餐飲全年培訓計劃

1、酒店和餐飲企業(yè)年度培訓規(guī)劃方案1 、規(guī)劃目的：2 1清晰指導酒店和餐飲培訓工作的開展，計劃性組織課程培訓和開發(fā)；12更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進行培訓，提升同事不同階段的能力素質；3 3使培訓資源增值，為餐飲企業(yè)未來人才素質提升提前做好規(guī)劃，促進酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失；2、規(guī)劃對象：4 1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工、基層員工、部長、主任、經(jīng)理、店長、集團高層管理人員、新晉升的主管3、規(guī)劃項目：5 1技能必修課程和專業(yè)選修課程；4、課程類型：6 1心態(tài)課程、文化課程、技能課程、管理課程；5、執(zhí)行時間：6、執(zhí)行負責：7、執(zhí)行渠道：8、規(guī)劃內(nèi)容：9、培訓考核和評估：91培訓與晉升之間的

2、聯(lián)系，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格。如基層員工晉升部長，需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。以此逐一評估；92試卷平均60分為合格，滿分為100分。試卷內(nèi)容有以下：-新員工試卷-基層員工試卷-部長主任試卷-經(jīng)理店長作業(yè)和試卷-集團高層作業(yè)和試卷10、跟進措施：101不合格重新安排復習后再考試，一般考試時間會安排授課當天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi)，確定是補課再參加課程學習還是自行復習后，再統(tǒng)一一

3、個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：0015：00；102對試卷修改后進行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理；103必修課程是必須學習掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由培訓部準備妥當后通知開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導老師的資源，所以要統(tǒng)一準備好后，才能出計劃；104跟進表篇二：餐飲部年度培訓計劃餐飲部年度培訓計劃餐飲部年度培訓計劃部門：餐飲部培訓項目名稱培訓時間培訓內(nèi)容培訓者培訓學員培訓地點新員工入職培訓每兩月一以服務手冊為主，介紹部門規(guī)章制度，部門各個區(qū)域的工作流程和餐飲部每個月新上崗餐飲部培訓次，每次3和具體的服務項目，專業(yè)的禮儀禮貌、服務意識與

4、人際關系、安全知識的員工和上月培訓沒員天培訓等。有通過考試的員工每個月一次培訓基層領班的管理技巧和管理工作方法，以及例會的管理和發(fā)放，工餐飲部經(jīng)理作的安排和督導，客戶的溝通，上下級溝通和協(xié)調等著重對迎賓和領班對餐務的預定程序和技巧進行培訓，做好各個點的銜餐飲部經(jīng)理接，提高運作效率重點加強口語訓練，提高員工的英語口語水平培訓員餐飲部所有領班以上人員迎賓、中餐廳領班集瑞廳部門督導培訓集瑞廳餐務委托處集瑞廳電話接聽/餐務每月一次預定/餐飲銷售服務英語培訓每月兩次餐飲部全體員工宴會服務程序每月一次，分為團隊服務和宴會服務兩種，注重輕重緩急，著重服務要點每次2天每月一次，細化服務標準的同時，注重細節(jié)的處

5、理以及實際情況的操作每次2天每天例會加強規(guī)范儀容儀表，好的禮儀是在于平時的訓練出來的餐飲培訓員中餐廳服務員和領班餐飲培訓員中餐廳服務員和領班領班餐飲部全體員工包廂零點服務程序禮節(jié)禮貌儀容儀表案例分析大廳例會中每周例會對一周出現(xiàn)的問題，進行總結，拿出處理的意見和解決方法總結定期加強練習，熟練操作技能，掌握要點領班/培訓員中西餐廳跑菜員酒吧中餐廳、西餐廳、酒吧服務員中、西餐廳、酒吧、康體服務員以上的人員包廂斟酒水操作培訓餐飲培訓員中餐廳中外酒水知識每兩個月鞏固酒水知識，豐富員工酒水的各個方面的知識和文化，便于在工作中餐廳培訓員一次靈活的運用，提高服務的水平咖啡廳菜肴知識每季度一新菜肴的推出，分析菜

