、酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)規(guī)劃方案1 、規(guī)劃目的：2 1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā)；12更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn)，提升同事不同階段的能力素質(zhì)；3 3使培訓(xùn)資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對象：4 1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管3、規(guī)劃項(xiàng)目：5 1技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：6 1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時(shí)間：6、執(zhí)行負(fù)責(zé)：7、執(zhí)行渠道：8、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓(xùn)考核和評估：91培訓(xùn)與晉升之間的

2、聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷-基層員工試卷-部長主任試卷-經(jīng)理店長作業(yè)和試卷-集團(tuán)高層作業(yè)和試卷10、跟進(jìn)措施：101不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時(shí)間會(huì)安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會(huì)在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一

3、個(gè)時(shí)間考試，統(tǒng)一開始時(shí)間一般安排在月底下午14：0015：00；102對試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；103必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)后通知開課時(shí)間；因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計(jì)劃；104跟進(jìn)表篇二：餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃部門：餐飲部培訓(xùn)項(xiàng)目名稱培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)者培訓(xùn)學(xué)員培訓(xùn)地點(diǎn)新員工入職培訓(xùn)每兩月一以服務(wù)手冊為主，介紹部門規(guī)章制度，部門各個(gè)區(qū)域的工作流程和餐飲部每個(gè)月新上崗餐飲部培訓(xùn)次，每次3和具體的服務(wù)項(xiàng)目，專業(yè)的禮儀禮貌、服務(wù)意識與

4、人際關(guān)系、安全知識的員工和上月培訓(xùn)沒員天培訓(xùn)等。有通過考試的員工每個(gè)月一次培訓(xùn)基層領(lǐng)班的管理技巧和管理工作方法，以及例會(huì)的管理和發(fā)放，工餐飲部經(jīng)理作的安排和督導(dǎo)，客戶的溝通，上下級溝通和協(xié)調(diào)等著重對迎賓和領(lǐng)班對餐務(wù)的預(yù)定程序和技巧進(jìn)行培訓(xùn)，做好各個(gè)點(diǎn)的銜餐飲部經(jīng)理接，提高運(yùn)作效率重點(diǎn)加強(qiáng)口語訓(xùn)練，提高員工的英語口語水平培訓(xùn)員餐飲部所有領(lǐng)班以上人員迎賓、中餐廳領(lǐng)班集瑞廳部門督導(dǎo)培訓(xùn)集瑞廳餐務(wù)委托處集瑞廳電話接聽/餐務(wù)每月一次預(yù)定/餐飲銷售服務(wù)英語培訓(xùn)每月兩次餐飲部全體員工宴會(huì)服務(wù)程序每月一次，分為團(tuán)隊(duì)服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)兩種，注重輕重緩急，著重服務(wù)要點(diǎn)每次2天每月一次，細(xì)化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，注重細(xì)節(jié)的處

5、理以及實(shí)際情況的操作每次2天每天例會(huì)加強(qiáng)規(guī)范儀容儀表，好的禮儀是在于平時(shí)的訓(xùn)練出來的餐飲培訓(xùn)員中餐廳服務(wù)員和領(lǐng)班餐飲培訓(xùn)員中餐廳服務(wù)員和領(lǐng)班領(lǐng)班餐飲部全體員工包廂零點(diǎn)服務(wù)程序禮節(jié)禮貌儀容儀表案例分析大廳例會(huì)中每周例會(huì)對一周出現(xiàn)的問題，進(jìn)行總結(jié)，拿出處理的意見和解決方法總結(jié)定期加強(qiáng)練習(xí)，熟練操作技能，掌握要點(diǎn)領(lǐng)班/培訓(xùn)員中西餐廳跑菜員酒吧中餐廳、西餐廳、酒吧服務(wù)員中、西餐廳、酒吧、康體服務(wù)員以上的人員包廂斟酒水操作培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)員中餐廳中外酒水知識每兩個(gè)月鞏固酒水知識，豐富員工酒水的各個(gè)方面的知識和文化，便于在工作中餐廳培訓(xùn)員一次靈活的運(yùn)用，提高服務(wù)的水平咖啡廳菜肴知識每季度一新菜肴的推出，分析菜

