酒店餐飲特色服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、一、酒店餐飲特色服務(wù)-功能化餐飲的三類十種五模式酒店內(nèi)部的餐飲項(xiàng)目,對(duì)于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。在綠維創(chuàng)景的研究中,餐飲不僅是為房客提供的配套功能,而越來越成為公共空間中極為核心的社會(huì)功能板塊。其中,大堂吧的社交場所功能、宴會(huì)廳的慶典活動(dòng)功能、咖啡廳及茶館的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂功能等,已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。設(shè)計(jì)酒店時(shí),餐飲設(shè)計(jì)是最有活力的部分,需要充分研究市場及酒店類型。其中餐飲與休閑娛樂結(jié)合的方式越來越多,已經(jīng)成為時(shí)尚消費(fèi)的創(chuàng)新方向。我們把星級(jí)酒店的餐飲項(xiàng)目設(shè)計(jì),區(qū)分為三類十種五模式。1、三類十種第一類:餐廳。正餐餐廳、宴會(huì)廳、露天休閑特色餐廳;第二類

2、:飲類。大堂吧、咖啡廳、茶館、酒吧;第三類:餐飲娛樂結(jié)合類。茶餐廳、夜總會(huì)歌廳、歌舞宴。2、五模式特色口味與主題餐廳模式:以口味風(fēng)格差異化為基礎(chǔ)的正餐或夜宵餐廳,這類餐廳一般為高檔特色餐廳,成為高端商務(wù)政務(wù)接待的場所;高級(jí)社交飲廳模式:大堂吧、咖啡廳、茶館等等具有較高品位的接待場所,以房客的商務(wù)接待為基礎(chǔ),目前,高星級(jí)酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會(huì)與商務(wù)約會(huì)的重要場所,甚至成為一種新型的區(qū)域地標(biāo);高級(jí)休閑餐飲模式:露天餐廳,燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等,是典型的休閑餐廳,對(duì)于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。演藝秀場餐飲模式:餐廳又是兼具演藝功能和秀場概念的場所,是都市高星級(jí)酒店最為盈利和獨(dú)具品牌效果的部分。

3、比如特色宴會(huì)廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會(huì)等,是具備新聞發(fā)布會(huì)活動(dòng)、宴會(huì)活動(dòng)、慶典活動(dòng)的最佳場所;餐飲娛樂場模式:餐飲與娛樂結(jié)合,包括量販KTV、洗浴自助餐等,是以自助餐為配套的休閑娛樂模式,具有巨大成長空間,特別適于城市休閑酒店。二、酒店餐飲特色服務(wù)-酒店餐飲市場與盈利模式的特色化目前酒店餐飲的消費(fèi)人群大多是團(tuán)體消費(fèi),以商務(wù)會(huì)議、酒會(huì)為主,兼顧個(gè)人婚宴、壽宴和聚會(huì)以及少量高收入個(gè)人消費(fèi)。但是,一方面隨著國家大力推動(dòng)反腐倡廉和國有企業(yè)改革,公款集團(tuán)性消費(fèi)比例相對(duì)下降;另一方面隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國內(nèi)旅游市場的持續(xù)升溫,酒店餐飲的個(gè)人消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)來臨。其中,酒店餐飲的基礎(chǔ)市場,

4、是房客的自我需求與請(qǐng)客需要;會(huì)展商務(wù)型酒店,餐飲以接待為主,需要特色口味與風(fēng)格、時(shí)尚與創(chuàng)新都特別有吸引力;城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點(diǎn)、吸引本地城市人群的商務(wù)接待與政務(wù)接待;風(fēng)景區(qū)度假酒店,則以綜合娛樂游樂餐飲為特色,往往成為重要吸引力。中餐、西餐;各種菜系;自助式、服務(wù)式;高利潤、薄利潤等等,餐飲的選擇。綠維創(chuàng)景認(rèn)為,無論是從模式組合的角度,還是從某種模式的具體表現(xiàn)上,都應(yīng)該充分考慮特色化。這種特色化是市場導(dǎo)向的國內(nèi)酒店餐飲市場的競爭日趨白熱化,游客越來越追求舒適的休閑享受,追求游覽休憩過程中的新意。三、酒店餐飲特色服務(wù)-打造酒店餐飲特色化的立足點(diǎn)1、地域特色“民族的就是世界的”,