6、肴的制作和原材料、口味等知識次廚師長中、西餐廳、宴會服務員以上的人員中西餐領班、服務員中餐廳點菜技巧和方法每兩月一以現(xiàn)行的菜肴針對于不同的客戶通過各種方法進行點菜，提高點菜的含餐飲培訓員次金量，提高營收，提高客戶滿意度，推出酒店的特色餐飲培訓員中餐廳行政表單填寫/每季度一規(guī)范各種酒店行政表單的填寫，以及使用的部門使用次設施設備的使用每半年一對所有使用設備的正確使用和養(yǎng)護保養(yǎng)次餐飲部運作表單每季度一規(guī)范使用中的表單，提高工作效率使用次所有員工及領班中餐廳工程技術員餐飲部全員現(xiàn)場餐飲培訓員餐飲部全員集瑞廳倉庫管理員工作每兩個月規(guī)范食品和調料、瓷器庫房入庫，出庫的規(guī)范以及按照標準存放，碼放餐飲培訓員

7、程序一次食品衛(wèi)生安全管每個月一食品衛(wèi)生安全預防和注意事項理制度次餐飲突發(fā)事件的例會中處理管事部工作程序對預估的事件予以提前分析，餐飲部經(jīng)理倉管員倉庫管事員、廚房負責人辦公室餐飲培訓員中餐廳負責人中餐廳每兩月一規(guī)范管事各個操作流程的操作標準化次管事領班管事員、粗加工粗加工房篇三：2013年度肯德基餐飲有限公司培訓計劃方案（doc15頁）肯德基餐飲有限公司2013年度公司培訓計劃方案批準：審核：編制：人力資源部二。一三年三月一日目錄第一部分公司2013年培訓目標第二部分公司培訓管理實施流程第三部分公司2013年度培訓課程計劃第四部分公司2013年培訓反饋第五部分培訓用費預算第六部分相關附件附件一公

8、司員工培訓簽到表附件二員工培訓考核成績表附件三培訓預算與執(zhí)行情況列表第一部分培訓目標1 、明確責任和權力、迅速適應崗位要求對于一個新員工而言，當他們剛剛進入一個新企業(yè)時，面對的企業(yè)的戰(zhàn)略、產(chǎn)品、同事、企業(yè)文化，一切都是嶄新的。明確崗位內(nèi)容，即關于崗位基本情況的培訓，包括崗位職責、崗位要求、崗位的匯報線、崗位的內(nèi)外部工作聯(lián)系、崗位的工作目標及考核項目等?？梢允箚T工對本職工作有較深的了解，從而可以迅速適應崗位要求。2、統(tǒng)一核心理念新員工必須在企業(yè)的核心理念與員工的價值觀達成統(tǒng)一，形成一個信仰，這是對企業(yè)最低也是最基本的要求。如果沒有共同的價值觀念，不互認企業(yè)的文化，根本談不上一種合作，相互之間很難

9、達成一種默契，員工帶著情緒工作，每天做著與自己價值觀向背的事情，工作效率必然低下。3、了解企業(yè)文化、提升自我新員工入職培訓是一個系統(tǒng)性的項目，既要培訓崗位所需的基本技能、介紹公司的基本情況，了解企業(yè)文化、工作氛圍，還要考慮員工的短期發(fā)展和長期發(fā)展，因此要系統(tǒng)地設計培訓課程，使之成為一個系統(tǒng)化的整體。通過有效的培訓，一方面可以使新員工的能力、知識、技能得到提升，快速適應崗位的需要;另一方面可以幫助新員工樹立自我人力資本投資的觀念，使其意識到自我發(fā)展的重要性，從而積極與企業(yè)合作，努力提升自己。第二部分公司培訓實施流程1 、培訓目的1.1 改善新員工的知識結構、提升新員工的綜合素質，提高新員工的工作