6、肴的制作和原材料、口味等知識次廚師長中、西餐廳、宴會(huì)服務(wù)員以上的人員中西餐領(lǐng)班、服務(wù)員中餐廳點(diǎn)菜技巧和方法每兩月一以現(xiàn)行的菜肴針對于不同的客戶通過各種方法進(jìn)行點(diǎn)菜，提高點(diǎn)菜的含餐飲培訓(xùn)員次金量，提高營收，提高客戶滿意度，推出酒店的特色餐飲培訓(xùn)員中餐廳行政表單填寫/每季度一規(guī)范各種酒店行政表單的填寫，以及使用的部門使用次設(shè)施設(shè)備的使用每半年一對所有使用設(shè)備的正確使用和養(yǎng)護(hù)保養(yǎng)次餐飲部運(yùn)作表單每季度一規(guī)范使用中的表單，提高工作效率使用次所有員工及領(lǐng)班中餐廳工程技術(shù)員餐飲部全員現(xiàn)場餐飲培訓(xùn)員餐飲部全員集瑞廳倉庫管理員工作每兩個(gè)月規(guī)范食品和調(diào)料、瓷器庫房入庫，出庫的規(guī)范以及按照標(biāo)準(zhǔn)存放，碼放餐飲培訓(xùn)員

7、程序一次食品衛(wèi)生安全管每個(gè)月一食品衛(wèi)生安全預(yù)防和注意事項(xiàng)理制度次餐飲突發(fā)事件的例會(huì)中處理管事部工作程序?qū)︻A(yù)估的事件予以提前分析，餐飲部經(jīng)理倉管員倉庫管事員、廚房負(fù)責(zé)人辦公室餐飲培訓(xùn)員中餐廳負(fù)責(zé)人中餐廳每兩月一規(guī)范管事各個(gè)操作流程的操作標(biāo)準(zhǔn)化次管事領(lǐng)班管事員、粗加工粗加工房篇三：2013年度肯德基餐飲有限公司培訓(xùn)計(jì)劃方案（doc15頁）肯德基餐飲有限公司2013年度公司培訓(xùn)計(jì)劃方案批準(zhǔn)：審核：編制：人力資源部二。一三年三月一日目錄第一部分公司2013年培訓(xùn)目標(biāo)第二部分公司培訓(xùn)管理實(shí)施流程第三部分公司2013年度培訓(xùn)課程計(jì)劃第四部分公司2013年培訓(xùn)反饋第五部分培訓(xùn)用費(fèi)預(yù)算第六部分相關(guān)附件附件一公

8、司員工培訓(xùn)簽到表附件二員工培訓(xùn)考核成績表附件三培訓(xùn)預(yù)算與執(zhí)行情況列表第一部分培訓(xùn)目標(biāo)1 、明確責(zé)任和權(quán)力、迅速適應(yīng)崗位要求對于一個(gè)新員工而言，當(dāng)他們剛剛進(jìn)入一個(gè)新企業(yè)時(shí)，面對的企業(yè)的戰(zhàn)略、產(chǎn)品、同事、企業(yè)文化，一切都是嶄新的。明確崗位內(nèi)容，即關(guān)于崗位基本情況的培訓(xùn)，包括崗位職責(zé)、崗位要求、崗位的匯報(bào)線、崗位的內(nèi)外部工作聯(lián)系、崗位的工作目標(biāo)及考核項(xiàng)目等。可以使員工對本職工作有較深的了解，從而可以迅速適應(yīng)崗位要求。2、統(tǒng)一核心理念新員工必須在企業(yè)的核心理念與員工的價(jià)值觀達(dá)成統(tǒng)一，形成一個(gè)信仰，這是對企業(yè)最低也是最基本的要求。如果沒有共同的價(jià)值觀念，不互認(rèn)企業(yè)的文化，根本談不上一種合作，相互之間很難