5、酒店餐飲一定要立足于地域特色,無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格,包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比如川菜館用紅顏色和辣味相配,而一口川音的川妹子,更能讓顧客,尤其是四川顧客有賓至如歸的感覺。在如今的酒店餐飲競爭中,品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高,在經(jīng)營中應(yīng)堅(jiān)持文化至上,力求創(chuàng)造一份感覺?“酒店氣息,酒店風(fēng)格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化,追求深層次的文化韻味。2、健康飲食健康的觀念已深入人心,而飲食消費(fèi)習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化,人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”,提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求,這也提供了更多的機(jī)會(huì)創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線,而多層次的要求提供了

6、更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì),在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新,并應(yīng)通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流,吸取中外烹飪的精華技藝,不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢。3、人本服務(wù)當(dāng)今社會(huì),無論銷售何種產(chǎn)品,都可以歸結(jié)成銷售服務(wù),這即是與世界接軌,也是消費(fèi)者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段,即注重個(gè)性、人情、多樣、細(xì)膩,注重實(shí)用性,在細(xì)微之處體現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入了解每位顧客的需求和愛好,站在“家人”的角度,靈活提供個(gè)性化的服務(wù)。例如,對(duì)不利于特定人群健康的某些菜品,服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)提醒。四、酒店餐飲特色服務(wù)-立足特色化,尋求酒店餐飲

7、的增長策略1、酒店餐飲特色服務(wù)-專一化和主題化打造酒店餐飲的特色化,“專一化”是最先要強(qiáng)調(diào)的。一般餐飲企業(yè)或多或少都有一些經(jīng)營特色,但真正被有意識(shí)強(qiáng)化成主題,進(jìn)而成為競爭制勝賣點(diǎn)的很少;而在區(qū)域內(nèi)形成具有壟斷意義的主題餐飲企業(yè),更是鳳毛麟角。要達(dá)到這種專一化和主題化,不僅要求外在的表現(xiàn),更要求經(jīng)營者本著盡心竭力為目標(biāo)客戶服務(wù)的原則,并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念之中。主題和特色的確定,需要以市場和自身實(shí)際為出發(fā)點(diǎn),離開市場、離開了自身的具體實(shí)際而盲目地發(fā)展某種"特色",不可能創(chuàng)造出真正意義上的品牌。2、情感化氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間交流的媒介,營造已經(jīng)輕松、快

8、樂、富有情趣的氛圍是酒店餐飲特化經(jīng)營的核心之一。這種氛圍的營造首先要求經(jīng)營者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上,增加情感的元素,從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。其次,要求餐廳的布置、菜品的制作等體現(xiàn)人性化,并增加特定的情感,力求使客戶就餐時(shí)有一種歸屬感,讓顧客在享受美食的同時(shí),更獲得一種情感的依賴。酒店餐飲企業(yè)不妨嘗試引進(jìn)管理系統(tǒng),將顧客資料備案,并提供個(gè)性化服務(wù),美食和溫馨疊加,會(huì)得到顧客的極大贊賞,并帶來長遠(yuǎn)的收益。3、生態(tài)化生態(tài)餐飲是以生態(tài)環(huán)境為依托而開發(fā)的一種全新的餐飲經(jīng)營模式。在這種模式下,餐飲業(yè)是核心,種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)加工、農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)休閑斗可以融入其中,整合為一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)的架構(gòu)。觀光、采摘等或活動(dòng)為餐飲之余增加了樂趣,同時(shí)也提供了新鮮的餐飲產(chǎn)品和田園化的就餐環(huán)境。對(duì)于城市居民來說,這即使餐飲,又是休閑游樂,還是一種品味新鮮的嘗試。生態(tài)餐廳是這種餐飲模式的典型代表,而其他餐廳也可以通過增加生態(tài)化的內(nèi)容,提升其品位。4、休閑化休閑餐飲是隨著現(xiàn)代人對(duì)于個(gè)性的追求而產(chǎn)生的,它拋卻正統(tǒng)餐飲中煩瑣的交際,又不似大眾餐飲般媚俗,而是營造了一種個(gè)性化的休閑空