10、技能、工作態(tài)度和行為模式，滿足公司的快速發(fā)展需要，更好的完成公司的各項工作計劃與工作目標。1.2加強新員工職業(yè)素養(yǎng)與敬業(yè)精神，增強員工服務意識與服務水平，打造高績效團隊，減少工作失誤，提高工作效率。1.3 提升凝聚力、吸引力、向心力。1.4 完善公司各項培訓制度、培訓流程以及建立系統(tǒng)的培訓體系，實現(xiàn)各項培訓工作順利、有效實施。2、培訓原則2.1 以素質提升、能力培養(yǎng)為核心。2.2 以針對性、實用性、價值型為重點。2.3 堅持理論與實踐相結合、學習與總結相結合。2.4堅持公司內(nèi)部培訓為重點、內(nèi)訓與外訓相結合。2.5堅持理論培訓和崗位培訓相結合。3、培訓職責3.1 由人力資源部負責公司的各項培訓工

11、作，包括培訓制度的擬定、培訓體系的建立、培訓流程的完善、培訓計劃的制定、培訓通知的發(fā)送、培訓的組織實施、培訓的跟蹤與反饋、培訓效果的評估與總結等工作。4、培訓計劃的制定3.2 人力資源部下發(fā)下年度培訓計劃通知，對公司培訓工作做整體安排，各部門應積極配合與支持。3.3 公司各部門的臨時培訓需求，應提前向人力資源部說明。5、培訓的實施5.1 由人力資源部根據(jù)公司年度培訓計劃負責具體組織實施，包括培訓教材的編制或選擇、培訓講師的選擇、培訓場地和設備的準備等。培訓時要填寫員工培訓簽到表，培訓完畢要填寫內(nèi)部培訓效果評估表，以及培訓訓后總結檢討報告。6、培訓效果評估5.2 培訓后，公司必須對培訓的講師、培

12、訓的組織、總體效果等做出評估。5.3 1個小時以上的培訓（包括外訓），受訓者學習結束后應寫出培訓心得總結，經(jīng)部門負責人審閱后交人力資源部存入個人培訓檔案。第三部分公司2013年度培訓計劃此培訓計劃是根據(jù)公司2013年年度工作計劃與發(fā)展目標，制定的培訓計劃方案。具體包括2013年新員工入司培訓計劃、2013年度職能人員職業(yè)素質、增值服務項目及能力提升培訓計劃，在實際實施過程中會有所調整。具體培訓計劃如下：培訓對象：新員工一、公司介紹及公司文化培訓培訓人徐麗麗（店長）公司簡介肯德基（kentuckyfriedchicken肯塔基州炸雞），通常簡稱為kfc，是來自美國的著名連鎖快餐廳，由哈蘭山德士上

13、校于1952年創(chuàng)建。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品?？系禄小案邇r餐廳”和“平價餐廳”的區(qū)分所有優(yōu)惠券上印制的“原價”都是“平價餐廳”的價格，“高價餐廳”各項單品的售價都要高出“原價”10%左右。肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。公司文化肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業(yè)文化，員工在接受肯德基組織文化的同時，其各種繁雜的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。餐廳經(jīng)理第一“餐廳經(jīng)理第一”是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業(yè)文化，體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞餐廳第一線服務的思想，同時

14、也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳經(jīng)理會因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎牌。中國百勝總裁會向取得優(yōu)異業(yè)績的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌一一“金龍獎”，極富中國特色和激勵性。對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經(jīng)理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁共進晚餐。群策群力，共赴卓越在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商、合作合資伙伴都能有所成長，即“群策群力，共赴卓越”。對肯德基員工來講，隨著中國市場的拓展，他們的成長機會也應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關重要的。既要滿足年輕人需要創(chuàng)新與拓展的意愿，同時又要滿足企業(yè)長遠發(fā)展過程中對人員儲備的需要，在肯德基，員工不會在一個職位上干太久。目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來?？系禄碾A梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對于供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發(fā)展來說也使他們更具市場競爭力。二、服務員培訓計劃培訓人陳芳（領班）第一天熟悉員工手冊一、公司對每位員工的儀容儀表要求：1著標準的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（