9、達(dá)成一種默契，員工帶著情緒工作，每天做著與自己價(jià)值觀向背的事情，工作效率必然低下。3、了解企業(yè)文化、提升自我新員工入職培訓(xùn)是一個(gè)系統(tǒng)性的項(xiàng)目，既要培訓(xùn)崗位所需的基本技能、介紹公司的基本情況，了解企業(yè)文化、工作氛圍，還要考慮員工的短期發(fā)展和長期發(fā)展，因此要系統(tǒng)地設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程，使之成為一個(gè)系統(tǒng)化的整體。通過有效的培訓(xùn)，一方面可以使新員工的能力、知識、技能得到提升，快速適應(yīng)崗位的需要;另一方面可以幫助新員工樹立自我人力資本投資的觀念，使其意識到自我發(fā)展的重要性，從而積極與企業(yè)合作，努力提升自己。第二部分公司培訓(xùn)實(shí)施流程1 、培訓(xùn)目的1.1 改善新員工的知識結(jié)構(gòu)、提升新員工的綜合素質(zhì)，提高新員工的工作

10、技能、工作態(tài)度和行為模式，滿足公司的快速發(fā)展需要，更好的完成公司的各項(xiàng)工作計(jì)劃與工作目標(biāo)。1.2加強(qiáng)新員工職業(yè)素養(yǎng)與敬業(yè)精神，增強(qiáng)員工服務(wù)意識與服務(wù)水平，打造高績效團(tuán)隊(duì)，減少工作失誤，提高工作效率。1.3 提升凝聚力、吸引力、向心力。1.4 完善公司各項(xiàng)培訓(xùn)制度、培訓(xùn)流程以及建立系統(tǒng)的培訓(xùn)體系，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)培訓(xùn)工作順利、有效實(shí)施。2、培訓(xùn)原則2.1 以素質(zhì)提升、能力培養(yǎng)為核心。2.2 以針對性、實(shí)用性、價(jià)值型為重點(diǎn)。2.3 堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合、學(xué)習(xí)與總結(jié)相結(jié)合。2.4堅(jiān)持公司內(nèi)部培訓(xùn)為重點(diǎn)、內(nèi)訓(xùn)與外訓(xùn)相結(jié)合。2.5堅(jiān)持理論培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)相結(jié)合。3、培訓(xùn)職責(zé)3.1 由人力資源部負(fù)責(zé)公司的各項(xiàng)培訓(xùn)工

11、作，包括培訓(xùn)制度的擬定、培訓(xùn)體系的建立、培訓(xùn)流程的完善、培訓(xùn)計(jì)劃的制定、培訓(xùn)通知的發(fā)送、培訓(xùn)的組織實(shí)施、培訓(xùn)的跟蹤與反饋、培訓(xùn)效果的評估與總結(jié)等工作。4、培訓(xùn)計(jì)劃的制定3.2 人力資源部下發(fā)下年度培訓(xùn)計(jì)劃通知，對公司培訓(xùn)工作做整體安排，各部門應(yīng)積極配合與支持。3.3 公司各部門的臨時(shí)培訓(xùn)需求，應(yīng)提前向人力資源部說明。5、培訓(xùn)的實(shí)施5.1 由人力資源部根據(jù)公司年度培訓(xùn)計(jì)劃負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施，包括培訓(xùn)教材的編制或選擇、培訓(xùn)講師的選擇、培訓(xùn)場地和設(shè)備的準(zhǔn)備等。培訓(xùn)時(shí)要填寫員工培訓(xùn)簽到表，培訓(xùn)完畢要填寫內(nèi)部培訓(xùn)效果評估表，以及培訓(xùn)訓(xùn)后總結(jié)檢討報(bào)告。6、培訓(xùn)效果評估5.2 培訓(xùn)后，公司必須對培訓(xùn)的講師、培

12、訓(xùn)的組織、總體效果等做出評估。5.3 1個(gè)小時(shí)以上的培訓(xùn)（包括外訓(xùn)），受訓(xùn)者學(xué)習(xí)結(jié)束后應(yīng)寫出培訓(xùn)心得總結(jié)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審閱后交人力資源部存入個(gè)人培訓(xùn)檔案。第三部分公司2013年度培訓(xùn)計(jì)劃此培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)公司2013年年度工作計(jì)劃與發(fā)展目標(biāo)，制定的培訓(xùn)計(jì)劃方案。具體包括2013年新員工入司培訓(xùn)計(jì)劃、2013年度職能人員職業(yè)素質(zhì)、增值服務(wù)項(xiàng)目及能力提升培訓(xùn)計(jì)劃，在實(shí)際實(shí)施過程中會(huì)有所調(diào)整。具體培訓(xùn)計(jì)劃如下：培訓(xùn)對象：新員工一、公司介紹及公司文化培訓(xùn)培訓(xùn)人徐麗麗（店長）公司簡介肯德基（kentuckyfriedchicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc，是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上

13、校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、汽水等西式快餐食品?？系禄小案邇r(jià)餐廳”和“平價(jià)餐廳”的區(qū)分所有優(yōu)惠券上印制的“原價(jià)”都是“平價(jià)餐廳”的價(jià)格，“高價(jià)餐廳”各項(xiàng)單品的售價(jià)都要高出“原價(jià)”10%左右?？系禄鶎儆诎賱俨惋嫾瘓F(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。公司文化肯德基塑造了具有服務(wù)意識導(dǎo)向的強(qiáng)有力的企業(yè)文化，員工在接受肯德基組織文化的同時(shí)，其各種繁雜的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。餐廳經(jīng)理第一“餐廳經(jīng)理第一”是中國百勝餐飲集團(tuán)樹立起來最重要的企業(yè)文化，體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞餐廳第一線服務(wù)的思想，同時(shí)

14、也鼓勵(lì)各餐廳積極進(jìn)取，展開良性競爭。在百勝集團(tuán)中國區(qū)年會(huì)上，上百位來自全國各地的餐廳經(jīng)理會(huì)因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌。中國百勝總裁會(huì)向取得優(yōu)異業(yè)績的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌一一“金龍獎(jiǎng)”，極富中國特色和激勵(lì)性。對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經(jīng)理，公司都會(huì)給予特別禮遇，他們會(huì)從世界各地飛到百勝集團(tuán)總部，由名貴轎車接送與總裁共進(jìn)晚餐。群策群力，共赴卓越在中國百勝餐飲集團(tuán)下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個(gè)人也要成長，連協(xié)作廠商、合作合資伙伴都能有所成長，即“群策群力，共赴卓越”。對肯德基員工來講，隨著中國市場的拓展，他們的成長機(jī)會(huì)也應(yīng)運(yùn)而生。百勝集團(tuán)相信，為這些年輕人做個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關(guān)重要的。既要滿足年輕人需要?jiǎng)?chuàng)新與拓展的意愿，同時(shí)又要滿足企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展過程中對人員儲(chǔ)備的需要，在肯德基，員工不會(huì)在一個(gè)職位上干太久。目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個(gè)個(gè)都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來?？系禄碾A梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質(zhì)的員工都能看到攀登的希望點(diǎn)。對于供應(yīng)商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機(jī)遇，并且從自身發(fā)展來說也使他們更具市場競爭力。二、服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)人陳芳（領(lǐng)班）第一天熟悉員工手冊一、公司對每位員工的儀容儀表要求：1著標(biāo)準(zhǔn)的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（